Co można ugotować ze świeżych grzybów: jak gotować, smażyć, marynować i zamrażać grzyby

Miłośnicy miododajni zawsze wracają do domu z lasu z obfitymi zbiorami. Często przynoszą na raz kilka wiader grzybów. W związku z tym pojawia się pytanie: co można przygotować ze świeżych grzybów?

Istnieje wiele sposobów przetwarzania zbiorów świeżych grzybów. Każda gospodyni musi przygotować trochę grzybów na zimę. A druga część owocników jest wysyłana w celu przygotowania obiadu lub kolacji dla całej rodziny. Oto 13 najlepszych sposobów, aby pokazać, jak gotować świeże grzyby.

Co można zrobić ze świeżych grzybów: grzyby marynowane

Marynowanie to najbardziej odpowiedni sposób na przygotowanie grzybów na zimę. Wiele osób nie wyobraża sobie nawet świątecznego stołu bez przekąski w postaci pachnących i chrupiących grzybów. Nie można gotować świeżo marynowanych grzybów, należy je wcześniej ugotować.

  • świeże grzyby - 2 kg;
  • woda oczyszczona - 800 ml;
  • sól i cukier - po 1 łyżce l.;
  • ocet (9%) - 4-5 łyżek. l.;
  • olej roślinny - 7 łyżek. l.;
  • goździk - 2 pąki;
  • liść laurowy - 4 szt.;
  • ziarna pieprzu czarnego - 12 szt.

Istnieją 2 sposoby marynowania grzybów miodowych - na ciepło i na zimno. To ostatnie oznacza osobne gotowanie grzybów, które następnie wystarczy wlać do słoików z marynatą. Jak więc marynować świeże grzyby na zimno?

  1. Jak już wspomniano, po oczyszczeniu z brudu i przylegającego gruzu grzyby należy wypłukać w zimnej wodzie i zagotować. Czas obróbki cieplnej to około 20-25 minut.
  2. Następnie włóż grzyby miodowe do wysterylizowanych szklanych słoików i przygotuj marynatę.
  3. Wszystkie składniki włożyć do rondla z wodą (wskazaną w przepisie) i mieszać do rozpuszczenia soli i kryształków cukru.
  4. Podpalić i gotować marynatę przez 10 minut, następnie przecedzić i zalać słoikami z owocami.
  5. Zamknij gotowanymi nylonowymi czapkami lub zwiń metalowymi.
  6. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przenieś do chłodnego miejsca. Możesz zacząć degustować tę przystawkę za tydzień.

Jak gotować świeże grzyby do dalszego marynowania

Za bardziej popularną uważa się metodę marynowania na gorąco, ponieważ grzyby gotuje się bezpośrednio w marynacie, co pozwala na znacznie szybsze nasiąkanie preparatu przyprawami i przyprawami. Wiele gospodyń domowych lubi tę opcję, ponieważ jest dość prosta do przygotowania i gotowa do użycia w ciągu jednego dnia.

  • grzyby - 1 kg;
  • przegotowana woda - 1 łyżka;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • cukier - 4 łyżeczki;
  • ocet - 5 łyżek. l.;
  • pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
  • liść laurowy - 3 szt.;
  • czosnek - 3 ząbki.

Jak marynować świeże grzyby, aby przygotować niesamowitą przystawkę na wakacje lub na co dzień?

  1. Najpierw musisz uporządkować plon grzyba i oczyścić go z brudu i gruzu.
  2. Opłucz owocniki pod bieżącą wodą, włóż do rondla i zalej wodą. Jak ugotować świeże grzyby miodowe do dalszego marynowania na gorąco?
  3. Jest to bardzo proste: umieść pojemnik z grzybami na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
  4. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego, aby zachować kolor owocników i gotuj przez 20 minut, ciągle usuwając pianę.
  5. Przełóż na durszlak i pozostaw na 20-30 minut, aby spuścić płyn.
  6. Połącz sól, cukier, liść laurowy, pieprz i czosnek przepuszczone przez praskę w wodzie wskazanej w przepisie.
  7. Doprowadź marynatę do wrzenia i dodaj gotowane grzyby.
  8. Gotuj przez 5-7 minut, a następnie dodaj ocet.
  9. Po 3-5 minutach zdejmij pojemnik z ognia i przenieś zawartość do wysterylizowanych słoików.
  10. Zwiń, ostudź i zabierz do piwnicy.

Agaric miodowy na zimno

Przepisy na przygotowanie świeżych grzybów obejmują również procesy solenia. W przypadku metody na zimno pobierane są tylko młode i mocne okazy.

  • grzyby miodowe - 3 kg;
  • sól - 120 g;
  • liść laurowy - 4 szt.;
  • goździk - 2-3 pąki;
  • ziarna ziela angielskiego i czarnej papryki - 5 szt.;
  • liście chrzanu.

W przypadku metody solenia na zimno grzybów nie gotuje się, dlatego należy zwrócić należytą uwagę na staranne przetwarzanie wstępne.

Po posortowaniu i oczyszczeniu miododajników zanurza się w osolonej wodzie i pozostawia na 10-15 h. W tym czasie zaleca się co najmniej 3-krotną wymianę wody.

Ponadto przygotowanie świeżych grzybów przez solenie na zimno dzieli się na kilka etapów:

  1. Liście chrzanu, część liści laurowych, goździki i ziarna pieprzu układa się na dnie pojemnika.
  2. Na wierzchu rozprowadzana jest sól, której objętość należy wizualnie podzielić przez masę ciał owocowych. Tak więc za 1 kg musisz wziąć 1-1,5 st. l. Sól.
  3. Na wierzch kładziemy warstwę miodu agaric i ponownie posypujemy wszystkimi przyprawami i solą.
  4. Wykonuj procedurę, aż wszystkie składniki znikną.
  5. Przykryj owocniki gazą, połóż na wierzchu talerz lub inną płaszczyznę i dociśnij obciążeniem.
  6. Przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca na 1-1,5 miesiąca. Po upływie określonego czasu pieczarki miodowe można rozłożyć w wysterylizowanych słoikach i zamknąć nylonowymi kapslami.

Jak gotować świeże grzyby miodowe: solenie na gorąco

Do solenia na gorąco pieczarki miodowe należy najpierw ugotować. Uważa się, że proces ten jest bardziej pożądany, ponieważ preparat można zacząć jeść w ciągu kilku tygodni. Jak prawidłowo przygotować świeże grzyby do marynowania?

  • grzyby - 2 kg;
  • sól - 60 g (2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią);
  • liść laurowy - 5 szt.;
  • świeży koperek (możliwe są parasole);
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • ziele angielskie i pieprz czarny (groszek) - 5-7 szt.;
  • liście wiśni / porzeczki.

Jak wspomniano, konieczne jest gotowanie świeżych grzybów do solenia na gorąco.

  1. W tym celu owoce po oczyszczeniu umieszcza się w osolonej wodzie i gotuje przez 20 minut.
  2. Następnie wodę spuszcza się, myje pod bieżącą wodą i pozostawia na durszlaku w celu usunięcia nadmiaru płynu.
  3. W międzyczasie świeże liście wiśni i / lub porzeczki są myte i suszone.
  4. Koper jest myte i siekane, a czosnek siekany.
  5. Świeże liście rozkłada się na dnie w przygotowanym pojemniku.
  6. Następnie układa się owocniki, posypując każdą warstwę solą i resztą przypraw.
  7. Przykryj talerzem i dociśnij ładunkiem, wyślij do soli na 5-7 dni.
  8. Następnie przedmiot obrabiany jest przenoszony z przyprawami do sterylizowanych słoików, zamykany nylonowymi pokrywkami i przechowywany w lodówce.

Co jeszcze możesz zrobić ze świeżymi grzybami: jak smażyć grzyby

Wśród różnorodnych przepisów przygotowywanych ze świeżych grzybów można osobno wyróżnić smażenie. Aromat smażonych grzybów, dochodzący z kuchni, od razu przeniesie się do domu na stół. Takie danie można łączyć z różnymi produktami, a także przygotowywać na zimę.

  • grzyby - ilość do woli;
  • sól i czarny pieprz - do smaku;
  • olej roślinny.

Jak usmażyć świeże grzyby przy użyciu tak prostego zestawu produktów? Muszę powiedzieć, że owocniki można gotować z wyprzedzeniem, aby mniej czasu poświęcać na smażenie.

  1. Pieczarki obrać, zdjąć dolną część łodygi i zanurzyć w zimnej osolonej wodzie przez 1 godzinę.
  2. Następnie ponownie spłucz pod bieżącą wodą i załóż na sito lub ręcznik kuchenny do wyschnięcia.
  3. W międzyczasie na patelni rozgrzej odpowiednią ilość oleju i dodaj grzyby.
  4. Przykryj i smaż przynajmniej 15 minut.
  5. Następnie otwórz pokrywkę, zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 15 minut.
  6. Gdy płyn wyparuje z patelni, naczynie należy posolić i przyprawić.
  7. W razie potrzeby można dodać śmietanę lub majonez i dusić przez kolejne 10 minut.
  8. Podawać z ziemniakami, makaronem, zbożami, mięsem i warzywami.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę

Co jeszcze możesz zrobić ze świeżymi grzybami? Wiele gospodyń domowych woli zamrażać te owocniki, aby zimą przygotować z nich pyszne dania.

  • grzyby miodowe;
  • rozstaw;
  • plastikowe pojemniki lub torby celofanowe.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę?

  1. Wielu zgadza się, że lepiej zamrażać gotowane grzyby, wtedy zajmą mniej miejsca w zamrażarce. Jednak ta procedura jest spokojnie przeprowadzana ze świeżymi owocami.
  2. Jeśli planujesz zamrażać świeże grzyby, musisz poświęcić wystarczająco dużo czasu na ich pierwotne przetwarzanie.
  3. Najpierw musisz przejrzeć cały zbiór grzybów przeznaczony do tego zbioru i usunąć wszystkie uszkodzone i robakowate okazy.
  4. Następnie odetnij dolną część nogi od każdej i opłucz pod bieżącą wodą.
  5. Umieść grzyby na ręczniku kuchennym do wyschnięcia.
  6. Następnie rozprowadzić (nie mocno) cienką warstwą na rozstawie.
  7. Ustaw jak najniższą temperaturę w zamrażarce i odstępy między pieczarkami.
  8. Po 3 godzinach wróć do normalnej temperatury i włóż grzyby do plastikowych pojemników lub plastikowych torebek, a następnie wróć do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania.

Pieczarki miodowe należy zapakować tak, aby zawartość jednego pojemnika lub opakowania została wykorzystana do przygotowania tylko jednej potrawy, ponieważ ponowne zamrażanie jest zabronione.

Przepis na kawior grzybowy ze świeżych grzybów

Kawior pieczarkowy ze świeżego agaric miodowego to „magiczna różdżka” dla zaradnych gospodyń domowych. Ten wykrój może być stosowany jako nadzienie do tartalet, naleśników, pizzy, ciast i ciast. Ponadto z kawiorem grzybowym można jak najszybciej zorganizować pyszną przekąskę, przygotowując kanapki z herbatą.

  • grzyby - 2 kg;
  • cebula i marchewka - po 2 duże kawałki;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • ocet 9% - 2 łyżeczki;
  • olej roślinny.

Przygotowanie kawioru ze świeżych grzybów jest bardzo proste. Można go zamknąć w szklanych słoikach lub zamrozić w plastikowych pojemnikach.

  1. Oczyść grzyby z gruzu, usuń dolne części nóg, pokrój duże okazy na kilka kawałków i spłucz wodą.
  2. Gotować przez 25 minut, ciągle zmywając pianę.
  3. Następnie spuść bulion grzybowy i przenieś same owocniki do durszlaka w celu osuszenia.
  4. W tym czasie obrać i posiekać warzywa: cebulę i marchewkę - w kostkę i wycisnąć czosnek przez prasę.
  5. Wlej odpowiednią ilość oleju na patelnię i smaż wszystkie warzywa do miękkości.
  6. Połącz grzyby ze smażonymi warzywami i ubij w blenderze do pożądanej konsystencji. Masę można zmielić raz lub kilka razy, w zależności od ziarna, które ma być otrzymane w produkcie końcowym.
  7. Następnie wrzuć powstałą masę na głęboką patelnię lub rondel, dodaj trochę oleju roślinnego, soli, pieprzu i gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut, nie zapominając o regularnym mieszaniu.
  8. Otwórz pokrywkę i dodaj ocet, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut i wyłącz ogrzewanie.
  9. Rozłóż masę w wysterylizowanych słoikach, przykryj metalowymi pokrywkami i umieść w rondlu do sterylizacji przez 30-40 minut.
  10. Zamknij nylonowymi gotowanymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i przenieś do piwnicy.

Jeśli chcesz zamrozić kawior, ostudź go i po prostu włóż do plastikowych pojemników, a następnie wyślij do zamrażarki.

Świeże kotlety grzybowe

Nadal omawiamy pytanie na ten temat: co zrobić ze świeżymi grzybami? Okazuje się, że z tych owocników uzyskuje się bardzo smaczne i aromatyczne kotlety. To danie pomoże ozdobić i urozmaicić Twój świąteczny i codzienny stół.

  • świeże grzyby - 700 g;
  • cebula - 1 mała głowa;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • jaja kurze - 1 szt.;
  • mleko - 50 ml;
  • kromki białego chleba - 2-3 szt.;
  • sól pieprz;
  • mąka lub bułka tarta;
  • olej roślinny.

Oferujemy przepis na świeże grzyby krok po kroku ze zdjęciem.

Czyścimy grzyby i gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.

Następnie smażyć na suchej patelni, aż płyn odparuje.

Masę grzybową schładzamy i robimy z niej mielone mięso: przerwij w blenderze lub mielimy maszynką do mięsa.

Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, dodaj do mielonego mięsa.

Jedziemy też jajkiem i dodajemy chleb nasączony mlekiem.

Sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj mięso mielone.

Formujemy kotlety i zawijamy je w mąkę lub bułkę tartą.

Na patelni rozgrzać olej i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Podawać z dowolnym dodatkiem, polewając sosem śmietanowym z ziołami.

Barszcz ze świeżych grzybów miodowych

Jak już wspomniano, ze świeżymi grzybami można zrobić wszystko. Tak więc wśród przepisów na wszelkiego rodzaju potrawy z grzybów pierwsze dania są dość powszechne.

  • świeże obrane grzyby - 400 g;
  • woda - 3 l;
  • ziemniaki - 4 szt.;
  • kapusta - 200 g;
  • marchew, cebula i buraki - 1 szt.;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki l.;
  • sól, cukier, czarny pieprz;
  • olej słonecznikowy.

Dzięki zdjęciu i opisowi krok po kroku barszcz ze świeżymi grzybami będzie bardzo łatwy w przygotowaniu.

  1. Przede wszystkim obrane owocniki należy pokroić na kawałki i oddzielnie gotować przez 15 minut w osolonej wodzie.
  2. Ziemniaki, cebulę, czosnek, marchewkę i buraki obrać i opłukać w wodzie.
  3. Włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla z 3 litrami wody i podpalić.
  4. Gdy się zagotuje, włóż ugotowane grzyby i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
  5. W tym czasie należy smażyć: posiekaną cebulę i czosnek w kostkę, smażyć na oleju roślinnym.
  6. Dodaj marchewki starte na grubej tarce i lekko usmaż.
  7. Buraki pokroić w cienkie paski i dodać do pozostałych warzyw.
  8. Po kilku minutach do smażenia dodać koncentrat pomidorowy i rozcieńczyć wrzącym bulionem.
  9. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i wyłącz kuchenkę, aw międzyczasie posiekaj kapustę.
  10. Po ugotowaniu ziemniaków włóż smażenie na patelnię, a po 5-7 minutach gotowania wyślij tam kapustę.
  11. Sól i pieprz do smaku, wymieszaj i poczekaj, aż barszcz się zagotuje przez 3-5 minut.
  12. Zgaś ogień, pozwól mu parzyć przez 20 minut i podawaj, udekoruj świeżymi ziołami.

Zupa ze świeżych grzybów

Kontynuujemy temat pierwszych dań ze świeżych grzybów miodowych, zapoznając się z przepisem na pachnącą zupę przecierową.

  • grzyby miodowe - 0,6 kg;
  • ziemniaki - 0,2 kg;
  • cebula i marchewka - 1 szt.;
  • masło - 60 g;
  • krem - 1 łyżka;
  • sól pieprz.
  1. Świeże, obrane grzyby gotować oddzielnie w wodzie przez 20 minut.
  2. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki zalać wodą i gotować do miękkości.
  3. Pokrój cebulę i marchewkę w kostkę i smaż na maśle do miękkości.
  4. Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, aż płyn odparuje.
  5. Sprawdź ziemniaki: jeśli ugotowane, odcedź bulion i odstaw na bok.
  6. Ziemniaki trochę ostudzić i ubijać blenderem, dodając śmietanę.
  7. Następnie oddzielnie zmiel grzyby i warzywa w blenderze i dodaj do ziemniaków.
  8. Bulion z ziemniaków wyciągamy i dodajemy do zupy, aż uzyska konsystencję kefiru.
  9. Ponownie wstawić naczynie do pieca i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodając do smaku sól i pieprz.
  10. Zupę ze świeżego przecieru grzybowego można podawać z kawałkiem cytryny i posiekanymi ziołami.

Pyszna mieszanka świeżych grzybów

Ze względu na to, że ze świeżych grzybów przyrządza się tak wiele różnych potraw, oferujemy również przepis na pyszną mieszankę. Ten preparat można dodać do pierwszego i drugiego dania lub po prostu zjeść łyżką.

  • grzyby - 1 kg;
  • kapusta - 400 g;
  • cebula i marchewka - po 1 kg;
  • pasta pomidorowa - 350 g (można wziąć 2 kg dojrzałych pomidorów);
  • gorzka papryka - 1 szt.;
  • sól - 3 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • olej roślinny - 1 łyżka;
  • ocet 9% - 4 łyżeczki;
  • ziarna pieprzu czarnego, liść laurowy.

Jak przygotować galimatias świeżych grzybów, pokaże przepis ze zdjęciem:

Gotuj świeże grzyby przez 20 minut i przenieś do durszlaka, aby usunąć niepotrzebny płyn.

Pokrój kapustę, cebulę i marchewkę pokrój w kostkę, posiekaj paprykę.

Do rondla włożyć olej roślinny, koncentrat pomidorowy, wszystkie warzywa i grzyby. Jeśli używasz pomidorów, oparz je wrzącą wodą, zdejmij skórkę i przepuść przez maszynkę do mięsa.

Dodać sól, cukier i gotować na wolnym ogniu cały czas mieszając przez 1 godzinę, a na koniec dodać ocet, czarny pieprz i liść laurowy.

Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zamknij nylonowymi pokrywkami, ostudź i przenieś do piwnicy.

Przepis na gotowanie świeżych grzybów w powolnej kuchence

Istnieją również przepisy ze świeżych grzybów do multicookera. Proponujemy duszenie grzybów ze śmietaną za pomocą tego wygodnego urządzenia kuchennego.

  • grzyby - 1 kg;
  • śmietana - 150 ml;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sól pieprz;
  • olej roślinny.
  1. Przed rozpoczęciem gotowania świeże i obrane grzyby należy ugotować. Czy w powolnej kuchence można gotować świeże grzyby i jak to zrobić?
  2. Włożyć grzyby do miski urządzenia, zalać 700 ml wody i włączyć tryb „Gotowanie” lub „Duszenie” na 30 minut. Po sygnale dźwiękowym wylać bulion, grzyby opłukać zimną wodą, odcedzić.
  3. Wlej trochę oleju do miski multicooker, włóż grzyby i ustaw tryb „Gulasz” na 30 minut.
  4. 10 minut przed przygotowaniem otwórz pokrywkę, dodaj śmietanę i posiekany czosnek, sól, pieprz i zamknij pokrywkę, aż usłyszysz sygnał dźwiękowy.

Suszenie świeżych grzybów

Dla tych, którzy są zainteresowani tym, co jeszcze zrobić ze świeżymi grzybami, proponujemy zapoznać się z procesem suszenia.

  • grzyby miodowe;
  • mocna nić.
  1. Oczyść grzyby z gruzu przecierając suchą gąbką kuchenną, odetnij dolne części nóg i rozprowadź jedną warstwą na gazecie w suchym i przewiewnym miejscu.
  2. Po kilku godzinach nawlecz każdy grzyb na sznurku i zawieś nad piecem.
  3. Grzyby uważa się za gotowe, gdy przy niewielkim nacisku zaczynają się zginać, a przy silnym nacisku kruszą się.

Suszone grzyby możesz przechowywać w słoikach lub papierowych torebkach.