Grzyby są nietrwałe, dlatego przechowywanie ich w stanie surowym przez długi czas jest niedozwolone. Eksperci zdecydowanie zalecają przetwarzanie grzybów w dniu ich zbioru. Dobrze znane owocniki, które rosną w całych rodzinach i są popularnie nazywane grzybami miodowymi, nie są wyjątkiem. W tym artykule przyjrzymy się, jak przetwarzać i przechowywać agaryk miodowy na zimę.
Metody i warunki przechowywania świeżych grzybów po pobraniu
Trzeba powiedzieć, że dla każdego grzybiarza spotkanie w lesie z drzewem lub pniem z „armią” miododajników to wielki sukces. Wtedy faktycznie „ciche polowanie” się kończy, ponieważ dostarczono już pełny kosz grzybów. Jednak po powrocie do domu rozpoczyna się pracochłonny proces - pierwotna obróbka grzybów, czyli ich czyszczenie. W celu dalszego przechowywania agaric miodowych należy je posortować, oczyścić z resztek leśnych, odciąć dolne części nóg i wyciąć obszary uszkodzone przez owady.
Grzyby miodowe są pożądaną zdobyczą dla zbieraczy grzybów, a zbieranie tych leśnych darów wcale nie jest trudnym procesem, ale wiele osób nie lubi procesu przetwarzania. Faktem jest, że grzyby to małe grzyby, więc czasami bardzo trudno jest je oczyścić z gruzu i piasku. Ale głównym problemem wciąż pozostaje kwestia przechowywania miodu w domu.
Jest to popularny gatunek grzybów, którego zaletą jest to, że rosną w koloniach, co znacznie upraszcza ich zbiór. Pieczarki miodowe należą do grzybów blaszkowatych, co zwiększa prawdopodobieństwo zatrucia, jeśli zasady przechowywania nie są przestrzegane.
Aby zapewnić maksymalny okres trwałości grzybów, musisz wiedzieć, jak przygotować grzyby do przechowywania. Na przykład przed rozpoczęciem gotowania należy zdjąć białą spódnicę z każdego owocnika, a następnie umyć i wysuszyć. Jeśli grzyby są mocno zanieczyszczone, lepiej moczyć je w zimnej wodzie na 30 minut. Jednak przed zamrożeniem lepiej nie moczyć grzybów, ale wyczyścić je na sucho.
Okres przechowywania agarics miodowych zależy od formy, w jakiej je zbierzesz. Najdłuższy okres przydatności do spożycia tych smacznych owocników uważa się za marynowane i solone. Marynowane grzyby są przechowywane przez rok, solenie pomoże utrzymać grzyby przez 6-8 miesięcy.
Przechowywanie świeżych grzybów nie oznacza długiego czasu. Takie grzyby bardzo szybko się psują i tracą witaminy i smak, zwłaszcza jeśli są zbierane po deszczu. Lepiej będzie, jeśli owoce zostaną przetworzone natychmiast po wyjściu z lasu. Do procesu solenia lub marynowania pieczarek miodowych zalać wodą przez 1 godz. Jeżeli grzyby czekają na wyschnięcie rozłożyć cienką warstwą na papierze lub sklejce i przechowywać nie dłużej niż jeden dzień.
Dla wielu miłośników „cichego polowania” interesujące jest pytanie: jaki jest okres przydatności do spożycia świeżych grzybów po zbiorach? Muszę powiedzieć, że czas przechowywania powinien być jak najkrótszy. Jeśli jednak nie możesz od razu przetworzyć grzybów, umieść je w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 5 h. Okres przechowywania świeżych grzybów nie może być dłuższy niż ten czas. Toksyny wytwarzane przez grzyby blaszkowate po zbiorze w lesie mogą szkodzić zdrowiu człowieka. Dlatego po powrocie do domu poświęć trochę czasu na recykling.
W tym artykule omówimy sposoby przechowywania grzybów po zbiorach: w lodówce, zamrażarce, a także w postaci gotowanej, smażonej, suszonej i solonej.
Przechowywanie suszonych grzybów w domu
Jak wygląda przechowywanie suszonych grzybów w domu? Muszę powiedzieć, że ta opcja jest najbardziej powszechna i niedroga, a poza tym nie wymaga dużo czasu i kosztów materiałowych. Suszone grzyby są przechowywane przez długi czas, bez utraty smaku i aromatu, a pod względem wartości odżywczych są lepsze niż marynowane.
Ponieważ suszone grzyby są higroskopijne, pochłaniają wilgoć z otoczenia. Prowadzi to do tego, że zaczynają nawilżać, spleśniały i przyswajać obce zapachy. Dlatego suszone pieczarki miodowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach z zakrętkami. Wiele osób próbuje przechowywać suszone owoce w torebkach na chusteczki. Lepiej jednak tego nie robić, ponieważ taka materia pochłania wilgoć, a grzyby mogą zawilgocić.
Do przechowywania grzybów w postaci suszu można zasugerować użycie pojemników próżniowych na żywność, które można umieścić w szafce kuchennej. Jeśli twoje grzyby były suszone na sznurku, nie powinieneś ich kroić. Strunowe grzyby zawinąć w pierścień, zawinąć gazą i włożyć do szklanego słoika. Należy pamiętać, że jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób przechowywania suszonych grzybów.
Należy pamiętać, że suche zapasy należy sprawdzać raz w miesiącu. W przeciwnym razie może się okazać, że w obrabianym przedmiocie są błędy. Jeśli w słoiku lub pojemniku widoczne są ślady owadów, należy opłukać grzyby pod bieżącą wodą i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 70 ° C.
Przechowywanie grzybów jesiennych w zamrażarce po przetworzeniu
Dla wielu gospodyń domowych mieszkających w kamienicach przechowywanie grzybów miododajnych w zamrażarce jest najczęstszym sposobem. W takim przypadku okres przydatności do spożycia zależy od temperatury w zamrażarce. Należy pamiętać o zaleceniach dotyczących obróbki i przechowywania jesiennych grzybów.
Odcięte grzyby, ze względu na specyfikę ich budowy, zaczynają wytwarzać toksyny niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dlatego zaraz po przybyciu z lasu przetwórz grzyby i włóż je do zamrażarki do przechowywania.
Aby zapobiec zamarzaniu grzybów w stercie podczas przechowywania w zamrażarce, nie wolno ich myć. Grzyby miodowe przecieramy suchą, miękką szmatką lub gąbką kuchenną, odcinamy część nogi i usuwamy brud. Pokrój grzyby na kawałki, włóż do pojemników na żywność lub plastikowych toreb. Taki przedmiot można przechowywać przez 6 miesięcy w temperaturze -18 ° C.
Ponieważ grzybów nie można ponownie zamrozić, torby należy wypełnić w taki sposób, aby owocniki w nich zawarte można było wykorzystać na jedno danie. Proces przechowywania grzybów mrożonych sprawia, że grzyby są dostępne o każdej porze roku.
Solenie grzybów miodowych i przechowywanie solonych grzybów w lodówce
Jako przechowywanie agarics miodowych możesz użyć opcji solenia. Zimne i gorące metody solenia miododajnych i ich przechowywania z pewnością przypadną do gustu wszystkim miłośnikom potraw grzybowych. Taka przystawka doskonale utrzyma się w zimnej piwnicy przez długi czas - od 6 miesięcy do 1 roku. Tak więc gorąca metoda solenia pomoże utrzymać twoje grzyby przez 12 miesięcy, a zimna - tylko 6, ponieważ ta opcja wymaga więcej uwagi. Należy sprawdzić, czy nie tworzy się pleśń i od czasu do czasu należy dodawać solankę.
Przechowywanie solonych grzybów powinno odbywać się w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, w temperaturze + 6 + 8 ° C. Jeśli jednak temperatura wynosi 0 ° C lub mniej, grzyby zamarzną i stracą swój smak. Jeśli temperatura w piwnicy przekracza + 10 ° C, grzyby będą kwaśne, spleśniały i zepsuły się.
Gospodyni powinna zadbać o to, aby solone grzyby były stale zalewane solanką. Jeśli ciecz wyparuje, dodaj nową solankę. Jeśli na gazie i kubku pojawią się plamy pleśni, wszystko to należy dokładnie umyć gorącą osoloną wodą.
Oprócz piwnicy praktykowane jest również przechowywanie agarików miodowych w lodówce. Przy stałej temperaturze może trwać do 5 miesięcy.
Okres przechowywania smażonych i gotowanych grzybów w lodówce
Są jeszcze dwa sposoby: przechowywanie gotowanych grzybów i smażonych. Półfabrykat wykonany z takich grzybów w zamrażarce jest przechowywany przez długi czas. Okres przechowywania agarics miodowych wynosi około 1 roku.
Po ugotowaniu grzyby przełożyć do durszlaka, pozwolić wodzie spłynąć, a następnie rozłożyć na ręczniku kuchennym do wyschnięcia. Następnie zapakuj do plastikowych pojemników lub plastikowych toreb i włóż do zamrażarki. Okres przechowywania gotowanych grzybów w zamrażarce jest bardzo długi - do 12 miesięcy.
Opcja mrożonych gotowanych grzybów jest wygodna, ponieważ po rozmrożeniu nie trzeba przeprowadzać dodatkowej obróbki cieplnej. Gotowane grzyby można rozmrozić i od razu dodać do potrawy, którą zamierzamy ugotować, np. W zupie lub kawioru grzybowym.
Okres przechowywania gotowanych grzybów w lodówce jest skrócony do 2 miesięcy, pod warunkiem, że są dobrze solone i zamknięte w słoikach ze szczelnymi pokrywkami.
Smażone grzyby przechowywane w zamrażarce nie tracą smaku przez 12 miesięcy. W przypadku tej opcji pieczarki miodowe należy smażyć w wystarczająco dużej ilości tłuszczu roślinnego. Umieść je w pojemnikach i nałóż na wierzch oleju pozostałego po smażeniu. Pozostaw do ostygnięcia, przykryj i włóż do zamrażarki. Smażone grzyby można umieścić w workach po 500-700 gi umieścić w plastikowych foremkach, aby były zwarte, a następnie włożyć do zamrażarki. Po zamrożeniu wyjmij torby z foremek i ułóż zwarto w rzędach. Takie wygodne rozmieszczenie przyda się w przypadku gotowanych grzybów.
Smażone grzyby miodowe można również przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, włóż smażone owoce do szklanych słoików, zalej tłuszczem roślinnym, zamknij szczelnymi pokrywkami, ostudź całkowicie i wstaw do lodówki. Przechowywanie smażonych grzybów w lodówce trwa krócej niż w zamrażarce - do około 6 miesięcy.
Ważna wskazówka: umieść przywieszkę z datą zamrażania w każdej torbie lub pojemniku. Pomoże Ci to odpowiednio wykorzystać przygotowane przez Ciebie preparaty z gotowanych i smażonych grzybów.
Przechowywanie kawioru grzybowego z agarics miodowych
Kawior pieczarkowy to najpopularniejszy preparat na zimę. Z grzybów miodowych zawsze okazuje się soczysty, delikatny i bardzo smaczny. To danie jest łatwe do przygotowania i nie wymaga kosztu drogich produktów. Kawior przygotowywany jest z tych grzybów, które nie były marynowane, suszone, solone lub gotowane, czyli z miododajnych, które nie przeszły „kontroli twarzy”.
Gospodynie domowe specjalnie zakrywają dużo kawioru grzybowego, aby w mroźne zimowe dni, otwierając słoik, delektować się pachnącą i smaczną przekąską.
Przechowywanie kawioru miodowego nie jest trudne, ale jednocześnie dość długie. Można go przechowywać w piwnicy, lodówce i zamrażarce. Jednak czas przechowywania kawioru zależy od tego, jak prawidłowo go ugotowałeś i jak ściśle przestrzegałeś przepisu. Jeśli kawior był zamknięty w słoikach, to po 3 dniach można go zjeść - jest wystarczająco nasycony i staje się soczysty.
W lodówce słoiki z kawiorem z grzybów są przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy. Jeśli chcesz dłużej zachować kawior, możesz go umieścić nie w słoikach, ale w plastikowych torebkach i zamrozić. W tym stanie kawior grzybowy można przechowywać do 1 roku. Aby to zrobić, torby są szybko napełniane schłodzonym kawiorem, a całe powietrze jest z nich wyciskane. Torby są zawiązywane i umieszczane w zamrażarce. Po otwarciu jednej torby kawioru należy go użyć, ponieważ kawioru nie można ponownie zamrozić.
Aby przechowywać kawior w szklanych słoikach w piwnicy, musisz zrobić inne rzeczy. Rozłóż kawior w wysterylizowanych słoikach, zalej gorącym olejem roślinnym, zwiń metalowymi pokrywkami, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy zanieś do piwnicy.
Dzięki tak skutecznym poradom będziesz mógł jak najdłużej przechowywać grzyby i cieszyć się ich smakiem jeszcze przed rozpoczęciem nowego sezonu grzybowego.