Proces przechowywania borowików w lodówce można z grubsza podzielić na dwa etapy: przed i po zakonserwowaniu. W pierwszym przypadku grzyby są świeże nie dłużej niż 2 dni. W drugim przypadku, jeśli są zamrożone, borowiki można przechowywać w lodówce przez kilka lat. Ale trzeba przestrzegać pewnych zasad. Na przykład przed przechowywaniem borowików w lodówce przez ponad 2 dni zagotuj je w osolonej wodzie. Pozwala to zahamować procesy fermentacji i wydłużyć okres przydatności do spożycia grzybów do 4 dni. Ale temperatura nie powinna wzrosnąć więcej niż +5 stopni Celsjusza. Przed przechowywaniem świeżych borowików w lodówce należy je dokładnie posortować, wypłukać pod bieżącą zimną wodą i bezwzględnie usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Liście, trawa, igły z lasu nie powinny dostać się do lodówki,gdzie przechowywana jest żywność.
Okres trwałości gotowanych białych grzybów w lodówce
Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (chociaż nie jest to zalecane!), Przechowuje się je przez jedną noc (nie więcej!) Obrane, ale nie cięte. Maksymalny okres przechowywania borowików w lodówce jest bardzo krótki - nie dłużej niż 48 godzin. Grzyby pozostawia się w koszu lub wkłada do płaskiego naczynia i bez zamykania przechowuje w lodówce. Oczywiście najlepszym miejscem w lodówce jest jej dolna część o temperaturze + 2- + 4 ºС. Gotowane grzyby można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszą obróbką grzyby należy ponownie posortować i usunąć wcześniej niezauważone pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, które wzrosły tak bardzo podczas przechowywania, że większość grzyba stanie się bezużyteczna.
Solone borowiki, schłodzone w temperaturze 0–5 ° C
Aby przechowywać gotowane borowiki w lodówce, umieszcza się je w przygotowanych słoikach, przykrywa papierem pergaminowym, zawiązuje i umieszcza w lodówce do przechowywania.
Jak zamrażać i przechowywać borowiki w lodówce
Tę metodę przechowywania grzybów można nazwać uniwersalną, ponieważ w ten sposób można zbierać grzyby gotowane, smażone i duszone. Temperatura wymagana do mrożenia grzybów to –30 ° C, a do przechowywania –15–20 ° C. Borowiki można przechowywać w lodówce po zamrożeniu w zamrażarce przez rok. Wiele gospodyń domowych naprawdę lubi mrożone grzyby: mają taki sam smak i aromat, właściwości odżywcze i witaminowe jak świeże. Dlatego w ostatnich latach, wraz z pojawieniem się nowych, ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda zbioru stała się bardzo powszechna.
Przed zamrożeniem borowików w lodówce nie trzeba ich sortować i rozprowadzać w osobnych pojemnikach.
W przypadku niektórych rodzajów obróbki cieplnej produkty mają znacznie zmniejszoną objętość, dzięki czemu można gotować lub smażyć grzyby przez krótki czas przed zamrożeniem. Jednocześnie nie stracą ani smaku, ani wartości witaminowych.
Aby prawidłowo zamrozić smażone grzyby, należy spełnić określone warunki. Można je złożyć tylko do plastikowych toreb i wstawić do zamrażarki tylko wtedy, gdy są zimne. Jeśli podczas smażenia powstało dużo soku, lepiej przechowywać grzyby w małych słoiczkach (0,5 l). Nie wolno nam zapominać, że każda ciecz, która została szybko zamrożona, rozszerza się. Oznacza to, że pojemniki z grzybami nie mogą być przepełnione; musi być w nich wolna przestrzeń. Nie dodawaj zbyt dużo oleju roślinnego podczas smażenia.
Nie trzeba też solić grzybów, wkładać przypraw, przypraw. Można to zrobić już podczas przygotowywania potrawy, kierując się przepisem i własnymi preferencjami smakowymi. Przed smażeniem grzyby należy je wstępnie przetworzyć: oczyścić z ziemistych grudek, ziół, u niektórych gatunków zdjąć nogi, kilkakrotnie spłukać w zimnej wodzie, a po skończeniu wysuszyć rozkładając na ręczniku, najlepiej na świeżym powietrzu. Pieczarki przygotowane do zamrożenia układane są w plastikowych torebkach lub pojemnikach gastronomicznych, podzielonych na porcje, z których każda zostanie w całości wykorzystana.
Czy można przechowywać borowiki w lodówce?
Odpowiedź na pytanie, czy borowiki można przechowywać w lodówce, zależy od stopnia przetworzenia kulinarnego surowców. Jeśli są to mrożone grzyby, okres przydatności do spożycia jest bardzo długi. Nie zaleca się dwukrotnie zamrażania grzybów, takich jak warzywa i owoce. Przechowywane są w zamrażarce przez 6 miesięcy lub dłużej. Jeśli to konieczne, lepiej posiekać grzyby bez rozmrażania i włożyć je na patelnię. Do gotowania można je zanurzyć w całości w rondelku. Gotowane grzyby są również zamrażane poprzez gotowanie ich we własnym soku lub w bulionie.
Jeśli zdecydujesz się ugotować je w wodzie i zrobić bulion, najpierw zagotuj płyn i sól - pomoże to zachować aromat i smak.
Grzyby gotuje się przez 10-25 minut, licząc czas od momentu wrzenia. Gotowanie własnego soku to to samo, co smażenie bez oleju. Jednocześnie zachowane są prawie wszystkie właściwości odżywcze produktu. Grzyby należy obrać i dokładnie umyć, a następnie umieścić na głębokiej patelni i rozpalić na niewielkim ogniu, dodając bardzo mało wody. Jeśli objętość grzybów zmniejszyła się trzykrotnie, są gotowe. Dzieje się to zwykle 15–20 minut po rozpoczęciu gotowania. Ugotowane grzyby są schładzane i rozprowadzane między słoikami, napełniane powstałym sokiem i umieszczane w zamrażarce.
