Zupa z pieczarkami i ziemniakami to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, nie tylko doskonale zaspokajające głód, ale także prawdziwa rozkosz dla miłośników jedzenia z darów lasu. Przepisów jest tyle, ile jest szefów kuchni: do pierwszego dania biorą różne grzyby, dodają ser, mleko, makaron, pęczak i inne składniki. Dowiesz się, jak gotować zupę z grzybami i ziemniakami według klasycznych przepisów z tego wyboru.
Przepis na zupę z pieczarkami, ziemniakami i makaronem
Zupa z suchych grzybów
Weź suche grzyby, dokładnie umyj, a następnie namocz i odstaw na godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu postaw patelnię na ogniu i gotuj grzyby w tej samej wodzie przez około dwadzieścia minut. Następnie dodaj pokrojone warzywa: 1 główkę cebuli, 3 ziemniaki, 1 marchewkę, garść makaronu i 30 g masła.
Po kolejnych piętnastu minutach zupę można oczywiście zjeść ze śmietaną.
Zamiast suchych grzybów bardzo wygodnie jest wziąć we własnym soku torbę mrożonych grzybów lub słoik pieczarek. W pierwszym przypadku wlewając grzyby do wody gotujemy przez 15 minut, w drugim na puszkach doprowadzamy do wrzenia i od razu wrzucamy warzywa. Nawiasem mówiąc, solankę, w której pływały grzyby, można wlać do zupy razem z nimi, będzie smaczniejsza.
Zupa miodowo-grzybowa
- 2 garście suszonych grzybów,
- woda,
- 3 ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 cebula
- masło,
- kwaśna śmietana,
- garść cienkich wermiszelów,
- Sól.
- Pieczarki włożyć do rondla, zalać ciepłą wodą (1,5 l), odstawić na 20 minut. Wyjmij grzyby, posiekaj, włóż z powrotem do wrzącego bulionu. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i usmażone na maśle, startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę, wermiszel, sól.
- Zupę podawać z pieczarkami, ziemniakami i makaronem ze śmietaną i grzankami z białego chleba.
Zupa z boczniaków z makaronem
- 200 g świeżych grzybów,
- 1 cebula
- 2 ziemniaki,
- 1 korzeń pietruszki
- 1 marchewka,
- woda (lub rosół z kurczaka),
- 1 łyżka. łyżka masła
- 60-80 g wermiszelu,
- posiekana pietruszka,
- sól dla smaku.
- Ziemniaki pokrój w kostkę i włóż do wrzącej wody (bulionu). Cebulę, pietruszkę i pokrojone w plastry marchewki układamy na gotowanych ziemniakach (lub bulionie). Gdy warzywa będą prawie gotowe, przełóż pieczarki pokrojone na małe kawałki i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
- Następnie dodaj oddzielnie ugotowany makaron i sól. Przed podaniem dopraw natką pietruszki.
Jak zrobić zupę grzybowo-ziemniaczaną
Wymagany:
- Ziemniaki,
- mleko,
- bulion,
- suszone lub świeże grzyby,
- łuk,
- pieprz,
- Sól.
Metoda gotowania.
Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Przekręć gotowe ziemniaki przez maszynkę do mięsa. Wlać przecier gorącym mlekiem i dokładnie wymieszać. Następnie rozcieńczyć to puree gorącym bulionem i mieszać, aż uzyskasz zupę o pożądanej grubości.
Smażyć suszone lub świeże grzyby na oleju z dodatkiem posiekanej cebuli. Pieprz i solić grzyby. Gotowe grzyby włożyć do zupy ziemniaczanej i ponownie zagotować.
Przepisy na zupy z grzybami i ziemniakami
Zupa grzybowa z rosołem drobiowym
- 200 g świeżych borowików,
- 200 g pieczarek,
- 100 g suszonych borowików,
- 2 cebule,
- 50 ml oleju roślinnego,
- 100 g selera łodygowego,
- 400 g ziemniaków,
- 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany,
- bulion z kurczaka,
- Sól,
- biały pieprz.
- Ziemniaki obrać i ugotować w wodzie. Na oleju podsmażyć obraną i posiekaną cebulę oraz seler.
- Suszone grzyby moczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę, a następnie drobno posiekać. Borowiki gotuj w osolonej wodzie, aż będą prawie ugotowane.
- Ziemniaki, cebulę, seler, pieczarki i namoczone suszone grzyby zmiel w blenderze do uzyskania gładkości i przełóż do garnka. Dodać bulion drobiowy (po szyjkę garnka), sól i pieprz.
- Do garnka wrzucamy 3-4 borowiki (najlepiej w całości) na jedną porcję i śmietanę. Garnek zamknąć szczelnie zupą grzybowo-ziemniaczaną z pokrywką i wstawić do umiarkowanie nagrzanego piekarnika. Trzymaj tam, aż zawartość będzie gotowa.
Zupa przecierowa z grzybami leśnymi
- 500 g świeżych grzybów leśnych (lepszych niż białe),
- 3 ziemniaki,
- 30 g cebuli,
- 4 łyżki. łyżki masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej
- 1,5 litra bulionu z kurczaka,
- 3 żółtka,
- 250 ml śmietanki
- Pietruszka,
- seler.
- Aby przygotować zupę grzybowo-ziemniaczaną według tego przepisu, drobno posiekaną cebulę należy usmażyć na patelni. Dodać dokładnie umyte i posiekane grzyby i smażyć przez 5-10 minut ciągle mieszając. Następnie bez zdejmowania z ognia przy ciągłym mieszaniu dodajemy drobno pokrojone ziemniaki, po czym po 10 minutach mąkę wlewamy bulion i gotujemy 40-50 minut na małym ogniu.
- Następnie odcedź bulion, usuń pietruszkę i seler, przepuść grzyby i ziemniaki przez maszynkę do mięsa (lub przetrzyj przez sito). Wszystko wymieszaj z bulionem.
- Białka ubić widelcem (lub trzepaczką), dodać śmietanę i ciągle mieszając wlać cienkim strumieniem do zupy. Następnie zupę posolić z grzybami i ziemniakami do smaku, podgrzać w łaźni wodnej do temperatury nie przekraczającej 70 ° C.
Przepis na zupę grzybową, ziemniaczano-śmietanową
- Ziemniaki 600 g
- Pieczarki 300 g
- Cebula 200 g
- Śmietanka 20% - 500 ml
- Olej roślinny do smaku
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Aby przygotować kremową zupę grzybową według tego przepisu, ziemniaki należy obrać i pokroić w kostkę. Wlej wodę tak, aby przykryła tylko ziemniaki, sól, gotuj do miękkości.
- Drobno posiekaj cebulę. Pokrój grzyby. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym. Dodaj grzyby, trochę soli. Smażyć, aż cały płyn wyparuje.
- Następnie posiekaj ziemniaki (odcedź wodę) i grzyby w blenderze. Wlej zupę do rondla, dodaj śmietanę, trochę pieprzu. Zupę śmietanową zagotować z pieczarkami i ziemniakami, ale nie gotować (podczas podgrzewania również zagotować, ale nie gotować).
Jak zrobić rosół z ziemniakami i grzybami
Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 4 bulwy ziemniaka
- 1-2 szt. cebule
- 2 marchewki
- 300 gr. grzyby
- olej roślinny
- warzywa
- przyprawy i sól
Najpierw przygotujmy bogaty wywar z kurczaka. Aby to zrobić, włóż umytą pierś kurczaka do rondla z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, usunąć kamień i zredukować gaz. Dajemy bulionowi pocić się przez półtorej godziny, nie zapominając o usunięciu piany, aby okazała się jak najbardziej przezroczysta. W tej chwili przygotowujemy inne składniki. Przejdźmy teraz do grzybów. Jeśli są wysuszone, moczyć je we wrzącej wodzie na 20-30 minut. Wrzuć durszlak i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Dajemy czas na rozmrożenie świeżo mrożonych grzybów.
Umyj świeże grzyby i pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki kroimy w dowolny dogodny sposób: w plastry lub kostkę. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na średniej tarce. Warzywa smażymy na oleju roślinnym. Dodaj pokrojone grzyby na patelnię i gotuj na małym ogniu do miękkości. Gdy rosół z ziemniakami i grzybami będzie gotowy, wyjmij mięso i pokrój na kawałki.
Przepis na zupę z pieczarkami, ziemniakami i mięsem
- 400 g cielęciny
- 600-800 g ziemniaków
- 400 g pieczarek (lub 150 g borowików),
- 150 g cebuli
- 150 g marchewki
- 250 ml kwasu chlebowego,
- 100 g makaronu
- woda,
- 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki,
- koperek i seler,
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw gotuj tylko mięso (30 minut), następnie dodaj świeże grzyby i ziemniaki, doprowadź do gotowości. Dodaj makaron i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj kwas chlebowy oraz cebulę i marchewkę smażoną na oleju roślinnym. Zupę gotujemy z pieczarkami, ziemniakami i mięsem przez 10 minut, doprawiamy natką pietruszki, koperkiem, selerem i ostrą papryką.
Jak zrobić zupy z grzybami, ziemniakami i jęczmieniem
Klasyczna zupa grzybowa z kaszą jęczmienną
- grzyby świeże lub mrożone - 300 g,
- jęczmień perłowy - 0,5 szklanki lub trochę więcej,
- ziemniaki - 5-6 szt.,
- cebula - 1 szt.,
- olej roślinny do smażenia,
- pietruszka lub koperek,
- Sól,
- świeżo zmielony pieprz
- 2 liście laurowe,
- 4-5 groszków ziela angielskiego
Przygotowanie:
Kasza jęczmienna opłukać, zalać szklanką gorącej wody i gotować na parze przez ~ 1-2 godziny.
Posortuj grzyby, opłucz i pokrój na średnie kawałki.
W rondelku zagotować ~ 2,5-3 litrów wody, dodać grzyby i zagotować.
Usuń piankę i dodaj do bulionu liść laurowy i ziarna pieprzu.
Gotuj grzyby przez ~ 15 minut, następnie wyjmij z patelni łyżką cedzakową i przenieś do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu.
Do bulionu z grzybów włożyć pęczak (odcedzić wodę, w której był gotowany) i gotować przez ~ 30-40 minut, aż do połowy.
Obierz i posiekaj cebulę.
Smażyć cebulę na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym do miękkości.
Przełóż cebulę do miski, upewniając się, że na patelni pozostało jak najwięcej oleju.
Umieść grzyby na patelni, na której smażono cebulę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez ~ 8 minut.
Do smażonych grzybów dodać cebulę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać.
Umyj ziemniaki, obierz, umyj ponownie i pokrój w kostkę.
Do rondla wrzucić kostki ziemniaczane i pieczarki z cebulą, wymieszać i gotować ok. 20-25 minut, aż pęczak się ugotuje, a ziemniaki będą miękkie.
Na 10-15 minut przed gotowaniem zupę posolić do smaku i doprawić pieprzem.
Dodaj posiekane warzywa do zupy, przykryj i pozwól jej parzyć przez ~ 10-15 minut.
Gorącą zupę podawać z pieczarkami, ziemniakami i kaszą, posypać świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Zupa grzybowa z kaszą perłową
- 100 g suszonych grzybów,
- 2 ziemniaki,
- 1 cebula
- masło,
- 1 marchewka,
- korzenie pietruszki,
- 50 g kaszy jęczmiennej,
- Sól,
- kwaśna śmietana.
- Suszone i umyte grzyby namoczyć przez 2-3 godziny, następnie gotować do miękkości, oddzielić od bulionu i smażyć razem z cebulą na maśle.
- Oddzielnie usmażyć marchewkę i korzenie pietruszki oraz ugotować jęczmień i ziemniaki. Następnie połącz przygotowane produkty z bulionem, solą i gotuj do miękkości. Podawaj ze śmietaną.
Przepis na zupę serową z pieczarkami i ziemniakami
Składniki:
- Pieczarki - 350 gr.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Ser topiony - 400 gr.;
- Pierś z kurczaka - 200 gr.;
- Cebula - 1 głowa;
- Ziemniaki - 600 gr.;
- Woda - 3 l;
- Trochę soli i czarnego pieprzu;
- Zieleń koperkowa - 100 gr.;
- Olej słonecznikowy - 30 ml.
Aby zrobić tę zupę serową z grzybami i ziemniakami, musisz ugotować bulion z kurczaka. Zdejmij skórę z piersi, dobrze ją umyj, włóż do rondla i napełnij osoloną wodą, ustaw do gotowania na kuchence. Po 30 minutach bulion będzie gotowy, wyjmij z niego mięso, połóż na osobnym talerzu.
Warzywa do zupy są dokładnie umyte i oczyszczone. Trzy marchewki pokrój ziemniaki w kostkę i posiekaj cebulę jak najmniejszą.
Pieczarki opłucz, na nogach odśwież plasterki, obierz, pokrój w plastry. Schłodzoną pierś pokrój w kostkę.
Zagotuj bulion - najpierw włóż ziemniaki. W międzyczasie smażymy warzywa na patelni z olejem roślinnym. Aby to zrobić, podgrzej olej, usmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj marchewki, wymieszaj, smaż warzywa do połowy. Na tym etapie kładziemy posiekane grzyby, gotujemy je, aż cały sok grzybowy wyparuje.
Gdy ziemniaki trochę się zagotują, dodaj kurczaka i zawartość patelni, wszystko wymieszaj i gotuj do ugotowania. Na sam koniec wprowadzamy ser topiony, cały czas mieszając, aby nie powstały nieapetyczne grudki. Następnie zupę dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Przed podaniem zupy serowej z pieczarkami i ziemniakami drobno posiekaj zieleninę koperkową, posyp zupę na wierzchu i pospiesz się, aby danie było ciepłe.
Jak zrobić zupę wieprzową z pieczarkami i ziemniakami
- 1,5 l wody,
- 400 g świeżych pieczarek,
- 300 g wieprzowiny
- 1 średnia marchewka
- 3-4 ziemniaki,
- 1 plasterek korzenia selera,
- 1 cebula
- 10 ml oleju roślinnego
- 50 g śmietany,
- Sól,
- pieprz i zioła do smaku.
- Aby przygotować zupę z grzybami i ziemniakami według tego przepisu, musisz ugotować bulion z mięsa. 30 minut przed przygotowaniem mięsa do bulionu włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i seler. Gotuj, aż warzywa będą gotowe.
- 5-7 minut przed końcem gotowania dodać pieczarki pokrojone w duże ćwiartki, cebulę smażoną na oleju, sól i pieprz.
- Przed podaniem zupę wieprzową doprawiamy pieczarkami i ziemniakami ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Przepisy na suszone grzyby i zupę ziemniaczaną
Zupa grzybowa z selerem i czosnkiem
- 8-10 g suszonych grzybów,
- 200 g ziemniaków
- 25 g marchewki
- 30 g selera
- 12-15 g cebuli,
- 3 g mąki
- 1 ząbek czosnku
- woda,
- Kminek,
- warzywa.
- Aby zrobić suszoną zupę grzybowo-ziemniaczaną według tego przepisu, marchewki i korzenie selera należy pokroić w paski i podsmażać. Ugotuj suche grzyby namoczone w wodzie i pokrój w paski. Ziemniaki pokrój, włóż do wrzącego bulionu i gotuj do połowy.
- Dodaj kminek, grzyby, korzenie, cebulę do zrumienionej mąki i gotuj na wolnym ogniu przez 6-8 minut. Następnie włożyć dressing do zupy i gotować do miękkości. Do zupy z suszonych grzybów i ziemniaków dodać czosnek, posiekaną natkę pietruszki z solą i doprawić wywar z korzeni.
Bogata kapuśniak z grzybami
- 5-6 suszonych grzybów białych,
- 4 ziemniaki,
- 600 g kiszonej kapusty,
- woda,
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej
- 2 średnie marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1 główka cebuli
- 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego,
- 2 łyżki stołowe. łyżki tłuszczu
- Liść laurowy,
- Sól,
- pieprz do smaku.
- Ugotuj bulion z suszonych grzybów. Usuń ugotowane grzyby i pokrój w kostkę. Ziemniaki pokrój w drobną kostkę.
- Kapustę duszoną z korzeniami i cebulą, posiekanymi grzybami, mąką podsmażaną, przecierem pomidorowym, pieprzem, liśćmi laurowymi i solą. Całość włożyć do gotującego się bulionu grzybowego i gotować 5-10 minut.
- Gotową kapuśniak podawaj ze śmietaną i posiekanymi ziołami.
Jak zrobić zupę mleczną z grzybami i ziemniakami
Zupa grzybowa z mlekiem
- 100 g suszonych grzybów,
- 150 ml mleka
- woda,
- 50 g ryżu
- 30 g marchewki,
- 25 g cebuli
- 1 łyżka. łyżka oleju słonecznikowego,
- 50 g ziemniaków
- przyprawa,
- przyprawy,
- kwaśna śmietana.
- Suszone grzyby można polać ciepłym mlekiem przez 2-3 godziny.
- Następnie wyciśnij grzyby, pokrój i włóż do wrzącej wody.
- Następnie dodajemy ryż, marchewkę i cebulę smażoną na oleju słonecznikowym, ziemniaki, przyprawy (latem można dodawać zioła).
- Zupę mleczną podawać z grzybami i ziemniakami ze śmietaną.
Zupa mleczna Russula z ziemniakami
- 300 g Russula,
- 300 g ziemniaków
- 100 ml mleka
- woda.
- Umyj Russula i pokrój na kawałki z ziemniakami pokrojonymi w kostkę.
- 5-10 minut przed gotowaniem dopraw tę prostą zupę grzybami i ziemniakami z mlekiem.
Zupa mleczna z mrożonymi grzybami i ziemniakami
- 1 litr wody (lub bulionu),
- 300 g głęboko mrożonych grzybów,
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki
- 1 marchewka,
- 1 cebula
- 1 ziemniak,
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła
- 2 jajka,
- 1 łyżka. łyżka mleka
- 100 ml śmietanki
- sól dla smaku.
- Rozmrozić pieczarki, posiekać. Połączyć je z obraną i pokrojoną w kostkę marchewką i cebulą, dusić na patelni z masłem (5 minut).
- Mąkę osuszyć, rozcieńczyć mlekiem i wymieszać z duszonymi warzywami i grzybami. Przenieś masę do garnka.
- Oddziel żółtka od białek, wymieszaj ze śmietaną, zagotuj w małym naczyniu, dobrze wymieszaj, wlej do garnka. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, wodę lub bulion.
- Garnek zamknąć pokrywką i zupę mleczną z pieczarkami i ziemniakami wstawić do umiarkowanie nagrzanego piekarnika na 35–40 minut.
Przepisy na zupy ze świeżymi grzybami i ziemniakami
Zupa borowikowa z warzywami
- 300 g świeżych grzybów,
- 1 cebula
- 200 g świeżej kapusty
- 2 ziemniaki,
- 1 pęczek pietruszki i selera,
- 120 g śmietany
- woda,
- Sól,
- pieprz.
- Ugotuj grzyby w wodzie. Bulion przecedzić, grzyby pokroić w paski.
- W garnku ułożyć warstwy warzyw: obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę, posiekaną kapustę, posiekane zioła, sól i pieprz. Wlej bulion grzybowy. Garnek zamknąć pokrywką i wstawić do umiarkowanie nagrzanego piekarnika na 35 minut.
- Do zupy ziemniaczanej włóż świeże grzyby i dopraw kwaśną śmietaną.
Świeża zupa grzybowa
- 300-400 g biały,
- borowik lub borowik,
- 3 ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 cebula
- 30 g masła.
Przygotowane grzyby przełożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez 30 minut usuwając pianę. A co najlepsze, gdy zagotują się po raz pierwszy, spuść wodę i wlej nową. Następnie na patelnię dodaj posiekane ziemniaki, cebulę, marchewkę. Możesz dodać garść makaronu i masła. Pamiętaj, aby włożyć śmietanę do zupy przygotowanej według tego przepisu ze świeżych grzybów z ziemniakami i nie zapomnij o soli.
Zupa grzybowa z ziemniakami
- Świeże grzyby 500 g
- 2 łyżki masła
- Woda 2 l
- Ziemniaki 5 sztuk
- Marchewki 2 sztuki
- Korzeń pietruszki 1 szt
- Cebula 1 głowa
- Olej słonecznikowy 30 g
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Liść laurowy 1 szt
- Aby przygotować to danie, weź świeże grzyby, obierz je, pokrój w plasterki i usmaż z dwiema łyżkami masła.
- Smażone grzyby przełożyć do rondla, zalać 2 litrami wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
- 5-6 bulw ziemniaka i 2 duże marchewki pokrój w paski.
- Korzeń pietruszki i cebulę pokroić w drobną kostkę (warzywa lepiej lekko usmażyć na oleju roślinnym).
- Włożyć warzywa do zupy, dodać sól, pieprz, liść laurowy i gotować przez kolejne 20-30 minut, aż ziemniaki będą gotowe.
- Możesz podać świeżą zupę grzybową z ziemniakami ze śmietaną, majonezem lub kromką masła.
Zupa ziemniaczana ze świeżym masłem i koperkiem
- 300 g masła,
- 700 g ziemniaków
- 200 g cebuli,
- 150 g marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju
- woda lub bulion),
- Sól,
- kwaśna śmietana,
- pieprz,
- Liść laurowy,
- koperek do smaku.
- Aby ugotować tę zupę z ziemniakami, należy posortować grzyby, czapki należy zdjąć z folii i pokroić w plasterki. Pokrój i posiekaj nogi, lekko usmaż i dusić. Całość zalać wodą (lub bulionem) i gotować 20-25 minut. Następnie dodać podsmażoną cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki, kostki ziemniaka i gotować do miękkości.
- Zupę doprawiamy świeżymi grzybami i ziemniakami ze śmietaną i koperkiem.