Dla grzybiarzy kurki to jedne z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych grzybów leśnych, które świetnie nadają się do smażenia, duszenia, mrożenia i suszenia. Początkujący kulinarni eksperci zastanawiają się, czy kurki można zakonserwować na zimę?
Aby zapewnić rodzinie domowe preparaty grzybowe, kurki są marynowane, solone, smażone i kawior. Ta różnorodność pozwoli Twoim bliskim cieszyć się pysznymi posiłkami przez całą zimę.
Czy kurki są konserwowane i jak je prawidłowo przetwarzać?
Jak prawidłowo ugotować kurki na zimę i zachować je według prostych i pysznych przepisów? Sposobów na przyrządzanie grzybów jest wiele, a wszystkie będą cudownie pyszne w każdej wersji. Jednak przed zbiorem muszą zostać odpowiednio przetworzone.
- Posortuj grzyby, usuń resztki trawy i liści z czapek.
- Odetnij końce nóg (jeśli nie zostało to zrobione w lesie) i dobrze spłucz.
- Wlej zimną wodę i pozostaw na 1-1,5 godziny, aby uwolnić goryczkę właściwą tym grzybom.
- Opłucz i rozprowadź na ruszcie, aby nadmiar płynu dostał się do szklanki.
Przepisy na kurki w puszkach na zimę są dość łatwe. Zimą można dostać słoik z półfabrykatem i delektować się pachnącymi i smacznymi grzybami.
Kurki w puszce w marynacie cytrynowej
Ta metoda konserwowania kurków na zimę jest jedną z najprostszych i najtańszych. Wynika to z minimalnego zestawu składników i szybkiego przygotowania.
- Grzyby namoczone - 2 kg;
- Woda - 1 l;
- Sól - 70 g;
- Cukier - 120 g;
- Goździk - 8 pąków;
- Ziele angielskie - 10 groszków;
- Sok z cytryny - 8 łyżek l.
Przepis na gotowanie kurków w puszkach jest oferowany z opisem krok po kroku.
Namoczone kurki pokrój na małe kawałki, włóż do emaliowanego garnka i zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15-20 minut, cały czas usuwając pianę z powierzchni. Wyjąć grzyby z wody, opłukać i położyć na ruszcie do odsączenia i ostygnięcia.
Przygotuj solankę z wody, soli, cukru, pieprzu i goździków, pozwól jej się zagotować.Włóż kurki do solanki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na małym ogniu. Dodaj sok z cytryny i gotuj przez 5-7 minut.
Zdjąć z ognia i natychmiast umieścić w sterylnych, suchych słoikach. Zwiń i zakręć pokrywki, zaizoluj i odstaw do ostygnięcia, następnie przenieś do piwnicy, a po 30-35 dniach zakonserwowane w ten sposób kurki będą mogły być skosztowane.
Przepis na kurki w puszce w pomidorach
Kurki w puszce w sosie pomidorowym z pewnością ucieszą całą Twoją rodzinę i gości swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
- Kurki namoczone - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Pasta pomidorowa - 300 g;
- Woda - 1 łyżka;
- Olej roślinny;
- Sól - 5 łyżeczek;
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- Zgnieciony czosnek - 1 dec. l.;
- Ocet 9% - 3 łyżki l.;
- Liść laurowy - 4 szt.
Jak prawidłowo zachować kurki pokaże krok po kroku opis przepisu.
- Po namoczeniu grzyby gotuje się przez 20 minut w osolonej wodzie.
- Są wrzucane z powrotem do durszlaka, myte i układane na drucianej podstawce w celu odsączenia.
- Cebulę obrać, pokroić na pół pierścienia i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Grzyby kroimy na kawałki i dodajemy do smażonej cebuli.
- Smażyć na średnim ogniu 7-10 minut, posolić i dodać wszystkie przyprawy (oprócz octu), a także koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą.
- Mieszać i dusić przez 1 godzinę, ciągle mieszając, aby masa się nie przypaliła.
- Wlać ocet, dusić przez 15 minut i wyłączyć ogień.
- Grzyby rozprowadzane są w wysterylizowanych słoikach i zwijane.
- Pozostawia się je w pokoju do ostygnięcia, a dopiero potem wyprowadza do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.
Kurki w puszkach z przepisem bez octu
Kwas octowy jest prawie zawsze używany do konserwacji, jednak można skorzystać z proponowanej opcji i wykonać przedmiot za pomocą kwasu cytrynowego. Konserwujemy kurki według receptury bez octu, dbając o to, aby efekt końcowy był bardzo smaczny i aromatyczny.
- Kurki namoczone - 2 kg;
- Woda - 1 l;
- Sól - 1 łyżka l.;
- Cukier - 2,5 łyżki. l.;
- Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka bez góry;
- Goździk - 8 kwiatostanów;
- Czarny pieprz - 10 groszków;
- Liść laurowy - 6 szt.
Jak zakonserwować kurki bez octu, stosując się do opisu procesu krok po kroku?
- Gotuj namoczone grzyby z dodatkiem soli przez 20-25 minut, a następnie spłucz w zimnej wodzie. Takie działania sprawiają, że owocniki są bardziej kruche.
- Pieczarki przełożyć do durszlaka i odcedzić.
- Przygotuj marynatę: dodaj cukier i sól do gorącej wody, zagotuj.
- Wszystkie przyprawy (oprócz kwasu cytrynowego) wkładamy, a także grzyby, gotujemy przez 20 minut.
- Wlej kwas cytrynowy i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- Zdejmujemy z pieca i konserwujemy kurki w wysterylizowanych słoikach.
- Zwiń i odwróć na wieczku, ogrzej kocem na wierzchu i pozwól mu ostygnąć.
- Wyciągamy go w chłodne miejsce, a po 20-25 dniach można przystąpić do degustacji grzybów.
Pyszne kurki w puszce z cebulą
Ugotowane według tego przepisu kurki będą miały niepowtarzalny bogaty smak i niesamowity leśny aromat.
- Kurki namoczone - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Czosnek - 20 ząbków;
- Ocet 9% - 250 ml;
- Sól - 1,5 łyżki l.;
- Woda - 500 ml;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Liść laurowy i ziele angielskie - 5 szt.;
- Rozmaryn - 2 szczypty
Jak prawidłowo zachować kurki z cebulą na zimę, opisano w przygotowaniu półfabrykatu krok po kroku.
- Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 25 minut, odcedź i opłucz.
- Ułóż na ruszcie do szklenia całego nadmiaru płynu.
- Przygotuj marynatę: ocet, sól, cukier i wszystkie przyprawy wymieszaj w wodzie, gotuj przez 5 minut.
- Pieczarki połączyć w osobnym pojemniku z półpierścieniami cebuli, a także czosnkiem, pokroić na 4-5 kawałków, wszystko dobrze wymieszać rękami.
- Ułóż w wysterylizowanych, suchych słoikach i przykryj gorącą marynatą.
- Odstawiamy na 20 minut, a następnie wlewamy marynatę ze słoików do rondla, gotujemy na średnim ogniu.
- Wlej marynatę do słoików z grzybami i zwiń.
- Odwróć się, zawiń w koc i pozostaw na 2 dni.
- Zabierz do chłodnej piwnicy i przechowuj nie dłużej niż 6 miesięcy.
Kawior kurkowy na zimę
Kurki, konserwowane w formie kawioru, zaskoczą Cię swoim niepowtarzalnym smakiem i sprawią wiele przyjemności z użytkowania. Taki wykrój będzie doskonałym nadzieniem do ciast, pizzy, naleśników i otwartych ciast.
- Gotowane kurki - 2 kg;
- Bulion grzybowy - 100 ml;
- Czosnek - 8 goździków;
- Marchewki - 300 g;
- Cebula - 500 g;
- Ocet 9% - 2 łyżki l.;
- Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- Goździk - 4 pąki;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Sól dla smaku.
- Pieczarki pokroić na kawałki i zmielić maszynką do mięsa, wlać bulion grzybowy i wymieszać.
- Marchewki i cebulę obrać i pokroić w kostkę.
- Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor i połączyć z masą grzybową.
- Całość przenosi się do głębokiego rondla i dusi na małym ogniu przez 40 minut. Pojemnika nie trzeba przykrywać pokrywką, aby ciecz odparowała z masy.
- Dodać cukier, sól, wszystkie przyprawy i pokrojony w kostkę czosnek, wymieszać.
- Dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- Wlej ocet i dalej gotuj na wolnym ogniu, ale już pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut.
- Kawior rozprowadza się w sterylizowanych suchych słoikach, przykrywa pokrywkami i sterylizuje we wrzącej wodzie przez 15 minut.
- Zwiń, zaizoluj kocem i pozostaw do ostygnięcia.
- Po całkowitym schłodzeniu są przenoszone do piwnicy lub umieszczane na półkach lodówki.
Kurki smażone z marchewką, konserwowane na zimę
Smażone kurki, konserwowane na zimę, sprawiają, że potrawy, do których są dodawane, są niezwykle smaczne i aromatyczne.
- Grzyby namoczone - 2 kg;
- Marchewki - 5 szt.;
- Czosnek - 6 ząbków;
- Ocet 9% - 3 sek. l.;
- Olej słonecznikowy;
- Sól i pieprz do smaku;
- Koper i pietruszka.
Smażone kurki zakonserwowane na zimę najlepiej przygotowywać etapami, zgodnie z poniższym opisem.
- Ugotuj grzyby w osolonej wodzie, włóż do durszlaka i odcedź.
- Pokroić na kawałki, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. (Podczas smażenia uwolni się sok, który należy spuścić osobno).
- Marchew obrać, umyć i gotować do miękkości, pokroić w plasterki.
- Zdemontuj czyste warzywa na gałązki, pokrój czosnek w cienkie plasterki.
- Pieczarki, marchewki, zioła i czosnek układamy na przemian w sterylizowanych słoikach.
- W płynie uwolnionym podczas smażenia połącz sól, pieprz i ocet, zagotuj.
- Wlać do słoików, przykryć pokrywkami i włożyć do gorącej wody.
- Sterylizuj na małym ogniu przez 40 minut, zwiń i zaizoluj.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i wyjmij w chłodne miejsce.
Jak konserwować smażone kurki z cebulą
Smażone kurki z cebulą zawsze możesz konserwować we własnej kuchni. Ten przepis może stać się Twoim podpisem.
- Gotowane kurki - 2 kg;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Cebula - 500 g;
- Sól.
Możesz zachować kurki do przechowywania na zimę, postępując zgodnie z opisem krok po kroku.
- Pieczarki pokroić, włożyć na patelnię z ½ części oleju i smażyć 20 minut.
- Dodać cebulę, pokroić w półpierścienie, posolić i dalej smażyć na oleju roślinnym przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
- Ułóż pieczarki w słoikach, wlej olej z patelni do góry i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
- Po schłodzeniu zabrać do piwnicy lub pozostawić w lodówce.