W procesie przygotowywania borowików na zimę przez mrożenie zachowuje się w nich absolutnie wszystkie składniki odżywcze, witaminy i pierwiastki śladowe. Dlatego jest to preferowana metoda przygotowania surowców do długotrwałego przechowywania. Oferujemy popularne przepisy na gotowanie borowików na zimę w postaci zamrażania w domowej zamrażarce. Metody różnią się opcjami przygotowania surowców. W niektórych przypadkach mrożenie borowików na zimę wymaga wcześniejszego ugotowania borowika, w innych wystarczy posortować grzyby i oczyścić je z brudu. Mrożenie borowików na zimę powinno opierać się na zasadach stosowania tylko wybranych surowców. Nie zaleca się używania do tych celów robaków, zepsutych lub starych grzybów. Podczas rozmrażania otrzymasz nieprzyjemną owsiankę, która nie jest jadalna. Wybierz odpowiednie przepisy na zamrażanie borowików na zimę,zapoznaj się ze wskazówkami dotyczącymi gotowania na tej stronie i eksperymentuj z tego rodzaju borowikami.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Mrożenie grzybów to jeden z najpopularniejszych rodzajów konserw tego produktu. Po zamrożeniu grzyby zachowują swój smak, kolor, zapach i wartości odżywcze. Jedyną wadą tej metody zbioru jest to, że po obróbce cieplnej mrożone grzyby tracą większość swojej objętości. Aby zmniejszyć objętość przed zamrożeniem borowików na zimę, zaleca się ich wstępne usmażenie lub ugotowanie.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Przed zamrożeniem borowików na zimę należy je dokładnie obrać, odciąć nogi i umyć w zimnej bieżącej wodzie. Następnie zaleca się wysuszyć grzyby na ręczniku, pokroić w małe plasterki i rozłożyć w małych porcjach w plastikowych torebkach. Pamiętaj jednak, że jedna torebka powinna zawierać tyle grzybów, ile zamierzasz jednorazowo użyć, aby nie poddawać ich wtórnemu zamrażaniu. Tak przygotowane grzyby można przechowywać dłużej niż 6 miesięcy. Nie rozmrażaj ich przed jedzeniem - pieczarki wkładaj bezpośrednio do rondla lub patelni.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Gotowane grzyby są również zamrażane poprzez gotowanie ich we własnym soku lub w bulionie. Jeśli zdecydujesz się ugotować je w wodzie i zrobić bulion, najpierw zagotuj płyn i sól - pomoże to zachować aromat i smak. W zależności od rodzaju, przed zamrożeniem borowików na zimę, gotuje się je przez 10–25 minut, licząc czas od momentu wrzenia. Gotowanie własnego soku to to samo, co smażenie bez oleju. Jednocześnie zachowane są prawie wszystkie właściwości odżywcze produktu. Grzyby należy obrać i dokładnie umyć, a następnie umieścić na głębokiej patelni i rozpalić na niewielkim ogniu, dodając bardzo mało wody. Jeśli objętość grzybów zmniejszyła się trzykrotnie, są gotowe.
Dzieje się to zwykle 15–20 minut po rozpoczęciu gotowania. Ugotowane grzyby są schładzane i rozprowadzane między słoikami, napełniane powstałym sokiem i umieszczane w zamrażarce. Aby grzyby zachowały swój smak i zapach, podczas gotowania dodaj do wody niewielką ilość soli. Pieczarki zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy około 10-20 minut w zależności od rodzaju grzyba. Więcej walorów odżywczych zachowują grzyby gotowane we własnym soku.
Ten proces jest bardziej podobny do smażenia: przygotowane grzyby układa się na głębokiej patelni lub patelni i podgrzewa na małym ogniu, aż początkowa objętość zmniejszy się 3–5 razy. Gdy naczynia zostaną podgrzane do 70–80 ° C, grzyby zaczynają wytwarzać sok i są w nim smażone. Często grzyby służą do zamrażania, smażenia bez dodatku soli i przypraw. Powinny być przenoszone do plastikowych toreb dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Kompozycja:
- Świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- kwas cytrynowy
Przed przygotowaniem borowika na zimę przez zamrożenie obrany borowik myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone grzyby schładza się w rondelku z zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze -20 ° C. Mrożone grzyby umieszcza się w woreczkach foliowych w porcjach (ok. 200-300 g) do jednorazowego użycia, po czym z worków wyciska się powietrze. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, mrożonych grzybów nie rozmraża się przed użyciem, ale natychmiast zanurza we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie przewiduje ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie.
Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej.
Oczywiście ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Zamrażanie smażonych borowików
Składniki:
- Świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- olej roślinny
Obrane grzyby myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym grzyby pozostawia się do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej.Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Mrożone borowiki na surowo na zimę
Dokładnie oczyścić świeże grzyby z resztek leśnych: gałązek, ziemi, liści, kilkakrotnie umyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny lub esencji octowej, osuszyć serwetką. Następnie umieść grzyby w suchej, czystej plastikowej torbie, zawiąż gumką i włóż do zamrażarki. Jeśli używasz plastikowych pudełek, umyj je wstępnie gorącą wodą z mydłem i trzymaj nad parą przez 1-2 minuty. Mrożenie pieczarek białych na surowo na zimę pozwala zachować maksymalną ilość wartości odżywczych produktu.
Będziesz potrzebować:
- świeże grzyby - 3-5 kg
- sok z cytryny lub esencja z octu - 1 łyżka. l.
2 sposoby
Osuszyć przetworzone i umyte świeże grzyby na ręczniku, skropić sokiem z cytryny i umieścić w suchej plastikowej torbie.
Będziesz potrzebować:
- świeże grzyby - 1 kg
- sok z cytryny - 1/2 łyżki. l.
3 sposób
Świeże grzyby osuszyć, obrać i umyć w zimnej wodzie, pokroić w średniej wielkości kostkę. Drobno posiekaj pietruszkę i koperek, wymieszaj z posiekanym ziele angielskie i pieczarki. Umieść w plastikowym pudełku.
Przechowywać w zamrażarce w temperaturze 18-20 stopni.
Będziesz potrzebować:
- świeże grzyby - 3 kg
- pietruszka i koperek - 3-5 łyżek. l.
- mielone ziele angielskie - 1/2 łyżeczki.
4 sposoby
Pieczarki umyj dokładnie kilka razy w zimnej wodzie, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, włóż do plastikowej torebki lub plastikowego pudełka i włóż do zamrażarki.
Będziesz potrzebować:
- małe grzyby - 1 kg
- drobno posiekany czosnek - 3 głowy
Mrożone borowiki
Umyj świeże młode grzyby, wysusz, wymieszaj z solą i smaż na oleju roślinnym przez 20 minut, często mieszając. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć do czystego szklanego słoika lub małego rondla emaliowanego i wstawić do zamrażarki. Rozmrożone smażone grzyby można podawać z sosem. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Pokrój obrane marchewki w paski. Na patelni rozgrzać olej roślinny, podsmażyć cebulę i marchewkę. Gdy cebula stanie się złotobrązowa, dodaj śmietanę, sól i gotuj korzenie przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Przygotowanym sosem polać rozmrożone grzyby. Podawaj z dodatkiem.
Będziesz potrzebować:
- świeże grzyby - 3 kg
- cebula - 2 szt.
- średniej wielkości marchewki - 3 szt.
- olej roślinny - 3-5 łyżek. l.
- śmietana - 1-1,5 łyżki.
- sól dla smaku
Borowiki mrożone na zimę
Świeże grzyby obrać, opłukać w zimnej wodzie i drobno posiekać. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie wlej białe wino, dodaj sól, drobno posiekaną natkę pietruszki, mielony czarny pieprz, goździki i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Schłodź gotowe grzyby, włóż do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i zamroź. Duszone mrożone grzyby służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
Będziesz potrzebować:
- świeże grzyby - 1 kg
- olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
- białe wino - 1/2 łyżki.
- sól, mielony czarny pieprz do smaku
- pietruszka - 1/2 łyżki l.
- goździki - 1/3 łyżeczki
Zobacz, jak borowiki są zamrażane na zimę na filmie, który pokazuje cały proces gotowania.