Odpowiednie przygotowanie grzybów na zimę zapewnia rodzinie cenny produkt białkowy o wysokiej wartości odżywczej. Istnieje wiele sposobów przygotowania grzybów mlecznych na zimę, a większość z nich została szczegółowo opisana na tej stronie. Przed przygotowaniem grzybów mlecznych w domu musisz szczegółowo zrozumieć istniejącą technologię iw żadnym wypadku jej nie naruszyć. Jest to obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Dlatego dokładnie przestudiuj kwestię przygotowania grzybów mlecznych na zimę i postępuj zgodnie ze wszystkimi wskazówkami podanymi w tym artykule.
Zbiór grzybów na zimę rozpoczyna się od prawidłowego zebrania surowca w lesie. Należy to robić wyłącznie przy suchej i chłodnej pogodzie. W ten sposób możesz uzyskać czyste i suche surowce. Następnie spójrz na przygotowanie grzybów mlecznych na zimę w przepisach ze zdjęciem, które pokazuje wszystkie technologiczne momenty przetwarzania surowców. Wybierz odpowiednią metodę i kontynuuj.
Przepisy na zbieranie białych i czarnych grzybów mlecznych na zimę w słoikach
Istnieją trzy sposoby przygotowania grzybów mlecznych na zimę w słoikach: na zimno, na sucho i na gorąco. Mieszkańcy wsi często stosują metody na zimno i na sucho, a mieszczanie na gorąco.
Zimne przygotowanie czarnych grzybów na zimę w słoikach to fermentacja, ponieważ zawartym w niej konserwantem nie jest sól, ale kwas mlekowy powstający podczas fermentacji. Grzyby z mleka solonego na zimno nie osiągają gotowości wcześniej niż po półtora do dwóch miesięcy, ale są smaczniejsze i lepiej przechowywane niż grzyby solone na gorąco. Przepisy na zbieranie białych grzybów na zimę koniecznie obejmują obróbkę cieplną surowców, a następnie sterylizację. Dlatego są przechowywane znacznie dłużej.
Zbiór borowików na zimę w gorący sposób różni się tym, że grzyby są gotowe do spożycia w ciągu kilku dni, ale są miękkie i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. W miastach, w których nie ma warunków do solenia na zimno, ta metoda jest preferowana.
Obejrzyj film o przygotowaniu grzybów mlecznych na zimę, który ilustruje proces kulinarnej obróbki.
Zimne przepisy na zbieranie grzybów mlecznych na zimę
Wszystkie przepisy na zbieranie grzybów mlecznych na zimę w zimny sposób są zalecane, aby początkowo wybrać mocne, niemające robaków i niedojrzałe grzyby, odciąć korzenie w całości lub w części i spłukać zimną wodą. Wszystkie grzyby zalać zimną wodą i wstawić do chłodni na jeden dzień, następnie spuścić wodę, opłukać grzyby czystą wodą i układać warstwami do wanny, posypując każdą warstwę solą. Do soli można dodać trochę ziela angielskiego, liścia laurowego i koperku. Zamknij wannę wypełnioną grzybami drewnianym kółkiem, nałóż mały ładunek. Grzyby są jadalne nie wcześniej niż 40-45 dni po soleniu.
Przepisy na zbieranie grzybów mlecznych na zimę w gorący sposób
zgodnie z recepturami zbioru grzybów mlecznych na zimę w sposób gorący, należy je sortować, wybierając mocne, nie robaki i niedojrzałe;
usunąć całość lub część korzeni;
przeciąć duże czapki na pół;
dokładnie i kilkakrotnie spłukać zimną wodą;
do rondla wlać wodę (na 1 kg grzybów 100 g wody), posolić, zagotować, obniżyć grzyby: gdy płyn znów się zagotuje, ostrożnie zdjąć pianę, zmniejszyć ogień i dodać liście laurowe, pieprz, goździki;
od czasu do czasu grzyby są ostrożnie, starając się nie kruszyć, nie mieszać, ponieważ podczas gotowania mogą przykleić się do dna;
gotowanie dużych pieczarek lub pieczarek pokrojonych na duże kawałki trwa do 30 minut;
małe grzyby są gotowe za 15-20 minut;
zwykle gotowe grzyby opadają na dno naczynia;
po ostudzeniu włóż grzyby do szklanych słoików lub drewnianych wanien;
zamknąć słoiki papierem pergaminowym i zawiązać. Zamknij wanny kółkami o niewielkiej wadze;
Przechowywać w chłodnym miejscu. Użyj za 30-40 dni;
Na 1 kg grzybów:
- 40-50 g soli
- 1-2 liście laurowe
- 3 szt. ziarna pieprzu i goździki.
Przepisy na przygotowanie suchych grzybów mlecznych na zimę w gorący sposób
Zbiór suchych grzybów na zimę w gorący sposób jest najbardziej niezawodną i prostą metodą przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Suszenie poprawia smak grzybów. Suszone grzyby mleczne zachowują swoje cenne właściwości odżywcze. Zaleca się, aby wszystkie przepisy na zbieranie suchych grzybów mlecznych na zimę wybierały tylko zdrowe, mocne, wolne od tuneli czasoprzestrzennych. Grzyby czyści się z gruzu lub wyciera wilgotną szmatką, ale nie myje. Noga nie powinna być dłuższa niż 2-3 cm, przycięte również nóżki suszy się, cienkie tnie się wzdłuż, a grube w poprzek w 2-3 cm kółka.
Warunki suszenia wpływają na smak grzybów. Można je suszyć na powietrzu, w specjalnych suszarkach, piekarnikach, piekarnikach elektrycznych, na słońcu, w rosyjskim piekarniku. Najpierw grzyby więdną w temperaturze 40-50 ° C przez 3-4 godziny, a następnie suszy się w temperaturze 60-70 ° C.
Do suszenia na powietrzu grzyby kroi się w plasterki, które następnie nawlecze się na grube nitki lub sznurek i zawiesza w przeciągu pod baldachimem, tak aby wiązki nie stykały się ze sobą. Plastry można rozłożyć na czystej szmatce i wystawić na działanie słońca. Do suszenia w kuchenkach elektrycznych i gazowych używa się blach do pieczenia lub żelaznych blach, na których układa się pieczarki w jednej warstwie, zakrętkami do góry. Możesz powiesić czapki na stalowych prętach i położyć je na blasze do pieczenia, tak aby się nie stykały. Drzwiczki piekarnika muszą być uchylone, aby zapobiec zaparowaniu. Temperatura powietrza do suszenia jest utrzymywana na poziomie 45-50 ° C. Kiedy woda wypływa z grzybów, temperaturę podnosi się do 70 ° C. Grzyby wysychają w 8-12 godzin.
Jak przygotować suche grzyby mleczne na zimę
Lepiej jest suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku. Przed przygotowaniem suchych grzybów na zimę układa się je na blaszkach lub siatkach z czapeczkami do góry i wstawia do piekarnika 2-3 godziny po podgrzaniu. Rura i przepustnica pozostają otwarte, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Grzyby nawleczone na metalowe igły dziewiarskie i zamontowane na specjalnych urządzeniach są szybko suszone. Suszenie łączone stosuje się również, gdy grzyby są najpierw suszone w piecu lub piekarniku, a następnie suszone na słońcu. (w tym przypadku szczególnie zachowują aromat) lub odwrotnie, najpierw są suszone na słońcu, a następnie suszone w piekarniku lub piekarniku.
Jednak dzięki tej metodzie aromat zostaje utracony. Prawidłowo wysuszone grzyby lekko się wyginają, łamią, ale nie kruszą. Przechowuj grzyby w szczelnym szklanym pojemniku lub płóciennych torbach. Suszone grzyby można przechowywać latami. Ale z biegiem czasu tracą smak. Suche grzyby są wysoce higroskopijne, szybko wchłaniają wilgoć, a także różne obce zapachy. Nie należy ich przechowywać razem z innymi produktami.
Jak prawidłowo przygotować grzyby mleczne na zimę: przepisy kulinarne z wideo
W naszej ofercie posiadamy również inne przepisy na przygotowanie w domu grzybów mlecznych na zimę na ciepło. Soleniem na gorąco posortowane i umyte grzyby mleczne należy najpierw blanszować, następnie wrzucić na sito tak, aby szklanka wodna, następnie włożyć do miski przygotowanej do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. Zanim odpowiednio przygotujesz grzyby mleczne na zimę, musisz wybrać odpowiednią metodę i dokładnie przestrzegać technologii.
Na 10 kg grzybów:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- czosnek
- Pieprz
- Koper
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
Zobacz, jak przygotować grzyby mleczne na zimę na filmie przedstawiającym cały proces technologiczny.
Namoczone mleczne grzyby przełożyć po brzegi do przygotowanego naczynia (emaliowanej patelni, beczki) nogami do góry, posypać solą w ilości 3-4% wagowo pieczarek
za 10 kg grzybów:
- 300-400 g soli
Przyprawy i przyprawy:
- czosnek
- Pieprz
- Koper
- liść chrzanu
- liść czarnej porzeczki
- Liść laurowy
- piment
- goździki itp.
Połóż na dnie beczki, na górze, a także przenieś grzyby z nimi na środek. Na górze musisz umieścić drewniane koło i ładunek. Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, posypać solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby mleczne należy wynieść do zimnego miejsca. Dzięki takiemu soleniu grzyby mleczne są gotowe do spożycia w ciągu 30-40 dni.
Zbiory marynowanych grzybów mlecznych na zimę
Zbiory marynowanych grzybów mlecznych na zimę opierają się na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów. Do wytrawiania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, dlatego produkty marynowane są dobrze konserwowane tylko w niskich temperaturach lub pasteryzowane w szczelnym opakowaniu. Wszystkie grzyby używane do marynowania muszą być świeże, mocne, niedojrzałe i bez robaków. Musisz je marynować w dniu odbioru.
Małe grzyby można gotować w całości, odcinając tylko dolną część korzenia. Kapelusze i korzenie białych grzybów marynować oddzielnie. Spłucz dokładnie i kilkakrotnie mleczne grzyby zimną wodą, a następnie włóż na sito, aby spuścić wodę. Wlej wodę, ocet do miski (najlepiej emaliowanej), dodaj sól, cukier, podpal i zagotuj. Zanurz grzyby we wrzącej cieczy, usuń pianę i po 10 minutach dodaj przyprawy.
Gotowanie grzybów po ugotowaniu trwa około 25 minut. Małe grzyby są gotowe za 15-20 minut. Zwykle gotowe grzyby opadają na dno, a płyn staje się bardziej klarowny. Po zakończeniu gotowania pieczarki ostudzić i włożyć do dobrze umytych szklanych słoików, zamknąć papierem szklanym, związać i przechowywać w chłodnym miejscu.
Na 1 kg grzybów:
- 100 g wody
- 100-125 g octu
- 1,5 łyżki. łyżki soli
- 5 łyżek. łyżki cukru
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna pieprzu
- 2 szt. goździki.
Ilość marynaty w grzybach mlecznych powinna wynosić 18-20% całości. W tym celu 1 szklankę marynaty pobiera się na 1 kg świeżych grzybów mlecznych.
Marynowane grzyby mleczne na zimę
Aby marynować grzyby mleczne, należy posortować, posortować według rodzaju i rozmiaru, odciąć nogi, zdjąć skórkę z masła, dokładnie spłukać, kilkakrotnie podmieniać wodę. Wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące pieczarki wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 25 minut, litrowe - 30 minut. Po zakończeniu sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki.
Na 10 kg świeżych grzybów mlecznych:
- 1,5 l wody
- 400 g soli kuchennej
- 3 g kwasu cytrynowego lub winowego
- Liść laurowy
- cynamon
- goździk
- ziele angielskie i inne przyprawy,
- 100 ml esencji z octu spożywczego.
Jak przygotować czarne grzyby mleczne w słoikach na zimę
Przed przygotowaniem grzybów mlecznych w słoikach na zimę, gotowane schłodzone grzyby włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki polać schłodzoną marynatą, na wierzch zalać warstwą oleju roślinnego o wysokości ok. 0,8 - 1 cm, słoiki zamknąć pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.
Zanim przygotujesz czarne grzyby mleczne na zimę, musisz ugotować marynatę, dla której na 1 litr wody :
- 3 łyżeczki 80% esencji octu lub 1 fasetowana szklanka 6% octu (w tym przypadku weź 1 szklankę mniej wody)
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 4 łyżeczki soli
- 3 liście laurowe
- 6 groszków ziela angielskiego
- 3 pąki goździka
- 3 kawałki cynamonu.
Zbieranie czarnej mlecznej na zimę
Zbiór czarnych grzybów mlecznych na zimę rozpoczyna się od przygotowania składników:
- 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
- 4-5 g kwasu cytrynowego
- 20-40 ml 9% octu
- 2-3 liście laurowe
- 0,5 g cynamonu
- 7-8 ziaren czarnego pieprzu ziela angielskiego
- ząbek czosnku.
Umyj czarne grzyby mleczne pod bieżącą wodą, a następnie blanszuj przez 3-5 minut we wrzącej osolonej wodzie (na 1 litr wody - 25 g soli), stale usuwając pianę. Blanszowane grzyby mleczne przełożyć do garnka, dodać 100 ml wody, przypraw i 2 łyżki na każdy kilogram grzybów. łyżki octu 9%. Dusić na małym ogniu, aż grzyby mleczne opadną na dno. Ugotowane grzyby zapakuj płynem do słoików, dodając kwas cytrynowy. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, wlej do słoików przegotowaną wodę, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej łaźni wodnej (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)
Przepisy na zbieranie czarnych grzybów mlecznych na zimę
Przepisów na zbieranie grzybów czarnego mleka na zimę są setki, ale weźmy te najbardziej wartościowe i interesujące. W tym celu musisz wziąć następujące składniki:
- 1 kg grzybów
- 2 szklanki wody
- 2-3 łyżeczki soli kuchennej
- Ząbki czosnku
Młode grzyby tej samej wielkości obrać, umyć i gotować przez 5-10 minut. Następnie schłodź je w zimnej wodzie, lekko wyciśnij, pozwól wodzie spłynąć i włóż do słoików lub butelek. Wlej przegotowaną osoloną wodę, aby całkowicie przykryła grzyby. Zamknij słoiki, włóż je do wody i gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.
Pieczarki mleczne w kwaśnym nadzieniu.
Na litrowy słoik:
- 1 kg przygotowanych grzybów mlecznych
- 1-2 liście laurowe
- 1 łyżeczka gorczycy białej
- 4-5 groszków ziela angielskiego
- 3-4 groszki czarnego pieprzu
- 1 mała cebula
- 1-2 kawałki korzenia chrzanu
- 0,3 łyżeczki nasion kminku (opcjonalnie)
Wypełnić:
- 1,5 szklanki wody
- 0,5 szklanki 6% octu z czerwonych winogron 1 łyżeczka grubej soli
Posortuj grzyby mleczne, spłucz, oczyść z gruzu, usuń uszkodzone obszary. Pokrój duże grzyby mleczne na kawałki. Następnie włóż grzyby do rondla i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie. Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Na dno przygotowanych słoików wyłożyć przyprawy, a następnie włożyć przygotowane grzyby do słoika. W celu przygotowania nadzienia odmierzoną ilość wody i soli podgrzewa się do 80 ° C, dodaje ocet i po dokładnym wymieszaniu roztworu wlewamy słoiki z grzybami do góry. Słoiki napełnia się 1,5 cm poniżej szyjki, po czym sterylizuje przez gotowanie na małym ogniu przez 40 minut, a następnie zwija.
Grzyby mleczne we własnym soku.
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 20 g (1 łyżka stołowa) soli.
Małe grzyby pozostają nienaruszone, większe są krojone, ale nie siekane.
W przypadku dużych grzybów czapkę można pokroić w kostkę, a nogę w cienkie kółka. Obrane, umyte i posiekane grzyby umieszcza się w misce do gotowania, której dno zwilża się wodą, dodaje się soli i podgrzewa się, aż wypuści z nich sok i zmiękną. Aby grzyby były smaczniejsze, gotuj je w niskiej temperaturze wrzenia (90–95 ° C) przez 10–20 minut. Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w gorących, czystych słoikach i wlewa tym samym wrzącym sokiem grzybowym, aby grzyby były całkowicie pokryte płynem. Puszki są natychmiast hermetycznie zamykane i szybko schładzane. Jeśli puszki ulegną uszkodzeniu podczas przechowywania (wieczka są otwarte, pojawiają się bąbelki), należy powtórzyć sterylizację. Aby to zrobić, puszki, które nie są szczelnie zamknięte pokrywkami, umieszcza się w gorącej wodzie (w tej samej temperaturze co puszki) i gotuje w temperaturze + 100 ° C - półlitrowe puszki przez 1 godzinę, litrowe lub większe - 1,5 godziny,trzy litry - 2 godziny. Po 2-3 dniach słoiki ponownie gotuje się przez 30 minut.
Jak inaczej można przygotować grzyby mleczne do wykorzystania w przyszłości
Przepisów jest wiele. Oferujemy, aby dowiedzieć się, jak przygotować grzyby mleczne do przyszłego użytku zgodnie z przepisami, które nie mają odpowiedników u krewnych i sąsiadów. Możesz także eksperymentować i tworzyć własne układy i metody przetwarzania surowców.
Smażone grzyby mleczne.
Składniki:
- 1 kg grzybów (3 l)
- 330 g masła
- 20 g (3 łyżeczki) soli.
Świeże grzyby są czyszczone, szybko spłukiwane zimną wodą, odcedzane i krojone. W naczyniu do gotowania rozgrzewa się olej, umieszcza się grzyby, dodaje soli, przykrywa pokrywką i gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia przez 45-50 minut. Następnie smażą się bez pokrywki, aż uwolniony sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby przenosi się do małych (jednorazowych) wysterylizowanych słoików. Na wierzch polać roztopionym masłem, które powinno przykryć pieczarki warstwą powyżej co najmniej 1 cm Słoiki są natychmiast hermetycznie zamykane i chłodzone. Pod wpływem światła tłuszcze rozkładają się, dlatego najlepiej używać ciemnych słoików i przechowywać grzyby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Oczywiście zamiast masła można użyć stopionego smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego itp.ale masło nadaje grzybom szczególny smak.
Solone gotowane grzyby z czarnego mleka.
Oczyść grzyby z gruzu, spłucz, gotuj w lekko osolonej wodzie przez 20-30 minut, osusz bulion. Opłucz grzyby w zimnej wodzie, włóż do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Następnie włożyć do miski, posolić i przykryć drewnianym kubkiem z uciskiem. Jako przyprawę możesz użyć czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub koperku. Solone w ten sposób grzyby można zjeść w 6-8 dni.
Składniki:
- 1 kg gotowanych czarnych grzybów mlecznych
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli.
W solonych grzybach z czarnego mleka czapki stają się fioletowe lub wiśniowo-czerwonawe. Kapelusze podawać na małym talerzu, pokrojone na duże kawałki i posypane olejem słonecznikowym lub lnianym.
Grzyby mleczne posypane solą.
- 10 kg obranych twardych grzybów
- 150-200 g soli
Pokrój obrane pieczarki na cienkie talerze, połóż na drucianych podstawkach i pozostaw do lekkiego wyschnięcia. Następnie wymieszaj je z solą, aby były dobrze zasolone (w miejscach słabo zasolonych mogą namnażać się niebezpieczne bakterie, które powodują poważne zatrucia), ale nie pękają. Suche, czyste słoiki napełniać grzybami tak, aby między nimi nie było pęcherzyków powietrza, przykryć cienką warstwą soli. Zamknij słoiki pokrywkami lub pergaminem, które należy zwilżyć na wierzchu.