Solone i marynowane grzyby mleczne z kapustą to jeden z ulubionych składników kuchni rosyjskiej. Może być podawany jako dodatek do różnych potraw lub stanowić samodzielną przekąskę do mocnych trunków. W artykule przedstawiono 6 przepisów na zrobienie niesamowitych solonych grzybów mlecznych z kapustą.
Jak w domu solić grzyby mleczne z kapustą
W tym przepisie grzyby mleczne z kapustą można solić za pomocą marynowanych owoców. Jest to bardzo wygodne i opłacalne, ponieważ zawiera najprostsze, ale bardzo smaczne i zdrowe składniki. Ta przystawka jest szczególnie pożądana na stole podczas świątecznych imprez.
- Marynowane grzyby mleczne - 1 kg;
- Kapusta biała - 4-5 kg;
- Marchew - 2-3 duże rośliny okopowe;
- Sól - 80-100 g;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Pieprz czarny (groszek) - 10 szt.
Jak w domu solić grzyby mleczne z kapustą według prostego przepisu?
Najpierw musisz osobno sfermentować kapustę: pokrój główkę kapusty na paski, pozostawiając tylko jej kikut.
Marchewki zetrzeć na grubej tarce i dodać do kapusty, na posiekane warzywa posypać liść laurowy, sól i pieprz, całość dokładnie wymieszać rękami.
Przełóż kapustę do czystej, suchej butelki, dobrze ubij i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
Powstały dwutlenek węgla należy uwalniać 1-2 razy dziennie, przebijając obrabiany przedmiot nożem lub długim kijem do samego dna. Aby zobaczyć, czy kapusta jest gotowa, spójrz na marynatę. Jeśli stał się przezroczysty, oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego przestały przetwarzać cukier zawarty w warzywach. Kapusta jest gotowa, a teraz możesz rozpocząć dalszy proces.
Kapustę włożyć do wspólnego pojemnika i dodać marynowane grzyby, wymieszać.Kapustę z grzybami rozłożyć do czystych suchych słoików i zamknąć kapronami.Wnieść do piwnicy lub postawić na jednej z półek lodówki.
Jak solić grzyby mleczne z kapustą: klasyczny przepis
Każda gospodyni powinna znać przynajmniej 1 przepis na robienie solonych grzybów mlecznych z kapustą. Często wystarczy użyć sprawdzonego i ulubionego przez wszystkich klasycznego przepisu.
- Grzyby mleczne - 1 kg;
- Kapusta - 3 kg;
- Marchewki - 0,3 kg;
- Jabłka (słodkie) - 0,3 kg;
- Sól - 4 łyżki l.;
- Ciepła przegotowana woda - 0,7 l;
- Czarny pieprz - 10-15 szt.
Jak więc marynować grzyby mleczne z kapustą według klasycznej receptury, aby gotowe danie okazało się chrupiące i apetyczne?
- Jeśli nie wykonałeś wstępnej obróbki grzybów, czas to zrobić.
- Po dokładnym oczyszczeniu grzyby mleczne kierowane są do namoczenia, co najmniej 2,5 dnia. Co więcej, każdego dnia musisz zmieniać wodę 3-4 razy.
- Następnie owoce kroi się na duże kawałki i gotuje w 2-3 wodach przez 15 minut.
- Następnie są odkładane, aby usunąć nadmiar płynu.
- W międzyczasie marchewki obiera się, a kapusta usuwa górne liście.
- Z jabłek wyjmuje się rdzeń, a następnie kroi się w plasterki.
- Kapustę kroi się w paski, a marchewki wciera się na grubej tarce, po czym te 2 składniki miesza się ze sobą.
- W czystych, wysterylizowanych 3-litrowych butelkach wszystkie składniki ułożone są warstwami: kapusta z marchewką, grzybami, jabłkami, papryką i liśćmi laurowymi. Następnie przemianę powtarza się, aż naczynia są pełne.
- Całość jest dokładnie ubita i wypełniona ciepłą solanką, w której najpierw należy rozpuścić sól.
- Butelkę przykrywa się wieczkiem i umieszcza w ciepłym miejscu do solenia. Nie zapomnij uwolnić dwutlenku węgla z przedmiotu obrabianego, przebijając go czystym długim nożem do samego dołu.
- Gdy przystawka jest gotowa, jest bezpiecznie przenoszona do chłodnego pomieszczenia do przechowywania.
Przepis na solenie grzybów czarnego mleka z kapustą
Pieczarki z czarnego mleka wymagają szczególnej uwagi, ich wstępne przetwarzanie musi być ostrożniejsze, w przeciwnym razie produkt okaże się gorzki z powodu soku, który jest uwalniany w dużych ilościach z owocnika.
Przepis na grzyby mleczne z kapustą na zimę spodoba się wszystkim gospodyniom bez wyjątku.
- Czarne grzyby mleczne - 1,5 kg;
- Kapusta biała - 4 kg;
- Marchewki - 3 duże kawałki;
- Sól - 4 łyżki l.;
- Pieprz czarny (groszek) - 15-20 szt.
Aby solenie czarnego grzyba mlecznego z kapustą było na odpowiednim poziomie, należy zapoznać się z opisem krok po kroku.
- Z kapeluszy grzybów ostrożnie zdrap skórę wraz z przylegającymi resztkami.
- Zdejmujemy większość nogi i od razu wkładamy do osolonej wody.
- Pozostawiamy do namoczenia na 4 dni, ciągle zmieniając wodę.
- Namoczone grzyby z czarnego mleka kroimy na 2-3 części, a następnie gotujemy w wodzie, do której dodajemy sól i kwas cytrynowy.
- Gotowane grzyby przecedź i odstaw na bok, a my zajmiemy się warzywami.
- Pokrój kapustę, potrzyj marchewki na grubej tarce.
- Połącz wszystko w jednym rondlu, dodaj pieprz i sól.
- Wysyłamy tam grzyby i wszystko dokładnie miksujemy rękami.
- Przygotowane butelki napełniamy półfabrykatem, dobrze ubijamy i wkładamy do soli w ciepłe miejsce.
- Po zakończeniu procesu fermentacji przystawkę wkładamy do lodówki.
Przepis na solone grzyby mleczne z kapustą i koperkiem
Ten przepis na marynowanie kapusty z grzybami mlecznymi odbiega nieco od klasycznego, ale nadal jest bardzo popularny.
Taka przekąska będzie bardzo przyjemna do schrupania przy stole podczas ferii zimowych, a także na spokojny rodzinny obiad.
- Grzyby mleczne (gotowane) - 800 g;
- Kapusta - 2 główki kapusty (średniej wielkości);
- Marchewki - 3 szt.;
- Żurawina (opcjonalnie) - 1 garść;
- Nasiona kopru - 1 łyżka l.;
- Sól - 2 łyżki l.;
- Cukier - 1 łyżka. l. (bez slajdu);
- Ciepła przegotowana woda - 700 ml.
Jak samodzielnie solić grzyby mleczne z kapustą z powyższych składników?
- Pokrój kapustę w paski lub kostkę - tak jak lubisz.
- Umieść wszystko we wspólnym pojemniku i dodaj startą marchewkę.
- Wyślij tam gotowane i posiekane grzyby, koper i żurawinę.
- Wszystko razem wymieszać, rozprowadzić w szklanych słoikach, ubić i zalać solanką. Aby zrobić solankę, musisz rozpuścić sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie.
- Umieść przystawkę, aby fermentowała do miękkości, ale nie należy zapominać o uwolnieniu dwutlenku węgla.
- Przenieś się do dowolnego chłodnego miejsca do przechowywania na zimę.
Solenie grzybów mlecznych z kapustą i burakami
Solenie grzybów mlecznych z kapustą i burakami to pyszny i zdrowy przepis dla wszystkich członków Twojej rodziny. Oprócz tego, że przystawka będzie miała apetyczny czerwony kolor, jej smak nie pozostawi nikogo obojętnym, nawet najbardziej kapryśnych smakoszy.
- Grzyby mleczne (moczyć i gotować) - 1 kg;
- Kapusta - 3,5 kg;
- Czosnek - głowa;
- Buraki - 3 średnie kawałki
Dla solanki:
- Woda - 2 l;
- Cukier - 3 łyżki. l;
- Sól - 4 łyżki l.;
- Liście laurowe i goździki - 2 szt.;
- Ziarna czarnego pieprzu - 15 szt.
Proces solenia grzybów mlecznych z kapustą można podzielić na etapy.
- Pokrój kapustę w paski lub pokrój w kwadraty, złóż do czystego pojemnika do solenia.
- Wymieszaj wszystkie składniki na solankę w wodzie, gotuj przez 3 minuty, następnie wyjmij z pieca i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Buraki obrać i pokroić w dużą kostkę, a po obraniu czosnek przecisnąć przez prasę.
- Dodaj wszystko do kapusty, wymieszaj i zalej solanką.
- Przykryj i ułóż ucisk na wierzchu, pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Do zakończenia procesu należy mieszać obrabiany przedmiot 2-3 razy dziennie, aby usunąć nagromadzone pęcherzyki gazu.
- Gotową przekąskę rozprowadzamy między słoikami, zamykamy nylonowymi pokrywkami i umieszczamy w piwnicy do przechowywania.
Przepis na marynowanie grzybów mlecznych z kapustą i chrzanem
Fani ostrych i pikantnych doznań zdecydowanie powinni zapoznać się z przepisem na przygotowanie grzybów mlecznych z kapustą i chrzanem.
- Gotowe grzyby - 1 kg;
- Kapusta (średniej wielkości) - 2 szt.;
- Marchewki - 3 szt.;
- Korzeń chrzanu - 2 szt. lub do smaku;
- Sól - 2 łyżki l.;
- Miód - 1,5 łyżki. l.;
- Liść laurowy - 4 szt.;
- Czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
- Gorąca woda - 1,2 litra.
Gotowanie grzybów mlecznych z kapustą przez solenie nie będzie szczególnie trudne.
- Rozpuść miód, sól i cukier w gorącej wodzie, a następnie ostudź.
- W międzyczasie posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki.
- 3 Wymieszaj kapustę z namoczonymi i gotowanymi grzybami, marchewką, a także liśćmi laurowymi i papryką.
- Do masy dodać korzeń chrzanu starty na drobnej tarce i wszystko dobrze wymieszać.
- Ułożyć przedmiot w słoikach, ubić, zalać schłodzoną solanką i posolić w temperaturze pokojowej.
- Poklepuj nożem lub drewnianym patyczkiem przez cały okres fermentacji.
- Następnie, gdy przystawka przestanie fermentować, należy ją zamknąć pokrywkami i wynieść do chłodnego pomieszczenia, gdzie będzie czekała na „najlepszą godzinę”.