Marynowane borowiki to wyśmienity przysmak i świetna zimna przekąska, nawet bez dodatku cebuli i oleju. Na tej stronie możesz przeczytać o tym, jak gotować marynowane borowiki. Przedstawiono tutaj szeroką gamę metod konserwowania. Korzystając z tych przepisów na marynowanie borowików w domu, możesz zrobić doskonałe wykroje, które zachwycą Cię swoim smakiem zimą. Najczęściej szklane słoiki służą jako pojemniki do przechowywania konserw. Dzięki zawartemu w recepturze occie doskonale zachowują swój smak w lodówce przez 10 do 12 miesięcy. Do hermetycznego uszczelnienia stosuje się specjalne pokrywki z cyny.
Spójrz na marynowanie borowików w przepisie ze zdjęciem i upewnij się, że jest to dość prosty sposób na przetworzenie tego surowca.
Najłatwiejszy przepis i najlepszy sposób marynowania borowików w słoikach
Borowiki w puszkach są bardzo popularne; Grzyby zachowują dobry smak i zapach, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Najlepszy przepis na marynowanie borowików zaczyna się od zerwania ich we wczesnych godzinach porannych, ponieważ schłodzone w nocnym chłodzie wytrzymują dłużej. Podczas ich zbierania czyści się je nożem z ziemi i gruzu i umieszcza w koszu, aby się nie zużyły ani nie pomarszczyły.
Nawet ta najprostsza metoda marynowania borowików zaleca wstępną obróbkę surowca. Biorąc pod uwagę, że grzyby szybko się psują, należy się nimi zająć natychmiast po zerwaniu. Grzyby należy konserwować nie później niż 24 godziny po zbiorze; do tego czasu pozostają na świeżym powietrzu, aby się nie zużyły i nie zatłuszczały. Mieszanki grzybów są bardzo piękne i smaczne, na przykład do borowików dodaje się trochę lnianki lub kurki.
Jeśli użyjesz tego najprostszego przepisu na marynowanie borowików, będziesz potrzebować emaliowanych lub konserwowanych garnków, drewnianych rynien, tac lub emaliowanych patelni, misek chłodzących, łyżek cedzakowych, szklanych lub glazurowanych słoików glinianych, dębowych lub lipowych wanien i beczek. Wszystkie metalowe przybory muszą być emaliowane lub konserwowane, w przeciwnym razie będą korodować octem. Do tego potrzebny jest ocet, drobna czysta sól, cukier granulowany, ałun, saletra, pieprz, goździki, cynamon, liście laurowe, kminek, a także świeże warzywa: marchew, pietruszka, seler, cebula, czosnek. Przepisy na marynowanie borowików w słoikach pozwalają na użycie innych ciekawych składników.
Istnieje wiele odmian octu: chlebowy (naturalny), aromatyczny, reński (gniazdo), piwo i esencja octu. Ocet z esencji jest tani i mocny, marynaty są w nim przechowywane przez długi czas, ale nabierają ostrego smaku i żółtawo-brudnego wyglądu.
Ocet piwny do marynaty jest słaby: zawarte w nim grzyby szybko się psują i pleśnieją.
Do marynat najlepiej nadaje się ocet chlebowy i owocowy. Ale za najlepszą jakość uważa się Ren (gniazdo) i aromatyczny ocet. Grzyby są wstępnie sortowane według rodzaju i wielkości. Oczyszczają, odcinają nogi, dokładnie, kilkakrotnie spłukują w zimnej wodzie, za każdym razem ją zmieniając. Następnie grzyby wyrzucamy na sito w celu wysuszenia. Konieczne jest spłukanie grzybów bez oszczędzania wody (aby były jednocześnie trochę namoczone), w przeciwnym razie będą musiały zostać poddane recyklingowi i całkowicie zastąpione marynatą. Duże kapelusze kroi się na pół lub na cztery części, udka borowików, borowików i borowików kroi się na plasterki o grubości 2–3 cm (marynuje się je oddzielnie od kapeluszy). Najlepsze do marynowania są te zbierane w sierpniu i wrześniu, kiedy rosną powoli i są gęstsze, mocniejsze i mniejsze. W domu grzyby marynuje się na dwa sposoby:są natychmiast gotowane w marynacie lub po ugotowaniu w osolonej wodzie zalewane marynatą.
Pyszny i szybki przepis na marynowanie borowików
Aby zrealizować ten pyszny przepis na marynowane borowiki na 10 kg świeżych surowców:
- woda - 1,5 l
- sól - 400 g
- kwas cytrynowy lub winowy - 3 g
- esencja z octu spożywczego - 100 ml
- Liść laurowy
- Cynamon
- Goździk
- piment
- gałka muszkatołowa i inne przyprawy.
Według tego szybkiego przepisu na marynowanie borowików należy je posortować, posortować według rodzaju i wielkości, odciąć nogi (oderwać masło), dokładnie spłukać, kilkakrotnie podmieniać wodę. Następnie wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy.
Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące pieczarki wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 30 minut, litrowe - 40 minut. Pod koniec sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki.
Jak marynować borowiki w domu: przepis ze zdjęciem
Przed marynowaniem borowików w domu należy przygotować marynatę na 1 litr wody:
- 1 łyżka. łyżka 80% esencji octu lub 200 ml 9% octu (w tym przypadku trzeba o 200 ml mniej wody)
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 4 łyżeczki soli
- 3 liście laurowe
- 6 groszków ziela angielskiego
- 3 pąki goździka
- 3 kawałki cynamonu.
Ugotowane, schłodzone grzyby włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki polać schłodzoną marynatą, na wierzch zalać warstwą (ok. 0,8–1,0 cm) oleju roślinnego, słoiki zamknąć pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.
Zobacz, jak marynować borowiki według przepisu ze zdjęciami ilustrującymi wszystkie etapy procesu gotowania.
Przepisy na marynowane borowiki
Wlać do emaliowanych naczyń na 1 kg świeżych grzybów:
- 1/2 szklanki wody
- 1/3 szklanki octu stołowego
- łyżka soli
Zgodnie z przepisem na marynowanie borowików, gdy tylko woda się zagotuje, przygotowane grzyby zanurza się w niej i gotuje na małym ogniu, delikatnie mieszając. Czas gotowania zależy od rodzaju, wielkości, wieku grzybów. Ale częściej trwa, jeśli liczyć od momentu wrzenia, 8-10 minut. Grzyby borowikowe gotuje się przez 20-25 minut, nogi grzybowe - 15-20 minut. Podczas gotowania obficie piany usuwa się łyżką cedzakową. Kiedy marynata stanie się lżejsza, wydzielanie piany ustanie, a grzyby zaczną osiadać na dnie, gotowanie jest zakończone. 2-3 minuty przed końcem gotowania wsypać na patelnię 1 kg świeżych grzybów:
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 5 groszków ziela angielskiego
- smakować jak goździki
- liść laurowy i na czubku noża - kwas cytrynowy
Gotowe grzyby szybko schładza się, wkłada do słoików i wylewa na wierzch pozostałą marynatą.
Prosty przepis: jak marynować borowiki w słoikach
Przed marynowaniem borowików według prostego przepisu wlej wodę do rondla, dodaj trochę soli (40-50 g na 1 litr wody), następnie włóż grzyby i zacznij je gotować. Powstała piana jest usuwana podczas procesu gotowania. Gotuj przez 20-25 minut, delikatnie mieszając. Gdy grzyby są gotowe (opadają na dno), zdejmuje się je z ognia, wrzuca na sito, schładza, a następnie przenosi do naczyń ceramicznych lub szklanych słoików. Przygotowanie marynaty na 1 litr wody:
- 3 łyżeczki 80% esencji octu (lub 1 szklanka 9% octu, a następnie weź 1 szklankę mniej wody)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 4-5 liści laurowych
- 10-12 groszków czarnego pieprzu
- 6 groszków ziela angielskiego
- 3 pąki goździka
- 2-3 g suchego kopru.
Wszystko razem doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do słoików z grzybami tak, aby nad nimi była warstwa płynu. Po ostygnięciu marynaty słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami. Przed marynowaniem borowików w słoikach przepis można uzupełnić o inne składniki według własnego uznania.
W zależności od własnego gustu nabywcy często przygotowują marynaty bardziej pikantne lub bardziej miękkie, dostosowując ilość octu, a nawet słodkawe, dodając cukier i czosnek. Zmieniają też zestaw przypraw: jedni w ogóle go nie używają, inni wkładają więcej itd.
Jak prawidłowo i smacznie marynować borowiki
Zanim odpowiednio marynujesz borowiki, musisz przygotować wszystkie niezbędne składniki:
- 1 kg borowików
- 20 g (3 łyżeczki) soli
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- trochę gałki muszkatołowej
- 60-70 g 30% kwasu octowego
- 0,5 łyżeczki cukru
- (1-2 szklanki wody)
- (1 cebula).
Przed pysznym marynowaniem borowików są one czyszczone, szybko myte zimną wodą i wrzucane na sito.
Małe grzyby pozostają nienaruszone, duże kroimy na kawałki.
Grzyby umieszcza się w rondelku z nawilżonym dnem, posypuje solą i podgrzewa.
Grzyby gotuje się w uwolnionym soku przez 5-10 minut.
Następnie dodaj ziele angielskie i cebulę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Do marynaty można użyć soku z grzybów, dodając do niego kwas octowy (ciemna marynata).
Jeśli preferowana jest lekka marynata, grzyby usuwa się z soku.
A marynata jest zrobiona z wody, cukru i kwasu octowego.
Następnie grzyby zanurza się w nim wraz z przyprawami, gotuje przez kilka minut, wkłada do słoików i natychmiast zamyka.
Jak zrobić marynowane borowiki
Przygotowane borowiki - 10 kg. Przed przygotowaniem marynowanych borowików przygotowuje się specjalne nadzienie:
- woda - 2 l
- esencja octowa 80% - 60 g
- kwas cytrynowy - 3 g (1/3 łyżeczki)
- liść laurowy - 10 liści
- cynamon - 1 g (1/2 łyżeczki)
- ziele angielskie - 20 groszków
- goździki-15 pąków
- sól - 400 g
Grzyby są obrane i gotowane przez 10-15 minut w marynacie z 3 litrów wody, 20 g esencji octowej i 175 g soli, a następnie przekładane na sito. Gdy grzyby ostygną, wkłada się je do beczki i zalewamy przygotowanym wcześniej nadzieniem z marynaty.
Jak marynować borowiki w domu
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 1½ - 2 szklanki wody
- 50–70 ml 30% kwasu octowego
- 15-20 g (2-3 łyżeczki) soli
- 15 ziaren pieprzu
- 10 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1-2 cebule
- 1 marchewka.
- Do marynowania wybierz małe pieczarki lub pokrój na większe kawałki.
- Przed marynowaniem borowików w domu należy je oczyścić, spłukać zimną wodą i wyrzucając na sito, pozwolić wodzie spłynąć.
- Następnie gotuj grzyby w małej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut.
- Przygotowanie marynaty: wlej wodę do miski i gotuj przez kilka minut wraz z zielem angielskim oraz posiekaną cebulą i marchewką, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy.
- Lekko suszone grzyby zanurzamy w marynacie i gotujemy 4-5 minut, następnie doprawiamy.
- Przenieś grzyby do słoików lub butelek, zalej marynatą, aby grzyby były nią pokryte.
- Natychmiast przykryj naczynia, ostudź i zanieś do magazynu.
- Aby sklarować marynatę, grzyby wyjmuje się z bulionu, wlewa octem, rozcieńcza wodą i doprawia cukrem.
- W tej marynacie ponownie gotuje się grzyby i przenosi do słoika.
Jak szybko i smacznie marynować borowiki z koperkiem
Kompozycja:
- 1,5 kg borowików
Do marynaty:
- 1 litr wody
- 50 g soli
- 75 g cukru
- 100 ml octu jabłkowego
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- para parasoli koperkowych
Zanim szybko i smacznie zamarynujesz borowiki, należy je obrać i dokładnie wypłukać. W dużych pieczarkach oddziel czapki od nóg i pokrój na kilka części. W rondelku zagotować wodę, posolić (30 g soli na 1 litr wody), wyjąć grzybowe udka, gotować 10 minut, następnie włożyć nakrętki i gotować jeszcze przez 10 minut. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz gorącą wodą. Do marynaty zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, koperek i pieprz, wlej ocet. Włożyć grzyby do gotującej się marynaty i gotować w niskiej temperaturze, aż opadną na dno. Następnie włóż grzyby do suchych sterylizowanych słoików, zalej gorącą marynatą. Gdy grzyby ostygną, zawiąż szyjki słoików papierem do pieczenia i przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis, jak prawidłowo marynować borowiki
Kompozycja:
- 1 kg borowików
Do marynaty:
- 1 litr wody
- 30 g soli
- 5 g cukru
- 200 ml octu 9%
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 5-7 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
Przepis na marynowanie borowików radzi im najpierw ostrożnie obrać, umyć, pokroić duże na 2 części. Przygotowane grzyby zanurzamy we wrzącej osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) i gotujemy 10 minut. Następnie włóż go do durszlaka, pozwól cieczy spłynąć. Do marynaty zagotuj wodę z przyprawami, solą i cukrem, wlej ocet. Przed odpowiednim marynowaniem borowików należy je zanurzyć w solance i gotować przez 10 minut. Następnie włóż grzyby do wysterylizowanych słoików łyżką cedzakową, zalej wrzącą marynatą. Natychmiast zwiń puszki, odwróć i zawiń je, aż ostygną.
Najlepszy sposób na marynowanie borowików
Przed marynowaniem borowików w najlepszy sposób należy je posortować i odpowiednio wyczyścić, umyć w dwóch lub trzech zmianach zimnej wody, odciąć korzenie i zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem 1 szklanki octu. Gdy grzyby dobrze się zagotują 4 razy białym kluczem, wyjmij i włóż wszystkie grzyby na sito, spuść wodę, w której były ugotowane, i nie zalewaj ich zimną wodą, ale schłódź je na sicie lub na talerzu. Gdy grzyby całkowicie ostygną, włożyć je do słoików i zalać przygotowanym zimnym bulionem octowym, nałożyć na wierzch kilka gałązek: estragon, lawendę i majeranek, polać wierzch słoika olejem prowansalskim na palec i najpierw zawiązać słoik papierem, nad drewnianym kubkiem, a następnie zawinąć w wilgotną bańkę , pozostaw do wyschnięcia, a następnie wyjmij w chłodne, ale suche miejsce.
Przepisy, jak prawidłowo marynować borowiki
Wciąż studiujemy przepisy, jak prawidłowo marynować borowiki w domu, a następny w kolejności jest przepis z goździkami.
Kompozycja:
- Borowiki duże i małe 50 sztuk
- Ocet 6 filiżanek
- Woda 3 szklanki
- Goździki 8 głów
- Liście laurowe 16
- Czarny pieprz 16 kulek
- Dobra sól 2 łyżeczki. z góry
- Cukier lub miód 2 łyżki. l.
Umyj obrane główki borowików w trzech wodach, duże pieczarki pokrój na 2 lub 4 części, a małe zostaw w całości, włóż do rondla, dodając 8 goździków, 16 liści laurowych, 16 kulek czarnego pieprzu, 2 łyżeczki soli i 2 łyżki stołowe łyżki cukru lub miodu. Wlej wszystkie zużyte szklanki octu i 3 szklanki wody, gotuj przez 1 godzinę, pamiętaj o usunięciu kamienia.
Po godzinie gotowania pieczarek ostrożnie wybieramy szeroką lub perforowaną łyżką w głębokim naczyniu lub misce pieczarki, wlewamy własny gorący bulion, w którym były ugotowane, odstawiamy w chłodne miejsce na 6 godzin. Następnie możesz włożyć go do słoików, wlać bulion, w którym był ugotowany, ale już odcedzony i bez przypraw (których nie wkłada się do słoików). Wierzch słoika polać olejem prowansalskim lub letnim olejem krowim, korkiem korkiem lub, jeśli otwór słoika jest bardzo szeroki, położyć drewniane kółko przewiązane bańką lub harpiusem, wlać i odstawić w chłodne miejsce.
Marynowane borowiki (metoda 1)
Oczyszczone i umyte młode borowiki wrzuć do osolonej wrzącej wody, zagotuj 2-3 razy, przełóż na sito. Po wyschnięciu włożyć do słoików, zalać ostudzonym mocnym octem, gotowanym z solą, liściem laurowym i pieprzem, zawiązać. Po chwili, jeśli ocet zmętnieje, odcedź go i napełnij tym samym świeżym.
Marynowane borowiki (metoda 2)
Zagotuj ocet z solą, liściem laurowym i pieprzem, włóż gotowane grzyby do wody, zagotuj jeszcze 2 razy. Gdy grzyby ostygną, umieść je w szklanych słoikach zakrętkami do góry i aby nie zepsuć, polej na wierzch roztopionym masłem.
Jak marynować mrożone borowiki
Przed marynowaniem mrożonych borowików rozmroź je i zagotuj ocet z niewielką ilością soli, zanurz w nim młode obrane borowiki. Gdy dobrze się zagotują, natychmiast wlej je razem z octem do kamiennego lub glinianego naczynia i odstaw na jeden dzień. Następnie dokładnie umyj je w tym samym occie, włóż na sito i włóż do słoików, zakrętkami. Wlej świeży, ostudzony mocny ocet, gotowany z liśćmi laurowymi, pieprzem i odrobiną soli. Wlej oliwę z oliwek lub stopiony olej na wierzch i zawiąż bańką. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Marynowane borowiki (przepis 1)
Składniki:
- 1 kg świeżych grzybów
- 1-2 szklanki wody
- 60-70 g 9% octu
- 20 g (3 łyżeczki) soli
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- trochę gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 cebula
Przygotowane małe grzyby pozostawia się w stanie nienaruszonym, duże kroi się na małe kawałki i umieszcza w rondlu z nawilżonym dnem, posypuje solą i podgrzewa. W uwolnionym soku grzyby gotuje się, mieszając, przez 5-10 minut, następnie dodaje się przyprawy, cebulę i gotuje jeszcze przez kilka minut, na koniec zalewamy octem. Często jako marynatę stosuje się sok grzybowy ze wszystkimi dodatkami. Okazuje się jednak, że jest ciemno. Dlatego często robią to inaczej. Grzyby wyjmuje się z soku i zanurza jednocześnie z przyprawami we wrzącej wodzie, do której dodaje się cukier i ocet. Po krótkim gotowaniu grzyby układa się w słoikach i przykrywa marynatą, a zupę lub sos przygotowuje się na soku grzybowym.
Borowiki w zalewie słodko-kwaśnej
Składniki:
- Grzyby - 1 kg
- Cebula - 200 g
- Marchewka - 100 g
- Kwas cytrynowy - 10 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Wysusz musztardę i pieprz do smaku
- Ocet 6% - 100 ml
- Cukier - 30 g
- Sól - 20 g
- Grzyby myje się, grubo sieka, blanszuje przez 3-5 minut w 100 ml wody z dodatkiem 10 g soli i kwasu cytrynowego.
- Do słoików wkładają liście laurowe, na wierzch rozprowadzają grzyby, dodają musztardę i pieprz.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki.
- Marchew obrać, umyć, pokroić w kółka.
- Warzywa rozkłada się na grzybach. Zagotować 150 ml wody, dodać sól, ocet, cukier, wlać do słoików.
- Sterylizowane i zapieczętowane.
Jak marynować borowiki z czosnkiem
Składniki:
- Grzyby - 1 kg
- Czosnek - 200 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Ocet 6% - 100 ml
- Cukier - 30 g
- Sól - 20 g
- Groszek ziele angielskie - 10 szt.
Przed marynowaniem borowików z czosnkiem należy je dokładnie umyć, obrać, grubo posiekać, blanszować przez 5 minut w 100 ml wody z dodatkiem 10 g soli. Czosnek jest obrany i umyty. Aby przygotować marynatę, zagotuje się 200 ml wody, dodaje się sól i cukier, gotuje przez 5 minut, a następnie wlewa się ocet. Przyprawy, grzyby i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików, zalewamy wrzącą marynatą, sterylizujemy i zamykamy hermetycznie.
Jak marynować udka borowików
Na 1 kg grzybowych udek:
- 100 ml wody
- 100-125 ml octu
- 1,5 łyżki. l. Sól
- 0,5 łyżki. l. Sahara
- 2 liście laurowe
- 3-4 szt. ziarna czarnego pieprzu
- 2 szt. goździki.
Przed marynowaniem udek borowików należy je dokładnie i kilkakrotnie umyć zimną wodą, a następnie nałożyć na sito tak, aby woda była szklana. Wlej wodę, ocet do emaliowanej miski, dodaj sól, cukier, podpal i zagotuj. Zanurz grzyby we wrzącej cieczy, usuń pianę i po 10 minutach dodaj przyprawy. Gotowanie grzybów po ugotowaniu trwa około 25 minut. Małe pieczarki będą gotowe za 15–20 minut. Zwykle gotowe grzyby opadają na dno, a płyn staje się klarowniejszy. Po zakończeniu gotowania pieczarki ostudzić i włożyć do dobrze umytych szklanych słoików, zamknąć papierem pergaminowym, zawiązać i przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak marynować borowiki kwasem cytrynowym
Na 10 kg świeżych borowików:
- 1,5 l wody
- 3 g kwasu cytrynowego
- 400 g soli
- 0,5 szklanki esencji octu
- Liść laurowy
- Goździk
- cynamon do smaku.
Przed marynowaniem borowików kwaskiem cytrynowym należy je umyć, kilkakrotnie wymienić wodę, obrać, włożyć do rondla, dodać wodę, sól, kwas cytrynowy, liść laurowy, cynamon, goździki. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę. Pod koniec gotowania dodaj esencję z octu (gotowe grzyby opadną na dno patelni). Następnie zdejmij patelnię z ognia, włóż gorące grzyby do sterylnych słoików, wlej bulion, w którym zostały ugotowane. Słoiki przykryć pokrywkami i wysterylizować we wrzącej wodzie (o pojemności 0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Po sterylizacji zwinąć puszki, postawić do góry dnem i ostudzić.
Marynowane borowiki bez octu
Kompozycja:
- 3 kg grzybów
- 3 łyżki. l. Sól
- koperek i ziele angielskie do smaku
- 0,5 l wody
- 0,5 l oleju roślinnego
Aby marynować borowiki bez octu, opłucz je, przekrój na pół i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Ułóż w słoikach, na wierzch połóż parasole koperkowe i pieprz. Zalej jedną trzecią olejem, resztę soloną solanką. Sterylizuj słoiki przez 40 minut, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.
Kolejny przepis bez octu.
Składniki:
- 3 kg młodych borowików twardych
Do gotowania grzybów w 1 litrze wody:
- 1 łyżeczka soli
- 2 g kwasu cytrynowego.
Do napełnienia 1 litra wody:
- 3 łyżki. łyżki soli
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 1 łyżka. łyżka świeżej serwatki.
Posortuj grzyby, obierz, oddziel czapki i nogi, przycinaj korzenie, usuń uszkodzone obszary. Pokrój duże grzyby na kawałki. Duże nogi są cięte poprzecznie na małe kawałki i oddzielnie konserwowane. Pieczarki gotujemy w osolonej i zakwaszonej wodzie, usuwając pianę łyżką cedzakową. Gdy grzyby opadną na dno, zdejmij patelnię z ognia. Wyjmij ugotowane grzyby z patelni durszlakiem i odcedź. Pieczarki przełożyć do przygotowanych słoików i zalać gorącym, przefiltrowanym płynem uzyskanym podczas gotowania lub gorącym roztworem, który przygotowuje się dodając 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego na 1 litr. Słoiki przykryć przygotowanymi pokrywkami, włożyć do rondla z wodą podgrzaną do 50 stopni i sterylizować w wodzie niskowrzącej: półlitrowe - 70 minut, litrowe - 90 minut.Po zakończeniu sterylizacji wyjmij słoiki i natychmiast zwinąć.
Zobacz przepis na marynowanie borowików na filmie, który krok po kroku pokazuje całą technologię kulinarną.