Do hodowli większości grzybów używa się grzybni zbożowej zakupionej na specjalnych farmach. Aby uprawiać grzyby, grzybnia musi być przechowywana w określonych warunkach, a jej jakość należy sprawdzić przed sadzeniem. Ale nawet przy doskonałym materiale do sadzenia nie można obejść się bez specjalnego przygotowania podłoża - wymaga obróbki cieplnej i sterylizacji.
Przechowywanie grzybni boczniaka, pieczarek i innych grzybów w lodówce
Obecnie w uprawie pieczarek, boczniaka i shiitake stosuje się głównie siew wegetatywny przy pomocy tzw. Sterylnej grzybni zbożowej. Jest to gotowane i sterylizowane ziarno, opanowane przez grzybnię hodowlaną oczyszczoną z konkurentów. Niejałowa grzybnia zbożowa nie służy do uprawy grzybów w domu, ponieważ w warunkach niesterylnych ziarno jest szybko atakowane przez gnilne bakterie i pleśń. Grzybnia zbożowa jest odpowiednia do rozmnażania większości grzybów. Grzybnia boczniaka i shiitake jest produkowana na ziarnach pszenicy, jęczmienia i prosa, grzybnia pieczarki i liszaja obrączkowego - na ziarnie pszenicy i żyta. Grzybnia zbożowa do uprawy grzybów ma dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze. Grzybnia produkowana przez dużą firmę zwykle gwarantuje udaną uprawę grzybaco jest wskazane na opakowaniu.
Grzybnia zbożowa jest sprzedawana w plastikowym worku z filtrem powietrznym zawierającym 8 kg grzybni. Filtr jest potrzebny do dostarczania tlenu i ochrony grzybni przed pleśnią i innymi konkurentami. W przypadku nieprawidłowego przechowywania grzybnia pieczarek i większości innych grzybów ginie, gdy temperatura powietrza przekroczy 30 ° C. A w ujemnej temperaturze przechowywania grzybnia zamarza i traci jakość.
Długotrwałe przechowywanie grzybni boczniaków i innych grzybów jest dopuszczalne w temperaturze powietrza + 2 ° C. Opakowania muszą być wypełnione szczelinami powietrznymi, ponieważ grzybnia nagrzewa się w wyniku własnej życiowej aktywności. W domu przechowywanie grzybni zbożowej jest możliwe w domowej lodówce, ale nie w zamrażarce. Należy pamiętać, że chociaż dopuszczalne jest przechowywanie grzybni w nowoczesnych lodówkach domowych, należy pamiętać, że w komorze z automatycznym rozmrażaniem temperatura waha się okresowo od +1 do +10 ° C. Dlatego przy długim okresie przechowywania grzybni boczniaka i shiitake wewnątrz torby tworzy się twarda skorupa grzybni i zarodki owocników, a grzybnia pieczarki i grzybicy szybko się psuje.
Kupując grzybnię w małych opakowaniach, upewnij się, że w worku znajduje się filtr powietrza lub otwory na powietrze. Bez tego grzybnia szybko gnije, a przy otworach bez filtra prędzej czy później zostanie zainfekowana pleśnią.
Nawet jeśli przestrzegałeś wszystkich warunków przechowywania grzybni grzybów, przed sadzeniem musisz sprawdzić jej jakość. Można to zrobić w następujący sposób. Przygotuj roztwór łyżeczki cukru w szklance przegotowanej wody. Złożyć papier toaletowy na kilka warstw w kwadrat o wymiarach 5x5 cm Czysty papier toaletowy jest sterylny, w przeciwieństwie do serwetek. Obficie zwilż papierowy kwadrat roztworem cukru, wyciśnij go i umieść na szalce Petriego lub na czystym spodku. Umieść kilka ziaren grzybni zbożowej z zakupionego woreczka i przykryj szalką Petriego lub szklanką. W temperaturze pokojowej, tydzień później, na ziarnach lub innym podłożu sprzedawanym jako grzybnia, z grzybni rosnącej w powietrzu powinna pojawić się biała krawędź. Nie powinno być żadnych kolorowych plam. Ta porośnięta grzybnia powinna być wolna od plam pleśni kilka miesięcy później.Możesz więc sprawdzić nie tylko ziarno, ale także każdą inną grzybnię.
Rozmnażanie grzybni boczniaka i innych grzybów w domu
Zakupioną wysokiej jakości grzybnię można rozmnażać samodzielnie. Do rozmnażania grzybni grzybów ziarno pszenicy należy gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Nie można go strawić. Ważne jest, aby rdzeń ziarna pozostał biały. Następnie ziarno należy wysuszyć na stole, mieszając szpatułką przez 30 minut. Można suszyć pod wentylatorem. Następnie powinna mieć wilgotność 50-53%. Do suszenia można dodać do ziarna kredę i gips - 5% masy ziarna. Tak przygotowane ziarno wsypuje się do dwulitrowych szklanych słoików w ilości 1 kg na słoik. Podczas hodowli grzybni boczniaka w domu ziarno powinno zajmować mniej niż połowę objętości słoika. Słoiki ze zbożem szczelnie zamykane są pokrywkami z jałowym bawełnianym korkiem i sterylizowane razem z ziarnem w rondlu z wrzącą wodą lub w autoklawie.Na korek w środku wieczka wykonuje się otwór o średnicy 3 cm Aby zapobiec zwilżeniu bawełnianego korka wrzącej wody, owiń pokrywki folią aluminiową lub papierem rzemieślniczym, który zawiązuje się wokół szyjki słoika sznurkiem. Odetnij nadmiar krawędzi papieru.
Gdy grzybnia się rozmnaża, pod słoiki podłożyć szmatkę i zalać zimną wodą 3-4 cm poniżej pokrywek. Aby wysterylizować ziarno, słoiki należy gotować dwa razy przez 2 godziny w odstępach dziennych. W przerwie między gotowaniem słoiki powinny mieć temperaturę pokojową. Przy stosowaniu autoklawu w temperaturze +120 ° C i nadciśnieniu 1,0 atm. wystarczy wysterylizować raz w ciągu 2,5 h. Dopuszczalna jest sterylizacja w autoklawie w temperaturze +110 ° C.
Bez zdejmowania pokrywek, słoiki z ziarnem należy schłodzić do + 22 ... + 55 ° С i przenieść do sterylnego pudełka lub innego czystego pomieszczenia w celu wysiewu ziarna, mając do dyspozycji sterylną grzybnię. Podczas zaszczepiania (zaszczepiania) należy zdjąć pokrywkę z filtrem, do słoika włożyć łyżkę grzybni i ponownie zamknąć pokrywką z bawełnianym korkiem, następnie papierem rzemieślniczym i zawiązać. Następnie słoiki należy wstrząsnąć, aby równomiernie wymieszać grzybnię z ziarnem i umieścić w czystym pomieszczeniu o temperaturze powietrza + 24 ... + 26 ° C w celu zarastania.
Czas inkubacji w słoiku z ziarnem wynosi 14 dni dla rozmnażania grzybni boczniaka, dla shiitake - ponad 30 dni. W przypadku innych grzybów okres inkubacji jest taki sam. Po 7 dniach uprawy grzybni zawartość słoików należy wstrząsnąć, aby ziarno nie było zbyt mocno trzymane przez grzybnię, a przerost ziarna był jednolity.
Po całkowitym zarośnięciu ziarna w słoikach można przenieść grzybnię ze słoików do plastikowych toreb.
Podłoże do uprawy boczniaków i innych grzybów
Dobre plony boczniaków, shiitake i innych grzybów zdrewniałych można uprawiać na sypkim podłożu wykonanym z posiekanej słomy, waty, łusek nasion słonecznika lub zmielonych gałązek. Do takiego podłoża do uprawy grzybów można dodawać suplementy diety, a obróbka cieplna podłoża uwolni go od pleśni. Ziarnista struktura zapewnia dostęp tlenu do rozwijającej się grzybni, dlatego rozwój takiego podłoża jest kilkakrotnie szybszy niż rozwój gęstego drewna. Aby wytworzyć wysokie stężenie dwutlenku węgla wymaganego do wzrostu grzybni, podłoże w domu umieszcza się w plastikowych workach z przepuszczającymi powietrze zatyczkami lub z perforacjami.
Podstawę podłoża nazywa się materiałem, który stanowi ponad 50% jego całkowitej masy. Zawartość azotu w głównych materiałach podłoża kształtuje się następująco: trociny - 0,1%, len ogniotrwały - 0,5%, słoma - 0,6%, łuska - 0,7%, wata - 0,7%, gałęzie mielone - 0 7% (wszystko w odniesieniu do suchej masy). Aby uzyskać optymalną zawartość azotu (0,7-1,0%), substratem dla grzybów może być zboże dodając do niego ziarno lub otręby w ilości 10-20% suchej masy podłoża. Podłoże należy zwilżyć tak, aby jego wilgotność mieściła się w przedziale od 45 do 70%. Optymalna wilgotność podłoża wynosi 60%.
Wilgotność podłoża dla grzybów (W%) to stosunek masy zawartej w nim wody do masy podłoża wyrażony w procentach. Wilgotność określa się następująco: 100 g podłoża przetrzymuje się w suszarce lub piecu przez 6 godzin (do uzyskania stałej masy) w temperaturze + 110 ... + 120 ° C (nie wyższej niż 150 ° C, aby zapobiec zwęgleniu wysuszonych elementów).
Różnica między wagą mokrej i suchej próbki, wyrażona w gramach, będzie liczbowo równa zawartości wilgoci w podłożu w procentach. Próbkę o wadze 100 g można suszyć w kuchence mikrofalowej zamiast w suszarce. Mikrofalówka jest regulowana na 350-400 W. Tryb rozgrzewki: rozgrzewka przez 4 minuty; pauza 2 minuty; rozgrzewka przez 4 minuty; pauza 2 minuty; nagrzewanie 4 min.
Grzyby to organizmy tlenowe, które zużywają tlen w powietrzu i uwalniają dwutlenek węgla. Dlatego głównym parametrem podłoża podłoża dla grzybni grzybów jest jego przepuszczalność powietrza: struktura podłoża powinna być luźna, a skorupa bloku podłoża (worek polietylenowy) powinna mieć otwór do „oddychania” grzybni. Przepuszczalność wilgotnego podłoża dla powietrza gwałtownie spada wraz ze zmniejszaniem się wielkości cząstek podłoża podłoża, a zwłaszcza z nasiąkaniem podłoża, gdy pojawiają się w nim strefy wypełnione wolną wodą. Współczynnik dyfuzji tlenu w wodzie jest dziesiątki tysięcy razy mniejszy niż w powietrzu. Dlatego podmokłe podłoże dla boczniaków i innych grzybów stwarza w nim warunki beztlenowe, w których grzybnia nie może istnieć.
Przetwarzanie podczas przygotowywania podłoża do grzybów w domu
Najlepszym materiałem na przyszłą grzybnię substratową są drobne wióry ze zmielonych świeżych gałęzi twardego drewna. Jeśli nie możesz od razu wykorzystać wszystkich przygotowanych surowców, musisz zmielić gałęzie, a następnie wysuszyć je w wysokiej temperaturze w piekarniku lub piekarniku. Z 1000 g świeżych gałęzi otrzymujesz 500-600 g suchych. Zamiast posiekanych gałęzi można użyć posiekanej słomy, której nie padał deszcz, ognia lnu lub łusek słonecznika. Następnym krokiem jest przygotowanie wymaganej liczby czystych trzylitrowych puszek. W plastikowych pokrywkach słoików wybij okrągły otwór o średnicy 1–2 cm. Dokładnie umyj pokrywki i słoiki. Włożyć sterylne zatyczki bawełniane (zwinięte waciki) szczelnie w otwory w nakrętkach. Podczas obróbki cieplnej puszek umieść nakrętki z korkami w czystej plastikowej torbie.
Po przygotowaniu podłoża w ilości niezbędnej do napełnienia jednego lub więcej trzylitrowych pojemników, przełożyć go do słoików. Zagęścić podłoże tak, aby nie sięgało do szyi kilku centymetrów. Zalej wrzątkiem podłoże w słoiku, aby słoik nie pękł. Po wchłonięciu uzupełnić wrzątkiem, aby całkowicie pokryć podłoże. Zamknij słoiki pokrywkami, aby spuścić wodę, ale nie spuszczaj wody natychmiast. Słoiki z wrzącą wodą powoli ostudzić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, odwrócić słoiki, spuścić wodę i odstawić do góry dnem na jeden dzień. W tym czasie woda wypłynie z puszek, a nie martwe zarodniki pleśni w podłożu będą kiełkować i staną się bezbronne wobec powtarzającego się wzrostu temperatury. Ta metoda nosi nazwę pasteryzacji frakcyjnej podłoża.
Przygotowując podłoże w domu, każdą puszkę z wilgotną zawartością zważ na wadze. Do obróbki cieplnej podłoża dla boczniaków i innych grzybów słoiki przykryć folią aluminiową lub blaszaną pokrywką (przeciekająca). Słoiki wstawić do dowolnego piekarnika termicznego lub piekarnika na 3 godziny w temperaturze 80 ° C.
Pozostaw słoik do ostygnięcia do temperatury pokojowej i zważ go ponownie. Jeśli słoik z podłożem stracił więcej niż 20% wagi podczas obróbki cieplnej, należy sprowadzić wagę słoika do 80% oryginału, dodając przegotowaną wodę do podłoża. Zdejmij folię aluminiową i zamknij słoik czystą polietylenową pokrywką z bawełnianym korkiem. Teraz podłoże jest gotowe do siewu grzybnią.
Prostsza metoda obróbki cieplnej podłoża nazywana jest kserotermiczną. Następnie przygotowuje się podłoże nasączone do żądanej zawartości wilgoci w ilości niezbędnej do napełnienia jednej lub kilku trzylitrowych puszek. Przenieś do słoików.
Zagęścić podłoże tak, aby nie sięgało do szyi - kilka centymetrów. Zważyć słoiki z substratem. Słoiki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 110 ° C na 2-4 godziny tak, aby cała woda z podłoża odparowała, słoiki ostudzić i wlać do podłoża czystą przegotowaną wodę w takiej ilości, aby przywrócić ciężar podłoża, jaki był przed obróbką cieplną. Zamknij słoik czystą pokrywką z polietylenu z bawełnianym korkiem. Teraz podłoże jest gotowe do siewu grzybnią.
Przetwarzanie podłoża z boczniaków i innych grzybów w ogrodzie
W przypadku czystych, wolnych od pleśni surowców, pasteryzację można przeprowadzić tylko raz. W ogrodzie można pasteryzować podłoże w 200-litrowej beczce nad ogniskiem. Umieść beczkę na betonowych blokach lub cegłach. Wlej do niego 50 litrów wody. Nad wodą na cegłach umieszczonych pionowo wewnątrz beczki włóż okrągłą (beczkowatą) siatkę lub ruszt.
Po przygotowaniu podłoża pod grzyby o pożądanym składzie i wymaganej wilgotności, napełnij go workami polipropylenowymi, pozostawiając część worka pustą, aby zawiązać linę wokół jego gardła. Można użyć „szeleszczących” worków z niskociśnieniowego polietylenu. Bardziej wytrzymałe torby z HDPE, które nie szeleszczą, nie nadają się do tego. Upadną po ugotowaniu. Odpowiednie są również droższe torby do zamrażania. Włóż kawałek waty lub wypełnienia poliestrowego do gardła torby jako oddychający korek. Przeciągnij sznurek wokół szyjki torebki wokół korka. Umieść bloki podłoża na kilku poziomach na ruszcie z korkiem do góry nogami. Zamknij beczkę pokrywką i pozostaw beczkę z podłożem na dzień lub dłużej, aby zarodniki pleśni wykiełkowały w podłożu. Następnego dnia rozpal ogień pod beczką i gotuj wodę przez 6 godzin z rzędu.Do następnego ranka podłoże w beczce ostygnie. Aby „wysiać” podłoże, należy odwiązać worek, usunąć korek, sprawdzić, czy temperatura podłoża jest poniżej 30 ° C, dodać grzybnię, następnie ponownie włożyć korek i zacisnąć szyjkę worka sznurkiem.
Przy uprawie grzybów egzotycznych (shiitake, maitake) dla większej niezawodności należy przeprowadzić pasteryzację podwójnie frakcyjną. Sekwencja operacji dla pasteryzacji podwójnej frakcji jest następująca. Woreczki z nasączonym do pożądanej wilgotności podłożem, zamykane syntetycznym winterizerem lub bawełnianym korkiem, przetrzymywane są w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a następnie umieszczane w "chińskiej beczce" nad ogniem, pasteryzowane w temperaturze + 80 ... + 100 ° C przez 3-6 godzin w zależności od objętości worka. Następnie pozostawia się je w beczce do ostygnięcia na 16-24 godziny, po czym ponownie rozpala się ogień i przeprowadza drugą pasteryzację.
W ten sam sposób pasteryzację można przeprowadzić w saunie lub w dowolnej innej kąpieli w temperaturze + 80 ... + 90 ° C.
Przygotowanie podłoża pod boczniaki i inne grzyby: sterylizacja
Podstawą każdego autoklawu jest solidny pojemnik z wieczkiem, który jest w stanie wytrzymać nadmierne ciśnienie pary wodnej wewnątrz i jest wyposażony w zawór odpowietrzający parę w przypadku niebezpiecznego nadciśnienia. Uważa się, że przygotowując podłoże dla boczniaków i innych grzybów w autoklawie, przy +134 ° C uzyskuje się całkowitą sterylność - wszystkie znane na ziemi organizmy giną. Mikroorganizmy zdolne do uszkodzenia grzybów uprawnych giną w temperaturze +120 ° C. Autoklawy przemysłowe przeznaczone do uprawy pieczarek pracują pod nadciśnieniem 1 atm, co zapewnia obróbkę podłoża w temperaturze +120 ° C "płynącą parą". Pozwala to na całkowitą sterylizację podłoża grzybowego.
Kilka słów o tym, czym jest zabieg „parą płynącą”. Z wytwornicy para jest podawana do pojemnika autoklawu, w którym substrat znajduje się w niezamkniętych pojemnikach lub w nie szczelnie zamkniętych workach. Możliwe jest okresowe upuszczanie części pary, dzięki czemu nowe jej porcje dostaną się do autoklawu. Ta mokra obróbka podłoża zapewnia całkowitą sterylizację. W takim przypadku wszystkie obszary podłoża są traktowane parą, a nie suchym powietrzem. Jest to bardzo ważne, ponieważ suche zarodniki niektórych pleśni i bakterii zachowują żywotność w temperaturze +160 ° C.
Obecnie sklepy internetowe oferują różne opcje autoklawów domowych przeznaczonych do sterylizacji konserw w domu. Są podobne do naszej „chińskiej beczki” na ogniu, ale pracują przy podwyższonym ciśnieniu pary, zapewniając obróbkę konserwy lub w naszym przypadku podłoża w temperaturze +110 ° C. Opakowania lub słoiki z podłożem umieszcza się w autoklawie na ruszcie nad wrzącą wodą. Nie jest to zabieg „parą płynącą” i nie jest to całkowita sterylizacja podłoża, ale taka obróbka jest w zupełności wystarczająca do uprawy jakichkolwiek grzybów w ogródku.
Wybrane podłoże należy wymieszać w misce z ewentualnymi dodatkami oraz z wodą w ilości niezbędnej do uzyskania przez podłoże wymaganej wilgotności. Przenieś podłoże do opakowań. Woreczki zamknąć bawełnianymi lub syntetycznymi korkami winterizera i umieścić w autoklawie. Jeszcze lepiej, wystarczy włożyć otwarte torby z substratem do autoklawu i włożyć do autoklawu bawełniane zatyczki i sznurki, które nie są szczelnie owinięte folią aluminiową.
Zamknij pokrywę autoklawu, ustaw automatyzację na wymaganą temperaturę i czas przetwarzania i postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do autoklawu. Obecność automatycznej kontroli autoklawu umożliwia jego napełnianie i włączanie wieczorem, a rano wyjmowanie z autoklawu worków ze schłodzonym substratem i zaszczepianie podłoża grzybnią. Podczas ręcznej obsługi autoklawu, przed włączeniem należy upewnić się, że jest w nim woda i kontrolować jego działanie, koncentrując się na wskazaniach termometru.