Smak konserwowania ostatecznie zależy od jakości przygotowania solanki do grzybów mlecznych. Jeden mały błąd i cała praca pójdzie na marne, a grzyby zostaną bezpowrotnie zepsute. Jaka powinna być solanka do napełniania piersi, dowiesz się na tej stronie. Oto liczne przepisy na to, jak zrobić marynatę do grzybów mlecznych smaczną, dobrze konserwującą i utrzymującą surowiec w doskonałym stanie przez długi czas. Należy pamiętać, że gotową marynatę do grzybów mlecznych można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli w tym czasie nie był używany, lepiej go wylać. Dlatego przed zrobieniem marynaty na grzyby mleczne na zimę dokładnie oblicz wymaganą ilość w zależności od przygotowanych surowców.
Pikle na gorąco do marynowania grzybów mlecznych
W celu przygotowania solanki do kiszenia grzybów mlecznych na gorąco wlewa się wodę do emaliowanej miski (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodaje sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, zanurza się w niej grzyby i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. W trakcie gotowania pianę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, po czym dodaje się przyprawy. Przed zrobieniem solanki do solonych grzybów mlecznych należy dokładnie obliczyć ilość użytych produktów. Na 1 kg przygotowanych grzybów spożywają:
- 2 łyżki soli
- 2-3 liście laurowe
- 2-3 liście czarnej porzeczki
- 4-5 liści wiśni
- 3 czarne ziarna pieprzu
- 3 pąki goździka
- 5 g kopru.
Gotuj grzyby mleczne, licząc od momentu wrzenia, przez 5-10 minut.
Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przezroczysta.
Gotowane pieczarki ostrożnie umieszcza się w szerokiej misce, aby szybko ostygły, a następnie razem z solanką do beczek lub słoików i zamykamy.
Solanka nie powinna przekraczać 1/5 masy grzybów.
Grzyby są gotowe do użycia w 40–45 dni.
Jak zrobić zimną marynatę do marynowania grzybów mlecznych
Przed przygotowaniem marynaty do marynowania grzybów mlecznych przygotuj surowce do konserw. Zimna metoda marynowania grzybów mlecznych polega na namaczaniu. Grzyby należy oczyścić z gruzu i ziemi, dokładnie wypłukać, włożyć do emaliowanej miski, położyć na dnie wąż, a na wierzchu talerz lub inny ciężki przedmiot. Umieść pojemnik w wannie, włącz zimną wodę i wyreguluj ciśnienie, aby strumień wody wypływającej z naczyń nie był grubszy niż 3-4 mm. Dołączoną wodę należy pozostawić na 10-12 godzin. Po tym czasie pieczarki przełożyć do przygotowanego naczynia, posypując każdą warstwę przyprawami. Przed przygotowaniem marynaty do grzybów na zimno na 1 kg grzybów należy wziąć następujące składniki:
- liść laurowy lub porzeczkowy
- koper
- czosnek lub chrzan
- 600 g soli
Następnie nałóż czystą szmatkę i ucisk na grzyby. Po kilku dniach grzyby osiadły i wycisnęły się, można dodać nową porcję do pojemnika. Aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni grzybów, zaleca się, aby były one pokryte sokiem. Jeśli to nie wystarczy, można dodać solankę przygotowaną w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody. Po uwolnieniu soku z grzybów przenieś je do wysterylizowanych słoików i napełnij przygotowaną solanką. Wskazane jest, aby do każdego słoika dodać niewielką ilość esencji octu, a następnie je wysterylizować i zwinąć gotowanymi pokrywkami.
Solanka do peklowania na zimno
Aby przygotować marynatę do marynowania grzybów mlecznych na zimno, weź następujące składniki:
- 1 kg grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego). W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami koperku. Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je warstwą solą. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku będzie mało solanki, to konieczne będzie zwiększenie ucisku.
Marynata do grzybów mlecznych w bankach
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli.
Marynaty do pieczarek w słoikach otrzymywane są w wyniku fermentacji i konserwowania grzybów. Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Marynata do czarnych grzybów
Aby przygotować marynatę na czarne grzyby, musisz wziąć za 1 wiadro grzybów:
- 1,5 szklanki soli.
Umyte grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Zimno solone grzyby mleczne
Umytych małych grzybów mlecznych nie moczyć, tylko po umyciu pozostawić do wyschnięcia na sicie. Następnie włóż do dużych słoików, posyp koperkiem i posyp lekko solą co 2 rzędy pieczarek mlecznych. Na wierzch wlać przyzwoitą ilość soli i przykryć liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.
Przepis na marynatę do marynowania grzybów mlecznych
Składniki:
- 10 kg pieczarek
- 400 g soli
- 35 g kopru (warzywa)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35-40 groszek ziele angielskie
- 10 liści laurowych.
Aby skorzystać z tego przepisu na marynowanie grzybów mlecznych, grzyby są sortowane i obierane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek. Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Grzyby są gotowe do spożycia po 30–40 dniach od solenia.
Marynata do marynowania grzybów mlecznych
Ugotuj grzyby mleczne w lekko osolonej wodzie:
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 1 litr wody
Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową.
Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i zalej 1 kg grzybów przygotowaną wcześniej marynatą:
- 250-300 g dressingu marynatowego
Możesz przygotować marynatę do marynowania grzybów mlecznych z następujących składników:
- 400 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziaren pieprzu
- 3 kawałki liści laurowych, cynamon, goździki, anyż
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj wodą o niskiej temperaturze wrzenia przez 40 minut. Po sterylizacji pieczarki natychmiast zamknij i umieść w chłodnym miejscu.
Marynowana marynata mleczna
Aby przygotować pyszną marynatę do marynowanych grzybów mlecznych, musisz wziąć następujące składniki:
- 1 kg grzybów
- 1½ - 2 szklanki wody
- 50–70 ml 30% kwasu octowego
- 15-20 g (2-3 łyżeczki) soli
- 15 ziaren pieprzu
- 10 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1-2 cebule
- 1 marchewka.
Do marynowania wybierz małe pieczarki lub pokrój na większe kawałki. Świeże grzyby obrać, spłukać zimną wodą i wyrzucić na sito, pozwolić wodzie spłynąć. Następnie gotuj grzyby w małej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. Przygotowanie marynaty: wlej wodę do miski i gotuj przez kilka minut wraz z zielem angielskim oraz posiekaną cebulą i marchewką, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Lekko suszone grzyby zanurzamy w marynacie i gotujemy 4-5 minut, następnie doprawiamy. Przenieś grzyby do słoików lub butelek, zalej marynatą, aby grzyby były nią pokryte. Natychmiast przykryj naczynia, ostudź i zanieś do magazynu.
Pachnąca marynata do białych grzybów mlecznych
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 2 szklanki wody
- 50-60 ml 30% kwasu octowego
- 1 łyżka. łyżka soli
- 1-2 łyżeczki cukru
- 10 ziaren pieprzu
- 5 sztuk. goździk
- 2 liście laurowe
- 1-2 cebule
- ½ marchewki.
Pieczarki obrać, szybko spłukać w zimnej wodzie, włożyć do durszlaka i zagotować. Przygotuj marynatę z wody, przypraw i pokrojonych warzyw, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Wyciskane grzyby włóż do pachnącej zalewy na białe grzyby mleczne i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Następnie grzyby razem z marynatą wrzuć do słoików i natychmiast szczelnie zamknij.
Marynowane grzyby mleczne w zalewie
Marynatę wlewa się do emaliowanej patelni, podpala, zagotowuje i tam zanurza przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Do marynaty:
- 1 kg świeżych grzybów
- 1 łyżka soli
- 200 g 6% roztworu kwasu octowego o jakości spożywczej.
Gdy we wrzącej marynacie nie tworzy się już piana, na patelnię dodaje się przyprawy. Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i razem z marynatą szybko ostudzić przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie grzyby przenosi się do szklanych słoików i zalewamy marynatą, w której zostały ugotowane. Słoiki zamykane są plastikowymi wieczkami lub pergaminem i przechowywane w chłodnym miejscu. Na 1 kg świeżych grzybów:
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 5 groszków ziela angielskiego
- 2 szt. goździki i taką samą ilość cynamonu
- mały anyż
- Liść laurowy
- 0,5 g kwasu cytrynowego dla zachowania naturalnego koloru grzybów.
Solanka do suszonych grzybów
Suche grzyby mleczne gotuje się w osolonej wodzie:
- 2 łyżki soli
- 1 litr wody
Następnie wrzuca się je na sito, schładza, układa w słoikach i wlewa wstępnie przygotowaną zimną marynatą. Słoiki zamykane są pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu. Do przygotowania solanki do suchych grzybów mlecznych na 1 kg grzybów potrzebujesz:
- 0,4 l wody
- 1 łyżeczka soli
- 6 groszków ziela angielskiego
- 3 szt. liść laurowy
- Goździk
- Cynamon
- mały anyż
- kwas cytrynowy
Mieszankę należy gotować w emaliowanym rondlu przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata lekko ostygnie, dodaj 8% octu - ok. 70 g na 1 kg świeżych grzybów.
Marynowane grzyby przechowuje się w temperaturze około 8 ° C.
Można je spożywać 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzątkiem, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć do czystych, pieczonych słoików i ponownie zalać marynatą.
Solanka do grzybów mlecznych na 1 litr wody
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 1-2 liście laurowe
- 2-3 liście czarnej porzeczki
- 20 g kopru zielonego
- 10 g pietruszki
- 1-2 ząbki czosnku
- czarne ziarna pieprzu do smaku
- 30 g soli.
Dla solanki:
- 1 litr wody
- 50 g soli.
Umyj grzyby w kilku wodach i usuń resztki. Mleko moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę do grzybów na 1 litr wody, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki przełożyć do słoika, posolić i wymieszać z liśćmi porzeczki, laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.
Pieczarki mleczne w zalewie zimnej marynowanej w słoikach
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego). W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami kopru. Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni, jeśli po tym czasie w słoiku nie ma wystarczającej ilości solanki, wówczas konieczne będzie zwiększenie ucisku. Pieczarki przechowuj w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.
