Pyszne i aromatyczne dania z grzybów leśnych, które zdobią stół w zimnych porach roku, to znak rozpoznawczy prawdziwej kuchni rosyjskiej! Wiele osób nazywa grzyby miodowe jednym z najpopularniejszych owocników. Co możesz ugotować ze świeżych grzybów na zimę? Należy pamiętać, że grzyby można konserwować na różne sposoby. Możesz zamrażać, marynować, marynować lub gotować smażone grzyby.
Oferujemy wybór przepisów, jak gotować świeże grzyby na zimę, dzięki czemu każdego dnia będziesz cieszyć się potrawami z grzybów.
Jak prawidłowo smażyć świeże grzyby na zimę
Otwarcie słoika z zawiniętymi smażonymi grzybami zimą, włożenie ich na patelnię i zebranie najbliższych na obiad to przyjemne wydarzenie. Jak piec świeże grzyby na zimę, aby preparat grzybowy był smaczny i pożywny?
W tym celu wiele gospodyń domowych stosuje jako środek konserwujący mieszaninę tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, na przykład masło i olej roślinny, a także stopiony smalec wewnętrzny (smalec). Ale aby uchronić siebie i swoich bliskich przed zatruciem, grzyby miodowe należy ugotować. Ponieważ nogi tych owocników sztywnieją podczas gotowania, odcina się je i pozostawia do wyschnięcia. Zimą służą do przyrządzania zup i sosów.
- Pieczarki miodowe - 3 kg;
- Masło - 100 g;
- Olej roślinny - 100 ml;
- Sól - 1,5 łyżki l.;
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Oczyszczamy grzyby z resztek leśnych, spłukujemy zimną wodą.
Wlej 2 litry wody i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę powstałą podczas gotowania.
Wrzuć durszlak, spłucz wodą i odcedź.
Po odcedzeniu grzybów miodowych włożyć na gorącą suchą patelnię i smażyć na średnim ogniu do odparowania płynu.Dodać masło i olej roślinny, smażyć 30 minut na małym ogniu, mieszać, aby się nie przypaliły.Sól, pieprz, ponownie zamieszaj i smaż jeszcze przez 10 minut.
Gorące pieczarki wkładamy do wysterylizowanych słoików, bez zgłaszania na samą górę ok 2 cm, wlewamy 2-3 łyżki. l. gruby. Jeśli nie wystarczy, dodaj kolejną porcję na patelnię, podgrzej i wlej do słoików.
Słoiki zakryć, zalać gorącą wodą i sterylizować przez 40 minut na małym ogniu, zwinąć, dobrze owinąć i ostudzić do końca. Przenieść do piwnicy lub wstawić do lodówki.
Właściwe mrożenie świeżych grzybów na zimę
Profesjonalni kucharze i kucharze amatorzy używają do gotowania mrożonych grzybów. Zaletą tego przedmiotu obrabianego jest minimalna ilość czasu spędzonego na procesie. Ponadto mrożonki zachowują wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Świeżo mrożone grzyby nie wymagają wcześniejszego namaczania.
Jak prawidłowo zamrozić świeże grzyby na zimę, aby potem ugotować z nich wszelkiego rodzaju potrawy grzybowe?
Proces zamrażania świeżych grzybów na zimę oznacza pierwotne przetwarzanie grzybów bez użycia wody.
- W tym przypadku korpusy owoców są tylko oczyszczane z resztek leśnych, odcinane są większość nóg, a czapki wyciera się wilgotną gąbką kuchenną. Jeśli użyjesz wody, grzyby ją wchłoną, a po zamrożeniu pogorszy się ich wygląd.
- Pieczarki miodowe są rozkładane do dystrybucji i umieszczane w zamrażarce w celu zamrożenia „szokowego”. Aby to zrobić, ustaw jak najniższą temperaturę na 3 godziny, a następnie wróć do standardowej.
- Następnie grzyby są rozprowadzane w plastikowych torebkach i umieszczane w zamrażarce do długotrwałego przechowywania.
Przechowując świeże mrożone grzyby, należy stale monitorować temperaturę. Jeśli grzyby zostały rozmrożone z jakiegokolwiek powodu, ponowne zamrażanie nie jest dozwolone. Następnie możesz marynować lub marynować te owocniki. Ważne: świeże mrożone grzyby po rozmrożeniu należy gotować przez 20-25 minut w osolonej wodzie.
Jak gotować świeże grzyby miodowe na zimę z późniejszym zamrażaniem
Świeżo mrożone grzyby po rozmrożeniu tracą kolor. Jednak po ugotowaniu, a następnie zamrożeniu kolor nie zmieni się. Ponadto takie grzyby można bezpiecznie spożywać natychmiast po rozmrożeniu, przygotowując z nich różne potrawy.
Jak gotować świeże grzyby na zimę, a następnie zamrozić?
- Pieczarki miodowe - 3 kg;
- Sól - 1,5 łyżki l.;
- Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki
Na początek świeże grzyby przeznaczone do konserw na zimę należy oczyścić z resztek leśnych, odciąć część nogi (nie więcej niż 1-1,5 cm) i spłukać dużą ilością wody.
- W rondlu emaliowanym zagotować 2 litry wody i dodać obrane grzyby.
- Gotuj, dodaj sól i kwas cytrynowy, wymieszaj.
- Gotować przez 20 minut, usuwając pianę, która pojawia się z powierzchni.
- Umieść na durszlaku lub na sicie i dobrze osusz.
- Rozłóż na ręczniku kuchennym i pozostaw do wyschnięcia na około 1 godzinę.
- Rozłóż w jednej warstwie i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
- Umieść w pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach. Aby zachować aromat grzybów, pojemniki należy całkowicie napełnić, a worki zawiązać, uprzednio wypuszczając powietrze.
Aby zachować smak, aromat i kształt, gotowane grzyby rozmraża się na dolnej półce lodówki. Ponieważ grzybów nie można ponownie zamrażać, woreczki należy napełniać porcjami, czyli tylko do przygotowania jednej potrawy.
Co jeszcze możesz zrobić ze świeżymi jesiennymi grzybami: jak gotować grzyby na zimę
Co jeszcze zrobić ze świeżymi grzybami na zimę, aby zadowolić rodzinę i przyjaciół? Jedną z najsmaczniejszych opcji przechowywania grzybów przez długi czas jest marynowanie. Do tej metody nadają się szczególnie grzyby jesienne.
- Pieczarki miodowe - 2 kg;
- Woda - 800 ml;
- Sól - 1 łyżka l.;
- Cukier - 1,5 łyżki. l.;
- Ziele angielskie i czarny groszek - 5 szt.;
- Goździk - 4 pąki;
- Liść laurowy - 5 szt.;
- Ocet 9% - 50 ml.
Jak przygotować świeże jesienne grzyby na zimę, pokaże następujący przepis krok po kroku.
- Po oczyszczeniu i umyciu grzyby wylewa się wodą i gotuje przez 20 minut.
- Wrzuca się je do durszlaka, napełnia wodą z listy i gotuje.
- Wprowadź wszystkie przyprawy i zioła (oprócz octu) i gotuj przez 25-30 minut.
- Wlej ocet, gotuj przez kolejne 10 minut i włóż do słoików.
- Są zamknięte plastikowymi pokrywkami, pozostawione do ostygnięcia i zabrane do piwnicy.
Marynowane grzyby są używane do przygotowania doskonałych sałatek przekąskowych lub jako samodzielne danie.
Jak prawidłowo ugotować i przechowywać świeże grzyby na zimę
Jak przygotować i przechowywać świeże grzyby na zimę metodą solenia na zimno? Zwróć uwagę, że ta opcja nie wymaga obróbki cieplnej grzybów. Należy je jednak moczyć przez 6-8 godzin przy trzech podmianach wody.
- Grzyby miodowe;
- Sól;
- Liść laurowy;
- Ziarna czarnego pieprzu;
- Piment;
- Czosnek.
Jak gotować świeże grzyby na zimę zgodnie z przepisem na solenie na zimno?
- Namoczone grzyby przełożyć na sito i odcedzić.
- W czystym pojemniku emaliowanym grzyby układa się warstwami z przyprawami.
- Każdą warstwę posypujemy solą (2 łyżki na 1 kg miodu).
- Ostatnia to warstwa przypraw (przyprawy są pobierane w dowolnej ilości), na wierzch kładzie się ładunek, aby grzyby wypuściły sok.
- Jeśli po kilku dniach solanka nie pokryje powierzchni grzybów, należy uzupełnić zimną przegotowaną wodą.
- Po miesiącu pieczarki miodowe można włożyć do słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami, przechowywać w lodówce lub w piwnicy.