Grzyby uważane są za jedne z najsmaczniejszych wśród innych gatunków. Można je zbierać w dużych ilościach od sierpnia do października. Po znalezieniu tylko jednego okazu, spróbuj się schylić i podnieść guzek z liściastej ściółki - znajdziesz całą rodzinę.
Ryżicy zawsze byli sławni na świątecznych stołach jako doskonała przekąska. Ze względu na swój smak i użyteczne właściwości owocniki te nadają się do przygotowywania wszelkich potraw i preparatów na zimę. Chociaż grzyby nie mają trujących odpowiedników, czasami grzyby mają gorzki smak, dlaczego?
Dlaczego grzyby mogą gorzko smakować?
Grzyby lnianki mogą mieć gorzki smak ze względu na warunki, w jakich rosły. Struktura owocników pochłania wszystko w powietrzu, wodach gruntowych i glebie. Szczególnie gorzki smak mogą mieć grzyby rosnące w pobliżu poboczy dróg lub przedsiębiorstw przemysłowych. Takie owocniki, nawet jadalne, są niebezpieczne dla zdrowia ludzi, ponieważ zawierają dużo toksycznych substancji.
Podczas gotowania, jeśli grzyby są gorzkie, musisz być w stanie poprawić sytuację. Jeśli jednak goryczka nie zostanie usunięta, eksperci zdecydowanie zalecają wyrzucenie grzybów. Chociaż gorzki smak nie zawsze prowadzi do zatrucia, warto zauważyć, że gatunki trujące są zawsze neutralne w smaku, ale konsekwencje mogą być znacznie gorsze niż zwykła gorycz.
Dlaczego grzyby są gorzkie i zielone, co zrobić, jeśli mają gorzką nogę i czapkę?
Wielu początkujących grzybiarzy pyta, dlaczego grzyby są gorzkie i zielone? Zwykle miąższ grzyba jest gęsty, gęsty, pomarańczowo-kremowy. Jeśli wykonasz nacięcie, zmienia kolor na czerwony, a następnie nabiera zielonkawego odcienia. Po uwolnieniu mlecznego soku, który ma żywiczny zapach, grzyb również zmienia kolor i zmienia kolor na zielony. Jeśli złamiesz lub odetniesz nóżkę grzyba, który z reguły ma biały środek, w kontakcie z powietrzem staje się zielonkawy. Muszę powiedzieć, że jest to absolutnie normalne i bezpieczne zjawisko dla tych owocników.
Zwykle do przygotowania marynowanych lub solonych grzybów używa się tylko czapek, odcinając nogi na pół. Wiele osób uważa, że nóżka nakrętki z mleka szafranu jest gorzka, więc ją wyrzucają. Zwróć uwagę, że nie jest to poprawny wniosek, ponieważ jeśli noga jest gorzka, to kapelusz również jest gorzki.
Aby uniknąć goryczy w grzybach, przeprowadza się wstępną obróbkę: są one dokładnie oczyszczane z gruzu leśnego, myte w dużej ilości wody i moczone przez 6-8 godzin, jednocześnie co 1,5-2 godziny podmienia się wodę na zimniejszą. Następnie grzyby gotuje się nie dłużej niż 10 minut lub blanszuje się przez 3-5 minut.
Czy słone grzyby są gorzkie, dlaczego tak się dzieje i jak naprawić sytuację?
Pierniki od dawna uważane są za grzyby królewskie, które po soleniu są bardzo smaczne. Według doświadczonych zbieraczy grzybów tylko te owocniki nie wymagają moczenia i gotowania przed marynowaniem lub marynowaniem. Zwykle w grzybach nie ma goryczy, chociaż uważa się je za mleczarzy.
Powstaje wtedy zupełnie naturalne pytanie: czy grzyby są gorzkie w postaci solonej? Tak, jeśli taką cechę zaobserwowano w świeżych owocnikach. Tak więc przy niewystarczającej obróbce cieplnej solone grzyby pozostają gorzkie. Ale trzeba powiedzieć, że dla niektórych smakoszy ambasador grzybów z goryczką tylko dodaje pikanterii. Ich zdaniem takie danie to doskonały dodatek do zimnej szklanki czterdziestu stopni.
Warto przeanalizować jeszcze jedną stronę problemu: dlaczego słone grzyby są gorzkie i jak naprawić tę sytuację? Solone grzyby mogą smakować gorzko z różnych powodów, w szczególności ze względu na dodatek dużej ilości przypraw: pieprzu, chrzanu czy kopru. W tym przypadku przyprawy, które mają dominujący smak nad grzybami, nadają tej nieprzyjemnej goryczy.
Jeśli przyczyną goryczy nie są przyprawy, najlepszą opcją na pozbycie się jej byłoby gotowanie grzybów przez 15-20 minut z dodatkiem soli. Podczas gotowania na powierzchni tworzy się piana, którą należy stale usuwać. Jeśli tak się nie stanie, grzyby nabierają lekkiej goryczy. Aby z całą pewnością powiedzieć, że grzyby po soleniu nie będą gorzkie, można je najpierw gotować przez 10 minut, następnie spuścić wodę, wlać nową i gotować przez kolejne 10 minut.
Dlaczego solone grzyby stały się gorzkie i co zrobić, jeśli grzyby są gorzkie?
Ale co, jeśli solone grzyby są nadal gorzkie? Następnie należy je dokładnie spłukać dużą ilością wody i ponownie posolić. Jednak przed procesem lepiej gotować grzyby przez 5 minut, a następnie ponownie spłukać. Następnie ponownie solimy, ale lepiej to zrobić bez przypraw i ziół, używając tylko soli.
Są inne sytuacje, w których solone grzyby stają się gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Solenie odbywa się zwykle w naczyniach szklanych, drewnianych lub emaliowanych. Nigdy nie używaj aluminium, plastiku ani ceramiki. Jeśli grzyby były solone w takim pojemniku, nic dziwnego, że zaczęły gorzki smak. W takim przypadku owocników nie należy jeść, ponieważ gdy naczynia są utleniane, do grzybów dostają się trujące substancje, co prowadzi do zatrucia pokarmowego.
Ale to nie wszystkie powody, dla których grzyby są gorzkie po soleniu. Wszystko może zależeć od gleby, na której rosły grzyby i gatunków drzew w lesie. Taka gorycz absolutnie nie jest niebezpieczna dla zdrowia i znika po krótkiej obróbce cieplnej.
Ponadto nigdy nie przesadzaj z solą - może to być również powód, dla którego grzyby mają gorzki smak. Norma solenia na 1 kg tych owocników wynosi 40-50 g soli kamiennej. Jeśli uważasz, że grzyby są słone i gorzkie, należy je moczyć przez 2-3 godziny.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego grzyby stały się gorzkie po soleniu. Wszystko może zależeć od warunków przechowywania, których nie przestrzegano prawidłowo. Grzyby trzymane są pod jarzmem tylko w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli temperatura przekroczy + 12 ° C, owocniki zaczynają gorzko smakować, a nawet psuć się. Dlatego zwykle do przechowywania solonych grzybów należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego - od + 6 ° C do + 12 ° C.
Dlaczego smażone grzyby są gorzkie i jak pozbyć się goryczy grzybów?
Smażone grzyby są uważane za jedne z najsmaczniejszych dań na stole. Jeśli po usmażeniu grzyby są gorzkie, dlaczego tak się dzieje?
Zwykle odpowiedź na pytanie, dlaczego smażone grzyby mają gorzki smak, tkwi w ich niewłaściwym przygotowaniu. Jeśli owocniki zostały zebrane w lasach iglastych, to mówi samo za siebie. Owocniki wchłaniają żywiczny posmak, który wywołuje gorycz. Dlatego przed usmażeniem pieczarki należy gotować w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego. Po obróbce cieplnej kwasem i solą gorycz znika.
Jeśli smażone grzyby nadal smakują gorzko, dodaj do nich śmietanę. Ten nabiał całkowicie usuwa wszelką możliwą goryczkę z potrawy.
Mąka może również uratować smażone grzyby przed goryczką. Grzyby oblane mąką, zanurzone w ubitych jajach i smażone na oleju roślinnym na złoty kolor. W gotowych owocach można dodać posiekaną natkę pietruszki lub koper, a także posiekany czosnek.
Dlaczego grzyby mogą pozostać gorzkie po ugotowaniu i co robić?
Gotowane grzyby mają niską zawartość kalorii i wyśmienity smak. Jest to dość prosta i satysfakcjonująca opcja przygotowania owocników, która nie wymaga dużych nakładów i czasu.
Ale zdarza się, że po ugotowaniu grzyby są gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Być może pierwotne przetwarzanie grzybów zostało przeprowadzone nieprawidłowo: oczyszczenie z resztek liści, trawy i brudu. Jeśli zauważysz, że grzyby mają gorycz, to przed gotowaniem należy je moczyć przez 2-3 godziny, przy regularnych podmianach wody. Pomoże to usunąć nieprzyjemną goryczkę z miazgi.
Ale dlaczego grzyby mogą pozostać gorzkie po ugotowaniu i co można zrobić, aby to naprawić? Możliwe, że grzyby zbierano w niesprzyjających warunkach atmosferycznych, na przykład w ekstremalnych upałach. Okres zasuszenia negatywnie wpływa na smak produktu i nadaje mu goryczy. Dlatego w tym przypadku należy je gotować trochę dłużej niż zwykle, z dodatkiem soli i szczypty kwasu cytrynowego.
Dlaczego kawior grzybowy lub grzyby marynowane są gorzkie?
Gotowanie kawioru nie wymaga dużego wysiłku, ponieważ grzyby po prostu sieka się przez maszynkę do mięsa lub za pomocą blendera.
Tak się składa, że kawior lnianki jest gorzki, dlaczego? Głównym powodem może być stosowanie niskiej jakości oleju, który miał gorzki smak. Następnie do masy grzybowej należy wprowadzić więcej cebuli i marchewki, a następnie ponownie dusić. Jeśli grzyby nadal stają się gorzkie, lepiej je wyrzucić, nie oszczędzając spędzonego czasu.
Dlaczego marynowane grzyby są gorzkie i jak to naprawić? Jeśli po ugotowaniu marynowane grzyby mają gorycz, należy je dobrze umyć, gotować przez 5-7 minut w czystej wodzie i ponownie napełnić świeżo przygotowaną marynatą. Ciało owocowe może być gorzkie przy niewłaściwym marynowaniu lub dodaniu dużej ilości przypraw i ziół. Dlatego po wstępnym oczyszczeniu grzyby gotuje się przez 20 minut, a następnie marynuje.
Dlaczego mrożone grzyby są gorzkie i jak sobie z tym poradzić?
Jeśli świeże grzyby zostały zamrożone, przyczyna goryczy jest znana: gleba, na której rosły, smolisty gorzki smak lub niewłaściwe pierwotne przetwarzanie.
Ale możesz zamrażać gotowane, smażone i duszone grzyby. Dlaczego w tym przypadku mrożone grzyby mają gorzki smak? Być może było to spowodowane niewłaściwym sposobem przechowywania owocników. W końcu grzyby poddane obróbce termicznej są przechowywane w zamrażarce nie dłużej niż 4-5 miesięcy. I było możliwe, że produkt został ponownie zamrożony, co jest całkowicie niedopuszczalne.
Jeśli mrożone grzyby po rozmrożeniu gorzko smakują, należy je ponownie zagotować w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Następnie przeprowadzić przygotowanie: usmażyć lub dusić z dodatkiem czosnku, czarnego pieprzu i innych ziół.
Teraz wiedząc, dlaczego mrożone grzyby smakują gorzko, możesz z powodzeniem poradzić sobie z tym problemem.