Powszechnie stosowaną metodą peklowania piersi na zimno jest popularna metoda ze względu na wyjątkową jakość otrzymywanych produktów. Istnieją różne opcje przygotowania takich marynat. Na tej stronie oferujemy przepisy na solenie grzybów mlecznych na zimno z różnymi układami składników objętych konserwacją.
Bardzo łatwo jest przeprowadzić solenie piersi na zimno według wybranej tutaj receptury. Wszystko jest podane rzetelnie i dokładnie. Jeśli wybierzesz odpowiedni układ składników, ilość użytego cukru i soli, otrzymasz pyszną i pożywną konserwę. Wypróbuj ambasadora zimnych grzybów mlecznych na zimę i przekonaj się sam. Będziesz mieć niepowtarzalną przystawkę do każdego dania mięsnego.
Przepis na solenie na zimno pieczarek mlecznych solonych czarno-białych
Pieczarki mleczne nadają się do solenia na zimno, podgruzdek białych i czarnych. Zgodnie z przepisem na solone grzyby mleczne z soleniem na zimno, grzyby przeznaczone do solenia należy posortować, oczyścić z gruzu, zalać czystą wodą i pozostawić na 1-3 godziny, aby nasiąkły przylegające cząstki gruzu i brudu. Następnie kapelusze grzybów należy umyć z przylegającego brudu i dokładnie wypłukać w czystej wodzie.
Przed umieszczeniem czarnych pieczarek na zimnym soleniu, na dno pojemnika należy wysypać warstwę soli. Na wierzchu umieszcza się czarną porzeczkę, liście wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru - aby nadać grzybom lepszy smak i aromat. Nogi grzyba odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Pieczarki układamy ciasno, zakrytymi kapeluszami, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).
Podczas solenia białych grzybów na zimno na 1 kg świeżych grzybów pobiera się 35-50 g soli lub, zgodnie ze starymi standardami, 1,5-2 łyżki. sól na wiadrze z grzybami. Z góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki. Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek, a pojemnik przykrywa się czystą szmatką.
Na ucisk najlepiej jest wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamienia wapiennego i dolomitu, metalowych przedmiotów rdzewiejących.
Jeśli nie masz odpowiedniego kamienia, możesz wziąć nienaruszony emaliowany garnek i wypełnić go czymś ciężkim. Surowość ucisku powinna być tak dobrana, aby wycisnąć grzyby i wypchnąć z nich powietrze, ale ich nie zgnieść. Po 1-2 dniach grzyby opadną i dadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesiące, po czym grzyby można wykorzystać do jedzenia.
Temperatura pokojowa podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6–8 ° C, w przeciwnym razie mogą się one kwaśne lub spleśniałe, ale też nie powinny spaść poniżej 0 ° C, ponieważ w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Jeśli grzyby zamarzną, stają się czarne i stają się bez smaku. Gotowe do spożycia grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie pokryć grzyby.
Jeśli solanki jest mało lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy wypełnić grzyby 10% roztworem soli w przegotowanej wodzie. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także wypłucz w tym roztworze drewniane kółko i zgnij. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać później zebrane grzyby. Należy je oczyścić, umyć, odciąć nogi, następnie usunąć ucisk i górną warstwę liści, nałożyć grzyby na solone, jak opisano powyżej, ponownie przykryć warstwą liści, aby całkowicie zakryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.
Solenie grzybów na zimno
Do marynowania grzybów mlecznych na zimno na 1 wiadro grzybów:
- 1,5 szklanki soli.
Umyte grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Solenie na zimno grzybów mlecznych na zimę w bankach
Przed przystąpieniem do solenia na zimno grzybów mlecznych w słoikach na zimę, umytych małych grzybów mlecznych nie moczyć, tylko po umyciu pozostawić do wyschnięcia na sicie. Następnie włóż do dużych słoików, posyp koperkiem i posyp lekko solą co 2 rzędy pieczarek mlecznych. Na wierzch wlać przyzwoitą ilość soli i przykryć liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.
Przepis na zimne marynowanie grzybów mlecznych w stylu Ałtaju
Składniki:
- 10 kg grzybów
- 400 g soli
- 35 g kopru (warzywa)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35-40 groszek ziele angielskie
- 10 liści laurowych.
Zgodnie z przepisem na zimne marynowanie grzybów, pieczarki są sortowane i obierane, udko odcinane i moczone w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek. Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Grzyby są gotowe do spożycia po 30–40 dniach od solenia.
Solenie na zimno grzybów czarnego mleka na zimę
Składnikami do solenia na zimno czarnych grzybów mlecznych na zimę są takie produkty jak:
- 1 kg czarnych grzybów
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego).
W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy.
Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu.
Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami koperku.
Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je warstwą solą.
Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku będzie mało solanki, to konieczne będzie zwiększenie ucisku.
Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.
Biała kostka solona na zimno
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli.
Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu biała bryła solonej na zimno soli jest gotowa, w tym czasie należy zamknąć słoik pokrywką i umieścić w zimnym miejscu.
Przepis na zimne marynowanie grzybów czarnego mleka
Na 1 kg czarnych grzybów:
- 50 g grubej soli
- 5-6 ząbków czosnku
- 2-3 gałązki kopru z parasolami
- 5-6 liści wiśni
- 4-5 liści czarnej porzeczki
- 1-2 listki chrzanu
- 1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie)
Przepis na marynowanie czarnych grzybów na zimno jest odpowiedni dla grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania.
Umyj, obierz i namocz mleczne grzyby przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 5-6 godzin. Zamiast tego grzyby można moczyć przez 1 dzień w osolonej i zakwaszonej wodzie (w ilości 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr) woda). Gdy grzyby moczy się w roztworze soli i kwasu cytrynowego, roztwór należy zmieniać co najmniej dwa razy dziennie. Zamiast namaczać grzyby można blanszować we wrzątku (10 g soli na litr wody). Pieczarki mleczne blanszujemy przez 5-6 minut i ładujemy przez 15-20 minut. Po blanszowaniu grzyby schłodzić pod bieżącą wodą i pozostawić do odsączenia. Przygotowane grzyby układa się warstwami w beczce lub dużym szklanym słoju talerzami do dołu. Posyp dno pojemnika solą. Warstwy grzybów posypujemy solą i przyprawami. Naczynia wypełnione do góry przykrywa się bawełnianą szmatką, kładzie lekki ucisk i po 1-2 dniach wyjmuje się je w zimne miejsce.Po 5-6 dniach musisz sprawdzić ilość solanki. Jeśli to nie wystarczy, należy zwiększyć ładunek lub dodać roztwór soli w ilości 2 łyżeczek soli na 1 litr wody. Zakończenie solenia zajmuje 1-1,5 miesiąca. Grzyby należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż 1 i nie wyższej niż 7 ° C.
Solenie gotowanych grzybów mlecznych.
Składniki:
- 10 kg gotowanych grzybów
- 450-600 g soli
- czosnek, cebula, chrzan, estragon lub łodygi kopru
Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza się z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie pokryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. Jeśli solanka nie wystarcza i nie przykrywa grzybów, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (na 1 litr wody weź 50 g, czyli 2 łyżki soli).Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.
Ambasador zimna grzybów mlecznych w bankach
Składniki na mleczne pieczarki peklowane na zimno w słoikach obejmują następujące produkty:
- 10 kg grzybów z surowego mleka
- 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki)
- czosnek, pietruszka, chrzan, koper lub łodygi selera
Obrane i umyte grzyby blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko schłodzono, zalano zimną wodą lub trzymano w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.
Zobacz, jak przebiega ambasador zimnych grzybów na wideo, które pokazuje całą technologię.