Miłośnicy „cichego polowania” każdej jesieni wybierają się do lasu, aby połączyć „pożyteczne z przyjemnym”. Oprócz spacerów na świeżym powietrzu i podziwiania jasnych jesiennych kolorów, zawsze można zebrać dobre zbiory owoców. Wraz z opadaniem liści pojawiają się jesienne grzyby, które są bardzo cenione ze względu na atrakcyjny smak i wszechstronność w gotowaniu. Wiele gospodyń domowych zawsze zaopatruje się w pyszne grzyby w puszkach na zimę, a także przygotowuje różne dania na śniadanie, obiad i kolację.
Znane jesienne grzyby agaric miodowego to nie jeden, ale zbiór gatunków, których na świecie jest ponad 40. Na terytorium Federacji Rosyjskiej można zauważyć około 10 rodzajów tych owocników, ale takie informacje będą interesujące tylko dla naukowców, czego nie można powiedzieć o grzybiarzach. Te ostatnie dotyczą tylko tego, jak odróżnić jadalny miód od fałszywego. I tylko najbardziej zaawansowani grzybiarze mogą zauważyć, że jadalne gatunki jesiennych grzybów różnią się między sobą. Czasami te różnice są tak nieznaczne, że specjaliści muszą sprawdzić spory dwóch różnych rodzajów miododajnych pod kątem krzyżowania ...
Nasz artykuł przedstawia zdjęcia i opisy grzybów jadalnych jesienią. Po zapoznaniu się z podanymi informacjami będziesz mógł mieć wyobrażenie o wyglądzie tych owocników, miejscach ich wzrostu, a także o okresie owocowania. Wybraliśmy rodzaje najpopularniejszych jesiennych grzybów w Rosji, które cieszą się największą popularnością wśród grzybiarzy.
Jesienny miód (prawdziwy lub konopny)
Jesienny lub prawdziwy grzyb miodowy jest najbardziej znany ze wszystkich przedstawicieli swojego rodzaju. To bardzo smaczny grzyb jadalny, który dobrze nadaje się do różnych procesów przetwórczych: marynowania, solenia, zamrażania, suszenia, smażenia itp.
Nazwa łacińska: Armillaria mellea .
Rodzina: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Synonimy: prawdziwy grzyb miodowy, osennik.
Kapelusz: osiąga średnicę 4-12 cm (czasem nawet 15, a nawet 17 cm), początkowo wypukły, a następnie otwiera się i staje się płaski, tworząc faliste brzegi. Czasami na środku czapki można zaobserwować guzek, plamki lub małe brązowe łuski. Kolor skóry waha się od beżowego do miodowo-brązowego do szaro-brązowego. Poniższe zdjęcie pokazuje jesiennego grzyba:
Należy pamiętać, że w młodym wieku powierzchnia kapelusza owocnika jest pokryta rzadkimi białymi łuskami, które znikają wraz z wiekiem.
Łodyga: cienka, włóknista, do 10 cm wysokości i 1-2 cm grubości, lekko poszerzona u nasady. Powierzchnia jest koloru jasnego lub żółtobrązowego, a na dole obserwuje się ciemniejszy odcień. Podobnie jak czapka, łodyga jest pokryta małymi jasnymi łuskami. Często jesienne grzyby rosną razem z nogami u podstawy.
Miąższ: u młodych okazów zwarty, biały, przyjemny w smaku i zapachu. Z wiekiem staje się cienki, nabierając szorstkiej konsystencji.
Płytki: rzadkie, przylegające do łodygi lub słabo opadające. Młode grzyby mają białe lub kremowe talerze, które z wiekiem ciemnieją i pokrywają się brązowymi plamami. Dodatkowo talerze pokryte są folią, która w starych owocnikach odrywa się od kapelusza, wisząc na łodydze jak pierścień.
Zastosowanie: szeroko stosowany w kuchni i medycynie. Grzyb jest doskonale marynowany, solony, suszony i doskonale mrożony. To pyszne pierwsze i drugie danie, które smakiem nie ustępuje nawet borowikom i lniankom. Ponadto wszystkie odmiany jesiennych grzybów mają wyraźne właściwości lecznicze.
Jadalne: grzyby jadalne kategorii 3.
Podobieństwa i różnice: jesienne drzewo można pomylić z wełnistą łuskowatością. Jednak ten ostatni różni się od obecnego grzyba miodowego zwiększoną liczbą łusek na powierzchni owocnika, a także ostrym zapachem przypominającym rzodkiewkę. I choć płatek należy również do grzybów jadalnych (dopiero po obróbce cieplnej), to nadal nie jest tak smaczny jak jesienny.
Występowanie: od subtropikalnych na północ, rośnie nie tylko w strefie wiecznej zmarzliny. Występują w wilgotnych lasach liściastych: na pniach, zwalonych drzewach i gałęziach. Najczęściej jest pasożytem, atakując ponad 200 gatunków drzew i krzewów, rzadziej pełnią rolę saprofitów, zasiedlając martwe drewno. Nie unika się również wylesiania lasów iglastych.
Co ciekawe, jesienne grzyby nazywane są również konopiami. Ma to sens, ponieważ najczęściej wolą rosnąć na pniach. Należy zauważyć, że kolor owocnika będzie zależał od rodzaju drewna, na którym osiadł. Tak więc topola, akacja czy morwa nadają miodowo-żółty odcień miodowi, dębowi - brązowi, czarnemu bzowi - ciemnej szarości, a drzewom iglastym - brązowo-czerwonym.
Jak wyglądają grzyby północnej jesieni: zdjęcia i opisy nóg i czapek
Poniższe zdjęcie i opis należy do grzybów północnej jesieni - popularnych grzybów jadalnych z rodzaju Openok.
Nazwa łacińska: Armillaria borealis.
Rodzina: Physalacrylic.
Kapelusz: Wypukły o średnicy 5-10 cm, żółto-brązowy lub pomarańczowo-brązowy, często oliwkowy. Pośrodku czapka jest jaśniejsza niż krawędzie. Powierzchnia pokryta jest małymi łuskami, które są o 1-2 odcienie ciemniejsze niż główny kolor. Największe nagromadzenie łusek obserwuje się dokładnie w środku kapelusza. Brzegi są lekko karbowane i szorstkie, brudny ciemnożółty.
Noga: cylindryczna, cienka, czasem rozszerzająca się u podstawy, do 10 cm wysokości i do 1,5 cm grubości. Powierzchnia jest sucha, brązowawa z żółto-białym pokwitaniem. Znajduje się tam spódnica w kształcie pierścienia, charakterystyczna dla wszystkich jadalnych gatunków, która z wiekiem staje się mętna, a wzdłuż krawędzi widoczne są filcowe łuski.
Zdjęcie pokazuje, jak wyglądają jadalne jesienne grzyby tego gatunku:
Miąższ: gęsty, biały lub beżowy, zdecydowanie przypomina prasowaną watę. Posiada wyraźny przyjemny smak i zapach „grzybów”.
Ostrza: białe u młodych okazów, z wiekiem przechodzące w ochrowo-kremowe.
Jadalne: grzyby jadalne.
Zastosowanie: nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej - gotowania, smażenia, duszenia, marynowania, solenia, suszenia i mrożenia. Noga jesiennego grzyba jest twarda, więc nie służy do gotowania. Jest szeroko stosowany w medycynie do przywracania wysokiego ciśnienia krwi. Ponadto grzyb działa uspokajająco na organizm, pomaga przy napromienianiu i leczeniu raka.
Dystrybucja: rośnie na całym terytorium Rosji, z wyjątkiem Dalekiej Północy. Osadza się na posuszu, pniach gatunków iglastych i liściastych. Owocowanie obfite, gdyż grzyb rośnie w dużych rodzinach. Najczęściej występuje na brzozie, olszy i dębie, czasami dotyka krzewów. Sezon zbiorów rozpoczyna się w sierpniu i kończy we wrześniu-październiku, w zależności od pogody.
Oferujemy Ci jeszcze kilka zdjęć jadalnych grzybów jesiennych:
Grzyby jadalne grubonożne
Wśród jesiennych grzybów jadalnych pospolity jest również miód tolstopod - jeden z najpopularniejszych grzybów, który z powodzeniem zbierany jest nie tylko w lesie, ale także uprawiany na skalę przemysłową.
Grzyb miodowy
Nazwa łacińska: Armillaria lutea.
Rodzina: Physalacrylic.
Synonimy: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Kapelusz: średnica od 2,5 do 10 cm W młodym wieku grzyb ma szerokostożkowatą czapkę z wywiniętymi brzegami, następnie pogrubia się i brzegi opadają, a na środku pojawia się guzek. Najpierw ma kolor ciemnobrązowy, z wiekiem żółknie. Na powierzchni występują liczne owłosione żółtawozielone lub szare łuski, które utrzymują się nawet u dorosłych.
Łodyga: cylindryczna z pogrubiającym się w kierunku nasady maczugą, pokryta szarożółtymi łuskami. Sama powierzchnia nogi jest brązowa u dołu i żółta (czasami biała) u góry. „Spódnica” jest przezroczysta, biała, która następnie pęka.
Na zdjęciu pokazano jesienne grzyby jadalne:
Miąższ: zwarty, biały, o przyjemnym, czasem tandetnym zapachu.
Płytki: częste, lekko opadające, żółtawe, z wiekiem brązowe.
Jadalne: grzyby jadalne.
Podobieństwa i różnice: jesienny tolstopod miodowy agaric można pomylić z wełnistą łuskowatością, która wyróżnia się dużą zawartością łusek na powierzchni kapelusza. Ponadto czasami niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić jadalnego grzyba miodowego z trującą, siarkowo-żółtą fałszywą pianą, a także warunkowo jadalną ceglastoczerwoną fałszywą pianą. Jednak wspomniane gatunki nie mają na nogawkach pierścieniowej spódniczki, która jest charakterystyczna dla wszystkich jadalnych owocników.
Występowanie: jest saprofitem i rośnie na zbutwiałej trawie, butwiejących pniach i pniach drzew. Preferuje również spalone drewno i drzewa liściaste. Rośnie pojedynczo, rzadziej w małych grupach. Ponadto ten gatunek agaric miodowego może rosnąć na podłożu igieł świerkowych.
Oferujemy również obejrzenie filmu o jesiennych grzybach:
Jak iw jakich lasach rosną jesienne grzyby?
Czas jesiennego miododajnika zależy od warunków klimatycznych danego terytorium, a także od ustalonej pogody, która obejmuje temperaturę i wilgotność powietrza. Za korzystne warunki pogodowe dla obfitego owocowania grzybów uważa się ustaloną średnią dzienną temperaturę powietrza nie niższą niż + 10 °. Już sama wzmianka o rodzaju owocników nasuwa myśl, kiedy dokładnie pojawiają się jesienne grzyby. Tak więc wzrost grzybów zaczyna się pod koniec sierpnia, a kończy w połowie października. W niektórych regionach jesienne grzyby owocują do końca listopada, jeśli pogoda jest ciepła. Szczytowy zbiór owocników przypada głównie na wrzesień. Kolejna obfita fala owocowania zaczyna się wraz z nadejściem tzw. „Indyjskiego lata”. Ponadto miododaj z gatunków jesiennych aktywnie rośnie podczas ulewnych deszczy i uwielbia wrześniowe mgły.Jak wiadomo, jesienne grzyby rosną bardzo szybko, wystarczy kilka dni po ciepłym ulewnym deszczu i można jechać na kolejne zbiory.
Prawie wszystkie gatunki grzybów jesiennych rosną w dużych grupach na pniach, zwalonych drzewach, polanach itp. Z tego względu bardzo wygodne jest zbieranie ich w lesie. W większości jesienne grzyby są pasożytami, osadzającymi się na żywych drzewach i niszcząc je. Jednak są też saprofity, które upodobały sobie martwe zgniłe drewno. Czasami można je znaleźć pod korą dotkniętej rośliny.
W jakich lasach rosną jesienne grzyby w Rosji? Wielu doświadczonych grzybiarzy zauważa, że te owocniki preferują wilgotne lasy liściaste. Ponadto obfite owocowanie obserwuje się na polanach leśnych. Najczęściej grzyby jesienne rosną w lasach mieszanych liściastych, preferując brzozę, olchę, dąb, osikę i topolę. Ponieważ terytorium Rosji ma ogromny obszar z lasami, w każdym z nich można spotkać grzyby miodowe.
Gdzie jeszcze rosną jesienne grzyby?
A gdzie jeszcze rosną jesienne grzyby, na jakich drzewach? Często te owocniki można znaleźć na drzewach iglastych. Należy jednak pamiętać, że kolor nakrętek, a nawet smak grzyba może się różnić w zależności od drewna. Tak więc, rosnące na sosnie lub świerku, grzyby miodowe nabierają ciemniejszego koloru i stają się lekko gorzkie w smaku.
Ciekawostka: w nocy można zauważyć słaby blask kikuta, na którym rosną miodowce. Często tę funkcję można zaobserwować przed burzą. Blask nie jest emitowany przez same owocniki, ale przez grzybnię. Ci, którzy w nocy znajdują się obok takiego zjawiska, zgadzają się, że jest to niesamowicie piękny widok!