Camelina uważana jest za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli grzybowego „królestwa”. O tych grzybach można powiedzieć tylko to, co najlepsze, ponieważ nie mają one odpowiedników pod względem smaku, a także składników odżywczych. Możesz jeść grzyby nie tylko w postaci solonej i marynowanej, ale także świeże.
Miąższ owoców jest delikatny i smaczny, nie ma gorzkiego mlecznego soku. Dlatego grzybów nie moczy się, a jedynie wlewa dużą ilością wody i myje przez 5-7 minut, mieszając ręcznie.
Aby grzyby zachowały swój smak i przydatne właściwości podczas przetwarzania, można to zrobić na wiele sposobów. Najbardziej popularne wśród wielu gospodyń domowych są marynowanie i solenie. Ale zdarza się, że po tych procesach gotowania pojawia się problem - grzyby sfermentują.
W tym artykule omówimy, dlaczego tak się stało i co zrobić, jeśli grzyby sfermentowały po marynowaniu lub marynowaniu.
Jak ożywić sfermentowane, solone grzyby?
Istnieją 3 metody, którymi szefowie kuchni przygotowują grzyby na zimę z opcją solenia - na gorąco, na zimno i na sucho. Aby zapobiec fermentacji solonych grzybów, należy używać tylko naczyń emaliowanych, szklanych lub drewnianych. Nie stosuje się ocynkowanych i glinianych pojemników do solenia: grzyby mogą nie tylko fermentować, ale także stać się źródłem poważnych zatruć pokarmowych.
Przy każdej metodzie solenia grzyby należy wstępnie oczyścić.
- Należy je oczyścić z resztek leśnych: igieł, trawy i liści.
- Odetnij dolną stwardniałą część nóg i zalej zimną wodą (jeśli grzyby nie są przeznaczone do wytrawiania na sucho).
- Mieszaj rękami przez kilka minut i umieść na dużym sicie do odsączenia. Podczas solenia na sucho kapelusze grzybów wyciera się wilgotną kuchenną gąbką lub starą średnio twardą szczoteczką do zębów.
Następnie dno pojemnika przykrywa się niejodowaną solą, owocniki ostrożnie rozprowadza się nakrętkami do dołu tak, aby wysokość nie przekraczała 6-7 cm Należy pamiętać, że sól pobiera się w ilości 1 łyżki. l na 1 kg świeżych grzybów. Jeśli solone grzyby sfermentowały, mogło być za mało soli, aby posolić grzyby.
Jak w takiej sytuacji można reanimować sfermentowane grzyby? Przede wszystkim należy je dobrze wypłukać w zimnej wodzie i ponownie posolić, ale z dodatkiem większej ilości soli. Na przykład na 1 kg grzybów weź 1,5 lub nawet 2 łyżki. l. konserwant.
Pieczarki przygotowane do solenia przykrywa się odwróconą płytą lub pokrywką o mniejszej objętości niż pojemnik, w którym odbywa się solenie. Z góry wszystko jest przykryte serwetką z gazy, a ładunek jest zainstalowany, aby grzyby się uspokoiły. Jeśli owocniki nie są całkowicie zanurzone w solance, to podczas solenia grzybów grzyby mogą fermentować i psuć się.
Co zrobić, jeśli solone grzyby sfermentują, jak naprawić sytuację?
- Na początek zdejmij ładunek, serwetkę z gazy i talerz.
- Całość dobrze myje się gorącą wodą z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
- Sfermentowaną solankę odsącza się, grzyby myje się w kilku wodach.
- Następnie w emaliowanym pojemniku grzyby ponownie układa się warstwami i posypuje solą z dodatkiem kilku ząbków czosnku i liści laurowych.
- Grzyby wylewa się na samą górę zimną przegotowaną wodą.
- Odwrócony talerz, gaza lub serwetka z tkaniny wraca na górę, wszystko jest dociskane przez ładunek. Grzyby muszą być całkowicie zanurzone w solance, aby zapobiec fermentacji.
Dlaczego solanka sfermentowała w solonych grzybach i czy można jeść sfermentowane grzyby?
Termin gotowania na zimno solonych grzybów wynosi od 2 do 3 tygodni. Czasami przyczyną fermentacji solonych grzybów może być ich niewłaściwe przechowywanie. Owocniki mogą mieć temperaturę powyżej + 12 ° C, co jest całkowicie niedopuszczalne w przypadku grzybów. W ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C, grzyby można przechowywać około 12 miesięcy.
Jeśli podczas niewłaściwego przechowywania solanka sfermentowała w grzybach, czy można uratować obrabiany przedmiot? Zwróć uwagę, że jeśli fermentacja została zauważona kilka dni po soleniu, całkiem możliwe jest poprawienie sytuacji.
- Solanka jest osuszana, grzyby myje się w zimnej wodzie.
- Gotować w 2 wodach (każdorazowo 5 minut) z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.
- Ponownie spłucz zimną wodą i przelej do czystego pojemnika.
- Posyp solą, czosnkiem, zielem angielskim i przykryj czystym chrzanem na wierzchu. Pozwoli to uniknąć powtórnej fermentacji grzybów.
Jeśli fermentacja grzybów została zauważona pod koniec okresu solenia, lepiej je wyrzucić i nie ryzykować swojego zdrowia, a także zdrowia swoich bliskich. Takie owocniki straciły już cały swój smak i składniki odżywcze. A pytanie, czy można jeść sfermentowane solone grzyby, zniknie samoistnie.
Jak ponownie zasolić grzyby, jeśli po soleniu grzyby sfermentowały?
Przy gorącej metodzie solenia grzyby można gotować przez 10-15 minut w osolonej wodzie lub blanszować przez 3-5 minut we wrzącej wodzie. Zwykle przy tej opcji grzyby rzadko się pogarszają, jeśli tylko przestrzegane są zalecenia dotyczące wstępnego czyszczenia i przechowywania. Ale co, jeśli grzyby sfermentują po soleniu? W takim przypadku musisz krok po kroku rozwiązać problem.
- Odcedź solankę, zalej grzyby zimną wodą i dobrze spłucz.
- Włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
- Włożyć do słoików, posypać solą i przyprawami.
- Wlej zimną przegotowaną wodę, naciśnij, aby wypuścić powietrze i zamknij ciasnymi nylonowymi nakrętkami.
- Zabrać do chłodnej i ciemnej piwnicy, przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С. Jak wspomniano, wyższe temperatury mogą powodować fermentację grzybów.
Jeśli grzyby sfermentowały, jak szybko je ponownie zasolić? Aby zwiększyć szybkość ponownego solenia grzybów, możesz skorzystać z następującej opcji.
- Opłucz grzyby, gotuj przez 3 minuty w osolonej wodzie i ponownie spłucz.
- Włożyć do rondla emaliowanego, posypać tylko solą, bez przypraw.
- Zalać gorącą przegotowaną wodą i docisnąć ładunkiem, przykrywając gazą lub szmatką na wierzchu. Te grzyby będą gotowe do spożycia za 5-8 dni. Przed podaniem są dobrze umyte, doprawione oliwą lub olejem roślinnym z dodatkiem zieleni lub cebuli.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego grzyby fermentowały podczas solenia - do zbioru wykorzystano stare okazy owocników. W wieku dorosłym grzyby gromadzą w miazdze wiele szkodliwych substancji i soli metali ciężkich. Dlatego do marynowania najlepiej używać tylko młodych, mocnych i dziewiczych grzybów, co zminimalizuje problem fermentacji.
Co można zrobić, jeśli grzyby sfermentują podczas solenia?
Innym możliwym powodem fermentacji solonych grzybów jest nadużywanie przypraw i ziół. Co można zrobić, jeśli z tego powodu grzyby sfermentują?
Najlepszą opcją do prawidłowego marynowania grzybów jest tylko sól niejodowana, chociaż można użyć trochę czosnku, a także liści chrzanu i czarnej porzeczki. Jak zachować sfermentowane grzyby i przywrócić przystawce jej pierwotny smak i aromat?
- Umyj grzyby w ciepłej wodzie z soli i przypraw, gotuj 3-5 minut z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego lub soku z cytryny (na 1 kg grzybów należy wziąć 2 łyżki soku z cytryny).
- Liście chrzanu i czarnej porzeczki włożyć do szklanych słoików z szeroką szyjką, zalać warstwą soli.
- Odłóż grzyby nakrętkami i posyp solą (można dodać pokrojony w plasterki czosnek).
- Każdą kolejną warstwę grzybów posyp solą i delikatnie dociskaj rękami.
- Przykryj chrzanem i liśćmi porzeczki, ponownie dociśnij dłońmi i zalej zimną przegotowaną wodą.
- Wlej kilka łyżek oleju roślinnego na wierzch cienką warstwą i przykryj serwetką.
- Wyjmij do ciemnej chłodnej piwnicy i przechowuj, aż grzyby całkowicie się solą, około 2-3 tygodni. Po tym okresie grzyby są gotowe do użycia.
Co zrobić, jeśli marynowane grzyby w słoikach sfermentują?
Wielu miłośników grzybów stosuje metodę marynowania, aby zachować jak najwięcej grzybów jako zimną przekąskę na zimę. Chociaż proces marynowania ciał owocowych odbywa się w słoikach, w tym przypadku zdarzają się nieprzewidziane sytuacje. Co zrobić, jeśli grzyby fermentują w słoikach?
Jeśli zauważysz, że pokrywka słoika jest spuchnięta, oznacza to, że w środku rozpoczęła się fermentacja i grzyby są zepsute. W takim przypadku lepiej wyrzucić obrabiany przedmiot i nie próbować go zapisywać. Jeśli marynowane grzyby sfermentują, oznacza to, że grzyby zawierają toksyczne substancje niebezpieczne dla zdrowia. Nigdy nie jedz sfermentowanych grzybów marynowanych, zwłaszcza jeśli zostały zwinięte metalowymi pokrywkami!
Aby w grzybach nie rozpoczął się proces fermentacji, do każdego słoika należy dodać ½ łyżeczki. sucha musztarda lub kilka łyżek. l. kalcynowany olej roślinny.
Ponadto szklane słoiki z pokrywkami należy sterylizować we wrzącej wodzie lub na parze przez co najmniej 5 minut. Zakrętki są uważane za idealne do zamykania pieczarek w słoikach.
Niezależnie od wybranej metody zbierania nakrętek z mleka szafranu na zimę, każda gospodyni domowa powinna obserwować, jak przebiega ten proces. Jeśli nagle zauważysz, że owocniki zaczęły fermentować, należy je natychmiast przerobić: solić lub marynować. Sfermentowane grzyby można umyć i smażyć z dodatkiem cebuli, czosnku i sosu pomidorowego. Następnie przystawkę można podać natychmiast po przygotowaniu.