Wilki, chociaż są uważane za gatunki warunkowo jadalne, przyciągają wielu grzybiarzy swoim niezwykłym smakiem, zwłaszcza tych, którzy wiedzą, jak konserwować te owocniki.
Marynowanie i solenie grzybów to najczęstsze opcje przygotowania grzybowych przysmaków na zimę. Jeśli „grzybobranie” zakończyło się sukcesem i przywiozłeś do domu duży zbiór grzybów, powstaje pytanie: jak prawidłowo przygotować grzyby na zimę? Chociaż istnieje wiele przepisów na przygotowanie grzybów na zimę, pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć o cechach prawidłowego wstępnego przetwarzania, jest namaczanie i gotowanie owocników.
Grzyby oczyszcza się z gruzu leśnego, odcina większość nóg i zalewamy zimną wodą przez okres 2 do 3 dni, okresowo spuszczając wodę i wlewając nową. Jeśli grzyby są marynowane, moczenie trwa nie dłużej niż 1,5 dnia, a po soleniu są trzymane w wodzie do 3 dni.
Poniższe przepisy pokażą Ci, jak tworzyć własne fale na zimę przez marynowanie i solenie.
Klasyczny przepis na gotowanie marynowanych grzybów na zimę
Przepis na klasyczną wersję grzybów marynowanych na zimę można skosztować w ciągu 5-7 dni. Z tych produktów uzyskuje się dwie puszki pysznych grzybowych przekąsek o pojemności 1 litra.
- 2 kg nasączonych fal;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1,5 łyżki. l. Sahara;
- 50 ml octu 9%;
- Koper (parasole) - 3 szt.;
- 700 ml wody;
- 4 groszki pieprzu czarnego i białego.
Jak prawidłowo ugotować grzyby na zimę w klasyczny sposób?
Grzyby zalać wodą i podpalić, gotować i gotować przez 20 minut.
Wrzuć durszlak do odsączenia i uzupełnij wodą określoną w przepisie.
Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i dodaj parasole koperkowe, mieszankę pieprzu, sól i cukier.
Gotować przez 15 minut, wlać ocet, zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 15 minut.
Ułożyć w słoikach, zalać marynatą na samą górę i zwinąć.
Odwróć się, zawiń w stary płaszcz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wyjąć do chłodnego miejsca lub schłodzić.
Jak gotować fale cytrynowe w słoikach na zimę
Jak inaczej gotować marynowane fale na zimę? Na przykład dodanie czosnku i skórki z cytryny, aby przystawka była aromatyczna i niesamowicie smaczna.
- 2 kg nasączonych fal;
- 1 litr wody;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 łyżeczki skórki z cytryny;
- 4 ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- 50 ml octu 9%;
- 3 pąki goździków;
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 3 liście laurowe.
Szczegółowy opis przepisu pokaże Ci, jak prawidłowo przygotować grzyby na zimę.
- Namoczone fale przełożyć do rondla, napełnić wodą tak, aby grzyby swobodnie unosiły się w naczyniu.
- Gotuj grzyby na małym ogniu przez 20-25 minut i stale usuwaj pianę z powierzchni.
- Wrzuć durszlak, wypłucz i napełnij.
- Gotuj, dodaj sól i cukier, wymieszaj, aby rozpuścić kryształy.
- Dodaj liście laurowe, goździki, mieszankę pieprzu i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Pieczarki przełożyć do wysterylizowanych słoików, posypać posiekanymi ząbkami czosnku i skórką z cytryny.
- Wlej ocet do marynaty, gotuj przez 5 minut i wlej grzyby na samą górę słoików.
- Zamknij ciasnymi nylonowymi osłonami i ogrzej starym kocem.
- Gdy grzyby całkowicie ostygną, wstaw do lodówki.
Przepis, jak gotować marynowane grzyby z papryką na zimę
Jak ugotować na zimę marynowane grzyby z goździkami i papryką, by przystawka urozmaiciła nudne codzienne menu Twojej rodziny?
- 2 kg nasączonych fal;
- 5 pąków goździka;
- 2 łyżeczki słodka papryka;
- 1 litr wody;
- 70 ml octu 6%;
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 liście laurowe.
Jak gotować fale na zimę, powie Ci przepis z opisem krok po kroku, który pomoże każdej gospodyni domowej zrobić kulinarny cud własnymi rękami.
- Wafle zalać wodą wskazaną w przepisie i gotować przez 15 minut na małym ogniu.
- Wlej sól, cukier, liście laurowe i goździki, zamieszaj i gotuj przez 15 minut.
- Wlej paprykę, dobrze wymieszaj, wlej ocet, ponownie wymieszaj i gotuj przez 10 minut.
- Najpierw włóż grzyby do słoików, następnie zalej marynatą i zwiń.
- Nie odwracając go, ogrzej starym kocem, pozwól mu całkowicie ostygnąć.
- Umieść zimne słoiki na półkach w piwnicy i przechowuj nie dłużej niż 5-7 miesięcy.
Solenie na gorąco
Chociaż marynowanie zajmuje więcej czasu niż marynowanie, mimo to, gdy podajesz przystawkę do stołu, nie będziesz żałować wysiłku i czasu. Jak gotować solone grzyby na zimę?
- 3 kg nasączonych fal;
- 4 łyżki. l. Sól;
- 10 liści wiśni;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. l. suchy koperek;
- Po 5 groszków czarnych i ziela angielskiego.
Jak gotować fale w słoikach na zimę przy użyciu solenia na gorąco?
- Gotuj namoczone grzyby przez 20 minut w osolonej wodzie i natychmiast opłucz je na durszlaku pod bieżącą zimną wodą.
- Podczas gdy grzyby spływają, połóż liście na dnie puszek i posyp warstwą soli.
- Odsączone grzyby rozłożyć warstwami, posypując posiekanym czosnkiem, koperkiem i mieszanką papryki.
- Pamiętaj, aby posypać każdą warstwę grzybów solą, jako głównym środkiem konserwującym.
- Uszczelniamy go rękami, zamykamy pokrywkami i zabieramy do piwnicy.
Zimne solenie fal na zimę
Przepis na przygotowanie solonych grzybów na zimę w zimny sposób przewiduje obowiązkowe moczenie przez 3 dni.
- 3 kg nasączonych fal;
- 150 g soli;
- Liście chrzanu;
- Ziele angielskie i czarny pieprz;
- 5 liści laurowych;
- 4 parasole koperkowe.
- Namoczone fale włożyć do małego rondla emaliowanego z liśćmi chrzanu na dnie.
- Posyp je solą, pieprzem, koperkiem i liśćmi laurowymi.
- Każdą warstwę fal spryskaj konserwantem i przyprawami, naciskając dłońmi.
- Połóż odwrócony talerz na wierzchniej warstwie soli, przykryj grubą warstwą gazy i dociśnij ucisk, aby grzyby opadły i wypuściły sok.
- Raz w tygodniu musisz zmienić gazę, aby grzyby nie spleśniały.
- Gdy grzyby mają wystarczającą ilość soku, można je włożyć do słoików bez listków chrzanu i parasoli koperkowych.
