Z pewnością każdy z nas przynajmniej raz w życiu zetknął się z takimi grzybami jak borowiki. Te piękne owocniki z charakterystycznym brązowym oleistym nalotem na czapkach mogą podbić każdego fana „cichego polowania”. Wielu doświadczonych grzybiarzy zgadza się, że zbieranie masła w lesie to przyjemność. Wszakże wiadomo, że są to bardzo sympatyczni przedstawiciele grzybowego „królestwa” i wcale nie lubią samodzielnie rosnąć. Dlatego obok jednej olejarki na pewno można znaleźć jej „braci”.
Masła mają doskonały smak na równi z borowikami. Ponadto dobrze nadają się do każdego procesu przetwarzania, jaki można sobie wyobrazić w przypadku grzybów leśnych: smażenia, marynowania, solenia, suszenia, a nawet zamrażania. Nic dziwnego, że niedoświadczeni grzybiarze zaczynają swoją „karierę” właśnie od zbierania masła.
Sezon na zbieranie ropy: najlepszy czas na „ciche polowanie” (z filmem)
Czas zbierania ropy zależy od klimatu panującego na danym terenie. Tak więc czasami zdarza się, że pierwsze grzyby mogą pojawić się wczesną wiosną - w kwietniu. W końcu wszystko, czego potrzebują do owocnego wzrostu, to światło, ciepło i wilgoć. Jednak tradycyjnie sezon na zbieranie borowików rozpoczyna się na przełomie maja i czerwca i trwa do późnej jesieni. Muszę powiedzieć, że po ulewnych deszczach olejarka rośnie bardzo szybko - w zaledwie 10-15 godzin zalany słońcem skraj lasu można wypełnić całą rodziną owocników. Oczywiście wrzesień jest uważany za najkorzystniejszy czas na zbieranie grzybów. Warto zauważyć, ale borowik jest bardzo odporny na zmiany temperatury powietrza w dzień iw nocy.
Ważne jest, aby nie przegapić czasu zbiórki, ponieważ robaki borowiki to ulubiony przysmak. Dlatego lepiej „polować” na młode grzyby, które jeszcze nie zdążyły zostać wybrane przez owady. Poniżej znajduje się film o zbieraniu masła, wyraźnie pokazujący, kiedy, gdzie i jak zrobić to poprawnie:
Zasady przetwarzania oleju po zbiorach
Zanim nauczysz się przetwarzać borowiki po ich zebraniu, musisz zapoznać się z kilkoma ważnymi zasadami. Po pierwsze, każdy grzybek w lesie trzeba odciąć ostrym nożem, bo wyciągając go rękami, ryzykujemy uszkodzenie grzybni. Doprowadzi to do tego, że w przyszłym roku w tym miejscu po prostu nie znajdziesz ani jednego grzyba. Po drugie, po odcięciu robakowatego owocnika nie wyrzucaj go, ale posadź go na najbliższej gałęzi z czapką do dołu. Będziesz zaskoczony następnym razem , gdy przybędziesz do tego miejsca: czekają na Ciebie nowe żniwa. Po trzecie, zbieraj olej tylko w sprawdzonych miejscach - z dala od jezdni i zakładów przemysłowych. To uchroni Cię przed zatruciem, ponieważ grzyby te dobrze wchłaniają z powietrza szkodliwe związki chemiczne.
Jak więc obrabiać borowiki po zbiorach? Co ciekawe, doświadczeni grzybiarze radzą rozpocząć ten proces w lesie. Na tłustych czapkach tych owocników zawsze jest dużo brudu i gruzu. A jeśli ostrożnie zdejmiesz ten film nożem, będąc jeszcze w lesie, znacznie uprościsz swoje zadanie po powrocie do domu.
Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie udało Ci się rozpocząć przerobu ropy w lesie, to po powrocie do domu nie zwlekaj z tym procesem. Gdzie w takim razie rozpocząć przetwarzanie oleju maślanego po zbiorach? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozłożenie na podłodze gazety lub szmatki. Wylej wszystkie zebrane plony na wierzch i posortuj według wielkości. Następnie możesz rozpocząć czasochłonny proces czyszczenia cienkiej śliskiej folii, która brudzi ręce. Trzeba powiedzieć, że do tego procesu zaleca się używanie gumowych rękawiczek, które pomogą Ci utrzymać ręce w jak największej czystości.
Oleje tłuste poddane wstępnej obróbce po zebraniu powinny być suche - w przeciwieństwie do innych grzybów nie można ich namoczyć w wodzie. Możesz wziąć suchą gąbkę i dokładnie pocierać każdą czapkę grzyba. Ale lepiej zrobić to nożem: zeskrobać cały widoczny brud, usunąć tłusty film, wyciąć zgniłe miejsca i usunąć resztki grzybni z nogi. Dopiero wtedy grzyby można umieścić w wodzie na 20 minut, aby usunąć pozostały brud. Leczenie wrzącą wodą jest uważane za bardzo skuteczny sposób na pozbycie się oleju z zablokowanych resztek. Obrane owocniki włożyć do głębokiego pojemnika, spłukać gorącą wodą i odstawić na kilka minut.
Kolejnym etapem przetwarzania będzie krojenie pieczarek maślanych. Małe okazy można pozostawić nienaruszone, a duże można pokroić na kawałki. Na koniec grzyby gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Ten proces jest obowiązkowy i powinien trwać średnio 25 minut.
Ale bez względu na to, jak ostrożnie zbierasz plony leśne, nadal napotkasz grzyby z robakami. Co zrobić z olejem z robaków po zbiorach? Nie musisz ich wyrzucać: wyczyść je i umieść w słonej wodzie na 3 h. Wtedy robaki uniosą się w górę, a larwy opadną na dno. Następnie po prostu opłucz grzyby wodą z kranu i użyj ich według własnego uznania. Muszę powiedzieć, że takie grzyby są idealne do smażenia i zamrażania.
Ile oleju można przechowywać po zbiorach
Czy po zebraniu można przechowywać borowiki i jak długo można to robić? Należy pamiętać, że świeże grzyby mają krótki termin przydatności do spożycia. Możesz je wstawić do lodówki na kilka godzin. Jednak świeży borowik jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie rozpocznie się produkcja toksyn, które po spożyciu mogą spowodować poważne zatrucie. A ile oleju można przechowywać po zebraniu i odpowiedniej obróbce cieplnej? W takim przypadku okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuża. Przygotowane grzyby, w zależności od tego, jakie dalsze przetwarzanie dla nich przygotowałeś, mogą być przechowywane przez całą zimę. Uważa się, że marynowanie lub zamrażanie jest idealne do długotrwałego przechowywania.
Co więc zrobić z borowikami po zebraniu, po pomyślnym zakończeniu etapu przygotowawczego? W takiej sytuacji warto odwołać się do gustu i wyobraźni. Na tej podstawie możesz przystąpić do pożądanego procesu przetwarzania.