Mrożenie borowików to najlepszy sposób na przygotowanie ich do spożycia przez całą zimę. Przepisy na mrożenie borowików pozwalają na wysyłanie gotowanych lub surowych pieczarek do zamrażarki.
Odpowiednie zamrożenie borowików pozwala nie tylko uzyskać produkt wysokiej jakości, ale także zaoszczędzić cenne miejsce w zamrażarce. Dlatego lepiej wcześniej ugotować borowiki. Możesz przeczytać o tym, jak borowiki są zamrażane zgodnie ze wszystkimi zasadami na tej stronie. Oto jak zamrozić borowiki zi bez wstępnego przygotowania. Możesz także dowiedzieć się, jak prawidłowo zamrażać borowiki, aby później nie miały gorzkiego smaku.
Mrożone borowiki
Mrożenie borowików to jeden z najpopularniejszych rodzajów konserw tego produktu. Mrożone borowiki zachowują swój smak, kolor, zapach i wartości odżywcze. Jedyną wadą tej metody zbioru jest to, że po obróbce cieplnej mrożone grzyby tracą większość swojej objętości. Aby zmniejszyć objętość grzybów przed zamrożeniem, zaleca się ich wstępne usmażenie lub gotowanie. Przed zamrożeniem świeżych grzybów należy je dokładnie wyczyścić, przyciąć nogi i umyć w zimnej bieżącej wodzie. Następnie zaleca się wysuszyć grzyby na ręczniku, pokroić w małe plasterki i rozłożyć w małych porcjach w plastikowych torebkach.
Pamiętaj jednak, że jedna torebka powinna zawierać tyle grzybów, ile zamierzasz jednorazowo użyć, aby nie poddawać ich wtórnemu zamrażaniu. Tak przygotowane grzyby można przechowywać dłużej niż 6 miesięcy. Nie rozmrażaj ich przed jedzeniem - pieczarki wkładaj bezpośrednio do rondla lub patelni. Możesz również zamrażać grzyby gotowane w wodzie lub własnym soku.
Aby grzyby zachowały swój smak i zapach, podczas gotowania dodaj do wody niewielką ilość soli.
Pieczarki zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy około 10–20 minut. Więcej walorów odżywczych zachowuje grzyby gotowane we własnym soku. Ten proces jest bardziej podobny do smażenia: przygotowane grzyby układa się na głębokiej patelni lub patelni i podgrzewa na małym ogniu, aż początkowa objętość zmniejszy się 3–5 razy. Gdy naczynia zostaną podgrzane do 70–80 ° C, grzyby zaczynają wytwarzać sok i są w nim smażone. Często grzyby służą do zamrażania, smażenia bez dodatku soli i przypraw. Powinny być przenoszone do plastikowych toreb dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Jak przygotować borowiki do zamrażania
Składniki:
- świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- kwas cytrynowy
Przed przygotowaniem borowików do zamrożenia myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone grzyby schładza się w rondelku z zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze -20 ° C. Mrożone grzyby umieszcza się w woreczkach foliowych w porcjach (ok. 200-300 g) do jednorazowego użycia, po czym z worków wyciska się powietrze.
Borowiki susz lub zamrażaj
Borowiki wysuszyć lub zamrozić - każda gospodyni domowa decyduje o sobie, w zależności od dostępnych jej możliwości późniejszego przechowywania zebranych borowików. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, mrożonych grzybów nie rozmraża się przed użyciem, ale natychmiast zanurza we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie przewiduje ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej. Oczywiście ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Zamrozić smażone borowiki
Składniki:
- świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- olej roślinny
Czy smażone borowiki zamarzają, to bardzo ciekawe pytanie. Tak, smażone grzyby można zamrozić. Obrane grzyby myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym grzyby pozostawia się do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce.
Dlaczego borowiki są gorzkie po zamrożeniu
Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych pyta, dlaczego borowiki są gorzkie po zamrożeniu i jak można pozbyć się tego nieprzyjemnego posmaku. Przed użyciem zawartość torebek (mrożone grzyby) kroi się na kilka kawałków i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Przepis na mrożone borowiki
Zgodnie z tym przepisem mrożone borowiki dokładnie wyczyść świeże borowiki z resztek leśnych: gałązek, ziemi, liści, przemyj kilkakrotnie w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub esencji octowej, osusz serwetką. Następnie umieść grzyby w suchej, czystej plastikowej torbie, zawiąż gumką i włóż do zamrażarki. Jeśli używasz plastikowych pudełek, umyj je wstępnie gorącą wodą z mydłem i trzymaj nad parą przez 1-2 minuty.
Będziesz potrzebować:
- świeże borowiki - 3-5 kg
- sok z cytryny lub esencja z octu - 1 łyżka. l.
Przetwarzanie borowików przed zamrożeniem
Osuszyć przetworzone i umyte świeże grzyby na ręczniku, skropić sokiem z cytryny i umieścić w suchej plastikowej torbie.
Przetwarzanie borowików przed zamrożeniem polega na oczyszczeniu, umyciu i gotowaniu w osolonej wodzie przez 30 minut.
Będziesz potrzebować:
- świeże borowiki - 1 kg
- sok z cytryny - 1/2 łyżki. l.
Zamrażanie gotowanych białych grzybów
Aby zamrozić gotowane białe grzyby, susz świeże borowiki, obrane i umyte w zimnej wodzie, pokrój w średniej wielkości kostkę. Zagotuj je w wodzie z dodatkiem soli. Drobno posiekaj pietruszkę i koperek, wymieszaj z posiekanym ziele angielskie i pieczarki. Umieść w plastikowym pudełku. Przechowywać w zamrażarce w temperaturze 18-20 stopni.
Będziesz potrzebować:
- świeże borowiki - 3 kg
- pietruszka i koperek - 3-5 łyżek. l.
- mielone ziele angielskie - 1/2 łyżeczki.
Jak gotować borowiki do zamrażania
Przed przygotowaniem borowików do zamrożenia kilkakrotnie dokładnie umyj borowiki w zimnej wodzie, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, włóż do plastikowej torebki lub plastikowego pudełka i włóż do zamrażarki.
Będziesz potrzebować:
- małe grzyby - 1 kg
- drobno posiekany czosnek - 3 głowy
Mrożone smażone borowiki
Umyj świeże młode grzyby, wysusz, wymieszaj z solą i smaż na oleju roślinnym przez 20 minut, często mieszając. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć do czystego szklanego słoika lub małego rondla emaliowanego i wstawić do zamrażarki. Mrożone smażone grzyby można podawać z sosem. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Pokrój obrane marchewki w paski. Na patelni rozgrzać olej roślinny, podsmażyć cebulę i marchewkę. Gdy cebula stanie się złotobrązowa, dodaj śmietanę, sól i gotuj korzenie przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Przygotowanym sosem polać rozmrożone grzyby. Podawaj z dodatkiem.
Będziesz potrzebować:
- świeże borowiki - 3 kg
- cebula - 2 szt.
- średniej wielkości marchewki - 3 szt.
- olej roślinny - 3-5 łyżek. l.
- śmietana - 1-1,5 łyżki.
- sól dla smaku
Mrożone borowiki duszone
Świeże grzyby obrać, opłukać w zimnej wodzie i drobno posiekać. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie wlej białe wino, dodaj sól, drobno posiekaną natkę pietruszki, mielony czarny pieprz, goździki i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Schłodź gotowe grzyby, włóż do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i zamroź.
Duszone mrożone grzyby służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
Będziesz potrzebować:
- świeże borowiki - 1 kg
- olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
- białe wino - 1/2 łyżki.
- sól, mielony czarny pieprz do smaku
- pietruszka - 1/2 łyżki l.
- goździki - 1/3 łyżeczki
Mrożone smażone borowiki z sosem cebulowym
Stare rosyjskie książki kucharskie zawierają przepis na smażone grzyby z sosem cebulowym. Po niewielkich modyfikacjach ten przepis może być nadal używany. Umyj kilogram świeżych młodych borowików, osusz nakrętki, posol i smaż przez 15 minut w luźnym oleju (nie roślinnym!), Często mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć do szkła lub lepszej emalii i zamrozić. Rozmrażaj grzyby w temperaturze pokojowej. Przygotowuje się dla nich sos: włożyć posiekaną cebulę na rozgrzany olej i gotować na wolnym ogniu do miękkości, następnie dodać szklankę śmietany i zagotować. Podgrzane grzyby polewamy sosem.
Mrożone borowiki duszone zimą
750 g świeżych grzybów obrać, umyć, posiekać, umieścić w rondelku i dusić w 3 łyżkach. łyżki oleju. Gdy grzyby zmiękną, dodaj trochę białego wytrawnego wina, niepełną łyżkę czarnego pieprzu i pęczek drobno posiekanej natki pietruszki. Po ostygnięciu zamrozić. Grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej, następnie podgrzewa i po podaniu doprawia sokiem z cytryny. Grzyby zamrożone w temperaturze minus 18 ° C (trzy gwiazdki na drzwiach lodówki z zamrażarką) mogą wytrzymać do roku, smażone i duszone półprodukty - nie dłużej niż trzy miesiące.