Gotowane w soli grzyby mleczne na zimę: przepisy kulinarne, solenie, przechowywanie i wykorzystanie do celów kulinarnych

Gotowane grzyby mleczne zachowują wszystkie swoje właściwości konsumenckie, które są szczególnie cenione w tych grzybach. Ta chrupiąca, mocna i elastyczna konsystencja w słonej i marynowanej formie. Przepisy na gotowanie gotowanych grzybów mlecznych obejmują różne opcje solenia i marynowania w domu. Ten artykuł opowiada o wszystkich subtelnościach tej kulinarnej sztuki zbierania grzybów na zimę. Zawiera również informacje o tym, jak zachować konserwację i wykorzystać ją do celów kulinarnych w kuchni. Przepisy na przygotowanie gotowanych grzybów mlecznych na zimę, różnorodnych w składnikach, pozwolą na przygotowanie smacznych i apetycznych preparatów.

Jak solić gotowane grzyby mleczne na zimę opisano w postaci prostych instrukcji krok po kroku, które może wdrożyć nawet początkująca gospodyni. Przeczytaj o tym, jak marynować gotowane grzyby mleczne i jak wybrać odpowiedni pojemnik do tego procesu. Uzbrój się w wiedzę, jak marynować gotowane grzyby mleczne na zimę w puszkach i beczkach i wybierz opcję, która Ci odpowiada.

Co ugotować z gotowanych białych grzybów mlecznych, solonych w słoikach

Gotowane białe grzyby mleczne są doskonałym surowcem do konserwacji. Gotowane, solone grzyby mleczne w słoikach są doskonale przechowywane w domowej lodówce i można je wykorzystać do gotowania. O tym, co ugotować z gotowanych grzybów mlecznych, możesz przeczytać na stronie, na której podane są różne przepisy.

Przepis na solenie gotowanych grzybów mlecznych

W tym przepisie na solenie gotowanych grzybów mlecznych opisano ogólną technologię kulinarnego przetwarzania grzybów. Przed ugotowaniem grzybów mlecznych są one bardzo dokładnie sprawdzane, a te, które wzbudzają podejrzenia, odrzuca się. Powinieneś także wyrzucić nieodpowiednie robaki, przejrzałe, wiotkie. Aby obrane grzyby nie stały się czarne, zanurza się je w osolonej wodzie, dodając do niej trochę octu. Aby marynata była lekka i przezroczysta, piankę należy usunąć podczas gotowania grzybów. Przyprawy należy dodawać do marynaty tylko wtedy, gdy jest całkowicie wolna od piany. Gotuj grzyby w marynacie przez 10-15 minut. Grzyby uważa się za gotowe, gdy zaczną opadać na dno, a solanka stanie się przezroczysta.

W przypadku solenia na gorąco należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami.

Najpierw musisz obrać i wypłukać grzyby, włożyć je do głębokiego rondla i zalać zimną wodą, rozpalić ogień o dużej mocy i zagotować.

Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu zawartość pojemnika do miękkości.

Grzyby mleczne gotuje się przez 20-25 minut.

Gotowane grzyby należy wyrzucić do durszlaka.

Po wyschnięciu wody umieścić je zakrętkami w emaliowanej misce warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami.

Sól pobiera się w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów.

Przykryj grzyby na wierzchu kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i dociśnij ładunkiem.

Grzyby będą gotowe po 1,5-2 tygodniach.

Nie martw się, jeśli zobaczysz pleśń na powierzchni solonych w ten sposób grzybów. Wystarczy go okresowo usuwać szmatką zamoczoną w occie. W takim przypadku ładunek i drewniane kółko należy każdorazowo prać w przegotowanej wodzie z sodą, tkaninę należy zmienić.

Solenie na gorąco służy do solenia takich grzybów mlecznych, jak skrzypce, grzyby mleczne, ale czasami prawdziwe grzyby mleczne, podgruzdki, grzyby żółte i osiki. Obrane, umyte iw obecności gorzkiego mlecznego soku namoczone grzyby są sortowane nie tylko według odmian, ale także według wielkości kapeluszy. Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, kroi się na 2-3 części.

Przepis na gotowane i solone grzyby mleczne

 Zgodnie z tym przepisem gotowane solone grzyby mleczne wlewa się do emaliowanej miski na 1 kg grzybów:

  • 0,5 szklanki wody

 Wlać:

  • 2 łyżki stołowe

Podpalić. W trakcie gotowania usuń pianę i stale mieszaj, aby się nie przypalić. Pod koniec gotowania, gdy grzyby zaczną opadać na dno, dodać 1 kg pieczarek:

  • 1 liść laurowy
  • 2 liście czarnej porzeczki
  • 3 czarne ziarna pieprzu
  • 3 goździki
  • 5 g koperku

Ugotowane grzyby wraz z solanką umieszcza się w beczkach lub słoikach i zamyka. Takie grzyby są gotowe do użycia w 40-50 dni. Możesz podgrzać solone grzyby w inny sposób. Gotować w osolonej wodzie bez przypraw. Spuść wodę, opłucz grzyby w zimnej wodzie, wyrzuć do durszlaka lub zawieś w torbie wykonanej z rzadkiej tkaniny do szklenia wody. Pieczarki układamy warstwami w ugotowanym naczyniu, posypujemy solą i przyprawami.

Co ugotować z gotowanych grzybów mlecznych

W dalszej części przepisów można znaleźć ciekawe sposoby gotowania grzybów. Co można przygotować z gotowanych grzybów mlecznych, opisano poniżej.

Jak solić gotowane grzyby z czarnego mleka w słoikach

Na 1 kg gotowanych grzybów mlecznych:

  • sól 45-60 g
  • czosnek
  • Koper
  • chrzan
  • liść czarnej porzeczki

Przed soleniem gotowanych grzybów mlecznych w słoikach należy przygotować surowce, marynatę i pojemniki. Wypłucz puszki sodą i sterylizuj w dowolny wygodny sposób. Następnie układamy warstwami ugotowane czarne grzyby mleczne, aromatyczne zioła, sól i wszystko polewamy solanką.

Jak solić gotowane grzyby mleczne

Zanim posolisz gotowane grzyby mleczne, weź następujące składniki:

  • 1 kg grzybów
  • 1-2 liście laurowe
  • 2-3 liście czarnej porzeczki
  • 20 g kopru zielonego
  • 10 g pietruszki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • czarne ziarna pieprzu do smaku
  • 30 g soli

Dla solanki:

  • 3 l wody
  • 150 g soli

Umyj grzyby mleczne w kilku wodach i oczyść z gruzu, moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki przełożyć do słoika, posolić i wymieszać z liśćmi porzeczki, laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.

Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Przepis na solenie gotowanych grzybów mlecznych

Zgodnie z przepisem na solenie gotowanych grzybów mlecznych potrzebne są następujące składniki:

  • 1 kg grzybów
  • 5 liści laurowych
  • 3 ząbki czosnku
  • 15 g nasion kopru
  • 5-6 groszków czarnego pieprzu
  • 60 g soli.

Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w gotowanej formie

Solenie pieczarek na ciepło pozwala zagwarantować pewną sterylność surowca. To zabija wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy. Przepis na solenie gotowanych grzybów mlecznych można znaleźć w dalszej części strony, gdzie oferowane są różne układy i opcje przetwarzania.

Jak solić gotowane grzyby mleczne

Składniki:

  • Gotowane grzyby mleczne - 5 kg
  • Zieleń koperkowa - 50 g
  • Liść laurowy -8-10 szt.
  • Ziarna pieprzu - 30 g
  • Liście czarnej porzeczki - 150 g
  • Sól - 500 g

Przed soleniem gotowanych grzybów mlecznych obierz świeżo zebrane grzyby, opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. O gotowości grzybów decyduje ich osiadanie na dnie i zaprzestanie pienienia, a bulion staje się bardziej przezroczysty. Rosół należy osuszyć, grzyby złożyć do lnianego woreczka i umieścić pod ładunkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Wyciskane grzyby układamy warstwami w misce do solenia, każdą warstwę posypujemy solą i przekładamy przyprawami. Połóż na wierzchu pozostałe liście czarnej porzeczki, a następnie czystą lnianą serwetkę - drewniane kółko i ładunek. Aby wierzchnia warstwa nie spleśniała, należy ją polać zimną solanką. Grzyby odstawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć do chłodni. Po około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do spożycia.

Marynowane gotowane grzyby mleczne

Marynatę przygotowuje się w emaliowanej misce na 1 kg grzybów:

  • 1/2 szklanki wody
  • 2/3 szklanki 8% octu

Aby przygotować marynowane gotowane grzyby mleczne, gotowane grzyby mleczne zanurza się w gotowanej marynacie, gotuje na małym ogniu, ciągle mieszając, usuwa powstałą pianę. Gdy piana przestanie się formować, do marynaty dodać 1 kg grzybów:

  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 2 kawałki goździków i cynamon
  • trochę koperku
  • liść laurowy
  • kwas cytrynowy na czubku noża, aby zachować naturalny kolor grzybów

Jak marynować gotowane grzyby mleczne

Przed marynowaniem gotowanych grzybów mlecznych zagotuj je w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Są wrzucane z powrotem do durszlaka, schładzane, układane w słoikach i zalewane wcześniej przygotowaną marynatą. Marynata na 1 kg świeżych grzybów:

  • 0,4 l wody
  • łyżeczka soli
  • 6 czarnych ziaren pieprzu
  •  3 liście laurowe, goździki i cynamon
  • trochę czosnku
  • kwas cytrynowy.

Całą mieszaninę gotuje się przez 20-30 minut na małym ogniu. Po schłodzeniu marynaty dodaj 1/3 fasetowanej szklanki 8% octu stołowego.

Składniki:

  • Gotowane grzyby mleczne - 5 kg
  • Cebula - 7-8 szt.
  • Ocet stołowy - 1 l
  • Woda - 1,5 l
  • Groszek ziele angielskie - 2 łyżeczki
  • Liść laurowy -8-10 szt.
  • Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
  • Sól i cukier - po 10 łyżeczek

Pieczarki obrać, opłukać i gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie wycisnąć grzyby pod obciążeniem. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Przygotuj marynatę: sól i cukier rozpuść w gorącej wodzie, dodaj przyprawy i cebulę, zagotuj. Wrzuć grzyby do wrzącej solanki i gotuj przez 5-6 minut, następnie dodaj do grzybów ocet z solanką i zagotuj.

Gorące grzyby przełożyć do kiszonki i zalać je gorącą marynatą, w której były ugotowane. Szczelnie zamknij naczynia, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij do zimnego miejsca. Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby umyć wrzątkiem i gotować w zalewie przez 10 minut, dodać trochę octu, zagotować i przenieść do czystego, suchego naczynia, zalewając grzyby gorącą marynatą. Umieść w zimnym miejscu. Aby zapobiec pleśni, można ostrożnie polać marynatę warstwą gotowanego oleju roślinnego.

Przepisy, jak solić gotowane grzyby mleczne na zimę w słoikach

Składniki przepisu na gotowane grzyby mleczne na zimę obejmują następujące produkty:

  • Młode małe grzyby mleczne - 5 kg
  • Olej roślinny - 0,6 l
  • Ocet stołowy - 2,5 filiżanki
  • Pieprz czarny mielony -3-4 łyżeczki
  • Liście laurowe - 5-6 szt.
  • Sól dla smaku

Zgodnie z przepisami na gotowane grzyby mleczne na zimę w słoikach należy grzyby obrać, dokładnie wypłukać i wysuszyć na powietrzu. Wlej olej roślinny do rondla, zagotuj, włóż grzyby do wrzącego oleju i gotuj przez 10 minut. Przed soleniem ugotowanych grzybów mlecznych na zimę włożyć grzyby do słoików, równomiernie polać olejem, w którym były gotowane, posolić do smaku, wlać ocet, włożyć przyprawy. Słoiki wstawić do kąpieli wodnej i gotować przez godzinę od momentu, gdy woda się zagotuje. Po tym czasie wyjąć słoiki, ostrożnie wlać do każdego słoika kalcynowany olej roślinny tak, aby warstwa oleju wynosiła 1–2 cm, przykryć szyjki słoików kilkoma warstwami pergaminu i zawiązać sznurkiem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jak solić gotowane grzyby mleczne na zimę

Istnieje wiele sposobów solenia gotowanych grzybów mlecznych na zimę za pomocą technologii obróbki cieplnej. Następnie rozważymy najciekawsze z nich.

Gotowane marynowane grzyby mleczne

Składniki do przygotowania gotowanych marynowanych grzybów mlecznych to takie produkty jak:

  • Woda - 120 ml
  • Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
  • Pieczarki mleczne - 2 kg
  • Cynamon - 1 kromka
  • Goździk - 3 pąki
  • Liść laurowy - 3 szt.
  • Czarny pieprz - 4 szt.
  • Cukier = piasek - 2 łyżeczki
  • Kwas cytrynowy na czubku noża
  • Sól - 60 g

Posortuj grzyby mleczne i przetwórz, opłucz. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wlej grzyby do wrzącej cieczy i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie zawartości garnka. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Po odczekaniu, aż piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. 5. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Należy zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Następnie rozprowadź je do słoików i polej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Umieść banki w piwnicy.

Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C.

Jak solić gotowane grzyby mleczne na zimę (ze zdjęciem)

Składniki:

  • 1 kg grzybów
  • liście czarnej porzeczki i chrzan

Dla solanki:

  • 1 litr wody
  • 30 g soli
  • 8-10 groszków czarnego pieprzu
  • 2 liście laurowe

Zanim posolisz grzyby gotowane na zimę, należy je dokładnie umyć. Zanurz we wrzącej wodzie (60 g soli na 1 litr wody), gotuj przez 15–20 minut po ugotowaniu. Spuść wodę, wyrzuć grzyby na durszlak, pozwól cieczy spłynąć. Do solanki zagotuj wodę, dodaj przyprawy i sól. Włożyć grzyby do solanki, gotować 5-10 minut. Następnie grzyby razem z solanką przełożyć do pojemnika do solenia, przykryć liśćmi porzeczki i chrzanu. Zainstaluj lekki ucisk na górze, aby grzyby mleczne były całkowicie pokryte solanką. Pozostaw na 5-6 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się do zimnego miejsca na 30-40 dni.

Zobacz jak solić pieczarki gotowane na zdjęciu, które przedstawia technologię kulinarną krok po kroku.

Przepis na solone gotowane grzyby z czarnego mleka

Solone gotowane grzyby mleczne według przepisu z czosnkiem, koperkiem i liśćmi czarnej porzeczki zawsze zachwycają swoim smakiem. Do gotowania potrzebujesz gotowanych czarnych grzybów mlecznych w wystarczających ilościach.

Składniki:

  • 3-4 kg laktozy z nogami
  • czosnek
  • Koper
  • Liść laurowy
  • liście czarnej porzeczki
  • ziarna czarnego pieprzu
  • Sól

Metoda gotowania:

Pieczarki obrać, duże pokroić w plasterki wraz z nogami i dokładnie spłukać. Duży rondel w jednej trzeciej napełnić wodą, a gdy się zagotuje, dodać grzyby (bez soli). Gdy woda się gotuje, należy stale zbierać pianę. Jak tylko woda stanie się czysta, posolić grzyby, zagotować i gotować 40–45 minut. Po tym czasie grzyby wyrzucić na durszlak, opłukać pod bieżącą wodą i przelać do miski. Drobno posiekaj czosnek, wymieszaj z grzybami, solą, w razie potrzeby nałóż koperek i wstaw do lodówki na 10-12 godzin. Na dno wysterylizowanych słoików nałożyć liście czarnej porzeczki, część kopru z grzybów i na wierzchu pieczarki. Następnie zalewamy zawartość słoików solanką, na wierzch kładziemy pozostały koperek z grzybów i wszystko ubijamy dokładnie łyżką. Wlać solankę do górnej części słoików i przykryć je tylko plastikowymi pokrywkami.Do solanki zagotuj wodę z solą, pieprzem i liściem laurowym.