Ryżicy są uważani za jednych z najsmaczniejszych wśród jesiennych gatunków grzybów blaszkowatych. Doskonale sprawdzają się w każdym procesie zimowym: marynowaniu, soleniu, smażeniu, duszeniu, mrożeniu, a nawet suszeniu. W tym artykule skupimy się na nakrętkach z mleka szafranowego, które są gotowane pod jarzmem.
Każda gospodyni wykorzystuje każdą okazję do przygotowania grzybów na zimę. Oferujemy kilka przepisów na gotowanie pieczarek pod ciśnieniem, w tym marynowanie, marynowanie na sucho oraz marynowanie na gorąco i na zimno. Te opcje są właśnie tym, czego potrzebujesz, aby domowe konserwy były smaczne i pożywne dla całej rodziny.
Jak solić grzyby w ucisku, by zimą zachwycać gości i członków rodziny pysznymi pikantnymi potrawami? Główną zasadą jest wybieranie całych i małych okazów grzybów do gotowania, bez uszkodzeń. Ale jeśli grzyby są duże, lepiej pokroić je na makaron lub tylko kawałki.
Jak już wspomniano, do solenia grzybów pod ciśnieniem z reguły używają trzech metod - suchej, gorącej i zimnej. Jednak przede wszystkim owocniki muszą zostać poddane wstępnej obróbce.
- Posortuj grzyby, odrzucając te zepsute przez robaki i połamane, oczyść je z brudu, liści i igieł.
- Odetnij dolną część nogi, spłucz zimną wodą i umieść na sicie do odsączenia. Następnie przystąp do wrzenia, jeśli przewiduje to przepis.
Jak suszyć marynowane grzyby pod presją
Najdogodniejszy i najbardziej pracochłonny jest proces pieczenia na sucho, solony pod ciśnieniem. Ponadto grzyby nie tracą smaku i aromatu leśnego, a także zachowują wszystkie właściwości odżywcze.
- 4 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 5 łyżek. l. Sól;
- 4 gałązki kopru.
Gałązki kopru umieszcza się w emaliowanym lub drewnianym pojemniku.
Następnie owocniki, które wcześniej oczyszczono bez użycia wody, układa się warstwami, zakrywkami do dołu.
Posyp każdą warstwę solą i przykryj samą górę grzybów czystą serwetką z gazy.
Na górze umieszcza się odwróconą pokrywkę, mniejszą niż średnica pojemnika, a owocniki są ściskane z uciskiem. Może to być duża plastikowa butelka na wodę lub szklane słoiki.
Pojemnik wyjmuje się w chłodne miejsce i pozostawia na 4-5 dni, aż grzyby zostaną zalane solanką.
W rondelku można zostawić solone owoce i dodać nowe porcje świeżych grzybów. Lub możesz przenieść obrabiany przedmiot z pojemnika do wysterylizowanych słoików, napełnić go solanką, zamknąć szczelnymi pokrywkami i zabrać do chłodnego pomieszczenia w celu przechowywania.
Grzyby będą gotowe do użycia w ciągu 15-20 dni od momentu solenia.
Solenie na gorąco grzybów pod ciśnieniem i co zrobić, gdy grzyby są kwaśne
Solenie na gorąco zakrętek z mlekiem szafranowym pod jarzmem pozwala uzyskać delikatną i smaczną przekąskę - idealne danie na świąteczną ucztę.
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 7 ząbków czosnku;
- Liście wiśni, chrzanu i porzeczki;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 2 parasole koperkowe;
- 1 pęczek pietruszki.
- Po obróbce wstępnej gotować grzyby przez 20 minut, założyć ściereczkę i osuszyć.
- Przykryj spód emaliowanego garnka czystymi i suchymi liśćmi, następnie włóż grzyby i warstwę soli.
- Następnie posyp posiekanymi ząbkami czosnku i natką pietruszki, rozsmaruj główny produkt i posyp każdy rząd solą i przyprawami.
- Przykryj górną warstwę parasolami koperkowymi, dociśnij odwróconą płytką i przykryj czystą szmatką.
- Wyjmij w chłodne miejsce i pozostaw na 14 dni. Po wspomnianym czasie przekąska jest gotowa do spożycia.
Ale jeśli grzyby zakwasiły się pod jarzmem, jak naprawić sytuację? W tym przypadku usuwa się ucisk, a także talerz i serwetkę, wszystko dobrze myje się w wodzie z dodatkiem octu. Górną warstwę kwaśnych grzybów usuwa się i wyrzuca. Talerz wraca, serwetka i ucisk na miejscu - problem rozwiązany.
Przepis na solenie grzybów z goździkami pod jarzmem
Przepis na solenie pieczarek pod ciśnieniem w gorący sposób pozwala uzyskać delikatną przekąskę w kilka dni.
Przyprawy do gotowania grzybów:
- 1 łyżka. l. Sól;
- Szczypta kwasu cytrynowego;
- 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- 2 parasole koperkowe;
- 3 szt. goździki i liście laurowe.
- Po oczyszczeniu myjemy grzyby i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego i wszystkich przypraw przez 20 minut, stale usuwając pianę z powierzchni.
- Wrzuć durszlak, spłucz zimną wodą i pozostaw do odsączenia.
Przyprawy do solenia 3 kg kapsli szafranowych:
- 3 łyżki. l. Sól;
- 2 ząbki czosnku.
Jak długo trwa solenie grzybów pod ciśnieniem w tej wersji?
- Gdy tylko grzyby zostaną całkowicie odsączone, ułóż je warstwami w emaliowanym rondlu.
- Posyp solą i posiekanym czosnkiem, rozprowadzając rzędy na samą górę.
- Przykrywamy serwetką i talerzem, naciskając u góry uciskiem. Jeśli grzyby wypuściły trochę soku, należy je uzupełnić zimną przegotowaną wodą.
- Wyciągamy go w chłodnym pomieszczeniu, a po 5 dniach grzyby są gotowe do użycia.
- Aby zapobiec zakwaszeniu przedmiotu obrabianego i pleśni, ucisku, talerz i serwetkę należy okresowo myć osoloną wodą i parzyć wrzątkiem.
Jak długo należy trzymać grzyby pod jarzmem podczas solenia na zimno?
Solenie na zimno grzybów pod ciśnieniem to świetna opcja na uzyskanie grzybowego przysmaku, który zaskoczy nawet smakoszy.
- 4 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 5 łyżek. l. Sól;
- Liście chrzanu i wiśni;
- 5 pąków goździka;
- 4 rzeczy. liść laurowy;
- 5 groszków czarnej i białej papryki.
Jak długo trzymać grzyby pod jarzmem, możesz dowiedzieć się z opisu przepisu krok po kroku.
- Ułóż obrane i umyte pieczarki w rzędach i posyp solą, goździkami i czarnym i białym pieprzem.
- Na wierzchu grzyby przykryć liśćmi laurowymi, chrzanem i liśćmi wiśni.
- Przykryć gazą, kilkakrotnie zagiąć, docisnąć dociskiem, który należy położyć na odwróconym talerzu.
- Zabierz do piwnicy i zostaw na kilka dni. Zauważ, że co 3 dni grzyby opadną i pozwolą wypłynąć sokowi. Możesz dodać nową porcję grzybów na patelnię, aż cały pojemnik będzie pełny. Pierwszą partię nakrętek z mleka szafranowego można spożyć po 10-15 dniach.
Jak solić grzyby pod presją i co zrobić, jeśli nie są solone?
Jak prawidłowo marynować grzyby pod presją w zimny sposób, a po 30 dniach zadowolić znajomych i rodzinę pyszną przekąską?
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy;
- 3 ząbki czosnku.
Solenie nakrętek z mleka szafranowego pod ciśnieniem odbywa się zgodnie z przedstawionym poniżej opisem krok po kroku.
- Zanurz obrane grzyby we wrzącej wodzie na 2-3 minuty i natychmiast usuń.
- Wypłucz w zimnej wodzie i umieść w emaliowanym pojemniku, zakrętkami.
- Posyp solą, gorczycą i czarnym pieprzem.
- Każdą warstwę grzybów posyp solą i przyprawami, a samą górę posyp posiekanymi ząbkami czosnku.
- Przykryj talerzem, serwetką z gazy i dociskaj przez 7 dni, aż grzyby całkowicie pokryją się solanką.
- Ułożyć grzyby w wysterylizowanych słoikach, docisnąć rękami i zalać solanką na samą górę.
- Zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami i zabierz do piwnicy.
A co, jeśli grzyby nie są solone pod jarzmem? W takim przypadku solankę należy opróżnić, grzyby umyć. Zrobić nową solankę z dużą ilością soli i wlać grzyby do słoików.
Jak marynować grzyby pod jarzmem: szczegółowy opis
Jak marynować grzyby pod jarzmem, aby członkowie rodziny byli zachwyceni niesamowitą grzybową przekąską?
- 3 kg nakrętek z mleka szafranowego;
- 150 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- Liście czarnej porzeczki;
- 20 szt. groszek czarny i ziele angielskie;
- 10 kawałków. liść laurowy;
- ½ strąk chili.
Ze szczegółowego opisu dowiesz się, jak prawidłowo wykonać nakrętki z mlekiem szafranowym.
- Wstępnie obrane i umyte grzyby umieszcza się w durszlaku i blanszuje 2 razy przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
- Wypłucz pod bieżącą zimną wodą i dobrze osusz.
- Dno szklanych słoików z szeroką szyjką pokryte jest liśćmi porzeczki, liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.
- Sól miesza się z cukrem i posypuje każdą warstwą grzybów, nie zapominając o dodaniu chili.
- Ostatnią warstwę grzybów posyp mieszanką soli i cukru, przykryj czystą serwetką kuchenną.
- Położyli ucisk na wierzchu, aby grzyby wypuściły sok i wynieśli go do chłodnego miejsca na 3 dni.
Same grzyby będą gotowe do spożycia 10 dni po marynowaniu.
