Pachnąca julienne borowikowa może być świątecznym daniem lub dodatkiem do zwykłego rodzinnego obiadu. Na tej stronie dowiesz się, jak ugotować Julienne z borowików, która oferuje solidny wybór przepisów kulinarnych na takie danie. Mamy nadzieję, że dzięki tym informacjom przygotowanie Julienne z borowików będzie proste i powszechne nawet dla początkujących gospodyń domowych. Jako dodatkowe składniki można wybrać różne odmiany miękkich i twardych serów, ziół, miazgę drobiową i mieloną wołowinę, śmietanę, śmietanę i różne sosy. Istnieją pewne subtelności przygotowywania produktów. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak prawidłowo rozprowadzić gotową masę między dołkami i na jak długo wysłać je do piekarnika lub multicookera.
Metody gotowania julienne z borowików
Porcini julienne to chyba najpopularniejsza gorąca przekąska w naszym kraju. Ze względu na uczciwość należy zauważyć, że julienne w klasycznej kuchni nie jest daniem, a jedynie sposobem krojenia jedzenia w cienkie paski (jak zapałki). Kiedyś termin ten przeniknął do dzikiej przyrody rosyjskiej kuchni i zapuścił korzenie. Nigdzie w żadnym kraju nie ma takiej potrawy (z nazwy, a nie z istoty). To całkiem naturalne, że sposób jego przygotowania ma wiele wersji, a sam ten zestaw rodzi wiele pytań na ten temat - ale jak to jest poprawne? Ponownie jestem głęboko przekonany, że jedzenie, a zwłaszcza jego przygotowanie, nie toleruje kategoryczności.
Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że jest tylko jedna osoba, która wie, jak prawidłowo ugotować barszcz, owsiankę, omlet itp. Dlatego nigdy nie używam określenia „właściwe danie” w odniesieniu do gotowania - czyli właściwe julienne, właściwe satsivi itp. Po pierwsze, zauważam, że oprócz grzybów, ghee „uczestniczy” również w julienne (dopuszczalny jest olej roślinny lub ich mieszanka), cebuli, soli, pieprzu, beszamelu (beszamel, patrz sekcja „Mięso mielone na ciasta”) i często ser (ale później Postaram się odwieść Cię od korzystania z niej).
Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę stosunek proporcji grzybów i cebuli.
Kwestia używania cebuli do gotowania ogólnie, aw szczególności do gorących potraw, w rzeczywistości nie jest bezczynna. Cebula jest niewątpliwie ważnym składnikiem smakowym i zagęszczającym. Jednak gdy jest go w potrawie więcej niż potrzeba, nadaje to nadmiernej słodyczy. Dlatego ważne jest, aby z tym nie przesadzić. Optymalny stosunek grzybów i cebuli jest następujący - na 500-600 g surowych grzybów 100 g cebuli. Grzyby kroi się w cienkie plasterki i można je razem z nogą. Cebula - w cienkich półpierścieniach. W literaturze nie ma zgody co do obróbki cieplnej grzybów i cebuli, zdeterminowanej dwoma różnymi podejściami.
Pierwsze podejście polega na rozpoczęciu smażenia grzybów, a nieco później dodaniu do nich cebuli, a następnie kontynuowaniu smażenia obu. Podczas smażenia grzyby tracą płyn (sok), ostatecznie odparowują, a dopiero potem grzyby i cebula uzyskują rodzaj chrupiącej skórki. W ten sposób grzyby straciły dużo soku, a ich plasterki stały się bardzo cienkie. Następnie wszystko to jest podgrzewane w sosie beszamelowym.
Inaczej: grzyby szybko smaży się na bardzo mocno rozgrzanym oleju, dzięki czemu mają złocistą skórkę i nie tracą wilgoci. Cebule smażone są oddzielnie, również na złoty kolor. Następnie pieczarki i cebulę podgrzewa się w sosie beszamelowym. W pierwszym przypadku grzyby tracą sok, więc objętość julienne jest mniejsza, ale substancje smakowe soku pozostają i przechodzą do sosu. W drugim grzyby same w sobie są smaczne, ubytek objętości jest mniejszy, a sos jest prawie neutralny, dodaje tylko soczystości. Nadszedł czas, aby porozmawiać o soli, a mianowicie, na jakim etapie należy solić danie? Oczywiście w pierwszym przypadku grzyby solone są podczas smażenia, więc tracą więcej soku. W drugim lepiej posolić potrawę podczas podgrzewania pieczarek i cebuli w sosie.
Warto też zwrócić uwagę, że nie tylko beszamel, ale także kwaśna śmietana z mąką, tłusta śmietana 30-35% odparowana do konsystencji sosu może pełnić rolę płynnego medium.
Julienne z białymi grzybami i kurczakiem na patelni
Przepis na julienne z borowików z kurczakiem zakłada obecność sera, wtedy obiecałem odwieść cię od jego używania. Przypomnę, że w klasykach zwyczajowo gotową julienne wkłada się do ogniotrwałych porcjowanych potraw, posypuje startym twardym serem i piecze, aż powstanie skórka.
Wyznaję, nie podoba mi się ta skórka - jak tylko upieczona julienne trochę ostygnie, skórka staje się nieprzenikniona, a próbując zgarnąć małą julienne łyżeczką, wyraźnie koliduje z naszymi zamiarami - albo się nie przebije, albo wszystko (skórka serowa) stara się podążać za pierwszą łyżka julienne. Jeszcze trudniej jest gotować Julienne z borowików w tej formie na patelni, gdzie ser jest ledwo podgrzewany i nie topi się.
Niemniej jednak zalecenie pieczenia Julienne „pod serem” wędruje od książki do książki, wrażenie jest takie, że autorzy tych książek nigdy nie gotowali Julienne, ale nawet nie zostanie powiedziane do stołu, nigdy, niech Bóg ich błogosławi, nie jedli! Ale! Zasadniczo smak zwykłego twardego sera bardzo dobrze komponuje się z grzybami. Dlatego do gorącego beszamelu dodamy starty ser i w tym sosie podgrzewamy smażone pieczarki i cebulę. A jeśli zgadniemy po podgrzaniu grzybów i cebuli w sosie „serowym”, dodamy do nich surowe żółtko, a następnie upieczemy julienne, to skórka będzie (ze względu na żółtko), ale już się nie rozciągnie i nie będzie nieprzenikniona!
Zobacz, jak prawidłowo ugotować Julienne z borowików w przepisie ze zdjęciem, które pokazuje, jak składa się to danie, jak siekane są składniki.
Suszony borowik Julienne
Kompozycja:
- suszone borowiki - 300 g
- masło - 150 g
- cebula - 200 g
- mąka - 70 g
- mleko
- śmietana - 300 g
- Sól
- pieprz
- sok cytrynowy
- warzywa
Przygotowane suszone grzyby opłucz zimną bieżącą wodą, zalej zimnym mlekiem tak, aby grzyby przykryło, i pozostaw na noc.
Przed ugotowaniem julienne z suszonych borowików dodaj wodę do mleka, podpal i gotuj w tym samym naczyniu na małym ogniu do miękkości.
Wrzuć durszlak.
Gdy grzyby ostygną, pokrój je w paski.
Drobno posiekaj cebulę i usmaż, dodaj tutaj łyżkę mąki pszennej i smaż, aż mąka się zarumieni.
Następnie rozcieńczyć odcedzonym bulionem, dodać śmietanę, pieczarki pokrojone w paski, sól i pieprz, włożyć patelnię do gorącego piekarnika i upiec.
Podając posyp sokiem z cytryny i posyp drobno posiekanymi ziołami.
Przepis na suche borowiki julienne
Składniki:
- 500 g suszonych borowików,
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 100 g masła
- 2 jajka
- 1 łyżka. łyżka mąki
- sól dla smaku
Według przepisu na julienne z suszonych borowików, borowików pokroić w paski i parzyć gorącą wodą i octem, smażyć na oleju do miękkości. Mąkę również przesmaż, dodaj grzyby, wszystko wymieszaj i włóż do metalowego naczynia (lub do specjalnie zaprojektowanych foremek - kokotek). Ubijane jajka i sól wymieszać ze śmietaną, polać pieczarkami i zapiec w piekarniku.
Przepis na julienne grzybowe z borowików ze śmietaną
Składniki do przygotowania julienne grzybowego z borowików to następujące produkty:
- borowiki - 200 g
- 2 cebule
- masło - 50 g
- śmietana - 200 g.
Ugotuj grzyby. Zgodnie z przepisem na przygotowanie julienne z borowików z budżetem, należy drobno posiekać cebulę, lekko podsmażyć na maśle, włożyć tam borowiki, posolić i smażyć do miękkości. Następnie włóż do maszynek do kokotek, polej śmietaną i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku.
Julienne z borowików w garnkach w piekarniku
Przygotowane suszone borowiki opłucz pod bieżącą zimną wodą i zalej zimnym mlekiem tak, aby przykryło grzyby, i wstaw na noc. Przed gotowaniem julienne z borowików w piekarniku dodaj wodę do mleka, podpal i gotuj w tym samym naczyniu na małym ogniu do miękkości. Wrzuć durszlak. Gdy grzyby ostygną, pokrój je w paski. Drobno posiekaj cebulę i usmaż, dodaj tutaj łyżkę mąki pszennej i smaż, aż mąka się zarumieni. Następnie rozcieńczyć odcedzonym bulionem, dodać śmietanę, pieczarki pokrojone w paski, sól i pieprz, włożyć patelnię do rozgrzanego piekarnika i zapiec. Podając posyp sokiem z cytryny i posyp drobno posiekanymi ziołami. Julienne polecamy gotować w garnkach z borowików, które doskonale utrwalają smak potrawy.
Kompozycja:
- suszone borowiki - 100 g
- masło - 50 g
- cebula - 60 g
- mąka - 25 g
- mleko
- śmietana - 100 g
- Sól
- pieprz
- sok cytrynowy
- warzywa
Przepis Julienne z borowików ze śmietaną
Składniki:
- świeże borowiki 100 g,
- cebula 2 szt.
- mąka 1 łyżeczka.
- masło 2-3 łyżki. łyżki
- śmietana (20% tłuszczu) 50 ml
- ser 50 g
- Sól
- mielony czarny pieprz - do smaku
Drobno posiekaj grzyby. Zgodnie z przepisem na julienne z borowików ze śmietaną drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj cebulę i pieczarki, pieprz, sól i usmaż, po roztopieniu masła na patelni. Pod sam koniec smażenia dodaj łyżeczkę mąki. Ułóż przygotowane grzyby w porcjach julienne i polej śmietaną. Ser zetrzeć na grubej tarce i rozprowadzić na julienne na wierzchu grzybów i śmietany. Rozgrzej piekarnik do około 150 stopni i piecz julienne na złoty kolor. Julien jest podawany na ciepło.
Przepis, jak zrobić julienne z suszonych borowików i kurczaka w powolnej kuchence
Zanim zrobisz julienne z borowików, musisz dokładnie przemyśleć skład potrawy i zebrać wszystko. Do julienne z suszonych borowików i kurczaka potrzebne są następujące produkty:
- 500 g fileta z kurczaka
- 500 g borowików
- 1 cebula
- 100 g startego sera
- 1 szklanka śmietany lub śmietany
- 1 łyżka. l. mąka
- 1 łyżka. l. bułka tarta
- 50 g masła
- olej roślinny
- zmielony czarny pieprz
- Sól
Ugotuj filet z kurczaka w osolonej wodzie do miękkości (około 30-40 minut), ostudź i pokrój na małe kawałki. Pieczarki opłucz, obierz, pokrój w cienkie plasterki. W misce multicooker roztop masło, włóż grzyby. Julienne z borowików gotuj w wolnym naczyniu w trybie „Pieczenie” przez 30 minut. Smażyć z zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
Zgodnie z przepisem na julienne z borowików w powolnej kuchence cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, dodać do pieczarek, smażyć 10 minut, doprawić solą i pieprzem.
W przypadku sosu śmietanowego podsmaż mąkę na maśle przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.
Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Jak tylko kwaśna śmietana zgęstnieje, wlej trochę gorącej wody (sos powinien przypominać płynną śmietanę konsystencją), zagotuj. Kokoty smarujemy olejem roślinnym, na dnie kładziemy mięso z kurczaka, następnie smażone pieczarki i cebulę. Polać sosem śmietanowym, posypać mieszanką startego sera i bułki tartej. Wstaw do multicookera i gotuj w trybie „Pieczenie” przez 30 minut. Pod koniec gotowania otwórz pokrywę multicookera i pozwól julienne lekko ostygnąć, aby sos i stopiony ser miały czas na lekkie związanie.
Zobacz, jak gotować Julienne z borowików na filmie przedstawiającym różne przepisy na danie.