Grzyby miodowe są uważane za popularne owoce leśne, ponieważ są łatwe do zbioru. Grzyby te rosną w dużych koloniach na jednym pniu lub drzewie. Grzyby miodowe są powszechne w różnych strefach klimatycznych Rosji, z wyjątkiem regionów wiecznej zmarzliny. Grzyby te zawierają flammulinę, substancję zapobiegającą mięsakom. Ponadto grzyby miodowe zawierają witaminy E, B, PP, kwas askorbinowy, wapń, fosfor, żelazo, jod. Nogi grzyba miodowego są bogate w błonnik, który jest przydatny dla układu pokarmowego człowieka. Z tych owocników można przygotować szeroką gamę przekąsek i posiłków. Są marynowane, solone, fermentowane, suszone, mrożone, smażone i duszone. Jednak pomimo ogromnej popularności tych grzybów, zawsze aktualne jest pytanie, w jaki sposób przetwarzane są agaryki miodowe.
Warto powiedzieć, że obróbka grzybów nie zajmuje dużo czasu, ponieważ same owocniki nie rosną na ziemi. Dlatego gromadzi się na nich bardzo mało szczątków leśnych, z wyjątkiem opadłych liści i przylegającej trawy. Grzyby miododajne rosną prawie przez cały rok, ale szczyt sezonu na ich zbiór przypada na wrzesień i październik.
Aby szybko przeprowadzić pierwotną obróbkę grzybów w domu przed gotowaniem i ich dalszym wykorzystaniem, należy spędzić czas w lesie na ich sprzątanie. Podczas zbierania pieczarek miodowych kroimy je bliżej kapelusza, pozostawiając niewielką część nogi. Grzyby lepiej wkładać do kosza, bo w wiadrze zaczynają się „pocić” i tracą kształt. Bardzo ważne jest, aby móc odróżnić grzyby jadalne od ich fałszywych „braci”: prawdziwe grzyby mają na nogach „pierścieniową spódniczkę”.
Przetwarzanie agarics miodowych przed zamrażaniem i suszeniem
Po pokrojeniu świeże grzyby ciemnieją bardzo szybko. W ten sposób agaryk miodowy jest przetwarzany natychmiast po zbiorze. Jeśli owocniki mają być suszone, nie są one myte. Pieczarki miodowe są sortowane według wielkości, większość nóg jest odcinana, a czapki wyciera się suchą kuchenną gąbką. Dopiero potem rozpoczyna się proces suszenia.
We współczesnym świecie przechowywanie żywności na zimę można przeprowadzić przez zamrażanie. W domu to najpopularniejszy sposób. W ten sposób możesz zachować świeżość nie tylko jagód, owoców i warzyw, ale także grzybów.
Przed zamrożeniem agariki miodowe są przetwarzane w taki sam sposób, jak przed suszeniem. Najpierw grzyby są sortowane i wyrzucane robakami, pogniecione i zgniłe, ponieważ takich okazów nie można ugotować. Młode i mocne grzyby o gęstych nogach są uważane za idealne do zamrażania. Kiedy robaki są atakowane, wyrzucane są tylko nogi, a czapka zostaje pozostawiona: można ją odrodzić. Usuń przylegające resztki trawy i liści z czapek i wytrzyj każdy grzyb kuchenną gąbką. Pragnę zaznaczyć, że przed zamrożeniem agarics miodowych w surowej postaci zabrania się ich mycia. Jeśli owocniki są mocno zabrudzone, wytrzyj każdy kapelusz wilgotną gazą lub ręcznikiem kuchennym, a następnie pozostaw do wyschnięcia na 1 godzinę. Następnie pieczarki rozprowadza się cienką warstwą na odstępach i umieszcza w zamrażarce.Po całkowitym zamrożeniu przenosi się je do toreb lub plastikowych pojemników i ponownie umieszcza w zamrażarce.
Początkujący grzybiarze często zadają sobie pytanie: czy można zostawić zbiory na kilka godzin, czy też konieczne jest przetwarzanie grzybów niezwłocznie po zbiorach? Pamiętaj, że grzyby są nietrwałe, dlatego najlepiej je od razu wyczyścić. Jeśli jednak nie masz czasu, wykonaj następujące czynności: rozłóż grzyby cienką warstwą na gazetach w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W tym stanie grzyby mogą leżeć przez 24 h. W tym czasie dobrze wyschną i lepiej wyczyścić je do sucha.
Przetwarzanie agarics miodowych przed marynowaniem, smażeniem i gotowaniem
Na przykład, jeśli planujesz marynować grzyby, to przed przetworzeniem i marynowaniem grzybów należy je przez chwilę namoczyć w zimnej wodzie. Moczenie nie powinno trwać dłużej niż 30 minut, aby owocniki nie zbierały dużej ilości płynu. Półgodzinne moczenie doskonale pomoże usunąć owady i ich larwy z grzybów. Po tym procesie „spódnica” jest usuwana z każdej nogi grzyba, chociaż każda kochanka decyduje o tym niezależnie. Zwykle wielu nie próbuje usunąć filmu z nogi grzyba. Ich zdaniem cechy smakowe korpusów owocowych nie zmieniają się, a czas przetwarzania jest krótszy. Warto powiedzieć, że to cały proces wstępnej obróbki - grzyby miodowe nie wymagają dokładnego czyszczenia.
Istnieje kilka sposobów obchodzenia się z agarikami miodowymi przed gotowaniem. Wszystko tutaj będzie zależeć od tego, jakie danie planujesz ugotować. Na przykład przed smażeniem grzyby należy ugotować. Można powiedzieć, że przetwarzanie agarics miodowych przed smażeniem odbywa się w postaci gotowania. Zagotuj wodę, dodaj sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 kg grzybów i wprowadzić grzyby. Gotuj przez 20 minut, podczas gdy w trakcie procesu musisz stale usuwać piankę z powierzchni. Gotowe grzyby wrzuć do durszlaka i spłucz zimną wodą z kranu, spuść płyn, a następnie zacznij smażyć.
Czasami niektóre gospodynie domowe nie chcą zamrażać surowych grzybów i uciekają się do ich gotowania. Następnie układa się je na sicie, pozostawia do spuszczenia płynu, a grzyby układa się na ręczniku kuchennym, aby całkowicie wyschły. Dopiero potem rozpoczyna się proces zamrażania. Agariki miodowe są przetwarzane w podobny sposób przed gotowaniem: są czyszczone, większość nóg jest odcinana, myta w wodzie i dopiero potem gotowana. Technika obróbki pierwotnej dla agarics miodowych będzie zależała od dalszych procesów: suszenia, zamrażania lub marynowania.
Obróbka cieplna pieczarek łąkowych na zimę
Wielu miłośników „cichego polowania” lubi smak grzybów łąkowych, które można znaleźć na polanach, skrajach lasów czy w wąwozach. Takie grzyby rosną w dużych grupach, które tworzą tak zwane „kręgi czarownic”. Te owocniki są uważane za warunkowo jadalne, ale smakują świetnie. Przetwarzanie agarics miodowych przed gotowaniem odbywa się zgodnie z powyższymi zasadami. Jednak w tym przypadku, aby odciąć miód łąkowy, zbieracze grzybów biorą nożyczki. Eksperci zalecają stosowanie tego rodzaju miododajni razem z nogami, ponieważ to właśnie one zawierają kwas marazmowy i skorodoninę, które oczyszczają ludzki organizm z chorób wirusowych i komórek rakowych.
Przetwarzanie agarics miodowych na zimę odbywa się w następujący sposób: cięte owoce są oczyszczane z piasku i ziemi, resztek trawy i liści. Ponadto grzyby łąkowe są przetwarzane w dużej ilości wody. Np. Wodę wlewa się do odpowiedniego pojemnika i wlewa się grzyby. Przez kilkanaście minut grzyby kolidują z dłońmi tak, że z czapek wychodzą wszystkie larwy owadów i zablokowany piasek. Wyjmij na durszlak lub połóż na sicie i pozwól, aby płyn spłynął. Następnie przechodzą do obróbki cieplnej agarics miodowych. Ponieważ te owocniki są uważane za warunkowo jadalne, należy je gotować przez około 30-35 minut w osolonej wodzie.
Proces przetwarzania grzybów jesiennych
Wśród grzybiarzy dużą popularnością cieszą się grzyby jesienne, które mają niesamowity smak i aromat. Od tego, jak grzyby zostaną przygotowane w przyszłości, i zostanie przeprowadzone przetwarzanie grzybów jesiennych. W tym przypadku te same procesy, o których mowa powyżej, dotyczą tego typu owocników.
Warto zauważyć, że przetwarzanie miododajnika i czas przetwarzania dla każdego gatunku są praktycznie takie same. Czas wstępnego czyszczenia tych owocników waha się od kilku godzin do dnia. Jeśli zbiory grzybów są duże, należy je podzielić na kilka części, aby przetwarzanie nie było tak uciążliwe. Te grzyby, które chcesz zostawić, najlepiej umieścić w chłodnym pomieszczeniu i rozłożyć na papierze. Jeśli na zewnątrz jest chłodno, grzyby można umieścić w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawić na noc. Jednak eksperci nadal zalecają zajmowanie się grzybami natychmiast po ich przyniesieniu do domu. Pomoże to uniknąć możliwego zatrucia zepsutymi okazami.
Jeśli grzyby są zbierane z martwego drewna, lepiej ich nie wyciągać, ale odciąć je nożem ze stali nierdzewnej, aby cięcie nie ściemniało. Po przywiezieniu do domu zbioru grzybów nie trzeba usuwać resztek grzybni skażonej kurzem i ziemią, a obróbka miododajnika nie będzie tak trudna i czasochłonna. Te owocniki są rzeczywiście uważane za jedne z najłatwiejszych do czyszczenia grzybów, ponieważ nie wymagają skrobania. A jeśli zastosujesz się do porady i wstępnie wyczyścisz je w lesie, przetwarzanie agarics miodowych przed gotowaniem przyniesie więcej pozytywnych emocji.
Kapelusze miodowo-grzybowe są znacznie bardziej odżywcze i mięsiste niż nogi, chociaż nogi mają swoje własne przydatne witaminy i minerały. Jednak wielu grzybiarzy, jeśli znajdzie duży obszar zajęty przez grzyby, zbiera tylko czapki. Dzięki temu nie muszą spędzać dużo czasu na czyszczeniu grzybów po powrocie do domu. Ponadto ta metoda nie szkodzi grzybni, więc możesz bezpiecznie wrócić tutaj w przyszłym roku, aby zebrać nowy plon.
Wielu początkujących grzybiarzy jest zaniepokojonych pytaniem: jak przebiega obróbka miododajnika po zbiorze, jeśli napotkamy zarośnięte okazy? Od razu zauważamy, że przerośnięte i stare okazy są zawsze wiotkie, miękkie i zwietrzałe. Dlatego lepiej nie ryzykować swojego zdrowia i wyrzucać takie owocniki. Jeśli jednak stare grzyby mają atrakcyjny wygląd i ładny zapach, można je bez problemu zostawić. Przetwarzanie agarics miodowych w tym przypadku będzie w dużej mierze zależeć od tego, co chcesz z nich ugotować. Wiele osób nazywa kawior grzybowy lub pasztet najlepszym rozwiązaniem dla starych grzybów.