Kurki stały się znane w kuchni nie tylko ze względu na swój smak, ale także wyjątkowe właściwości. Surowe kurki mają silne działanie przeciwpasożytnicze, które jest wykorzystywane w medycynie ludowej do oczyszczania organizmu człowieka z pasożytów.
Jednak kurki są grzybami leśnymi, które rosną dziko, więc pojawia się pytanie: czy kurki jedzą na surowo? Warto powiedzieć, że główna substancja przeciwpasożytnicza tych owocników może zapaść się w temperaturze 60 °, jeśli są gotowane lub smażone. Dlatego w medycynie ludowej surowe kurki są dopuszczone do jedzenia bez obróbki cieplnej.
Czy kurki można zamrozić na surowo i jak to zrobić?
Ale jeśli zamierzasz nakarmić swoją rodzinę bez profilaktyki, surowe kurki można przygotować na zimę. Czy można zamrażać surowe kurki na zimę i jak to zrobić poprawnie?
- Na początek grzyby są sortowane, usuwając zepsute okazy i istniejące wady.
- Odetnij czubki nóg, usuń duże zanieczyszczenia i napełnij zimną wodą.
- Szybko wymieszaj w wodzie i rozprowadź na dużej metalowej siatce tak, aby cały nadmiar płynu był szklany.
- Do czyszczenia kurki nie trzeba używać wody, aby po zamrożeniu nie straciły kształtu.
- Należy pamiętać, że okres przechowywania kurków w zamrażarce nie przekracza 6 miesięcy.
Jak zamrozić surowe kurki po wstępnym czyszczeniu
Istnieje możliwość, że jeśli grzyby nie są ugotowane, nabierają goryczy. Czy kurki można zamrozić na surowo, a następnie zjeść po rozmrożeniu? Tak, możesz, więc decyzja zawsze należy do Ciebie.
- Po wstępnym oczyszczeniu grzybów nie należy myć, aby nakrętki nie były nasycone wodą.
- Każdy egzemplarz należy przecierać wilgotną gąbką kuchenną lub papierowym ręcznikiem - pomoże to zachować jakość grzybów na długi czas.
- Ułóż kurki na tacy w jednej warstwie i wyślij do zamrażarki na 8-10 godzin, ustawiając temperaturę na minimum.
- Po zamrożeniu przenieś owocniki do pojemników na żywność lub plastikowych toreb.
- Włożyć grzyby do zamrażarki i przechowywać w temperaturze nie niższej niż -15 °.
- Lepiej jest układać grzyby w małych porcjach, około 500-700 g na worek i przechowywać do czasu użycia.
Możesz ugotować dowolne danie z mrożonych kurków, w tym sałatki i nadzienia do ciast.
Jak zamrażać kurki po blanszowaniu
Czy kurki można zamrozić na surowo przez wstępne blanszowanie we wrzącej wodzie? W takim przypadku grzyby można umyć po wstępnym czyszczeniu, ponieważ w przyszłości zetkną się z gorącą wodą.
- Pieczarki są dokładnie myte w dużej ilości wody i od razu odkładane na ruszcie do odsączenia.
- Małą partię kurków umieszcza się w durszlaku i opuszcza na 1-2 minuty. do wrzącej osolonej wody.
- Rozłóż na ręczniku kuchennym do ostygnięcia i wysuszenia.
- Grzyby układa się w jednej warstwie na tacy, umieszcza w zamrażarce na 12 godzin i ustawia na minimalną temperaturę.
- Są układane w pojemnikach na żywność z pokrywkami lub w plastikowych torebkach, ściskając i wypuszczając powietrze.
- Opakowania z grzybami ponownie wstawić do zamrażarki do długotrwałego przechowywania i ustawić temperaturę nie niższą niż -16 °.
- Pamiętaj, że mrożenie surowych kurków jest tak łatwe, jak łuskanie gruszek, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym procesem.
Przepis na mrożenie surowych kurków w bulionie
Czy kurki zamrażają się na surowo w bulionie i jak to się robi prawidłowo? Dla lubiących pierwsze dania z grzybów oferujemy prostą opcję mrożenia owoców w zamrażarce.
Ten przepis na zamrażanie surowych kurków jest uważany za idealny, jeśli planujesz gotować zupę w przyszłości.
- Kurki, przygotowane standardową metodą czyszczenia z resztek leśnych, układa się w emaliowanym garnku.
- Wlej dużo wody, dodaj 1 łyżkę. l. posolić, zamieszać i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
- Wrzuca się je do durszlaka, czekając, aż płyn całkowicie spłynie, a grzyby ostygną.
- Rozłóż w pojemnikach na żywność, w których wcześniej umieszcza się plastikowe torby, i dodaj bulion (całkowicie schłodzony).
- Pojemniki są wysyłane do zamrażarki na 5-7 godzin.
- Po zamrożeniu opakowania z zawartością wyjmuje się z pojemników.
- Przenoszą brykiety do innych opakowań i umieszczają je ponownie w zamrażarce, aż półprodukt będzie potrzebny.
- Te kurki można wykorzystać do zrobienia zupy lub nawet drugiego dania, takiego jak gulasz.
- Półprodukt przechowuje się nie dłużej niż 6 miesięcy bez wielokrotnego zamrażania.
Czy można jeść surowe kurki bez obróbki cieplnej?
W jaki inny sposób można przygotować surowe kurki na zimę, aby nie straciły swoich właściwości odżywczych? Solenie na zimno jest uważane za popularne, ponieważ okazuje się, że jest to przekąska o doskonałym smaku.
- 2 kg świeżych kurków;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 10-15 ząbków czosnku;
- 6-8 parasoli koperkowych;
- Olej słonecznikowy.
Czy można jeść surowe kurki, jeśli nie zostały ugotowane? Jeśli zastosujesz się do zasad gotowania opisanych poniżej, nic Ci nie zagrozi.
Grzyby przygotowane do solenia, które przeszły wstępne czyszczenie, opłucz pod bieżącą wodą.
Parzyć wrzątkiem przez 5 sekund. i położyć na ręczniku kuchennym do osuszenia i ostygnięcia.
Parasole koperkowe układamy na dnie w wysterylizowanych słoikach, na wierzch kładziemy kurki (warstwami) i posypujemy solą, na wierzch posiekamy czosnek i 1 parasol koperkowy.
Dociśnij górę z uciskiem i odstaw puszki na półki lodówki na 24 godziny. Po wyznaczonym czasie usuń ucisk i wlej kalcynowany olej słonecznikowy do każdej puszki tak, aby całkowicie przykryła grzyby, co ochroni je przed pleśnią. Zamknij puszki nylonowymi pokrywkami i włóż z powrotem do lodówki. ... Po 3 tygodniach grzyby można zjeść.
Jedzenie surowych białych kurków: przepis na gotowanie grzybów
Ten przepis jest odpowiedni dla surowych białych kurków. Ten grzyb ma bardziej kwaśny smak niż zwykła czerwona kurka, dlatego lepiej posolić czosnkiem i czarnym pieprzem.
- 2 kg kurków;
- 2-3 ul. l. Sól;
- 10 ząbków czosnku;
- 20 groszków czarnego pieprzu;
- Liście czarnej porzeczki;
- 1 parasol koperku w słoiku.
Przygotowanie surowych kurków metodą solenia na zimno jest dość proste, ponieważ nie trzeba ich gotować.
- Obrane białe kurki myjemy w dużej ilości wody.
- Przełożyć na sito lub ruszt i odstawić na chwilę do odsączenia.
- Umieść czyste i suche liście porzeczki w przygotowanych sterylizowanych słoikach.
- Na wierzchu rozłożyć kurki, każdą warstwę posypać solą, pieprzem i plasterkami czosnku.
- Parasole koperkowe rozkładamy górną warstwą i dociskamy ładunkiem, aby grzyby zostały wyciśnięte i wypuściły sok.
- Pozostaw puszki w lodówce na jeden dzień, a następnie usuń ucisk i zamknij je nylonowymi pokrywkami.
- Zabierz obrabiany przedmiot do piwnicy, a po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Warto zauważyć, że kurki solone na zimno w pełni zachowują wszystkie składniki odżywcze i substancje w swoim składzie.