Zakup borowików można przeprowadzić na kilka sposobów. Najpopularniejsze przepisy na zbieranie borowików przez solenie i marynowanie, ponieważ w tym przypadku w końcu otrzymujesz świetną gotową przekąskę. Jednak nie mniej interesujące jest przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie i zamrażanie w domowej zamrażarce. Takie przepisy na zbieranie borowików na zimę można również znaleźć na tej stronie w szerokiej gamie. Wszystkie proponowane metody przygotowania borowików zostały sprawdzone w praktyce, a cały układ składników sprawdzono pod kątem zgodności z zaleceniami dietetyków. Dlatego możesz bezpiecznie robić pyszne przetwory z borowików według proponowanych przepisów i traktować je członkami rodziny. Możesz również wprowadzić niewielkie zmiany zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.Przestudiuj proponowane metody przygotowania borowików na zimę, wybierz odpowiednie opcje gotowania w domu i nie krępuj się eksperymentować. Na pewno ci się uda.
Zimowe przetwory z borowików
Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach. W domu zimowe przetwory z borowików są przygotowywane do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. O tym, jakie półfabrykaty można zrobić z borowików, możesz przeczytać w proponowanych przepisach.
Kiedy grzyby są suszone, usuwa się z nich do 76% wody.
Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci. Podczas przygotowywania naturalnej żywności w puszkach mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizuje się żywność w puszkach. Podczas wytrawiania żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i chlorku sodu. Podczas solenia grzybów następuje fermentacja, podczas której cukry są przekształcane w kwas mlekowy. Ten ostatni, wraz z solą kuchenną, jest środkiem konserwującym.
Zbiór marynowanych borowików na zimę
Aby przygotować marynowane borowiki na zimę, gotuj je w lekko osolonej wodzie. Na 1 litr wody:
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i zalej przygotowaną marynatą na 1 kg grzybów:
- 250-300 g dressingu marynatowego
Gotowanie marynaty. Wlać do emaliowanej miski:
- 400 ml wody
Położyć:
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziaren pieprzu
- 3 kawałki liści laurowych, cynamon, goździki, anyż
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj wodą o niskiej temperaturze wrzenia przez 40 minut. Po sterylizacji pieczarki natychmiast zamknij i umieść w chłodnym miejscu.
Gotowanie w marynacie.
Kompozycja:
- 1 kg grzybów
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 g soli
- 150 ml 9% octu
- 7 groszków ziela angielskiego
- Liść laurowy
- Goździk
- 2 g kwasu cytrynowego.
Wlej trochę wody do rondla, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i włóż tam grzyby.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu na małym ogniu, ciągle mieszając i odtłuszczając.
Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.
Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni.
Czapki z grzybów gotować we wrzącej marynacie około 8-10 minut, grzyby miodowe - 25-30 minut, a grzybowe udka - 15-20 minut.
Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a rozgotowane wiotczą i tracą na wartości.
Szybko schłodzić grzyby, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę.
Następnie umieść je w rondelku z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Zbiór borowików na zimę przez marynowanie
Składniki do przygotowania borowików na zimę metodą marynowania to:
- Woda - 120 ml
- Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
- Grzyby - 2 kg
- Cynamon - 1 kromka
- Goździk - 3 pąki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czarny pieprz - 4 szt.
- Cukier = piasek - 2 łyżeczki
- Kwas cytrynowy na czubku noża
- Sól - 60 g
Posortuj grzyby i przetwórz, opłucz. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wlej grzyby do wrzącej cieczy i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie zawartości garnka. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Po odczekaniu, aż piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Czas gotowania borowików wynosi 20-25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Należy zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Następnie rozprowadź je do słoików i polej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Umieść banki w piwnicy.
Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C.
Zbiór białych grzybów na zimę przez marynowanie
Soleniem na gorąco posortowane i umyte grzyby należy najpierw blanszować, następnie wyłożyć na sito tak, aby woda była szklana, następnie włożyć do naczynia przygotowanego do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. W przypadku 10 kg surowców do zbioru borowików na zimę marynowanie będzie wymagało następujących produktów:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- czosnek
- Pieprz
- Koper
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki
Solone borowiki (metoda 2).
Namoczone pieczarki układamy po brzegi w przygotowanym naczyniu (garnek emaliowany, beczka) nogami do góry, posypujemy solą w ilości 3-4% wagowo pieczarek, czyli na 10 kg pieczarek:
- 300-400 g soli.
Przyprawy i przyprawy:
- czosnek
- Pieprz
- Koper
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
połóż na dnie beczki, na górze, a także przenieś grzyby z nimi na środek. Na górze musisz umieścić drewniane koło i ładunek. Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, posypać solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wynieść do zimnego miejsca. Przy metodzie solenia na zimno zebrane grzyby moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, wielokrotnie ją zmieniając, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby należy przechowywać tylko w chłodni, ponieważ w cieple mogą fermentować i kwaśnić. Na 10 kg grzybów:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- czosnek
- Pieprz
- Koper
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
Zbiór borowików na zimę poprzez suszenie
Borowiki można również suszyć w piekarniku. Aby przygotować borowiki na zimę przez suszenie, musisz zrobić kilka kratek z siatki drucianej z dużymi komórkami, które wkłada się do piekarnika zamiast zwykłych blach do pieczenia. Pieczarki przygotowane do suszenia układamy na rusztach, wkładamy do piekarnika w temperaturze 60-70 ° C i suszymy do miękkości. Podczas suszenia pozostawić drzwi piekarnika uchylone, aby umożliwić ujście wilgotnego powietrza.
Mrożone borowiki na zimę
Do zamrażania borowików na zimę nadają się tylko świeże, młode i zdrowe borowiki. Dobrze obrane pieczarki pokroić nożem ze stali nierdzewnej na plasterki o grubości 3-4 mm, gotować w wodzie około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, ostudzić zimną wodą. Suszone grzyby przełożyć na sito do pojemnika i zamrozić.
Istnieją różne przepisy na mrożenie borowików na zimę, a na tej stronie poniżej znajdziesz najpopularniejsze z nich.
Zbieranie smażonych borowików
Kompozycja:
- Świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- olej roślinny.
Borowiki obrane do przygotowania smażonych borowików myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym grzyby pozostawia się do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę,powinieneś przenieść grzyby do innego. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Zbiór borowików w domu
Marynatę do zbioru borowików w domu przygotowuje się w taki sam sposób, jak do marynowanych, ale dodajemy o połowę mniej octu lub esencji octowej i 1 łyżkę cukru na 1 litr produktu. Ugotuj grzyby w marynacie, jak opisano w marynowaniu, następnie włóż do słoików i wysterylizuj.
Zbieranie smażonych białych grzybów na zimę
Aby przygotować smażone białe grzyby na zimę, świeże borowiki należy obrać, opłukać, odcedzić i pokroić w batony lub plasterki. W rondlu emaliowanym rozgrzać olej, włożyć grzyby, posolić i gotować we własnym soku pod małym ogniem przez 40-50 minut. Następnie należy zdjąć pokrywkę i smażyć, aż sok wyparuje, a olej stanie się klarowny. Grzyby rozprowadzamy na gorąco w małych słoiczkach, sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 15 minut (również pokrywki sterylizujemy) i polewamy warstwą roztopionego masła co najmniej 1 cm, jeśli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki należy sterylizować przez 1 godzin i hermetycznie uszczelniać. Jeśli są przechowywane w chłodni, można je po prostu zamknąć. I tak muszą być trzymane w ciemności,ponieważ tłuszcze w świetle rozkładają się i jełczeją.
Zbiór borowików w słoikach
Aby przygotować borowiki w słoikach, należy je obrać, umyć, pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Wlej gorącą przegotowaną wodę z niewielkim dodatkiem octu (3 łyżeczki 5% octu na 100 g wody) do każdego słoika na jedną piątą objętości, napełnij grzybami i wysterylizuj. Korkować i przechowywać słoiki. Podczas używania odcedź płyn i smaż na patelni grzyby, jakby były świeże.
Zbiór białych grzybów na zimę w słoikach
Solone grzyby razem z solanką włożyć do rondla i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Ułóż podgrzane grzyby w słoikach i wysterylizuj. Solanka w przygotowaniu borowików na zimę w słoikach powinna stanowić około 20% całości. Jeśli to nie wystarczy, do grzybów należy dodać słoną wodę, biorąc 1 łyżkę soli na 1 wodę.
Zobacz, jak te półfabrykaty borowików są przygotowywane na zimę na filmie, gdzie krok po kroku pokazano cały proces technologiczny.
Przepisy na pyszne przetwory z borowików na zimę
Następnie podajemy kolejne przepisy na pyszne przygotowania borowików na zimę z wykorzystaniem różnych metod przetwarzania surowców.
Konserwowanie borowików we własnym soku.
Obierz grzyby, opłucz, posiekaj i umieść na emaliowanej patelni z niewielką ilością wody wlanej na dno. Dopraw je solą i podgrzewaj mieszając, aż uwolni się z nich sok, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Ugotowane grzyby ułożyć w słoikach, wlać pozostały sok grzybowy z gotowania, tak aby były całkowicie pokryte płynem. Jeśli soku jest mało lub wygotował się, podczas gotowania można dodać trochę przegotowanej wody. Banki są sterylizowane, zwijane i przechowywane.
Świeże borowiki w oleju.
Młode, zdrowe borowiki obrać, odciąć korzenie, wytrzeć ręcznikiem do sucha, podsmażyć na oleju (masło powinno całkowicie pokryć grzyby) do połowy ugotowane, włożyć do naczynia. Kolejną porcję świeżych grzybów wlej do pozostałego oleju i tak dalej, aż wszystkie grzyby się rozgotują. Gdy grzyby ostygną, ułóż je rzędami w małych, suchych, wysterylizowanych szklanych słoiczkach zakrętkami, polewając każdy rząd roztopionym masłem. Wlej olej na samą górę. Po kilku godzinach przykryj szczelnie dopasowaną plastikową pokrywką lub załóż gumową rękawiczkę i odstaw w chłodne miejsce.
Przed podaniem smaż je do miękkości na tym samym oleju.
Solone borowiki (metoda 1).
Weź 1,5 szklanki soli na 1 wiadro borowików. Zanurz młode borowiki we wrzącej wodzie, 1-2 razy gotuj, włóż na sito i zalej zimną wodą do ostygnięcia. Pozostaw je do wyschnięcia na tych samych sitach, kilkakrotnie przewracając. Następnie włóż grzyby do słoików, zakręć nakrętkami, posyp każdy rząd solą, przykryj suchym kółkiem, połóż kamień na wierzchu. Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodaj świeże grzyby, polej roztopionym, ledwo ciepłym masłem, najlepiej zawiązać bańką. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed użyciem namocz grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas to możesz je moczyć przez cały dzień), następnie spłucz w kilku wodach. Przygotowane w ten sposób grzyby mają prawie taki sam smak jak świeże, zwłaszcza jeśli gotowane są w bulionie z proszkiem borowikowym.
Solone borowiki (metoda 2).
Świeżo zebrane jesienne borowiki włóż do garnka, posol i odstaw na jeden dzień, często mieszając. Następnie wlej powstały sok do rondla, przefiltruj go przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby ledwo się rozgrzał, i ponownie polej go grzybami. Następnego dnia ponownie odcedź sok, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby. Trzeciego dnia odcedzony sok podgrzej, żeby był dość gorący, polej grzyby i odstaw na 3 dni. Następnie ugotuj grzyby z sokiem. Po ostygnięciu przełóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra zakrętkami do góry, wlej tę samą solankę i stopioną, ale ledwo ciepłą, masłem na wierzch i zawiąż bańką. Przed jedzeniem namocz grzyby w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie włóż je na kuchenkę z wodą, podgrzej i odcedź.Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wydostanie się z grzybów.
Borowik solony zimą.
Ugotuj obrane borowiki we wrzącej wodzie, połóż na sicie. Gdy woda spłynie, a grzyby wyschną, umieść je rzędami w wiadrze lub innym naczyniu, zakrywając. Posyp każdy rząd solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i posiekaną białą cebulą. Gdy wiadro jest pełne, zamknij je czystą szmatką, połóż na wierzchu kółko i kamień. Zimą wypłucz tę szmatkę i kilkakrotnie zakreśl.
Kawior CEP.
Składniki:
- borowiki - 3 kg
- cebula - 1,5 kg
- 1 duża główka czosnku
- olej roślinny
- ocet winny
- Sól
- zmielony czarny pieprz
- koper
- pietruszka do smaku.
Umyj, obierz, opłucz grzyby. Gotować przez 30 minut i włożyć do durszlaka. Suchy. Umyj cebulę, obierz, opłucz, drobno posiekaj. Smażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Przenieś grzyby do blendera i posiekaj. Na patelni z cebulą przełożyć posiekane grzyby, dodać przecier czosnkowy, sól i pieprz. Mieszać. Gotować na wolnym ogniu powstałą mieszaninę przez 15–20 minut. Pod koniec duszenia dodaj ocet, dobrze wymieszaj. Ułożyć w sterylizowanych na gorąco słoikach, zwinąć i włożyć pod „futro”. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Borowik solony.
Składniki:
- Borowik - 5 kg
- Sól - 250 g
- Groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka
- Koperek - 1 pęczek
Pieczarki obrać, oddzielić nakrętki od udek i gotować przez 20 minut w osolonej wodzie. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą, wyłóż na sito i pozwól wodzie spłynąć. Nakrętki i nóżki układamy warstwami do marynowania, każdą warstwę nakrętek posypujemy nóżkami solą i pieprzem i przesuwamy ziołami. Przykryj górę lnianą serwetką, drewnianym kółkiem i umieść ładunek, trzymaj go w pokoju przez 2-3 dni i wyjmij do chłodni.
Gotowane borowiki.
Składniki:
- Gotowane grzyby - 5 kg
- Zieleń koperkowa - 50 g
- Liść laurowy -8-10 szt.
- Ziarna pieprzu - 30 g
- Liście czarnej porzeczki - 150 g
- Sól - 500 g
Obierz świeżo zebrane grzyby, opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. O gotowości grzybów decyduje ich osiadanie na dnie i zaprzestanie pienienia, a bulion staje się bardziej przezroczysty. Rosół należy osuszyć, grzyby złożyć do lnianego woreczka i umieścić pod ładunkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Wyciskane grzyby układamy warstwami w misce do solenia, każdą warstwę posypujemy solą i przekładamy przyprawami. Połóż na wierzchu pozostałe liście czarnej porzeczki, a następnie czystą lnianą serwetkę - drewniane kółko i ładunek. Aby wierzchnia warstwa nie spleśniała, należy ją polać zimną solanką. Grzyby odstawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć do chłodni. Po około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do spożycia.
Przygotowanie pieczarek w puszkach.
Składniki:
- Młode borowiki
Aby ugotować grzyby w 1 litrze wody:
- sól - 20 g
- kwas cytrynowy - 5 g
Świeżo zebrane grzyby obrać i opłukać. Pokrój duże grzyby na kilka kawałków i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przełożyć do sterylnych słoików, zalać przecedzonym gorącym bulionem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litrowe - 1 godzinę 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić do góry dnem i ostudzić pod kocem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Pieczarki w puszkach z warzywami.
Składniki na litr puszki:
- Borowiki - 500 g
- Marchewki - 300 g
- Cebula - 50 g
- Korzenie pietruszki - 100 g
- Pomidory - 400 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
- Liść laurowy -1-2 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
- Sól - 30 g
- Cukier - 10 g
W przypadku borowików oddziel czapki od nóg. Obierz nogi ziemi, włóż wszystko do rondla i gotuj do miękkości. Podczas gotowania do grzybów dodajemy obrane marchewki, cebulę i korzeń pietruszki. Ugotowane pieczarki z warzywami pokrój w plastry i wymieszaj z pokrojonymi pomidorami. Odcedź bulion grzybowy, dodaj do niego sól i cukier, podgrzej do wrzenia i gotuj z reguły prawie połowę. Pokrojone warzywa, liście laurowe, ząbek czosnku i ziarenka pieprzu połóż na dnie sterylnych słoików. Następnie ugotuj pieczarki z warzywami i polej bulionem grzybowym. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie pół litra - 25 minut, litr - 40 minut. Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i trzymaj pod kocem, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Zobacz przygotowanie borowików na zimę w przepisach z filmem przedstawiającym całą technologię przetwarzania borowików.