Spośród wszystkich odmian grzybów jadalnych borowik uważany jest za jeden z najlepszych w smaku. Stosowane są we wszystkich procesach technologicznych: zamrażaniu, suszeniu, soleniu, marynowaniu i smażeniu. Doskonała przyswajalność olejków maślanych pozwala na stosowanie ich w dowolnych potrawach. Po dokładnym oczyszczeniu piasku, trawy i liści można zacząć podgrzewać grzyby. Może się jednak okazać, że po ugotowaniu masło zrobiło się fioletowe - dlaczego tak się dzieje i co można w takich przypadkach zrobić?
Dlaczego po ugotowaniu borowik zmienił kolor na niebieski i czy warto się tym martwić?
Przede wszystkim musisz wiedzieć, że olejek po obróbce cieplnej nie charakteryzuje się fioletowym, liliowym czy niebieskim kolorem. Oznacza to, że wraz z masłem na patelni były inne grzyby - koźlęta (kozy). Ale w tym przypadku nie powinieneś się bać. To absolutnie jadalny rodzaj grzyba, który w smaku i wyglądzie praktycznie nie różni się od masła. Koza nazywana jest grzybem rurkowym należącym do rodzaju Oily. Są przygotowywane według tej samej technologii, co ich „krewni”, ale po ugotowaniu stają się fioletowe. Ale grzyb nie pogarsza się z nabytym kolorem. Wiele gospodyń domowych po ugotowaniu dekoruje nudne, monochromatyczne marynaty tymi fioletowymi „olejkami maślanymi”. Ten brzydki z estetycznego punktu widzenia grzyb można gotować, dusić, smażyć, a także suszyć. I tak, aby nie ciemniał zbytnio i zachował swój pierwotny różowy kolor,przed gotowaniem dodaj trochę octu.
Innym powodem, dla którego borowik zmienił kolor na niebieski po ugotowaniu, jest zbyt długa obróbka cieplna. Przy długotrwałym gotowaniu białko roślinne zostaje zniszczone, a grzyb nabiera niebieskawego odcienia, ale jest ledwo zauważalny. Jak już wspomniano, gotowane masło nie może zmienić koloru na niebieski ani fioletowy podczas gotowania. W takiej sytuacji często zmieniają kolor na beżowy lub jasnobrązowy. Wszystko zależy od jej pierwotnego wyglądu, na który ma wpływ ukształtowanie terenu, skład gleby i oświetlenie.
Dlatego jeśli po ugotowaniu masło zrobiło się fioletowe, nie martw się. Podobno zbierając grzyby do kosza weszli inni przedstawiciele tej rodziny. Ale borowiki, jak wiesz, nie mają fałszywych (trujących) odpowiedników.