Zbieranie leśnych prezentów na zimę to sposób na urozmaicenie diety. Marynowanie czarnych grzybów pozwala na stosowanie tego cennego grzyba przez cały rok jako dodatek do przystawek oraz jako główna przekąska. Każda gospodyni ma swój własny przepis na marynowanie grzybów czarnego mleka, ale powinieneś wiedzieć, że istnieje wiele różnych sposobów przygotowania tej konserwacji. Spróbuj marynować grzyby z czarnego mleka w domu według schematów sugerowanych poniżej i upewnij się, że wiele metod ma pełne prawo istnieć.
Przed marynowaniem czarnych grzybów w przepisie należy sprawdzić małą porcję grzybów. W ten sposób możesz upewnić się, że odpowiada preferencjom smakowym Twojej rodziny. Istnieje wiele sposobów marynowania grzybów z czarnego mleka: w niektórych przypadkach dodaje się więcej konserwantów lub przypraw. A to może nie mieć bardzo korzystnego wpływu na zwykły smak. Dlatego przepis powinien być starannie i starannie dobrany.
Przepis na marynowanie grzybów czarnego mleka na zimę
Zgodnie z przepisem na marynowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę, musisz wziąć:
- 1 kg grzybów; 20 g (3 łyżeczki) soli
- 15 groszków czarnego pieprzu; 5 groszków ziela angielskiego;
- 4 liście laurowe; trochę gałki muszkatołowej; 70 g 30% kwasu octowego;
- 1 łyżeczka cukru 2 szklanki wody;
- 1 cebula.
Pieczarki obrać, szybko spłukać zimną wodą i wyłożyć na sito. Małe grzyby pozostaw nietknięte, duże pokrój na kawałki. Włożyć grzyby do rondla z nawilżonym dnem, posolić i podgrzać. Gotuj grzyby w uwolnionym soku przez około 10 minut. Następnie dodaj ziele angielskie i cebulę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Do marynaty można użyć soku z grzybów, dodając do niego kwas octowy (ciemna marynata). Jeśli wolisz lekką marynatę, usuń grzyby z soku. Zagotuj marynatę z wody, cukru i kwasu octowego. Następnie włóż do niego grzyby i przyprawy, gotuj przez kilka minut, następnie włóż do słoików i natychmiast zamknij. Przechowywać w chłodnym miejscu przez całą zimę.
Zobacz, jak marynować grzyby z czarnego mleka w przepisie ze zdjęciem, które pokazuje główne metody technologiczne.
Najłatwiejszy przepis na marynowanie grzybów czarnego mleka
- 1 kg czarnych grzybów;
- 2 szklanki wody; 50-60 g 30% kwasu octowego;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 3 liście laurowe;
- 10 g soli;
- trochę gałki muszkatołowej.
Najprostszy przepis na marynowanie grzybów czarnego mleka pozwala nawet niedoświadczonej gospodyni domowej na wykonanie wysokiej jakości i smacznych preparatów na zimę. Najlepiej wziąć małe obrane grzyby mleczne. Wypłucz je zimną wodą i połóż na sicie. Dopraw wodę kwasem octowym i przyprawami i zagotuj. Gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie przez 5 minut, wyjmij, pozwól wodzie spłynąć, włóż marynatę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Przełożyć do słoików, natychmiast przykryć i schłodzić.
Gotowanie czarnych grzybów przez marynowanie
- 1 kg grzybów; 2 szklanki wody;
- 70 g 30% kwasu octowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżka soli; 2 łyżeczki cukru;
- 12 groszków czarnego pieprzu;
- 7 szt. goździki;
- 5 liści laurowych;
- 2 cebule;
- pół korzenia marchwi.
Gotowanie czarnych grzybów przez marynowanie powinno rozpocząć się od obrania, mycia i gotowania grzybów. Z wody, przypraw i pokrojonych warzyw przygotuj marynatę, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Wrzuć wyciśnięte grzyby do marynaty i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Następnie grzyby wraz z marynatą wrzuć do słoików i natychmiast zamknij.
Czarne grzyby Marinovka
- Przygotowane czarne grzyby - 20 kg;
- sól - 1 kg.
Do marynowania grzybów czarnego mleka przygotowuje się nadzienie:
- esencja octu 80% - 50 g;
- liść laurowy - 20 liści; ziele angielskie - 30 groszków;
- goździki - 20 pąków; woda - 4 l.
Blanszuj grzyby mleczne przez 3 minuty, a następnie moczyć w zimnej wodzie, aż ostygną. Następnie włóż grzyby do beczki warstwami z dodatkiem przypraw i soli. Nie dodaje się wody, ponieważ same grzyby wytwarzają solankę. Po takim wstępnym soleniu grzyby opłucz w zimnej wodzie i napełnij nadzieniem marynatowym.
Kolejny przepis na marynatę.
- woda - 2 litry
- grzyby mleczne czarne 2 kg
- esencja z octu - 1 łyżeczka
- ziarna pieprzu - ½ łyżeczki
- sól - ½ łyżki stołowej
- koper
Przygotuj marynatę. Wrzuć pokrojone w kostkę grzyby do marynaty i gotuj, aż opadną na dno. Wrzuć stary koperek (gdy dojrzeją na nim nasiona), czyli pień z brzegiem nasion i zagotuj. Wlać do wcześniej wysterylizowanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami, wstępnie ugotowanymi we wrzącej wodzie. Przechowywać na dolnych półkach lodówki.
Przed użyciem dodaj olej słonecznikowy i czosnek do smaku.
Marynowanie na gorąco czarnego mleka
Składniki marynowane na gorąco do czarnych grzybów obejmują następujące produkty:
- grzyby - 1 kg.
- sól - 1,5 łyżki
- ocet - 0,5 szklanki
- pieprz
- koper
- przyprawy
Opłucz grzyby z czarnego mleka, zagotuj. Przygotuj marynatę z wody i wszystkich ugotowanych przypraw. Dodaj sól i pieprz i zagotuj. Pod koniec gotowania dodaj ocet. W tym momencie schłodzone grzyby należy pokroić na małe kawałki i zanurzyć w marynacie. Kiedy grzyby opadną na dno patelni, oznacza to, że są gotowe, należy je wlać do słoików razem z marynatą, na gorąco. Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.
Kolejny przepis na konserwowanie grzybów mlecznych w domu.
Składniki:
- grzyby - 1 kg.
- sól - 20 gr.
- ziarna pieprzu - 12 szt.
- ziele angielskie - 5 szt.
- liść laurowy - 2 szt.
- cukier - 0,5 łyżeczki
- woda - 1-2 szklanki
- ocet 30% - 60-70 gr.
- cebula - 1 szt.
- gałka muszkatołowa
Przygotuj grzyby, spłucz szybko w zimnej wodzie, włóż do durszlaka lub sitka. Małe grzyby pozostaw nietknięte, duże pokrój na małe kawałki. Następnie włóż je do rondla z nawilżonym dnem, posyp solą i podgrzej. Gotuj grzyby w uwolnionym soku, mieszając od czasu do czasu przez 5-10 minut, dodając przyprawy, cebulę i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut, a następnie wlej ocet. Do marynaty można użyć soku z grzybów, dodając do niego kwas octowy. Ta marynata okazuje się ciemna i nie każdemu się to podoba. Aby uzyskać lekką marynatę, usuń grzyby z soku. Zagotuj marynatę z wody, cukru i kwasu octowego, zanurzając w niej grzyby i przyprawy, gotuj przez kilka minut, a następnie włóż do słoików, które natychmiast się zamykają.
Czarna marynata mleczna z cynamonem.
Składniki:
- Pieczarki czarne - 1 kg.
- woda - 0,3 filiżanki
- ocet 8% - 120-140 gr.
- sól - 1 łyżka stołowa
- cukier - 1 łyżeczka
- ziele angielskie - 5 szt.
- goździki - 2 szt.
- liść laurowy
- cynamon
Podczas obróbki nóg odetnij nogi. Gotuj czapki w osolonej wodzie przez 20-30 minut, złóż je na sicie lub durszlaku do wyschnięcia. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i wlej ocet, zanurz w nim grzyby. Gotuj przez 20-25 minut, następnie dodaj cukier i przyprawy. Następnie wstaw do lodówki, napełnij słoiki, zamknij kolejno i umieść w chłodnym miejscu.
Marynowana na zimno czarna kostka
- 2 kg czarnych grzybów,
- 100 ml wody,
- 50 g cukru
- 20 g soli
- 300 ml octu 9%,
- 15 groszków ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych,
- 6 pąków goździka,
- 2 g kwasu cytrynowego.
Aby mleko kiszone na zimno black1 było chrupiące, technologia musi być ściśle przestrzegana. Wlej trochę wody do naczynia do gotowania, dodaj sól, ocet 9%, podgrzej do wrzenia i opuść przygotowane grzyby. Po podgrzaniu same grzyby zaczną wydzielać sok, a wszystko zostanie pokryte płynem. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, delikatnie mieszając. Ostrożnie usuń pianę, która tworzy się na powierzchni łyżką cedzakową. Gdy przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy (dla zachowania koloru grzybów). Czas gotowania w marynacie:czapki - 8-10 minut, korzenie - 15-20 minut. Gotowanie zakończyć dopiero wtedy, gdy grzyby zaczną opadać na dno, a marynata rozjaśni się. Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a rozgotowane wiotczą i tracą na wartości. Szybko schłodzić gotowe grzyby, włożyć do słoików, wypełnić schłodzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu z plastikowymi pokrywkami na słoikach.
Jak marynować czarne mleko na zimę
800 g gotowanych grzybów, 200 ml nadzienia z marynaty.
Przed marynowaniem czarnych grzybów na zimę, przygotowane grzyby zagotować w osolonej wodzie (950 ml wody, 70 g soli), wrzucić do durszlaka, włożyć do słoików, zalać przygotowaną i schłodzoną marynatą (830 ml wody, 25 g soli, 145 ml 9% octu, po 6 ziaren czarnego pieprzu gorzkiego i ziela angielskiego, 4 goździki, 1 g cynamonu, 2 g kwasu cytrynowego). Przykryj napełnione puszki plastikowymi pokrywkami. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, upewnij się, że grzyby są zawsze pokryte marynatą.
Jak marynować grzyby z czarnego mleka na zimę
- 10 kg grzybów,
- 1l wody
- 3 łyżeczki 80% esencji z octu,
- 2 łyżki cukru
- 4 łyżeczki soli
- 3 liście laurowe,
- 6 groszków ziela angielskiego,
- 3 pąki goździka,
- 3 kawałki cynamonu.
Przed marynowaniem grzybów czarnego mleka na zimę, gotowane, schłodzone grzyby wkładamy do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki polać schłodzoną marynatą, na wierzch zalać warstwą oleju roślinnego o wysokości ok. 0,8 - 1,0 cm, słoiki przykryć pergaminem, zawiązać i przechowywać w bardzo chłodnym pomieszczeniu.
Jak marynować grzyby z czarnego mleka w słoikach
- 1 kg grzybów,
- sól 1 łyżka. łyżki,
- ocet - 0,7 filiżanki
- liść laurowy - 5 liści,
- pieprz, goździki i cynamon po 3 g,
- koperek - 4 g.
Przed marynowaniem grzybów z czarnego mleka w słoikach, obrane i umyte grzyby przełożyć do durszlaka, zanurzyć kilka razy w wiadrze z lodowatą wodą, spuścić wodę, a następnie zagotować grzyby w przygotowanej marynacie.
Wlej pół szklanki wody do rondla, dodaj ocet i sól, włóż ugotowane grzyby, włóż do pieca do gotowania. Po ugotowaniu wody usuń pianę i kontynuuj gotowanie przez około 30 minut; aby uzyskać równomierne zagotowanie, cały czas delikatnie mieszaj. Piankę powstałą na powierzchni usunąć łyżką cedzakową. Po ugotowaniu same grzyby wydzielają sok i pokrywają się płynem.
Gdy grzyby będą gotowe (opadną na dno), włożyć przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, koper), 10 g cukru, 4 g kwasu cytrynowego, a następnie ponownie zagotować i od razu równomiernie zapakować do przygotowanej gotowanej na parze banki.
Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę.
Napełnij słoiki tuż pod szyją i przykryj pokrywkami. Następnie umieść je w rondelku z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez pół godziny.
Kolejny przepis na 2 kg grzybów.
- Sól 1 kg
- Woda 0,5 l
- Ziele angielskie 20 groszków
- Cebula 1szt
- Ocet 0,5 szklanki
- Goździki i cynamon po 5g
Umyj mleczne grzyby i gotuj (około 15 minut). W tym czasie przygotuj marynatę. Wlej wodę do osobnego rondla, dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu. Po ugotowaniu włóż grzyby do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Gdy marynata się zagotuje, dodaj ocet. Gotowane grzyby przełożyć do przygotowanych słoików i zalać schłodzoną marynatą. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu.
Jak marynować chrupiące marynowane grzyby z czarnego mleka
Opłucz dokładnie namoczony kilogram grzybów, następnie zagotuj. Gotuj je, aż woda w rondelku będzie trochę gęsta. Następnie odcedź i polej marynatą.
Przed marynowaniem chrupiących pieczarek z czarnego mleka należy przygotować marynatę: 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki soli wsypać do 1 litra wody. Dodaj do smaku czosnek, 5-6 gram goździków. Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki octu. łyżki. Dodaj 4 szt. liść laurowy, kilka liści porzeczki i wiśni. Gotować. Umieść grzyby w przygotowanych słoikach, zakrętkami do dołu. Przykryj gorącą marynatą. Zamknij puszki pokrywkami lub zwiń. Umieść w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 45 dniach można skosztować chrupiących grzybów mlecznych.
Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych na zimę
Dalej można zobaczyć inne przepisy na marynowanie grzybów czarnego mleka na zimę z różnymi układami produktów i przypraw.
Pierwszy przepis.
- Pieczarki czarne - 1 kg
- Cebula - 350 g
- Czosnek - 10 ząbków
- Koper - 50 g
- Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.
- Liść laurowy - 5 g
- Ocet stołowy 9% - 50 ml
- Olej roślinny - 70 ml
- Sól, cukier
Opłucz namoczone grzyby mleczne, wyrzuć do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Cebulę obrać i pokroić w piórka lub półpierścienie. Pokrój czosnek i koperek (zostaw kilka gałązek do dekoracji).
Postaw rondel lub rondel z grubym dnem na kuchence na dużym ogniu. Włożyć czarne ziarna pieprzu do rondla i pozostawić do ogrzania. Następnie włożyć grzyby i smażyć w gorącym rondelku (bez oleju!), Ciągle mieszając łyżką, aby się nie przypaliły, aż grzyby zaczną wydawać sok. Następnie dodaj sól, liść laurowy i dalej mieszaj. Grzyby oddadzą maksimum swojej wilgoci i będą jak w bulionie.
Dodaj cebulę i gotuj razem przez 5-7 minut. Następnie dodaj ocet stołowy, cukier do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut z dodatkiem czosnku i kopru. Smakuj na sól - lepiej będzie, jeśli marynata będzie lekko słona. Dodaj olej roślinny, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Ułóż w bankach i zwiń. Również takie grzyby można zjeść po 7 godzinach.
Drugi przepis.
Składniki:
- Grzyby z czarnego mleka
- Liście porzeczki
- Liście wiśni
- czosnek
- Ocet 9%
- Przyprawy: sól, cukier, liście laurowe, groszek cukrowy, groszek czarny, goździki.
Grzyby mleczne moczyć codziennie przez około trzy dni, zmieniając wodę.
Dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą i usuń wszelkie pozostałości ziemi i liści. Wybierz małe i średnie grzyby. Duże grzyby można pokroić, aby łatwo zmieściły się w słoiku.
Wstawić grzyby do ognia i gotować po ugotowaniu w osolonej wodzie przez co najmniej 15-20 minut. Usuwanie brudnej pianki. Następnie spuść wodę, opłucz grzyby i wyrzuć na durszlak.
Gotowanie marynaty:
na 1 litr wody: 2 łyżki. l sól + 1 łyżka. l cukier.
Doprowadź marynatę do wrzenia i włóż do niej grzyby. Gotuj grzyby w marynacie przez 15-20 minut.
Umyte liście porzeczki, liście wiśni, czosnek, liść laurowy, ziarenka pieprzu i goździki ułóż na dnie wysterylizowanego słoika.
Wlej ocet do słoika (1 łyżeczka octu 9% na pół litrowy słoik czarnych grzybów mlecznych). Rozprowadzamy grzyby z opuszczonymi czapkami.
Napełniamy słoik grzybami do góry, napełniamy marynatą. Zamykamy słoik nylonową pokrywką. Ostudź i przechowuj w lodówce.
Trzeci przepis.
- 400 g czarnych pieczarek
- 400-500 g małych ogórków
- 5-6 małych pomidorów
- 1 główka kalafiora
- 300 g fasoli
- 2 filiżanki groszku (lub całe strąki)
- 200 g małej marchewki (marchewki)
Do marynaty:
- 1 litr wody
- 100-120 ml esencji octu
- 1 łyżka. łyżka soli
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- imbir
- gałka muszkatołowa
- 5-6 goździków
- 1 łyżeczka cukru
Małe grzyby obrać, umyć i ugotować we własnym soku lub wodzie. Umyj ogórki i pomidory, resztę warzyw obierz i gotuj na parze lub w osolonej wodzie.
Aby przygotować marynatę, połącz wszystkie składniki, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
Ułóż przygotowane grzyby i warzywa warstwami w słoikach, zalej gorącą marynatą i po ostudzeniu zamknij pokrywki. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Czwarty przepis.
- 1 kg czarnych grzybów
- 50 g soli
- 2 łyżeczki cukru
- 2 szklanki wody
- 2 cebule
- 70 ml esencji z octu
- 15 ziaren pieprzu
- 5 groszków ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- gałka muszkatołowa
Pieczarki obrać, opłukać w zimnej wodzie, dolać wody i odstawić na trzy dni, po trzech dniach odsączyć na durszlak do szklanki wody.
Małe grzyby pozostaw nietknięte, duże pokrój na małe kawałki.
Następnie włóż je do rondla z odrobiną wody, posyp solą i podgrzej na małym ogniu.
W uwolnionym soku zagotuj grzyby, mieszając przez 7 minut, dodaj przyprawy, cebulę i gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wlej ocet.
Rozłóż gorącą mieszankę w słoikach i szczelnie zamknij pokrywkami.
Zobacz, jak marynować grzyby z czarnego mleka na filmie, który pokazuje całą technologię dostosowaną do domowych warunków.