Świnie uważane są za jedną z najbardziej „kapryśnych” i „podstępnych” odmian grzybów: w 1981 roku zostały one oficjalnie sklasyfikowane przez ekspertów jako trujące. Ale zręczne gospodynie domowe nauczyły się, jak właściwie z nimi „obchodzić”, a nawet przygotowywać świnie do użytku zimą. Ważne jest, aby pamiętać: jeśli nie wykonasz natychmiast obróbki cieplnej, grzyby te mogą się bardzo szybko zepsuć, tracąc wszystkie swoje właściwości jadalne. Jak marynować, zamrażać, solić świnie, czytaj dalej.
Czy można zamrażać świnie na zimę i jak to zrobić?
Ten sposób przechowywania żywności z roku na rok szybko zyskuje na popularności. Dlatego wielu ekspertów kulinarnych ma pytanie, czy można zamrażać grzyby wieprzowe na zimę. Odpowiedź brzmi: tak, ale z jedną bardzo ważną uwagą: dopiero po wstępnym ugotowaniu. Jego technologia składa się z następujących następujących po sobie etapów:
- Oczyść grzyby z resztek leśnych, dokładnie umyj, namocz w słonej wodzie, odstaw na pięć do sześciu godzin, a następnie wylej wodę. Namocz jeszcze dwa razy w ten sam sposób.
- Jak tylko świnie namoczą się, odcedź je durszlakiem, włóż do naczynia do gotowania, wlej tam wodę w proporcji: grzyby - 1 kg / woda - 1 l / sól - 1 łyżeczka.
- Płyn ze świniami należy ugotować, następnie gotować przez pięć minut na ogniu o średniej mocy pod pokrywką, a następnie spuścić z nich wodę.
- Za drugim razem świnie polać osoloną wodą (proporcja jest taka sama), po ugotowaniu gotować przez pół godziny i ponownie wylać płyn.
- Ponownie polać świnie tą samą osoloną wodą, zagotować masę, gotować około 50 minut, na koniec przełożyć do durszlaka, ostudzić.
Teraz możesz zamrozić świnie, gotowane do ugotowania, na zimę: mają właściwość przechowywania w zamrażarce przez około 6 miesięcy. Zanim ugotujesz z nimi jakąkolwiek potrawę, musisz je rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Co można ugotować ze świń na zimę: przepis na kawior grzybowy z sokiem z cytryny
Kawior grzybowy uważany jest za jedną z najsmaczniejszych i najbardziej uniwersalnych przekąsek. Może zarówno urozmaicić świąteczny stół, jak i służyć jako „mięso mielone” do ciast, ciast, jako składnik w procesie tworzenia innych kulinarnych arcydzieł. Dlatego na pytanie, co można przygotować z grzybów wieprzowych na zimę, jedną z odpowiedzi jest kawior. Poniżej kilka prostych przepisów, które między innymi nie wymagają dużych nakładów finansowych.
Kawior ze świń z sokiem z cytryny na zimę ma oryginalny smak. Aby go przygotować, powinieneś wziąć następujące składniki:
- 1 kg świń;
- 0,2 kg cebuli;
- 50 g zielonej pietruszki;
- 0,1 l oleju słonecznikowego;
- 20 ml soku z cytryny;
- 20 g soli;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu.
Procedura przygotowania kawioru z grzybów wieprzowych na zimę jest przedstawiona krok po kroku w przepisie fotograficznym:
Przygotuj grzyby tak jak przed gotowaniem - usuń z nich śmieci, umyj, moczyć trzy razy przez pięć godzin w osolonej wodzie.
Następnie należy je pokroić na małe kawałki, włożyć do naczynia do gotowania, wlać tam wodę, aby wszystkie okazy były przykryte, posolić, gotować i gotować na umiarkowanym ogniu przez 50 minut. Jednocześnie ważne jest, aby monitorować wygląd piany i stale ją usuwać.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju słonecznikowym.
Umyj pietruszkę, osusz, drobno posiekaj.
Ułożyć świnie na durszlaku, aby płyn całkowicie zniknął, ostudzić, zmielić maszynką do mięsa.Do posiekanych grzybów dodać pietruszkę, smażoną cebulę i masło, a resztę usmażyć na patelni.Wlać sok z cytryny do kawioru, dodać pieprz, dokładnie wymieszać.
Masę włożyć do słoików, sterylizować przez 40 minut, zwinąć wstępnie ugotowanymi pokrywkami.
Przepis na kawior grzybowy ze świń z pomidorami na zimę
Kolejny nie mniej pyszny kawior grzybowy na zimę przygotowywany jest ze świń, papryki sałatkowej i pomidorów. Aby stworzyć to danie, należy przygotować taką listę składników:
- świnie - 2 kg;
- ocet - 20 mg;
- cebula - 0,8 kg;
- olej słonecznikowy - 0,2 l;
- marchewki - 0,4 kg;
- papryka sałatkowa - 1 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, cukier granulowany, pieprz czarny mielony - według własnego gustu.
Przepis na zrobienie takiego kawioru ze świń na zimę obejmuje kilka kolejnych kroków:
- Wykonaj wstępne przygotowanie grzybów, jak w poprzednim przepisie.
- Następnie wlej wrzątek na świnie, gotuj przez pół godziny, włóż do durszlaka, aby woda była całkowicie szklana.
- W maszynce do mielenia przekręć grzyby, a następnie - papryki sałatkowe i pomidory (najpierw trzeba zdjąć skórkę z warzyw). Wszystko wymieszać.
- Smażyć marchewkę i cebulę do połowy.
- Aby kawior z grzybów wieprzowych był jednorodny na zimę, wszystkie składniki należy zmielić w blenderze.
- Następnie włóż masę do kotła, dodaj sól, cukier granulowany, pieprz, olej słonecznikowy, gotuj przez godzinę na ogniu o małej mocy. Do gotowego kawioru dodajemy czosnek, ocet, układamy w słoikach, sterylizujemy 30-40 minut i zwijamy.
Zbiór świń na zimę: przepis na pikantny kawior grzybowy
Dla miłośników pikantnych smaków jest przepis na ostry kawior ze świńskich grzybów na zimę. Według niego będziesz potrzebować następującego zestawu składników:
- 7-litrowe wiadro świń;
- 3 główki cebuli;
- sól dla smaku;
- 1 łyżka. rafinowany olej roślinny;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 5 sztuk. suszone goździki;
- 1 łyżka. l. esencja octowa (70%)
Świnie przeznaczone na zimę w ten sposób muszą być przetwarzane przy użyciu następującej technologii:
- Grzyby moczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę 3-4 razy.
- Włożyć świnie do rondla, groszek ziele angielskie i goździki włożyć do woreczka z gazy, ułożyć z grzybami, zalać osoloną wodą i po ugotowaniu gotować przez godzinę.
- Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, dopraw solą.
- Włożyć świnie do durszlaka, po spuszczeniu wody zmielić w blenderze, wsypać usmażoną cebulę do masy, wymieszać.
- Wlej olej roślinny i esencję octową do kawioru, dokładnie wymieszaj, gotuj, gotuj przez 20 minut, ciągle mieszając.
- Rozłóż kawior w słoikach, sterylizuj przez około 30 minut, zwiń.
Pachnąca ikra grzybowa ze świń
Inna opcja na ostry i pachnący kawior z grzybów wieprzowych na zimę wymaga następującego zestawu składników:
- 1 kg świń;
- 600 g cebuli;
- 200 ml oleju roślinnego;
- 80 ml octu jabłkowego;
- 1,5 litra wody;
- 20 g soli;
- 50 g kolendry, pietruszki, koperku.
Aby ugotować kawior grzybowy ze świń zgodnie z tym przepisem na zimę, należy wykonać następującą sekwencję kroków:
- Umyj grzyby, pokrój na średniej wielkości kawałki, włóż do rondla, wlej do niego osoloną wodę, gotuj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut. Piankę tworzącą się na powierzchni należy stale usuwać.
- Wyjmij świnie z wody łyżką cedzakową, ostudź, przekręć w maszynce do mięsa.
- Cebulę pokrój w kostkę, usmaż na oleju roślinnym i zmiel.
- Umyj warzywa, wysusz, drobno posiekaj.
- Wymieszaj masę grzybową z cebulą, dodaj zieleninę, ocet jabłkowy, resztę oleju roślinnego do mieszanki, dokładnie wymieszaj.
- Włożyć kawior do słoików, sterylizować przez 40 minut, uszczelnić.
Kawior z solonych świń
Możesz użyć solonych świń na kawior grzybowy na zimę. Przepis zawiera następujące składniki:
- 1 kg solonych świń;
- 200 g cebuli;
- 0,1 l oleju słonecznikowego.
Procedura gotowania jest prosta, nie czasochłonna i składa się z następujących etapów:
- Świnie należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- Następnie cebulę pokrój w kostkę i usmaż na oleju słonecznikowym.
- Ponadto zarówno grzyby, jak i smażoną cebulę należy zmielić w maszynce do mięsa, dodać pozostały olej do powstałej masy i dokładnie wymieszać.
Taki kawior nadaje się zarówno do spożycia bezpośrednio po przyrządzeniu, jak i do przygotowania na zimę. Jeśli wybierzesz drugą metodę, masę należy rozłożyć na banki, w każdym z których należy dodać 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy (powyżej objętości określonej w przepisie). Kawior jest zamknięty wieczkami z polietylenu i przechowywany wyłącznie w komorze lodówki.
Zbiór świń z marchewką na zimę
Kolejny szybki i tani przepis na kawior grzybowy z warzywami przedstawiono poniżej, do tego przygotowania potrzebujesz:
- 1 kg świń;
- 600 g marchewki;
- 500 g cebuli;
- mieszanka zmielonej papryki i soli - do smaku;
- olej słonecznikowy do smażenia.
Pieczarki wieprzowe w procesie zbioru kawioru na zimę należy przetwarzać w następujący sposób:
- Umyj, namocz, gotuj na jeden ze sposobów opisanych w poprzednich przepisach.
- Następnie pokrój je na małe plasterki, usmaż na oleju słonecznikowym.
- Marchewki umyć, osuszyć, zawinąć w folię i zapiec w piekarniku, a następnie obrać.
- Cebulę pokrój w kostkę i smaż na złoty kolor.
- Marchew, cebulę, grzyby zmielone, wymieszać. Wlej olej słonecznikowy do rondla, włóż tam masę grzybową, gotuj, gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut z ciągłym mieszaniem.
- Włożyć do słoików, sterylizować przez 30 minut, zwinąć.
Uwaga dla hostessy: do sterylizacji przedmiot obrabiany należy ułożyć w słoikach o tej samej objętości i rozmiarze. Rozłóż ręcznik kuchenny na dnie patelni, włóż do niego pojemniki z obrabianym przedmiotem, napełnij go wodą tak, aby jej poziom sięgał wieszaków puszek, podpal, zagotuj i od tego momentu licz czas przewidziany w przepisach na sterylizację.
Jak gotować marynowane grzyby wieprzowe na zimę
Marynowane świnie to bardzo pożywna przekąska, którą miłośnicy grzybów uwielbiają jeść przez cały sezon zimowy. Istnieje wiele popularnych przepisów, wśród których każdy smakosz może znaleźć ten, który najbardziej mu odpowiada. Przed przygotowaniem kiszonych grzybów wieprzowych na zimę według tradycyjnej receptury należy zaopatrzyć się w następujące składniki:
- grzyby - 1 kg;
- czosnek - 2 zęby;
- koperek - 2 gałęzie;
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- goździki - 4 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- ocet - 2 łyżki.
Szczegółowy przepis ze zdjęciem pokazuje, jak gotować marynowane grzyby wieprzowe na zimę:
Umyte i umyte świnie w ciągu dnia moczyć w słonej wodzie (3-krotnie zmieniając płyn) w celu usunięcia toksycznych substancji i goryczy.Przygotowane w ten sposób grzyby wkładamy do rondla, zalewamy osoloną wodą, gotujemy przez 30 minut po ugotowaniu.
Następnie świnie należy umyć, napełnić czystą zimną wodą i pozostawić na godzinę, następnie włożyć do słoików, a następnie zagotować marynatę. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj wszystkie przyprawy, gotuj przez 3-5 minut i polej świnie.
Świnie marynowane na zimę z cynamonem w słoikach
Innym ciekawym sposobem przyrządzania marynowanych świń na zimę z lekko orientalnym aromatycznym odcieniem jest dodanie do marynaty cynamonu. Lista komponentów do zamówienia obejmuje następujące produkty:
- grzyby - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- ocet - ½ łyżki;
- liść laurowy - 3 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- koperek - 5 gałęzi;
- mielony cynamon - do smaku;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 10 zębów;
- olej słonecznikowy.
Technologia gotowania jest następująca:
- Przygotuj świnie z wyprzedzeniem, tak jak w poprzednim przepisie.
- Następnie włóż grzyby do rondla, zalej słoną wodą, po ugotowaniu gotuj przez 25 minut, włóż do durszlaka, wypuść płyny, włóż świnie do słoików.
- Ugotuj marynatę, gotując wodę, dodając całą listę przypraw, a także ocet.
- Grzyby zalać wrzącą marynatą, do każdego pojemnika dodać 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy i zwinąć.
Pieczarki marynowane w słoikach na zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy, na loggii lub lepiej - w komorze chłodniczej.
Pikantne świnie na zimę
Wielbicielom pikantnych smaków z pewnością przypadną do gustu grzyby marynowane z dodatkiem cebuli. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, nie można obejść się bez poniższej listy produktów:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 2 zęby;
- czarne ziarna pieprzu - 4 szt.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- Sól;
- olej roślinny.
Następnie musisz zastosować się do tej technologii krok po kroku:
- Namocz obrane i umyte pieczarki wieprzowe, które będą gotowane na zimę według tego przepisu, zgodnie z opisem w pierwszym przepisie na marynowanie.
- Następnie napełnij je dużą ilością wody, soli, dodaj czarne ziarna pieprzu, zagotuj.
- Pokrój cebulę na pół pierścienia, posiekaj czosnek, włóż trochę do każdego słoika.
- Następnie umieść same grzyby w brzegach. Dodaj 1 łyżkę do każdego z nich. l. ocet i olej roślinny. Zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami, wstrząśnij, aby wymieszać wszystkie składniki, przechowuj w lodówce. Należy spożywać w bieżącym sezonie jesienno-zimowym.
Jak cudownie konserwować grzyby wieprzowe na zimę z oliwą z oliwek
Aby uzyskać wyjątkowo smaczne i delikatne świnie na zimę, dodaj do marynaty oliwę z oliwek. Do przygotowania takiego domowego produktu będziesz potrzebować następujących składników:
- oliwa z oliwek - 0,75 l;
- ocet winny - 0,5 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 4 szt.;
- goździki - 6 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 6 szt.
Następnie postępuj w następującej kolejności:
- Jak poprzednio, wcześniej przygotuj grzyby do gotowania: obierz, opłucz, namocz, jak opisano w pierwszym przepisie.
- Następnie włóż je do rondla, zalej wodą, solą, dodaj tam ocet.
- Przed marynowaniem i konserwowaniem grzybów wieprzowych na zimę gotuj je przez 10-15 minut po ugotowaniu. Spuść płyn.
- Szklane słoiki sterylizujemy, wkładamy do nich grzyby (warstwa świń - warstwa przypraw). Wlej oliwę z oliwek na każdy słoik. Sterylizuj przez 30 minut, ponownie zamknij, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.
Zbieranie świń olejem roślinnym
Możesz użyć oleju słonecznikowego do gotowania - tylko w tym przypadku grzyby będą musiały być najpierw usmażone na nim. Przepis na gotowanie smażonych marynowanych grzybów wieprzowych na zimę zapewnia następujące niezbędne składniki:
- 1 kg świń;
- 7 groszków czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 3 liście laurowe;
- 0,1 l oleju słonecznikowego;
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 3 zęby. czosnek.
Zbiór świń na zimę według tego przepisu obejmuje następujące kroki:
- Obierz każdy grzyb, umyj, namocz masę (jak opisano wcześniej).
- Następnie gotuj świnie przez około pół godziny w dużej ilości wody.
- Spuść wodę, zastąp ją czystą wodą, ponownie zagotuj, tylko teraz przez godzinę.
- Następnie łyżką cedzakową wyjmij grzyby z płynu, włóż na patelnię z olejem słonecznikowym.
- Dodaj sól, czosnek i przyprawy.
- Smażyć masę na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Pieczarki układamy w słoikach, zamykamy plastikowymi pokrywkami, schładzamy, przechowujemy w lodówce, używamy w tym sezonie.
Konserwy wieprzowe z kwasem cytrynowym na zimę
Konserwy wieprzowe gotowane na zimę z kwasem cytrynowym mają niezwykły smak. Do takiej konserwacji będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- woda - 400 ml;
- esencja z octu - 1 łyżeczka;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.
Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęcia, przygotowując świnie na zimę w marynacie zgodnie z tą metodą:
Usuń zanieczyszczenia i umyj grzyby. Następnie moczyć je przez 3 godziny: napełnić dużą ilością wody i zmieniać płyn co 30 minut.
Następnie zdrap nożem czapkę i nóżkę każdego grzyba. Wytnij duże okazy. Całość ponownie umyj w czystej wodzie, najlepiej bieżącej.
Włożyć świnie do rondla, zalać wodą, zagotować, dodać sól, kwas cytrynowy, gotować 30 minut usuwając pianę i mieszając masę.
Umieść grzyby w durszlaku, opłucz i gotuj przez kolejną godzinę w innej wodzie.
Przygotuj farsz: dodaj pozostałe składniki z listy do wrzącej wody, przelej do gotującego się nadzienia wieprzowego, gotuj przez kolejne 15 minut, regularnie mieszając.
Sterylizuj szklane słoiki, włóż do nich grzyby z marynatą, zwiń.
Pieczarki wieprzowe na zimę przygotowane według opisanej receptury należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (niekoniecznie w chłodziarce).
Na zimę zamykamy świnie w solance
Grzyby nasączone solanką są uważane za jedne z najlepszych pikantnych przystawek, które dobrze komponują się z wszelkimi dodatkami. Przepis na gotowanie świń w solance na zimę jest prosty, musisz wziąć:
- 1 kg grzybów;
- 1 arkusz chrzanu;
- 1 parasol koperkowy;
- 2 liście wiśni i porzeczek;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 8 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól.
Następnie musisz wykonać następujące operacje:
- Przed gotowaniem według tego przepisu na zimę grzyby wieprzowe należy umyć i namoczyć przez jeden dzień w osolonej wodzie, okresowo zmieniając płyn. Następnie gotuj w dużej objętości tej samej osolonej wody przez pół godziny.
- Zmienić płyn, obficie posolić, ponownie zagotować i gotować przez kolejne 2 godziny.
- Po godzinie gotowania dodaj przyprawy i liście do pojemnika z grzybami.
- Po ugotowaniu włóż grzyby do słoików, zalej solanką. Zamykamy świnie w solance na zimę gęstymi plastikowymi osłonami termicznymi i wysyłamy do przechowywania w lodówce.
Jeśli w komorze lodówki nie ma miejsca, grzyby należy konserwować za pomocą metalowych pokrywek. Ale będziesz musiał je zjeść tej samej zimy - taki preparat nie jest przechowywany przez długi czas.
Studiuj przepisy, wybieraj najciekawsze, wprowadzaj własne poprawki, bo kuchnia to miejsce kreatywnych poszukiwań i eksperymentów.