Grzyby solone w beczce uważane są za jedną z najsmaczniejszych przekąsek na zimę. Przepisy na takie półfabrykaty są sprawdzone w czasie, co oznacza, że są bardzo poszukiwane na stołach wielu rosyjskich rodzin. Muszę powiedzieć, że grzyby zbierane w drewnianych naczyniach mają specyficzny smak, który wielu lubi znacznie bardziej niż te z puszki.
Ponieważ grzyby należą do pierwszej kategorii jadalności, nie wymagają moczenia i wstępnego gotowania. Wystarczy oczyścić je z brudu i przylegających zanieczyszczeń, odciąć czubki nóg i dokładnie spłukać w zakwaszonej wodzie. Do solenia lepiej wybrać małe i mocne okazy, które będą pięknie i schludnie wyglądać na stole.
Skoro mówimy o drewnianej beczce, pierwszą rzeczą do zrobienia jest napełnienie jej wodą i pozostawienie na 10-12 h. Pomoże to ustalić, czy pojawiły się pęknięcia, przez które może przepływać ciecz. Następnie wodę należy spuścić i przegotować po wewnętrznych ścianach. Następnie wskazane jest postawienie pojemnika na słońcu, aby całkowicie wyschło.
Jak schłodzić solone grzyby w beczce na zimę
Solenie nakrętek z mlekiem szafranowym w beczce będzie bardzo proste. Muszę powiedzieć, że w przypadku tej opcji przetwarzania musisz wziąć mniej przypraw. Przy soleniu na zimno pieczarki można już po 12 dniach wyłożyć na stół.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sól (nie jodowana) - 280-300 g;
- Liście porzeczki;
- Liść laurowy - 15 szt.;
- Pieprz czarny (groszek) - 70-80 szt.
Jak schłodzić grzyby marynowane w beczce? Przypomnijmy, że metoda na zimno polega na soleniu surowych owocników bez żadnej obróbki cieplnej.
Na dno beczki położyć „poduszkę” z liści porzeczki, włożyć 10-15 ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych i dodać ok. 40-50 g soli, na wierzch nałożyć 6-centymetrową warstwę obranych grzybów (zakrętki do dołu) i powtórzyć procedurę z przyprawami.
W ten sposób ułóż wszystkie grzyby i przyprawy i przykryj wierzch warstwą liści porzeczki.
Przykryj pokrywką lub szmatką, nałóż ucisk na górę, przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego pomieszczenia i od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie ma w nim płynu. Grzyby opadną i uwolnią dużą ilość soku, który powinien je całkowicie pokryć, a przestrzeń nie wypełnioną wydzielanym sokiem można wypełnić zimną przegotowaną wodą.
Jak podgrzać solone grzyby w beczce i jak przenieść je do słoików
Grzyby w beczce można również solić na gorąco, to znaczy ze wstępnym gotowaniem. W takim przypadku przystawka może być gotowa na 4 dni solenia.
- Produkt główny - 6 kg;
- Sól - 200 g;
- Świeży koperek - 3 pęczki;
- Liście dębu / wiśni;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 20 ziaren;
- Liście laurowe i goździki - 6 szt.
- Po oczyszczeniu grzyby należy gotować w wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego (dla zachowania koloru). Jeśli nie można gotować grzybów na raz, należy podzielić je na porcje. Czas obróbki cieplnej zakrętek z mlekiem szafranowym wynosi około 7-10 minut.
- Po ugotowaniu spuść wodę i włóż grzyby do durszlaka do szklenia płynu.
- Zalej wrzącą wodą liście dębu i / lub wiśni i wysusz.
- Do przygotowanej beczki włożyć liście, trochę soli, przypraw i posiekanego koperku.
- Rozłóż na wierzchu warstwę grzybów i ponownie dodaj trochę przypraw.
- Wykończ w ten sposób wszystkie owoce i przyprawy.
- Przykryj i umieść ładunek, np. 3-litrową puszkę wody.
- Zabierz go do piwnicy lub piwnicy na dalsze solenie na 4-7 dni.
Po wyznaczonym czasie możesz przenieść grzyby z beczki do słoików, jak to zrobić?
- Czystymi rękami wymieszaj masę w beczce i ostrożnie włóż do wysterylizowanych słoików.
- Wlej pozostałą solankę do każdego i zamknij nylonowymi nakrętkami.
- Zabierz z powrotem do piwnicy lub lodówki.
Solone grzyby w beczce z czosnkiem i chrzanem
Jak inaczej solić grzyby w beczce na zimę? Na przykład możesz dodać czosnek i liście chrzanu, aby nadać owocom ostrości i pikanterii.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Czosnek - 12-15 ząbków;
- Sól - 180-200 g;
- Liście chrzanu;
- Liść laurowy - 10 szt.;
- Nasiona kopru 1,5-2 łyżki. l.
Jak solić grzyby w beczce z czosnkiem i liśćmi chrzanu?
- Ząbki czosnku obrać i pokroić na 3-4 części, liście chrzanu opłukać, osuszyć i rozerwać rękami.
- Świeże, obrane grzyby przełożyć do solonej beczki i nałożyć wszystkie pozostałe składniki z listy, w tym czosnek i liście chrzanu.
- Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj serwetką i pokrywką.
- Zainstaluj ucisk z góry, aby rozpoczął się proces tłoczenia ciał owocowych. Pod wpływem ciśnienia i interakcji z solą grzyby zaczną wydzielać sok, który jest niezbędny do dalszego przechowywania przedmiotu obrabianego.
- Zabierz go do piwnicy na 10 dni, po czym możesz skosztować przekąski.