Na początku sezonu grzybowego każda gospodyni zaczyna myśleć o tym, jakie preparaty można zrobić z grzybów jesiennych na zimę. Dostępnych jest wiele opcji: suszenie, mrożenie, marynowanie, solenie i smażenie. Zimą z takich grzybów przygotowuje się pyszne puree, sałatki, sosy i sosy, nadzienia do pizzy i ciast. Ten artykuł zawiera najprostsze przepisy krok po kroku na zbieranie jesiennych grzybów na zimę. Przestrzegając ich, masz pewność, że przygotowane przez nie przekąski i potrawy zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę przez cały rok!
Solenie grzybów jesiennych na zimę: jak marynować grzyby na gorąco
Są tylko dwa sposoby marynowania grzybów: na ciepło i na zimno. Ta opcja solenia grzybów jesiennych na zimę jest preferowana przez tych, którzy nie lubią marynowanych grzybów, do których dodaje się ocet. Kwas prawie całkowicie niszczy naturalny smak grzybów i ich leśny aromat. Ale prosty proces solenia na gorąco w domu sprawia, że grzyby mają pyszny naturalny smak.
- Grzyby jesienne - 5 kg;
- Sól - 300 g;
- Cebula - 300 g;
- Koper (nasiona) - 4 łyżki. l.;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 20 groszków;
- Liść laurowy - 30 szt.
Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zasolić jesienne grzyby na zimę, proponujemy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
Usuń zanieczyszczenia i brud z kapeluszy grzybów, spłucz dużą ilością wody i włóż do emaliowanej patelni.
Całość zalać wodą, solą i zagotować, gotować 20 minut, spuścić wodę i rozłożyć grzyby na ręczniku kuchennym.
Na dnie dużego pojemnika, w którym będą solone miododajki, rozłóż część cebuli i przyprawy pokrojone w półpierścienie, na wierzch ułóż dwie warstwy pieczarek i posyp solą, cebulą i przyprawami. Powtarzaj aż skończą się grzyby.
Przykryj gazą lub ściereczką, odwróć talerz i dociśnij grzyby.
Po 15 dniach przenieś grzyby do słoików, dociśnij, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki.
Po 10 dniach można je jeść: podawane na stole, jako samodzielne danie lub jako dodatek do smażonych ziemniaków. Ta prosta opcja solenia jesiennych grzybów na zimę będzie doskonałą ucztą dla Twoich gości nawet na wakacje.
Solenie grzybów jesiennych na zimę: jak solić grzyby na zimno
Inną popularną opcją wśród grzybiarzy jest zimne solenie grzybów jesiennych na zimę.
Jego zaletą jest to, że nie jest konieczne przeprowadzanie obróbki cieplnej dużej liczby grzybów. Jednak efekt końcowy przygotowanego produktu można smakować dopiero po 1,5-2 miesiącach. Jeśli masz cierpliwość, zimą będziesz cieszyć się doskonałym daniem przygotowanym według tego przepisu.
- Pieczarki miodowe - 5 kg;
- Sól -150-200 g;
- Czosnek - 15 ząbków;
- Liść laurowy - 10 szt.;
- Koper (parasole) -7 szt.;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
- Chrzan (korzeń) - 1 szt.;
- Liście czarnej porzeczki - 30 szt.
Jak marynować jesienne grzyby na zimę, by zaskoczyć domowników i gości niesamowicie smaczną przekąską?
- Po wyczyszczeniu i umyciu grzybów polewamy je dużą ilością wody.
- Agariki miodowe moczy się przez 2-3 dni, przy czym wodę należy kilkakrotnie wymieniać.
- Grzyby usuwa się łyżką cedzakową na drobnej siatce lub drucianej podstawce i pozostawia do całkowitego odsączenia.
- Część liści porzeczki, koperek, czosnek i sól włożyć do przygotowanego emaliowanego pojemnika na dnie.
- Ułóż gęstą warstwę agarics miodowych, posyp solą i przyprawami, w tym posiekanym czosnkiem i startym korzeniem chrzanu.
- Ostatnią warstwę grzybów i przypraw przykryj gazą i uciskaj tak, aby grzyby były dociśnięte.
- Gazę należy sprawdzać co tydzień: jeśli spleśniała, należy ją wyprać w osolonej gorącej wodzie i ponownie odłożyć.
Po długim oczekiwaniu (2 miesiące) zjesz przepyszne chrupiące grzyby o niesamowitym aromacie. Wykorzystywane są jako dodatek do sałatek, dodatków do pizzy oraz po prostu jako samodzielne danie.
Jak gotować świeże jesienne grzyby na zimę z cebulą
Okazuje się, że jesienne grzyby są gotowane i smażone na zimę.
Taki blank może świetnie wyglądać nawet na uroczystej uczcie. A każdego innego dnia możesz połączyć go ze smażonymi ziemniakami i nakarmić całą rodzinę obiadem lub kolacją.
- Pieczarki miodowe - 2 kg;
- Cebula - 700 g;
- Rafinowany olej - 200 ml;
- Sól - 1 łyżka l.;
- Mielony czarny pieprz - 1 godzina l.
Jak ugotować świeże jesienne grzyby na zimę, smażąc, aby uzyskać smaczny preparat?
- Pierwszym krokiem jest obranie grzybów i odcięcie większości łodygi, spłukanie dużą ilością wody.
- Włożyć do rondla z wrzącą osoloną wodą i gotować przez 20-25 minut.
- Wyjmij łyżką cedzakową i rozprowadź na ręczniku kuchennym, aby odsączyć.
- Podgrzej suchą patelnię, dodaj grzyby i smaż, aż płyn odparuje.
- Wlać 2/3 oleju i smażyć na złoty kolor.
- Na innej patelni na pozostałym oleju podsmażyć cebulę, pokroić na kawałki, aż będzie miękka.
- Połącz grzyby i cebulę, dopraw solą, posyp mielonym pieprzem, wymieszaj i smaż przez 15 minut na małym ogniu.
- Rozłóż w suchych sterylnych słoikach, wlej olej z patelni i zwiń pokrywki.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową partię z dodatkiem soli i wlej do słoików.
- Po całkowitym ostygnięciu grzybki wyjmij do piwnicy.
Jak zamknąć jesienne grzyby na zimę smażone z papryką
Przepis na przygotowanie jesiennych agarików miodowych na zimę ze słodką papryką metodą smażenia spodoba się wszystkim domownikom. Po jednokrotnym spróbowaniu tej przekąski będą cię ciągle prosić o jej gotowanie.
- Pieczarki miodowe - 2 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- Cebula - 500 g;
- Sól i pieprz do smaku;
- Olej rafinowany;
- Pietruszka.
Jak gotować leśne jesienne grzyby na zimę, instrukcje krok po kroku pokażą:
- Oczyszczamy agariki miodowe, odcinamy dolną część nogi i spłukujemy dużą ilością wody.
- Gotować przez 20-25 minut, usuwając piankę z powierzchni, włożyć do durszlaka do szkła.
- Podczas gdy grzyby odpływają, obierz cebulę i paprykę, a następnie pokrój odpowiednio w kostkę i paski.
- Smażyć grzyby na osobnej patelni przez 20 minut, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły.
- Na innej patelni usmażyć warzywa na złoty kolor i dodać do grzybów.
- Sól i pieprz, smaż przez 15 minut i dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- Wymieszaj, wyłącz kuchenkę i odstaw na 10 minut pod zamkniętą pokrywką.
- Rozprowadzamy w przygotowanych słoikach, zamykamy szczelnymi plastikowymi pokrywkami, schładzamy i wyjmujemy do chłodnego pomieszczenia.
Jak zamrozić świeże jesienne grzyby na zimę
Ostatnio wiele gospodyń domowych stosuje zamrażanie jesiennych grzybów na zimę. Ta opcja zbierania grzybów zyskuje coraz większą popularność, ponieważ nie zajmuje dużo czasu. Dlatego często można usłyszeć następujące pytanie: jak prawidłowo zamrozić świeże jesienne grzyby na zimę?
W tym celu grzyby muszą być odpowiednio przygotowane i oczyszczone. W tej wersji grzybów miodowych nie można namoczyć do zamrożenia, aby nie dostały wody.
- Grzyby czyści się wilgotną gąbką kuchenną i odcina spód nóg.
- Rozprowadź cienką warstwą i umieść w zamrażarce, ustawiając maksymalny tryb zamrażania.
- Po 2-2,5 godzinach grzyby wyjmuje się z zamrażarki, wkłada do plastikowych torebek po 400-600 g każdy i przesyła z powrotem do zamrażarki, ustawiając zwykły tryb zamrażania.
Należy zauważyć, że grzybów nie wolno ponownie zamrażać. Dlatego zaleca się przechowywanie pieczarek w każdym opakowaniu w takiej ilości, aby wystarczyło na ugotowanie dwóch lub więcej porcji.
Zamrażanie gotowanych jesiennych grzybów na zimę
Niektóre gospodynie domowe nie ryzykują zamrażania świeżych grzybów, więc stosują inną metodę - zamrażanie gotowanych grzybów.
Jak przygotować jesienne grzyby na zimę poprzez mrożenie?
- Grzyby miodowe;
- Sól;
- Kwas cytrynowy;
- Liść laurowy i ziele angielskie.
Jak prawidłowo przygotować jesienne grzyby na zimę, aby rozmrożone nie straciły swoich właściwości odżywczych?
- Grzyby miodowe są oczyszczane z resztek leśnych, końce nóg są odcinane i myte w kilku wodach.
- Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 2 szczypt kwasu cytrynowego przez 20 minut. Podczas gotowania można dodać liście laurowe i ziele angielskie, aby nadać grzybom pikantny smak.
- Są wrzucane do durszlaka, aby dobrze osuszyć, a następnie układane na ręczniku kuchennym, aby wyschły.
- Rozprowadź bezpośrednio do plastikowych toreb, wypuść całe powietrze i zawiąż. Możesz umieścić grzyby w gęstych warstwach w plastikowych pojemnikach i przykryć pokrywką.
- Złóż torby lub pojemniki w zamrażarce i pozostaw do czasu, aż będą potrzebne.
Przypomnij sobie, że grzyby nie tolerują wielokrotnego zamrażania, więc układaj je porcjami.
Przepis na konserwowanie grzybów jesiennych na zimę
Jak prawidłowo marynować jesienne grzyby na zimę, aby uzyskać piękne, delikatne i smaczne grzyby? Ta opcja zbioru jest wygodna, ponieważ za prawie 24 godziny owocniki będą gotowe do użycia.
- Pieczarki miodowe - 3 kg;
- Woda - 1 l;
- Sól - 1,5 łyżki l.;
- Cukier - 2 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 3 łyżki l.;
- Goździk - 3 pąki;
- Liść laurowy - 5 szt.
Należy pamiętać, że przechowywanie grzybów jesiennych na zimę odbywa się wyłącznie w sterylizowanych słoikach z szczelnymi plastikowymi pokrywkami. Podczas wytrawiania lepiej nie używać metalowych pokrywek.
- Pieczarki obrać ze skórki, odciąć większość udek i gotować 15 minut.
- Przygotuj marynatę: wymieszaj wszystkie przyprawy i zioła w wodzie, z wyjątkiem octu i gotuj.
- Wybierz grzyby z wody i włóż do wrzącej marynaty. Gotuj przez 20 minut i wlej ocet w cienkim strumieniu.
- Gotuj przez 5 minut, włóż do słoików i zamknij.
- Odwróć się i zawiń starym kocem, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij do chłodnego, ciemnego pokoju.
Jak przygotować marynowane grzyby jesienne na zimę
Prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś marynować smażonych grzybów.
Jak w ten sposób przygotować jesienne grzyby na zimę? W przeciwieństwie do innych owocników, grzyby miodowe dobrze znoszą manipulacje kulinarne i nie kipią.
- Pieczarki miodowe - 2 kg;
- Olej rafinowany - 100 ml.
Do marynaty:
- Sól - ½ łyżki. l.;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Ocet - 2 łyżki. l.
- Woda -600 ml.
Ta opcja jest dość prosta, więc nawet początkująca gospodyni wie, jak zamknąć jesienne grzyby na zimę.
- Po oczyszczeniu grzyby gotuje się w wodzie przez 15 minut i usuwa w durszlaku.
- Po odcedzeniu trafiają na patelnię do smażenia. Smażymy na oleju na złoty kolor.
- Przygotuj marynatę: sól, cukier i ocet łączy się w gorącej wodzie i gotuje.
- Smażone grzyby łyżką cedzakową wybiera się z patelni, aby było mniej oleju i wprowadza się je do marynaty.
- Gotować przez 15 minut na małym ogniu i włożyć do słoików.
- Przykryj plastikowymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki.
Jak suszyć jesienne grzyby na zimę
Przepisów na przygotowanie jesiennych grzybów na zimę jest wiele, ale najbardziej naturalne jest suszenie.
Nadal był używany przez nasze prababki w starożytnej Rosji, ale nawet dziś nie stracił na znaczeniu. Jednak we współczesnym świecie istnieje wspaniały pomocnik dla gospodyń domowych - suszarka elektryczna.
Głównym składnikiem potrzebnym do suszenia są świeże, zdrowe i czyste grzyby.
Jak prawidłowo suszyć jesienne grzyby na zimę za pomocą suszarki elektrycznej?
- Oczyszczamy owocniki z resztek leśnych wilgotną gąbką kuchenną i odcinamy większość nogi.
- Na rusztach układamy suszarki cienką warstwą i włączamy tryb maksymalnej mocy urządzenia na 1-1,5 godziny.
- W tym czasie kilkakrotnie zamieniamy górną i dolną kratkę.
- Po upływie wyznaczonego czasu zmniejsz moc i susz pieczarki przez 1 godzinę, w tym celu wlej je na górny ruszt.
- Grzyby wyjmujemy z suszarki, ostudzamy i wlewamy do suchych szklanych słoików dopiero po ostygnięciu. Możesz również przechowywać suszone grzyby w papierowej torbie.
Istnieje inny sposób przechowywania suszonych grzybów, o którym niewielu wie: włóż grzyby do pojemnika na suchą żywność i włóż je do zamrażarki. Ta opcja pomoże chronić suszone owoce przed pojawieniem się ciem.