Swoimi właściwościami smakowymi grzyby podbijają każdego, kto ich spróbował. Grzyb zawsze pozostaje smaczny i aromatyczny, nawet jeśli produkt jest solony samą solą, bez dodatku przypraw i przypraw. Pod względem ilości witamin i użytecznych mikroelementów grzyby wyprzedzają niektóre owoce, warzywa, a nawet mięso.
Chociaż grzyby są mleczarzami, je się je na surowo, po prostu posypane solą. Ponadto te owocniki nie wymagają długotrwałego moczenia i wstępnego gotowania, ponieważ mleczny sok z grzybów nie ma absolutnie żadnej goryczy (jedynymi wyjątkami są grzyby świerkowe). Jednak ich goryczka nadaje grzybom wyjątkowej pikanterii.
Grzyby rosną w dużych grupach i wystarczająco szybko. Jeśli rano nadal widać małe i młode grzyby, to następnego dnia są to już duże okazy, a wszystko w tunelach czasoprzestrzennych. Po znalezieniu polanki z nakrętkami z szafranu możesz zebrać kilka koszy. Czasami początkujący zbieracze grzybów w ogóle nie kroją tych grzybów, ponieważ grzyby zmieniły kolor na zielony i boją się takiego cienia.
Powody, dla których grzyby stają się zielone i gorzkie (ze zdjęciem)
Dlaczego grzyby zmieniły kolor na zielony, z jakich powodów następuje taka metamorfoza? Zwróć uwagę, że ta funkcja jest dość nieodłączna w przypadku tego rodzaju grzybów. Na przykład po lekkim naciśnięciu ich miazga zmienia kolor. Ponadto czasami w wieku dorosłym na powierzchni czapek są już zielonkawe koła.
Istnieją fałszywe grzyby, które różnią się od prawdziwych jasnoczerwonym mlecznym sokiem, który po chwili staje się zielony. Przy przecięciu lub złamaniu miąższ grzyba jest biały, aw powietrzu zmienia kolor na zielony. Czy można zbierać zielone grzyby do jedzenia? Warto powiedzieć, że fałszywy grzyb to warunkowo jadalny grzyb, można go również przygotować jako przekąskę na zimę. Doświadczeni zbieracze grzybów chętnie zbierają nawet takich przedstawicieli, ponieważ praktycznie nie różnią się smakiem od prawdziwych.
Jeśli grzyby po zbiorze zazielenią się, nie martw się, możesz z nimi robić, co chcesz: smażyć, gotować, solić, marynować, zamrozić, a nawet wysuszyć. Zmiana koloru na zielony jest naturalną cechą kapsli z mleka szafranowego, zwłaszcza jeśli grzyby zebrano z lasu iglastego. Przy zmianie koloru grzyby nie tracą smaku i naturalnych właściwości. Dlatego jedząc zielone owocniki, możesz być spokojny o swoje zdrowie, nie wyrządzą one żadnej szkody.
Powody, dla których grzyby stają się zielone i gorzkie, będą zależeć od tego, gdzie zostały zebrane. Jak wspomniano powyżej, najczęściej w lasach iglastych występują grzyby z czerwoną czapką, które rosną w pobliżu sosen. W wieku dorosłym grzyby te stają się zielonkawe i zaczynają mieć gorzki smak, a po przecięciu wyróżniający się sok natychmiast zmienia kolor na zielony. Takie grzyby można jeść. Na przykład można je smażyć, a następnie dusić ze śmietaną lub można zrobić kawior z grzybów na zimę. Ryżicy, nawet w wieku dorosłym, są dość jadalni i pożyteczni dla ludzkiego organizmu. I bardzo łatwo pozbyć się goryczy: grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając rękami.
Wiedząc, dlaczego krojone grzyby zmieniają kolor na zielony, możesz bez strachu udać się do lasu i zebrać ten wspaniały produkt. Ponadto nakrętki z mleka szafranowego nie mają trujących odpowiedników, które byłyby niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Proponujemy Ci obejrzenie zdjęcia pokazującego, dlaczego grzyby zmieniają kolor na zielony iw jakich okolicznościach to się dzieje.
Co należy zrobić, jeśli po zbiorach świeże grzyby są zielone?
Początkujący kulinarni specjaliści, nie znając niektórych cech, zastanawiają się, co zrobić, jeśli po zerwaniu grzyby zrobią się zielone? Zwróć uwagę, że ten rodzaj grzyba ma bardzo delikatną i kruchą strukturę, dlatego jeśli grzyby były w koszu przez długi czas i zostały ściśnięte, szybko tracą kolor, stają się zielone. Zbieracze grzybów starają się układać grzyby z opuszczonymi czapkami i nie wypełniać zbyt mocno kosza. Lepiej przyjść do lasu następnego dnia i zebrać więcej kapsli szafranowego mleka.
Świeże grzyby, które stały się zielone, są dość jadalne i można je poddawać dowolnemu procesowi gotowania.
Jedną z opcji przygotowania grzybów na zimę jest solenie. Pieczarki czyści się, myje w dużej ilości wody i umieszcza w emaliowanym lub szklanym pojemniku, posypując każdą warstwę solą i przyprawami (opcjonalnie). Jeśli używasz naczyń ocynkowanych lub ceramicznych, grzyby mogą stać się zielone i całkowicie zepsuć, co prowadzi do zatrucia pokarmowego.
Niektórzy grzybiarze zauważyli, że po pokrojeniu grzyby zielenieją tylko na dole, w pobliżu nogi. Zwróć uwagę, że w żaden sposób nie wpłynie to na smak i aromat grzybów, ponieważ mleczny sok po prostu zmienia kolor na zielonkawy w kontakcie z powietrzem. Doświadczeni miłośnicy „cichego polowania” już dawno zauważyli tę cechę i nie zwracają uwagi na zmienioną kolorystykę. Po soleniu lub marynowaniu niezwykły odcień grzybów w słoiku będzie wyglądał jak „bajeczny” przysmak.
Czy zielone grzyby można solić lub marynować?
Powstaje jednak pytanie: czy można solić lub marynować zielone grzyby i czy nie wpłynie to na zdrowie? Chcemy uspokoić naszych czytelników, że nie ma w tym nic złego. Możesz bezpiecznie używać zielonych grzybów w dowolnych procesach gotowania.
Czy można jeść grzyby, które zielenieją podczas solenia? Jeśli zmiana koloru nastąpiła po soleniu produktu, to warto pomyśleć, co mogło na to wpłynąć? Na przykład grzyby zielenieją po soleniu, ponieważ nie przestrzegano zasad ich przygotowania lub przechowywania.
Grzyby należy dokładnie oczyścić i dobrze wypłukać.
- Usuń resztki leśne z powierzchni: resztki igieł sosnowych, liści i trawy.
- Odetnij dolną ubitą część nóg i zalej zimną wodą przez 20-30 minut (jeśli grzyby są mocno zanieczyszczone). W przypadku solenia na sucho grzyby w ogóle nie są myte, ale wycierane wilgotną serwetką kuchenną lub gąbką.
- Przełożyć do durszlaka lub na duże sito do osuszenia.
- Grzyby należy gotować w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego w celu zachowania ich koloru (przy soleniu na zimno i na sucho grzybów nie gotuje się).
Przechowuj przedmiot z solonymi grzybami w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С. Jeśli temperatura powietrza przekroczy dopuszczalną normę, grzyby zmieniają kolor na zielony lub niebieski, solanka zaczyna fermentować, a przedmiot obrabiany pogarsza się.
Dlaczego solone grzyby zmieniły kolor na zielony i co zrobić, aby temu zapobiec podczas solenia?
Jest jeszcze jeden powód, dla którego solone grzyby zmieniły kolor na zielony. Grzyby mogły nie być całkowicie pokryte solanką lub marynatą. Utleniające się na powietrzu, solone owoce zmieniają kolor i stają się zielonkawe. Zwróć uwagę, że nie ma w tym nic złego, a jedząc takie grzyby nie zostaniesz zatruty. Jest to naturalny proces, porównywalny z przebarwieniami pokrojonych lub nadgryzionych jabłek (owoc brązowieje na powietrzu).
Aby grzyby nie zazieleniły się po soleniu, należy je całkowicie zalać solanką. Spójrz od czasu do czasu na puste grzyby, a jeśli w pojemniku nie ma wystarczającej ilości płynu, uzupełnij zimną przegotowaną wodą lub dociśnij je dużym ciśnieniem.
Gdyby grzyby zrobiły się zielone podczas solenia, może się do tego przyczynić duża ilość przypraw i przypraw.
Dlatego doświadczeni kucharze zalecają stosowanie tylko jednej soli, aby zachować nie tylko kolor i smak owoców, ale także ich aromat.
Solone na gorąco dla zachowania koloru najlepiej gotować w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Grzyby należy całkowicie zanurzyć we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, umieść mniejszą pokrywkę na patelni i włóż mały ładunek. Zwykle podczas wstępnego gotowania grzyby nie zmieniają koloru.
Jeśli solenie przeprowadza się na zimno lub na sucho, grzyby stają się zielonkawe. Nie wpływa to w żaden sposób na konserwację i smak grzybów, chyba że są one całkowicie zakwaszone, a solanka nie nabrała nieprzyjemnego zapachu. W takim przypadku grzyby należy niezwłocznie wyrzucić.