Jak przechowywać czarno-białe solone grzyby mleczne na zimę: w domu w szklanych słoikach

Musisz pomyśleć o tym, jak przechowywać grzyby mleczne z wyprzedzeniem, przed puszkowaniem grzybów. W tym artykule opisano, jak przechowywać grzyby mleczne na zimę po marynowaniu i marynowaniu w słoikach. Istnieje kilka sposobów przechowywania solonych grzybów mlecznych: w piwnicy i piwnicy, w lodówce iw pokoju. Warunki przechowywania zależą od warunków.

Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać solone grzyby mleczne i zapobiegać ryzyku zarażenia się różnymi infekcjami, w tym botulizmem. Uwzględnij warunki, w jakich konserwy będą na etapie przygotowania i dostosuj moc roztworu soli lub stopień kwasowości marynaty.

Uwaga: przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych w domu należy podczas ich przygotowywania przestrzegać wszystkich warunków sterylności i bezpieczeństwa zakaźnego określonych w materiale.

Jak chronić solone grzyby mleczne przed pleśnią

Przed przechowywaniem gotowych solonych grzybów mlecznych należy je umieścić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej utrzymywać tam temperaturę 5–6 ° C. Nie powinna spaść poniżej 0 ° C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, rozpadną się, stracą smak, aw temperaturach powyżej 6 ° C kwaśnieją i psują się. Przechowując solone grzyby, należy regularnie sprawdzać, czy nie są pokryte solanką. Nie ma sposobu, jak utrzymać solone grzyby mleczne bez solanki, ponieważ grzyby muszą zawsze być w nim zanurzone, a nie unosić się na powierzchni. Jeśli solanka wyparuje, staje się mniej niż to konieczne, do naczyń z grzybami dodaje się schłodzoną przegotowaną wodę.

Chcesz wiedzieć, jak chronić solone mleko od pleśni bez heroicznych wysiłków? To proste. W przypadku pleśni, krążek i ściereczkę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń ze ścian naczyń usuwa się czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą.

Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, jednocześnie dbając o to, aby nie pojawiła się pleśń. Od czasu do czasu ściereczkę i krążek, którym są przykryte, należy prać w gorącej, lekko osolonej wodzie.

Przechowywanie solonych czarnych grzybów w lodówce

Przechowywanie solonych odważników w lodówce znacznie wydłuża okres, w którym konserwy nadają się do spożycia przez ludzi. Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska. Służą również do przygotowania farszu do ciast, dań na zimno, marynat grzybowych, zup. Wszystkie te różnorodne potrawy są bardzo pożywne i smaczne. Jeśli solone grzyby są myte w kilku wodach lub gotowane w czystej wodzie lub mleku do zaniku zasolenia, smakują jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, mieszanki itp.

Przechowywanie solonych czarnych grzybów odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 2-10 ° C. W wyższych temperaturach kwaśnieją, stają się miękkie, a nawet spleśniałe i nie nadają się do spożycia. Dla mieszkańców wsi i właścicieli działek ogrodowych problem przechowywania solonych grzybów jest rozwiązany w prosty sposób - służy do tego piwnica. Z drugiej strony obywatele muszą posolić tyle grzybów, ile można umieścić w lodówce. Zimą na balkonie zamarzną i trzeba będzie je wyrzucić. Solone grzyby w beczkach są przechowywane w temperaturze 0–2 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, chociaż w takich warunkach można je przechowywać bez zauważalnego pogorszenia jakości nawet do dwóch lat. Podczas przechowywania przynajmniej raz w tygodniu sprawdzaj napełnienie beczek solanką. Jeśli wierzchnia warstwa grzybów nie jest pokryta solanką, beczkę uzupełnia się 4% roztworem chlorku sodu.

Jak uratować grzyby mleczne po soleniu

Aby zachować wartość odżywczą i smak grzybów, ważne jest, aby były one przetwarzane i przechowywane w najbardziej odpowiednim do tego pojemniku. Zardzewiałe noże, łyżki i naczynia, które są źle wyczyszczone lub wykonane z bezużytecznego materiału, psują grzyby. Tace i miski do mycia grzybów powinny być szerokie i pojemne, aby grzyby swobodnie w nich pływały. Jeśli miski są już małe, grzyby należy płukać w małych ilościach i częściej zmieniać wodę. Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu ważne jest, aby wybrać odpowiednie potrawy do przetworzenia.

Grzyby można gotować w dowolnym naczyniu, ale natychmiast po ugotowaniu należy je wyjąć z aluminiowej patelni.

Naczynia aluminiowe są przyciemniane przez substancje wydzielane przez grzyby. Do gotowania we własnym soku lub tłuszczu należy używać emaliowanych, w skrajnych przypadkach teflonowych naczyń, z których po ugotowaniu natychmiast wyjmujemy grzyby. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń żeliwnych, miedzianych lub cynowych. Potrawy te tworzą związki z substancjami zawartymi w grzybach, które zmieniają kolor grzybów (na przykład w żeliwnym naczyniu jasne grzyby stają się bardzo ciemne) lub mogą nawet stać się trujące. Do duszenia grzybów w niewielkiej ilości wody lub we własnym soku najlepiej używać ognioodpornych naczyń szklanych.

Jak przechowywać gotowe solone grzyby mleczne w szklanych słoikach w lodówce

Solone, marynowane grzyby są przechowywane w szklanych słoikach, emaliowanych wiaderkach, drewnianych wannach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. Przed przechowywaniem gotowych solonych grzybów mlecznych należy przygotować do tego odpowiedni pojemnik. W wiaderkach emaliowanych sprawdź wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Wiadra cynowane i ocynkowane są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (ciecz grzybowa) i tworzy toksyczne związki. Przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych w szklanych słoikach warto wiedzieć, że konserwy powinny być chronione przed ciągłym działaniem promieni słonecznych. W tym celu możesz opuścić je do piwnicy. Tak więc artykuł dalej opisuje, jak przechowywać grzyby mleczne w lodówce, możesz również dowiedzieć się o trwałości tej konserwacji.

Jak przechowywać marynowane białe grzyby mleczne

Przed przechowywaniem solonych białych grzybów mlecznych należy wiedzieć, że naczynia drewniane powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów. Wanny z kiszonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby szybko psują się w beczkach po wodzie deszczowej. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte. Grzyby pozostające w otwartych słoikach szybko się psują.

Przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych konieczne jest przygotowanie: przed użyciem naczynia należy dokładnie umyć w następujący sposób: trzymać w ciepłej wodzie minimum 8-10 godzin, następnie umyć w wodzie alkalicznej z użyciem sody (na 1 litr wody, 1 łyżka sody) ) zalać wrzącą wodą lub gotować w czystej wodzie (bez dodatków) przez 5-10 minut, a następnie pozwolić wodzie spłynąć; nie suszyć ręcznikiem.

Naczynia z grzybami są natychmiast myte i przechowywane, przykryte lub do góry nogami, w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.

Jak przechowywać zimne marynowane grzyby z czarnego mleka

Przed przechowywaniem solonych grzybów czarnego mleka należy wyposażyć drewniane naczynia w dwie pokrywki: małe drewniane kółko swobodnie wchodzące do pojemnika, na którym kładzie się kamień ucisku oraz większe, które całkowicie zakrywa naczynie. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, wylewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęsto gotowaną serwetkę, która całkowicie je zakrywa. Czysty, umyty brukowiec jest używany jako ucisk.

Ucisk metalu osłabia smak i kolor grzybów.

Przed przechowywaniem pieczarek z czarnego mleka solonego na zimno, szklane słoiki i butelki są szczelnie zamykane celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi osłonami, korkami i metalowymi pokrywkami. Celofan i pergamin spłukuje się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe korki moczy się przez 10-18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje przegotowaną wodą. Gumowe pokrywki i zatyczki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie woda spływa na czystą serwetkę. Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje przegotowaną wodą i układa na czystej serwetce.

Jak przechowywać świeże i gotowane grzyby mleczne

Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (chociaż nie jest to zalecane!), Przechowuje się je przez jedną noc (nie więcej!) Obrane, ale nie cięte. Przed przechowywaniem świeżych grzybów mlecznych pozostawia się je w koszu lub przenosi do płaskiego naczynia i bez zamykania pozostawia w chłodnym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza, na przykład w piwnicy, szopie lub korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, której dolna część ma temperaturę + 2- + 4 ºС. Gotowane grzyby można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszą obróbką grzyby należy ponownie posortować i usunąć wcześniej niezauważone pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, które wzrosły tak bardzo podczas przechowywania, że ​​większość grzyba stanie się bezużyteczna.

Przed przechowywaniem gotowanych grzybów mlecznych należy wykluczyć kontakt grzybów z powietrzem, aby nie nastąpił proces utleniania. Konieczne jest zamknięcie naczyń tak szczelnie, jak to możliwe i umieszczenie ich w chłodnym, ciemnym miejscu na 12 do 24 godzin, nie więcej.

Jak przechowywać marynowane grzyby mleczne

Przed przechowywaniem marynowanych grzybów mlecznych należy znaleźć odpowiednie miejsce do tego procesu. Przechowuj grzyby w czystym, chłodnym, ciemnym miejscu. Najkorzystniejsza temperatura w pomieszczeniu wynosi od +1 do +4 ºС. Marynowane grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu. W przypadku pleśni wszystkie grzyby wrzucić do durszlaka i opłukać wrzątkiem, następnie zrobić nową marynatę, w niej zagotować grzyby i włożyć do czystych słoików, zalać olejem roślinnym i przykryć papierem. Nie zwijaj słoików z marynowanymi i solonymi grzybami metalowymi pokrywkami - może to prowadzić do rozwoju drobnoustroju botulinowego. Wystarczy przykryć słoik dwiema kartkami papieru - gładkim i woskowanym, mocno związać i odstawić w chłodne miejsce.

Marynata powinna przykryć grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a słoiki nie są szczelnie zamknięte, czasem zimą trzeba dodać marynatę lub wodę. Zazwyczaj marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikowymi pokrywkami i innych nieutleniających pojemnikach. Aby uchronić się przed pleśnią, grzyby wylewa się gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.

Marynowane grzyby przechowywać w temperaturze około 8 ° C. Można je spożywać 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzątkiem, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć do czystych, pieczonych słoików i ponownie zalać marynatą. Przechowywanie grzybów zależy od tego, jak dokładnie przeprowadzona jest sterylizacja. Sterylizowane grzyby można dobrze przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, chociaż lepiej umieścić je w chłodnym miejscu, ponieważ nawet w sterylnych warunkach długotrwałe przechowywanie w wysokich temperaturach obniża smak produktu.

Jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu na zimno

Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu na zimno przykryj grzyby na wierzchu czystą lnianą szmatką, a następnie swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniane kółko, emaliowana pokrywka z opuszczoną rączką itp.), Na którą kładzie się ucisk - kamień, który został dokładnie umyty i wyparzony wrzątkiem lub gotowany. Kamień lepiej owinąć czystą gazą. Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo rozpadających się kamieni. Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Ta operacja jest powtarzana, aż grzyby przestaną osiadać, a pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli solanka nie pojawi się nad grzybami po 3-4 dniach, ucisk wzrasta. Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu, okresowo (co najmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.

Solenie na zimno można przeprowadzić w nieco inny sposób: grzyby układa się na przyprawach głową do góry (a nie w dół) w warstwie o grubości 8-10 cm (nie 5-8), posypuje solą, następnie ponownie nakłada przyprawy, a na nich - pieczarki i Sól. Więc wypełnij cały pojemnik warstwa po warstwie. Następnie wlewa się do niego zimną przegotowaną wodę, przykrywa naczynia drewnianym kółkiem wchodzącym do niego i kładzie ucisk na wierzchu.

Gdy grzyby nieco opadną, są ściskane, pojemnik uzupełniany jest świeżymi grzybami, szczelnie zakorkowany i umieszczany w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub toczony z miejsca na miejsce (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Szczególnie dbają o to, aby pojemnik nie przeciekał, grzyby nie były narażone na działanie solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiadomo, grzyby bez solanki stają się czarne, spleśniałe, a po zamarznięciu wiotczą, bez smaku i szybko się psują.

Przechowywanie marynowanych grzybów mlecznych w lodówce

Ugotowane, schłodzone grzyby włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki zalać schłodzoną marynatą, polać warstwę oleju roślinnego o wysokości około 0,8 - 1 cm na wierzch marynaty, słoiki zamknąć papierem szklanym, zawiązać i przechowywać w lodówce.

Przechowywanie suszonych grzybów

Przechowywanie suszu odbywa się w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, na półkach, pakowane lub zawieszane w pęczkach. Niedopuszczalne jest przechowywanie suszonych grzybów razem z solonymi i marynowanymi, z pachnącymi ziołami i mokrą żywnością. Jeśli grzyby są wilgotne lub spleśniałe, należy je posortować i wysuszyć, usuwając zepsute. Przechowuj grzyby w szczelnym szklanym pojemniku lub płóciennych torbach. Suszone grzyby można przechowywać latami. Ale z biegiem czasu tracą smak. Suche grzyby są wysoce higroskopijne, szybko wchłaniają wilgoć, a także różne obce zapachy. Nie należy ich przechowywać razem z innymi produktami.

Okres przydatności do spożycia solonych i marynowanych grzybów mlecznych w słoikach w lodówce i piwnicy

Występują określone okresy przechowywania solonych grzybów mlecznych w bankach, determinowane są one składem i siłą solanki, metodami konserwacji i warunkami, w jakich się znajduje. Przejrzyj te dane w poniższej tabeli.