Gotowanie borowików jest integralnym etapem kulinarnej obróbki leśnych darów. Każda doświadczona gospodyni ma specjalny przepis na gotowanie borowików. A jeśli jeszcze go nie masz, wybierz na tej stronie. Tutaj dowiesz się, jak prawidłowo gotować borowiki, jakie składniki pozwalają zachować ich kolor i naturalny kolor. Na osobną dyskusję zasługuje pytanie, jak ugotować suszone borowiki przed ich użyciem. Wstępne namoczenie w ciepłej wodzie lub mleku zapewnia pełne przywrócenie smaku i aromatu grzybów leśnych. Zalecamy również zwrócenie uwagi na zalecenia dotyczące gotowania mrożonych borowików - są pewne subtelności, które nie pozwolą, aby rozmrożony surowiec zamienił się w bezkształtną owsiankę.
Jak gotować borowiki przed zamrożeniem
Najwyższa jakość wszystkich grzybów słusznie nazywana jest borowikami lub borowikami. Wielu grzybiarzy uważa wyprawę do lasu za udaną tylko wtedy, gdy w ich koszyku znajduje się przynajmniej jeden borowik. Grzyb ten nazywany jest białym, ponieważ w odróżnieniu od innych grzybów rurkowych jego miąższ na zerwaniu nie zmienia koloru i pozostaje biały zarówno po ugotowaniu, jak i po wysuszeniu. Gotowanie borowików to dość prosty proces, jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować grzyby.
Przed ugotowaniem borowików przed zamrożeniem ważne jest, aby wiedzieć, jak długo to potrwa. Podczas trawienia grzyby tracą część swoich właściwości. Przed gotowaniem należy obrać grzyby, opłukać je pod bieżącą wodą, a dopiero potem rozpocząć proces gotowania. Przygotowane grzyby umieszcza się w rondelku z odrobiną wody. Wodę należy posolić. Sól jest pobierana w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Po zagotowaniu wody zaczyna się wyróżniać dużo piany, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Sygnałem do końca gotowania jest opuszczenie pieczarek na dno patelni. Najważniejsze, aby nie przegapić końca procesu gotowania, ponieważ grzyby stają się mniej smaczne i nie aromatyczne.
Jak długo gotować borowiki
Borowiki gotować min. 30 minut od początku wrzenia. Po ugotowaniu borowików bulion można wykorzystać do przygotowania zup grzybowych. Nie zaleca się gotowania nowej porcji grzybów w używanym bulionie, gdyż ciemnieją, a dodatkowo mogą gorzko posmakować. Czas gotowania borowików zależy od ich wieku i wielkości, im są większe, tym dłużej trwa gotowanie.
Podczas gotowania grzybów niektóre gospodynie domowe wkładają do rondla dużą cebulę lub srebrną monetę. Wielu powie, że to kaprys. W rzeczywistości srebro przenosi wszystkie szkodliwe substancje na siebie, a cebula neutralizuje wszystkie szkodliwe składniki zawarte w grzybach. W końcu grzyby pochłaniają dość dużą ilość szkodliwych substancji. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów przy drogach. Lepiej zagłębić się w zarośla lasu i poszukać tam grzybów.
Jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem
W przypadku solenia na gorąco należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami. Przed gotowaniem musisz wiedzieć, jak obrabiać borowiki, aby zachować maksymalną wartość odżywczą. Najpierw musisz obrać i wypłukać grzyby, włożyć je do głębokiego rondla i zalać zimną wodą, rozpalić ogień o dużej mocy i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu zawartość pojemnika do miękkości. Gotowane grzyby należy wyrzucić do durszlaka.
Po wyschnięciu wody umieścić je zakrętkami w emaliowanej misce warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami. Sól pobiera się w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów. Przykryj grzyby na wierzchu kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i dociśnij ładunkiem. Grzyby będą gotowe po 1,5-2 tygodniach.
Nie martw się, jeśli zobaczysz pleśń na powierzchni solonych w ten sposób grzybów.
Wystarczy go okresowo usuwać szmatką zamoczoną w occie. W takim przypadku ładunek i drewniane kółko należy każdorazowo prać w przegotowanej wodzie z sodą, tkaninę należy zmienić.
Jak prawidłowo ugotować świeże borowiki
Składniki:
- 5 kg borowików
- 250-300 g soli
- łuk
- czosnek
- koper
- korzeń chrzanu do smaku
Przed odpowiednim ugotowaniem świeżych borowików należy je obrać, opłukać pod bieżącą wodą, pozostawić do odsączenia, włożyć do emaliowanego rondla i gotować w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny (w zależności od gatunku grzyby gorzkie należy dłużej gotować). Następnie grzyby schłodzić w zimnej wodzie, zakrętki odłożyć do drewnianej beczki (wanny) lub szklanego słoika z szerokim otworem, każdą warstwę posypując posiekaną cebulą, solą zmieszaną z posiekanym czosnkiem, koperkiem i korzeniem chrzanu. Pieczarki umieszczaj ostrożnie, aby nie naruszyć integralności. Posyp więcej soli na dnie naczynia i na wierzchu. Przykryj grzyby pokrywką i połóż średniej wagi. Grzyby będą gotowe do spożycia za 7-10 dni. Upewnij się, że solanka grzybowa całkowicie pokrywa grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy dodać osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody).Jeśli pojawi się pleśń, opłucz pokrywkę i zagnij w wodzie z sodą, zagotuj i wyjmij formę.
Kolor borowików podczas gotowania
Do solanki (na 1 litr wody):
- 40 g soli
Obierz grzyby, opłucz. Małe grzyby można pozostawić nienaruszone, duże pokroić na 2-4 kawałki. Zalać wodą, zagotować, zebrać pianę. Dodać sól i gotować min. 1 h. Gorące pieczarki razem z solanką włożyć do wysterylizowanych słoików i zawinąć pokrywkami. Odwróć się, zawiń, ostudź. Kolor borowików podczas gotowania może zmienić się na ciemniejszą lub jaśniejszą stronę.
Możesz go przechowywać w szafie lub piwnicy. Przed użyciem takie grzyby należy ugotować w dużej ilości wody, aby usunąć nadmiar soli. Następnie można je smażyć, dusić, dodawać do zup, barszczu, dań warzywnych itp. Można je stosować jako samodzielną przekąskę, doprawiamy sokiem z cytryny, olejem roślinnym, dodając cebulę i czosnek.
Jeśli borowiki zmieniają kolor podczas gotowania
Na 10 kg świeżych borowików:
- woda - 1,5 l
- sól - 400 g
- kwas cytrynowy lub winowy - 3 g
- esencja z octu spożywczego - 100 ml
- Liść laurowy
- cynamon
- goździk
- piment
- gałka muszkatołowa i inne przyprawy
Aby marynować grzyby, musisz posortować, posortować według rozmiaru, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty.
Jeśli borowiki zmieniają kolor podczas gotowania, należy zmienić wodę i ponownie zagotować.
Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące pieczarki wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 30 minut, litrowe - 40 minut. Pod koniec sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki.
Jak gotować mrożone borowiki
Składniki:
- Woda - 120 ml
- Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
- Mrożone borowiki - 2 kg
- Cynamon - 1 kromka
- Goździk - 3 pąki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czarny pieprz - 4 szt.
- Cukier = piasek - 2 łyżeczki
- Kwas cytrynowy na czubku noża
- Sól - 60 g
Przed ugotowaniem mrożonych borowików posortuj je i przetworz, opłucz. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wlej grzyby do wrzącego płynu i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie zawartości garnka. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Po odczekaniu, aż piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Czas gotowania borowików od momentu wrzenia 20-25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Należy zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Następnie rozłóż je do słoików i polej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Umieść banki w piwnicy. Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C.
Jak gotować suszone borowiki
Przed ugotowaniem suszonych borowików należy je posortować, oczyścić z liści, ziemi, mchu. Wytnij uszkodzone obszary. Umyj, osusz, posiekaj. Wlej 0,5 szklanki wody do emaliowanego garnka, dodaj 1 łyżeczkę soli i 2 g kwasu cytrynowego (na 1 kg grzybów). Podpal patelnię, zagotuj wodę, włóż przygotowane grzyby i gotuj na małym ogniu przez 30 minut dodając pół szklanki wody małymi porcjami. Podczas gotowania usuń pianę łyżką cedzakową.
Jak gotować suszone borowiki
Przed gotowaniem suszonych borowików do końca wyjmij je z patelni za pomocą durszlaka. Pozwól, aby płyn spłynął i przeszedł przez maszynkę do mięsa, a następnie umieść pod prasą. Sok zebrany po ugotowaniu i wyciśnięciu wymieszać, przefiltrować przez flanelową serwetkę, odcedzić do emaliowanej patelni i stale mieszając gotować do połowy pierwotnej objętości. Ugotowaną gorącą masę przełożyć do małych słoiczków o pojemności około 200 g, przykryć przygotowanymi pokrywkami. Słoiki włożyć do rondla z wodą podgrzaną do 70 stopni i sterylizować w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć, sprawdzić szczelność zamknięcia, odstawić wieczka do ostygnięcia.
Jak gotować borowiki na zimę
Składniki:
- świeżo zebrane borowiki
- Sól
- kwas cytrynowy
Przed gotowaniem borowików na zimę myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone grzyby schładza się w rondelku z zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze -20 ° C. Mrożone grzyby układa się w woreczki foliowe porcjami (ok. 200-300 g) do jednorazowego użytku, a z torebek wyciska się powietrze. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, mrożonych grzybów nie rozmraża się przed użyciem, ale natychmiast zanurza we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie przewiduje ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej.Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Jak gotować świeże borowiki do zamrażania
Składniki:
- świeżo zebrane borowiki
- Sól
- olej roślinny
Przed gotowaniem borowików świeżych do zamrożenia myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym grzyby pozostawia się do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie.Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej.
Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.
Jak gotować suszone borowiki
Na 2 butelki z szeroką szyjką o pojemności 700 ml:
- 250 g suszonych borowików
- 1 litr oleju słonecznikowego
Przed ugotowaniem suchych borowików włóż je do butelek, zalej olejem i zamknij. Okres trwałości wynosi 8 miesięcy w temperaturze 1–20 ° C. Do spożycia wycisnąć grzyby, umyć. Zagotuj w małej ilości wody, po ugotowaniu drobno posiekaj. Grzyby i bulion nadają się do risotto grzybowego, gulaszu i sosu pieczeniowego. Przetrzyj olej przez sitko do herbaty. Gotowanie sałatek i zapiekanek ziemniaczanych. Przykład: surowe ziemniaki pokrój w kółka, umyj, osusz w serwetce, wymieszaj z olejem grzybowym, solą i pieprzem. W piekarniku piec 20 minut pod przykryciem, a następnie 20 minut bez przykrycia w temperaturze 200 ° C.
Jak gotować borowiki przed smażeniem
Kompozycja:
- 1 kg borowików
- 350 g masła
- 3 łyżeczki, sól
Zastanówmy się, jak gotować borowiki przed smażeniem, co należy zrobić, aby je przetworzyć. Świeżo zebrane grzyby obrać, szybko spłukać zimną wodą, odcedzić i pokroić w patyki lub kawałki. W misce rozgrzać olej, włożyć do niego grzyby, posolić. Przykryj naczynia i gotuj grzyby w niskiej temperaturze wrzenia przez 45–50 minut. Następnie smażyć bez przykrycia, aż sok uwolniony z grzybów wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące pieczarki przełożyć do małych, jednorazowych słoików, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie. Na wierzch polać roztopionym masłem, które powinno przykryć pieczarki warstwą co najmniej 1 cm, natychmiast zamknąć słoiki i wstawić do lodówki. Z uwagi na to, że pod wpływem światła dochodzi do rozkładu tłuszczów,w miarę możliwości używaj ciemnych słoików lub butelek i przechowuj grzyby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Zamiast masła można użyć stopionego smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego, ale masło nadaje grzybom szczególnie przyjemny smak.
Przyjrzyj się uważnie, jak gotować borowiki na filmie, który pokazuje całą technologię przetwarzania kulinarnego.