Wszyscy uwielbiają pyszne dania z tych leśnych prezentów: zarówno dorośli, jak i dzieci. Ale niewiele osób wie, jak czyścić grzyby mleczne. Spróbujmy rzucić trochę światła na to pytanie. W artykule opisano, jak prawidłowo czyścić grzyby mleczne w domu za pomocą improwizowanego narzędzia. Mamy nadzieję, że wiedza o tym, jak czyścić grzyby mleczne, pomoże szybko poradzić sobie z procesem ich zbierania w krótkim czasie. Ułatwienie pracy fizycznej pozwoli ci przeznaczyć minutę wolnego czasu na przyjemniejsze zajęcia. Spójrz na zdjęcie jak czyścić grzyby mleczne - pokazano cały proces technologiczny, ilustrujący możliwości przyspieszenia tej operacji. Cóż, uniwersalna rada: zanim szybko obierzesz grzyby, musisz je namoczyć w ciepłej wodzie na pół godziny. Po tym wszystkie suche liście, ziemia i inne zabrudzenia znikną znacznie łatwiej.Cóż, przeczytaj o wszystkim innym w artykule.
Igły, liście, mech i inne resztki leśne czyści się szeroką miękką szczotką, wacikiem lub miękką szmatką. Resztki przylegające do gładkiej czapki grzyba zeskrobuje się nożem. Z grzybów, które nie wymagają obróbki cieplnej, gruz usuwa się szczególnie ostrożnie, czyszcząc fałdy szczotką. Wszystkie miejsca zaciemnione i zmiękczone, a także zniszczone przez szkodniki leśne wycina się ostrym nożem ze stali nierdzewnej. Grzyby należy jak najmniej myć i namaczać, jeśli nie wymaga tego rodzaj grzybów.
Jak prawidłowo czyścić grzyby z czarnego mleka przed marynowaniem
Grzyby używane do smażenia lub suszenia nie są myte. Grzyby przetworzone w inny sposób szybko myje się zimną wodą i wyrzuca z powrotem na sito, przesiewa do szklanej wody. Solone grzyby lub grzyby o gorzkim smaku są moczone, aby poprawić ich smak. Umyte grzyby umieszcza się w zimnej wodzie i moczy, zwykle na 2–6 godzin. Podczas moczenia gorzkich lub słonych grzybów woda jest zmieniana co godzinę, aby niepożądane substancje szybciej się rozpuszczały. Suszone grzyby moczy się, aby przywrócić w nich wilgoć. Woda, w której są moczone, służy do jedzenia. Obróbka cieplna niszczy mikroorganizmy, dzięki czemu grzyby są wolne od drobnoustrojów po ugotowaniu w wodzie, smażeniu lub sterylizacji. Po obróbce cieplnej grzyby mogą przetrwać przez długi czas.
Jak obrać czarne grzyby mleczne przed soleniem, można je namoczyć w ciepłej wodzie. Nawiasem mówiąc, uwaga: te królewskie grzyby również należy traktować z wielkim szacunkiem - nie można moczyć czarnych grzybów mlecznych przez trzy dni! To fatalny błąd!
Nieodwracalne - bo te przepyszne grzyby tracą w wyniku takiego zabiegu swój aromat i smak. Można je moczyć przez trzy godziny, a potem tylko w celu zmywania zakorzenionego piasku i cząstek ziemi. A potem solenie na zimno!
Zanim szybko oczyścisz grzyby mleczne z brudu, należy ostrożnie usunąć ziemię, przylegające liście, źdźbła trawy, różne zanieczyszczenia oraz dobrze i dokładnie wypłukać. Ale nawet przy starannym przetwarzaniu nie wyklucza się rozwoju zarodników botulinusa w zebranych grzybach, zwłaszcza jeśli są one przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Jednocześnie sterylizacja w domu nie niszczy zarodników, ponieważ giną w temperaturze powyżej 125 ° C. Nie da się tego osiągnąć w domu. Tak jak nie ma możliwości całkowitego oczyszczenia grzybów mlecznych z ziemi. Jednak mimo to wiele grzybów w puszkach zwija się metalowymi pokrywkami. Taką konserwę należy gotować przez co najmniej 30 minut w emaliowanej misce przed użyciem, możesz dodać trochę wody i soli.
Przed prawidłowym obieraniem grzybów czarnego mleka należy upewnić się, że grzyby do zbioru są świeże, zebrane tego samego dnia, lepiej przy suchej pogodzie lub rano, gdy gleba wysycha od rosy. Grzyby zbierane w czasie deszczu zawierają dużo wilgoci i nie nadają się do zbioru, zwłaszcza do suszenia. Lepiej jest używać młodych grzybów z jędrnym miąższem, bez uszkodzeń. Dla każdego grzyba dobierana jest odpowiednia metoda konserwacji, która zapewnia zachowanie lub podkreśla ich cenny smak, kolor lub inne cechy tego gatunku.
Jak prawidłowo czyścić białe grzyby mleczne
Przygotowując grzyby, należy przestrzegać wskazówek, jak prawidłowo czyścić grzyby do marynowania:
- nóż do czyszczenia i krojenia grzybów powinien być mały i zawsze wykonany ze stali nierdzewnej;
- grzybów nie można długo moczyć. Należy je szybko spłukać zimną wodą i wyrzucić do durszlaka;
- grzyby obrane, a zwłaszcza już umyte, należy natychmiast przetworzyć;
- do gotowania grzybów nie zaleca się używania naczyń żeliwnych, miedzianych lub cynowych;
- nie zaleca się mieszania różnych rodzajów grzybów, każdy rodzaj należy przygotować osobno;
- potrawy z grzybów należy spożyć w dniu przygotowania lub przechowywać w lodówce w temperaturze od –2 do –4 ° С;
- potraw z grzybów gotowanych z ziemniakami nie można zostawić następnego dnia;
- Lepiej jest przechowywać świeże, nieprzetworzone grzyby w lodówce niż potrawy z grzybów;
- nigdy nie należy jeść grzybów, co do których jadalność jest wątpliwa.
Przygotowanie grzybów mlecznych do konserw ma również swoje własne cechy. Przed prawidłowym obieraniem borowików, pieczarki są sortowane według wielkości, nogi są obrane i odcięte, odchodząc od kapelusza młodych borowików o 0,5 - 1 cm, pozostałą część nogi czyści się nożem, zdrapując skórę. Następnie grzyby są myte. Grzybów nie należy długo trzymać w wodzie, ponieważ powoduje to utratę aromatycznych i rozpuszczalnych substancji suchych. Grzyby można dobrze umyć, wymieniając wodę 4-5 razy w ciągu 10 minut. Przygotowane grzyby myje się i gotuje w roztworze soli (30 - 40 g soli na 1 litr wody) przez 5 - 10 minut. Aby grzyby nie ciemniały, w trakcie gotowania do roztworu soli należy dodawać 2-3 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Po zakończeniu gotowania naczynia z grzybami wyjmuje się z ognia i natychmiast zanurza w zimnej wodzie w celu ostygnięcia, aby grzyby się nie zagotowały.Schłodzone grzyby umieszczamy w przygotowanych słoikach o pojemności 0,5 litra i napełniamy przygotowaną solanką zawierającą 1 litr wody:
- 30 g soli
- 2 g kwasu cytrynowego
Jak łatwo obrać suche grzyby mleczne
Najbardziej sprawdzonym i niezawodnym sposobem konserwacji grzybów jest ich suszenie. Prawidłowo wysuszone grzyby dobrze się przechowują i pozostają smaczne i pożywne. Służą do przyrządzania zup, gulaszu, sosów, nadzień. Do suszenia należy wybierać świeże, młode, mocne, nieuszkodzone grzyby. Zanim wyczyścisz przyszłe suche grzyby mleczne, grzyby przeznaczone do suszenia, należy dokładnie zbadać, oczyścić z igieł, liści, piasku, wyciąć uszkodzone obszary, wytrzeć wilgotną szmatką (ale nie myć, ponieważ grzyby łatwo wchłaniają wodę i powoli suszą). Następnie posortuj je według rozmiaru - zapewni to, że wyschną równomiernie. Nogę grzyba należy pokroić (pokroić dużego grzyba na kawałki); pieczarki sznurkowe na sznurku, grubej nici, cienki drut nierdzewny lub cienkie drewniane gałązki
Istnieją różne metody suszenia. Ale musisz też wiedzieć, jak łatwiej jest czyścić grzyby mleczne, czego można do tego użyć. Grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku, w piekarniku, w suszarce, a nawet przy ognisku. Jeśli pogoda na to pozwala, grzyby suszy się na słońcu i w przeciągu (suszenie powietrzno-słoneczne), uprzednio nawleczone na nitki lub rozłożone na kawałkach sklejki lub kartonu z opuszczonymi czapkami. Podczas suszenia na powietrzu grzyby nawleczone na sznurku lub drucie zawieszone są w dobrze wentylowanym miejscu - pod baldachimem, na strychu.
Suszone wcześniej grzyby lepiej suszyć w piekarniku lub piekarniku, w przeciwnym razie upieczą się i zaparują. Bardzo ważne jest, aby chronić grzyby przed przypaleniem.
Piekarnik musi być odpowiednio przygotowany: podgrzać, zdjąć z ognia i popiół, a na gorącą wrzucić garść mąki lub pasek papieru: jeśli mąka natychmiast zbrązowieje, a papier się przypali, to piekarnik należy trochę ostudzić. Następnie włożyć do piekarnika sita, blachy, blachy do pieczenia, przykryte papierem, z pieczarkami ułożonymi w jednym rzędzie.
W piekarniku grzyby suszy się zwykle na blachach do pieczenia lub nawleczone na metalowe pręty. W celu wysuszenia grzyby czyści się do sucha nożem, robakowate części odcina się i wyciera suchą szmatką. Następnie są cięte ostrym nożem na talerze o grubości 3–5 mm i suszone rozłożone na rusztach lub suchych deskach (nigdy na puszce, bo czernieją i przyklejają się do niej) na słońcu lub w suszarce. Można je również suszyć na słońcu i suszyć w piekarniku. Jeśli grzyby są suszone na słońcu, nie pozostawia się ich na noc, aby nie zmokły od rosy lub deszczu. Jeśli są suszone w piecu lub suszarce, najpierw utrzymuje się temperaturę 45 ° C, a następnie 65 ° C.
Grzyby należy suszyć przez dwa dni, aby zachować piękne wybarwienie, zwłaszcza te o białym miąższu. W przypadku, gdy grzyby nie zdążyły wyschnąć, po raz trzeci suszy się je w temperaturze 55–65 ° C. Suszenie uważa się za zakończone, gdy grzyby łatwo się wyginają i pękają. Należy pamiętać, że suche grzyby silnie chłoną obce zapachy, dlatego nie należy ich przechowywać razem z żywnością o silnym zapachu. Po wysuszeniu zawartość wody w grzybach spada z 90 do 10-15%. Takie grzyby są higroskopijne, łatwo wchłaniają wilgoć, dlatego w suchym miejscu układa się je w słoikach i przykrywa pokrywkami.
Do przygotowania proszku grzybowego stosuje się wysokiej jakości suszone grzyby lub ich okruchy. Aby to zrobić, suszone grzyby można przepuścić przez maszynę do mięsa, a powstały proszek można rozsypać na słoikach, które są hermetycznie zamknięte, aby zapobiec przenikaniu wilgoci. Posiekane suszone grzyby są wygodne w przechowywaniu, ponieważ zajmują mniejszą objętość pojemnika, można je wykorzystać do gotowania.
Jak obrać grzyby mleczne przed smażeniem
Warto wiedzieć, jak obierać grzyby mleczne przed smażeniem, choćby po to, by móc przygotować kolejne pyszne danie.
Składniki:
- 1 kg grzybów (3 l)
- 330 g masła;
- 20 g (3 łyżeczki) soli.
Świeże grzyby są czyszczone, szybko spłukiwane zimną wodą, odcedzane i krojone. W naczyniu do gotowania rozgrzewa się olej, umieszcza się grzyby, dodaje soli, przykrywa pokrywką i gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia przez 45-50 minut. Następnie smażą się bez pokrywki, aż uwolniony sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby przenosi się do małych (jednorazowych) wysterylizowanych słoików. Na wierzch polać roztopionym masłem, które powinno przykryć pieczarki warstwą powyżej co najmniej 1 cm Słoiki są natychmiast hermetycznie zamykane i chłodzone. Pod wpływem światła tłuszcze rozkładają się, dlatego najlepiej używać ciemnych słoików i przechowywać grzyby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Oczywiście zamiast masła można użyć stopionego smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego itp.ale masło nadaje grzybom szczególny smak.
Zobacz, jak szybko obierać grzyby mleczne na filmie, na którym wyraźnie zilustrowano niektóre sekrety tego procesu.