Grzyb jeż rosnący w lasach iglastych lub mieszanych, głównie pod sosnami, jest określany w różnych podręcznikach jako jadalny lub warunkowo jadalny. Walory smakowe wszystkich rodzajów jeży (różnobarwnych, żółtych i innych) są niskie, jednak grzyby te można z powodzeniem stosować do gotowania, ponieważ nie zawierają substancji toksycznych.
Zwracamy uwagę na zdjęcie różnych gatunków jeża, a także opis tych darów lasu i zalecenia dotyczące ich stosowania.
Hericium pstrokate (kaflowe)
Kategoria: warunkowo jadalne.
Kapelusz Sarcodon imbricatus (średnica 4-15 cm): brązowy lub szarawy, z równymi okręgami z ciemniejszymi łuskami. U młodych grzybów łuski są miękkie i aksamitne, ale z czasem stają się raczej twarde i większe. W wieku dorosłym mogą całkowicie spaść, pozostawiając powierzchnię czapki absolutnie gładką. Kształt stopniowo zmienia się z wypukłego na wklęsły, a czasami przybiera kształt lejka.
Zwróć uwagę na zdjęcie czapki w jodełkę - początkowo została podniesiona, a następnie zgięta do wewnątrz.
Dzięki łuskom wyrostka na kapeluszu grzyb nazwano po łacinie jeżynami kafelkowymi.
Noga (wysokość 2-6 cm): gładka lub lekko włóknista, tego samego koloru co czapka, rzadziej fioletowa lub liliowa. Mocne i grube, cylindryczne i zwężające się od dołu do góry. Może być zarówno pusty, jak i pełny.
Miąższ: białawy lub szarawy, u młodych grzybów soczysty, o przyjemnym korzennym aromacie, u starych - suchy i twardy, o zgniłym zapachu.
Plamisty jeż został po raz pierwszy opisany przez Karla Linneusza w 1753 roku.
Podobne: szorstkowłosy mężczyzna (Sarcodon scabrosus), ale ma znacznie mniejszą czapkę i bardzo rzadką szyszynkę (Strobilomyces floccopus), której czapka jest bardziej różnorodna.
Inne nazwy: jeż w oplocie, jeż łuskowaty, sarkodon granulowany, sarkodon pstrokaty, kołczak, jastrząb.
Kiedy rośnie: od połowy sierpnia do połowy października w umiarkowanych krajach kontynentu euroazjatyckiego.
Gdzie go znaleźć: na piaszczystych glebach lasów iglastych lub mieszanych, najczęściej w sąsiedztwie sosen.
Jedzenie: uważane za grzyby niskiej jakości. Młode czarne włosy nadają się do solenia lub jako przyprawa, ale dopiero po obowiązkowym gotowaniu przez 8-10 minut.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy.
Ważny! Surowe pąkle mogą powodować bardzo poważne zaburzenia odżywiania, dlatego zaleca się ich spożywanie dopiero po podgrzaniu.
Grzebień grzybowy jeża
Kategoria: jadalne.
Ciało owocowe Hericium erinaceus (Hericium erinaceus) (do 25 cm, około 2 kg masy) o kremowej, żółtawej lub białej barwie, zwykle okrągłe, owalne lub o nieregularnym kształcie.
Miąższ: mięsisty, koloru białego, który po wyschnięciu zmienia się w żółtawy.
Podwójne: brak.
Kiedy rośnie: od początku sierpnia do połowy października na Krymie, Dalekim Wschodzie iw Chinach.
Gdzie go znaleźć: na pniach osłabionych lub chorych drzew, najczęściej w miejscu zerwania kory lub gałęzi brzóz, buków lub dębów.
Zastosowanie: pąkla czarna jest grzybem rzadkim, dlatego nie jest powszechnie dostępna. Smakuje jak mięso z krewetek.
Zastosowanie w medycynie ludowej (dane nie zostały potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): Do leczenia chorób przewodu pokarmowego - nieżyt żołądka, wrzody, onkologia żołądka.
Jest szeroko stosowany w medycynie orientalnej jako silny środek immunostymulujący.
Inne nazwy: grzebień Hericium, makaron grzybowy, lwia grzywa.
Francuzi nazywają czesanego jeża Pom-Pom blanc, czyli „grzybem pom-pom”, Chińczycy - „houtougu” - „małpia głowa”, a Brytyjczycy - grzybem lwia grzywa, co oznacza „lwią grzywę”. Japońska nazwa „yamabushitake” jest również dość powszechna.
Hericium żółte i zdjęcie grzyba
Kategoria: jadalne.
Kapelusz z owczej skóry żółtej (Hydnum repandum) (średnica 4-15 cm): jasnoczerwony lub jasnopomarańczowy, wyraźnie ciemnieje w miarę dojrzewania lub przy silnym nacisku. Bardzo nierówny, gęsty i mięsisty, lekko wypukły, u starego grzyba prawie płaski. Krawędzie są zwykle zakrzywione w dół. Po wewnętrznej stronie czapki znajdują się kolce, dzięki którym jeż otrzymał swoją nazwę. Jeśli grzyb rośnie w dobrze oświetlonym miejscu, pod wpływem światła słonecznego silnie blaknie i staje się prawie biały lub jasnożółty.
Noga (jeż żółty, wysokość 2-8 cm): cylindryczna, zwykle rozszerzająca się ku dołowi. Często zakrzywiony, o gładkiej, suchej powierzchni. Zwykle żółty, podobnie jak czapka, ciemnieje w miarę dojrzewania.
Miąższ: biały lub żółty, bardzo kruchy. W miarę starzenia się grzyb ciemnieje i twardnieje. Posiada bogaty owocowy aromat. Stary jeż ma gorzki smak.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy.
Podwójne: jadalny czerwono-żółty jeż (Hydnum rufescens). Tylko że jest mniejszy i ma bardziej intensywnie zabarwioną czapkę.
Kiedy rośnie: od połowy czerwca do końca października w klimacie umiarkowanym krajów kontynentu euroazjatyckiego i Ameryki Północnej, praktycznie w całej Rosji.
Gdzie go znaleźć: Na glebach wapiennych w lasach iglastych i liściastych, często w pobliżu brzóz i małych krzewów. Mogą tworzyć szerokie „kręgi czarownic”.
Jedzenie: prawie każda forma - smażona, gotowana lub solona. Ale najpierw należy namoczyć, aby usunąć ewentualną pozostałą goryczkę.
Inne nazwy: jeżyna emblematyczna, hydnum emblematyczna, emarginate zębina, kurki głuche.