Jak cudownie solić grzyby w domu: przepisy na solenie grzybów na różne sposoby

Fale, uważane za warunkowo jadalny rodzaj grzyba, są z natury bardzo smaczne, jeśli są dobrze ugotowane. Doświadczeni zbieracze grzybów doskonale o tym wiedzą i którzy już wielokrotnie robili konserwację z tych owocników na zimę. Szczególnie smaczne są fale solone metodami na ciepło i zimno.

Solenie volushki w domu to dość skomplikowany i czasochłonny proces, ponieważ takie grzyby mają gorzki smak miazgi i trzeba się go pozbyć. Tak więc produkt poddaje się długotrwałemu moczeniu w zimnej wodzie, podczas gdy woda w grzybach jest zmieniana 3 razy dziennie. Jeśli tak się nie stanie, woda z grzybami nagrzewa się, a produkt może się zepsuć, to znaczy może po prostu stać się kwaśny.

Przygotowanie fal do solenia

Zanim nauczysz się, jak rozkosznie solić fale w domu, powinieneś uzyskać istotne informacje na temat przygotowywania owocników. Główną zasadą, którą należy wziąć pod uwagę, aby grzyby okazały się pyszne, jest ich obranie i namoczenie.

  • Po przybyciu z lasu grzyby należy natychmiast uporządkować: wyrzucić zepsute przez robaki i owady, odciąć 1/3 nogi i usunąć z czapek resztki trawy, mchu i liści.
  • Spłucz dużą ilością zimnej wody i zalej do namoczenia na 2 do 3 dni.
  • Po tym procesie możesz rozpocząć przetwarzanie grzybów w domu, wybierając solenie na gorąco lub na zimno.

Zwróć uwagę, że fale zachowane na zimę są przechowywane w temperaturach do + 10 ° C. Jeśli pomieszczenie nagrzeje się powyżej tego wskaźnika, przedmiot obrabiany ulegnie pogorszeniu. Ponadto szybkość przygotowania przekąski będzie zależała od sposobu solenia fal. Metoda gorąca pozwoli ci zjeść słone fale w 14 dni, natomiast przy soleniu na zimno korpusy będą gotowe w co najmniej 30 dni.

Przepisów na solenie fal na gorąco jest wiele, ale ten artykuł przedstawia tylko 5 najpopularniejszych z nich.

Jak prawidłowo solić grzyby w słoikach

Ta opcja jest łatwa do przygotowania i pokazuje, jak samodzielnie solić fale w słoikach. Zwróć uwagę, że półfabrykat wykonany zgodnie z tym przepisem można przechowywać nawet w mieszkaniu.

  • Namoczone fale - 2 kg;
  • Sól - 100 g;
  • Liść laurowy - 5 szt.;
  • Pieprz biały i czarny - po 5 groszków.

Gotuj namoczone fale przez 20 minut, spłucz zimną wodą i pozostaw na durszlaku do odsączenia.

Na dno każdego wysterylizowanego słoika wlej cienką warstwę soli, 1 liść laurowy i 2 groszki białego i czarnego pieprzu.

Dlatego fale rozkładamy warstwami w słoikach, posypując je solą, liśćmi laurowymi i pieprzem.

Wierzchnia warstwa musi być wykonana z soli.

Pieczarki pieczętujemy rękami, zamykamy pokrywkami i zabieramy do piwnicy lub wkładamy do ciemnej spiżarni.

Przepis na solenie grzybów kwasem cytrynowym

W tym przepisie solenie grzybów volushki odbywa się za pomocą kwasu cytrynowego. Ta przystawka zachwyci Ciebie i Twoich bliskich podczas każdych wakacji. Blank jest bardzo popularny wśród wielu kucharzy amatorów, ponieważ okazuje się bardzo smaczny.

  • Namoczone fale - 3 kg;
  • Sól - 150 g;
  • Woda - 700 ml;
  • Kwas cytrynowy - 5 g;
  • Liść laurowy - 6 szt.;
  • Koper;
  • Mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki.

Jak solić fale, podpowie Ci przepis z opisem krok po kroku.

  1. Gotuj namoczone grzyby w osolonej wodzie przez 20 minut, opłucz i wyłóż na sito.
  2. Podczas gdy grzyby odpływają, zacznij przygotowywać solankę.
  3. Wymieszaj sól, kwas cytrynowy, koperek (gałązki lub parasole), czarny pieprz i liść laurowy w wodzie.
  4. Gotuj i gotuj przez 5 minut, odcedź, lekko ostudź.
  5. Ułóż volnuszki w sterylnych suchych słoikach i zalej solanką samą szyję.
  6. Zamknij pokrywki, ostudź i wstaw do lodówki. Po 7 dniach fale będą gotowe do degustacji.

Kwas cytrynowy zachowa w grzybach ich smak i użyteczne właściwości przez długą zimę.

Jak solić fale korzeniem chrzanu

Gorący sposób solenia grzybów z korzeniem chrzanu to świetna pikantna przekąska dla miłośników pikantnych potraw.

  • Namoczone volnushki - 3 kg;
  • Sól - 150-170 g;
  • Woda - 1 l;
  • Korzeń chrzanu - 100 g;
  • Liście wiśni i czarnej porzeczki;
  • Ziele angielskie - 10 groszków.

Jak prawidłowo zasolić grzyby, pokaże krok po kroku opis przepisu.

  1. Po namoczeniu volnushki wylewa się wodą i gotuje przez 20 minut na średnim ogniu.
  2. Opłucz, nałóż na sito i odstaw do odsączenia.
  3. Przygotowuje się solankę: sól, pokrojony w kostkę korzeń chrzanu, ziele angielskie, a także zielone liście wiśni i porzeczek miesza się w wodzie.
  4. Grzyby wprowadza się do solanki i gotuje przez 10 minut.
  5. W przygotowanych sterylnych słoikach rozłóż fale, przefiltruj solankę i wlej do grzybów.
  6. Zamknij szczelnymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i umieść na półkach lodówki.

Taki preparat stosuje się nie tylko jako samodzielne danie, ale także dodaje się go do zup i sałatek.

Jak solić fale kolendry

Jak cudownie solić grzyby na gorąco z dodatkiem kolendry? Jeśli raz spróbujesz tej opcji solenia, będziesz jej używać stale. Kolendra doda grzybowej przystawce własnego smaku.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Woda - 6 łyżek;
  • Sól - 150-170 g;
  • Nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
  • Czarny pieprz - 10 szt.;
  • Liść laurowy - 5 szt.;
  • Ząbki czosnku - 5 szt.

Przepis krok po kroku na solenie volushki na gorąco pokaże Ci, jak prawidłowo ugotować te grzyby.

  1. Po namoczeniu grzyby wlewa się do wody, gotuje i gotuje przez 20 minut na średnim ogniu.
  2. Są wrzucane do durszlaka lub układane na drucianej podstawce i pozostawione do spuszczenia.
  3. Przygotuj solankę: wszystkie składniki wymieszaj w wodzie, z wyjątkiem czosnku i kolendry.
  4. Gotować przez 15 minut na małym ogniu i wprowadzać mżące fale.
  5. Gotuj przez 10 minut i wybieraj łyżką cedzakową w wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę posiekanymi ząbkami czosnku i nasionami kolendry.
  6. Solankę filtruje się i wlewa do grzybów, napełniając słoiki po samą szyjkę.
  7. Są zamykane plastikowymi pokrywkami i wyjmowane po schłodzeniu do piwnicy.

Przepis na solenie grzybów z cynamonem na gorąco

Pieczarki z soleniem na gorąco laską cynamonu to świetny przepis, dzięki któremu szybko przygotujesz przystawkę na każde wakacje.

  • Namoczone fale - 3 kg;
  • Sól - 120 g;
  • Laska cynamonu;
  • Ząbki czosnku - 6-8 szt.;
  • Liść laurowy - 2 szt.;
  • Woda - 1 litr.
  1. Białka są wprowadzane do wrzącej wody i gotowane przez 25 minut na średnim ogniu, stale usuwając brudną pianę.
  2. Grzyby wybiera się łyżką cedzakową i układa na sicie w celu odsączenia.
  3. Sól rozpuszcza się w wodzie, której ilość jest wskazana w przepisie, wprowadza się grzyby i gotuje przez 10 minut.
  4. Dodać liść laurowy, laskę cynamonu i cienko pokrojony czosnek.
  5. Gotuj wszystko razem przez 10 minut na małym ogniu, wyjmij liść laurowy i cynamon, wyrzuć.
  6. Fale umieszczane są w wysterylizowanych słoikach, wypełnionych solanką po samą szyję.
  7. Pozostaw na 30 minut do ostygnięcia i zamknij ciasnymi nylonowymi nasadkami.
  8. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej i dopiero potem wyjmij do chłodnego pomieszczenia.

Solenie namoczonych fal można również przeprowadzić na zimno. Oferujemy 4 przepisy krok po kroku, które szczegółowo opisują wszystkie subtelności procesu marynowania grzybów. Chociaż te opcje marynowania wymagają więcej czasu, zanim przystawka całkowicie się ugotuje, jest chrupiąca, aromatyczna i cudownie pyszna.

Solenie czosnku

Jak prawidłowo zasolić grzyby czosnkiem, by zimą uszczęśliwić rodzinę pyszną przekąską i urozmaicić codzienne menu?

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sól - 150 g;
  • Woda przegotowana na zimno;
  • Czosnek - 15 ząbków;
  • Liście dębu i wiśni - 6 szt.;
  • Rozmaryn - 1 gałązka.

  1. W przygotowanych sterylnych słoikach umieść liście wiśni i dębu, 1/3 gałązki rozmarynu (3 kg namoczonych grzybów to 3 słoiki o pojemności 0,75 litra).
  2. Posyp warstwę soli i umieść namoczone fale, zakryj czapkami.
  3. Każdą warstwę grzybów posyp solą i posiekanym czosnkiem (można go drobno pokroić nożem w kostkę).
  4. Powtarzaj warstwy, aż słoiki będą pełne, zagęszczaj, dociskając grzyby rękami do dna, aby nie było pustki.
  5. Napełnij wodą, odstaw na 20-30 minut i w razie potrzeby ponownie uzupełnij.
  6. Zamknij pokrywkami i umieść na półkach w piwnicy.

Jak solić koper i mielone fale kolendry

Solenie na zimno mieloną kolendrą sprawi, że przystawka będzie bardzo aromatyczna, z chrupiącą strukturą miąższu. W razie potrzeby możesz zmienić składniki przepisu i dodać ulubione przyprawy.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Sól - 120 g;
  • Mielona kolendra - ½ łyżeczki;
  • Koper (nasiona) - 2 łyżeczki
  • Liście czerwonej i czarnej porzeczki - 5 szt.

Możesz dowiedzieć się, jak solić fale, aby w przyszłości przygotować pyszną przystawkę z grzybów z opisu przepisu krok po kroku.

  1. Dobrze spłucz namoczone fale zimną wodą, włóż do durszlaka i zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut w celu blanszowania.
  2. Do słoików włożyć świeże liście, warstwę soli i grzyby (zakrętkami do dołu).
  3. Ponownie posyp solą, a także zmielonymi nasionami kolendry i kopru.
  4. Po rozprowadzeniu wszystkich grzybów i posypaniu ich solą i przyprawami, masę dociśnij rękami i dodaj więcej produktu głównego.
  5. Ułóż liście porzeczki i przykryj pokrywką.
  6. Przenieś konserwę do chłodnego pomieszczenia i raz dziennie wstrząsaj zawartością słoików.
  7. Po 20-25 dniach pieczarki zostaną posolone i można ich spróbować.

Solenie win moczonych z musztardą

Solenie grzybów z nasionami gorczycy to świetna opcja na przystawkę na świątecznym stole.

Skorzystaj z tego przepisu, a nie pożałujesz.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sól - 170 g;
  • Nasiona gorczycy - 1 łyżka l.;
  • Liść laurowy - 4 szt.;
  • Goździk - 5 pąków.

Jak prawidłowo posolić płatki musztardy, ucz się z instrukcji krok po kroku.

  1. Namoczone grzyby rozprowadza się w durszlaku w małych partiach i blanszuje we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty.
  2. Umieść na ruszcie i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
  3. Na dno wysterylizowanych szklanych słoików wylewa się cienką warstwę soli, rozprowadza część pąków goździków, liści laurowych i gorczycy.
  4. Następnie fale są rozprowadzane w jednej warstwie, posypane solą, musztardą, liśćmi laurowymi i goździkami.
  5. Tym samym cały słoik wypełniony jest grzybami posypanymi przyprawami.
  6. Masę docisnąć rękami, słoiki uzupełnić głównym produktem i zamknąć szczelnymi pokrywkami.
  7. Wyjmowane są na półkach w piwnicy i przechowywane przez 6-8 miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° C. Możesz rozpocząć degustację za 10 dni.

Przepis na solenie grzybów z pietruszką i kolendrą

Przepis na solenie pieczarek z pietruszką i kolendrą to kolejny przekonujący dowód na to, że solenie grzybów jakąkolwiek metodą solenia okazuje się smaczne i aromatyczne. Smak potrawy zadowoli domowników i gości.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Woda - 500 ml;
  • Sól - 120 g;
  • Zieleń kolendry i pietruszki - 50 g;
  • Pieprz czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
  • Ząbki czosnku - 7 szt.;
  • Liście dębu.

  1. Zalej wrzątkiem namoczone fale, spłucz zimną wodą i wyłóż na sito do osuszenia.
  2. Dno sterylizowanych szklanych słoików wyłożyć czystymi liśćmi dębu i posiekanymi ziołami, posypać warstwą soli i nałożyć warstwę blanszowanych fal.
  3. Posyp grzyby solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
  4. Każdą kolejną warstwę posyp solą, czosnkiem i pieprzem.
  5. Naciskając każdą warstwę, napełnij pojemniki do samej góry.
  6. Wlej zimną przegotowaną wodę, zamknij pokrywki i zabierz do piwnicy.