Boczniaki są szczególnie cenione przez osoby na diecie. Ten grzyb jest niskokaloryczny, ale bardzo przydatny: zawiera witaminy i minerały niezbędne dla organizmu.
Boczniaki to grzyby jadalne o dość dużych rozmiarach, z mięsistym kapeluszem przypominającym muszlę. Jego kolor waha się od brązowego do ciemnoszarego lub od szarego do białego, a nawet żółtawego. Noga jest praktycznie niewidoczna i zwęża się ku dołowi.
Czy boczniaki mogą być trujące?
Niektórych grzybiarzy często interesuje: czy boczniaki mają trujące odpowiedniki? Należy powiedzieć, że na terytorium Rosji nie rosną trujące grzyby podobne do boczniaków. Istnieje tylko kilka rodzajów owocników, które są podobne tylko do boczniaków i są uważane za warunkowo jadalne grzyby drzewne, ale mają gorzki smak. Mówiąc prościej, na naszym terytorium nie rosną trujące boczniaki. Jednak w lesie, na drzewach często można znaleźć dużą liczbę grzybów, które nie są boczniakami. Na przykład łuski lub polipory również przypominają półki i muszle rosnące w podłogach.
Wszystkie grzyby rosnące na drzewach nazywane są niszczycielami drewna, ponieważ ich grzybnia rozwija się w środku drewna, niszcząc jego skład. Jeśli te grzyby rosną na martwych drzewach, czy boczniaki mogą być trujące? Okazuje się, że te owocniki pełnią rolę sanitariuszy w lesie, zamieniając martwe drewno w pył. Gdyby nie te grzyby, cała ziemia byłaby zaśmiecona suchymi pniami i gałęziami drzew, aw glebie nie pozostałyby żadne składniki odżywcze potrzebne do wzrostu młodych drzew. Pod wpływem boczniaków martwe drewno ulega zniszczeniu i zamienia się w żyzną glebę.
Czy są trujące grzyby, które wyglądają jak boczniaki i jak je odróżnić?
Niektórzy grzybiarze niezasłużenie omijają boczniaki pięknie zwisające z pni drzew. A ktoś po prostu nie wie, jak odróżnić boczniaki od trujących grzybów.
Czy są więc trujące grzyby, które wyglądają jak boczniaki? Pamiętajmy, że u nas trujący odpowiednik boczniaka nie istnieje. Nie oznacza to jednak, że możesz być nieostrożny podczas gotowania tych grzybów. Boczniaki mogą zostać zatrute, jeśli nie zastosujesz się do procesów technologicznych podczas przetwarzania. Na przykład, jeśli nie przestrzegano zasad przechowywania lub przeprowadzono niewłaściwą obróbkę cieplną. Boczniaki mogą być również niebezpieczne, jeśli są zbierane w pobliżu zakładów chemicznych lub bezpośrednio na autostradach.
Boczniak ostrygowaty jest szeroko rozpowszechniony na naszym terytorium, co nie ma nic wspólnego z trującymi grzybami. Trujące grzyby, podobnie jak boczniaki (patrz zdjęcie poniżej), rosną tylko w Australii.
Jednak zawsze powinieneś wiedzieć, że boczniaki można pomylić z niektórymi rodzajami warunkowo jadalnych grzybów występujących w lasach Rosji. Te owocniki nie są trujące, ale nie są spożywane, ponieważ mają gorzki smak.
Jakie trujące grzyby podobne do boczniaków występują w naszych lasach? Na przykład boczniak pomarańczowy, chociaż nie jest uważany za trujący, nie jest zbierany ze względu na jego nadmierną twardość i puszystą skórkę, więc grzyb jest uważany za niejadalny. W lesie boczniak pomarańczowy rośnie na gałęziach brzozy, lipy i osiki, na zgniłych pniach, pniach drzew, zwłaszcza na martwych lasach. Podobnie jak boczniak ostrygowaty, ten grzyb rośnie w dużych rodzinach, ale występuje bardzo rzadko. W lesie widać go od razu po pięknym pomarańczowym kolorze. Zazwyczaj ogrodnicy-amatorzy kupują grzybnię boczniaka pomarańczowego i uprawiają ją jako ozdobę ogrodu.
Jest inny rodzaj grzyba, podobny do boczniaka, ale nie trujący, ale po prostu niejadalny - to liść piły wilka. Nie je się z powodu silnej goryczy. Czapki z grzybów są małe, żółto-czerwone, podobne do wiszącego języka psa. Nogi grzyba często rosną razem u podstawy i są ułożone jak gont na dachu. Czasami w ogóle nie ma nóg, a sam grzyb rośnie na drzewie tak, że pęka po dotknięciu. Ponadto grzybiarzy odstrasza ich zapach: stare osobniki mają zapach zgniłej kapusty.
Późną jesienią, około listopada, w lesie można spotkać zielone boczniaki. Gatunek ten również nie jest trującym odpowiednikiem boczniaka, ale nie nadaje się do jedzenia ze względu na nieatrakcyjny kolor i goryczkę. Rośnie na martwych drzewach iglastych i liściastych, zwisając z nich w dużych wielokondygnacyjnych koloniach.
Zbieracze grzybów nigdy nie pomylą boczniaka ostrygowatego z gatunkami warunkowo jadalnymi. Jednak w przypadku boczniaka bocznego trzeba pamiętać o ważnej wskazówce: do jedzenia używa się młodych grzybów, których wielkość nie przekracza 7-10 cm. Nie trzeba ich obierać ze skóry, należy usunąć jedynie resztki powierzchniowe i odciąć dolną część nogi.
Ponieważ boczniaki są grzybami wszechstronnymi, mogą być marynowane, smażone, duszone, fermentowane i mrożone. Jeśli nie lubisz zbierać grzybów, ale uwielbiasz je jeść, kup boczniaki w sklepie. Pomoże to uniknąć pytania, jak odróżnić boczniaki od trujących grzybów.