Topola ryadovka jest przedstawicielem rodziny ryadovkovy, rodzaju Tricholoma. Ten warunkowo jadalny grzyb, który jest również popularnie nazywany piaskownicą, piaskowcem, ryadovką topolową lub podłogą. Jak sama nazwa wskazuje, ryadovka rośnie pod topolami lub w ich pobliżu. Czasami grzybiarze znajdują ogromne kolonie tych owocników w pobliżu topoli.
Chociaż grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i ma gorycz, ma przyjemny mączny aromat. Topola ryadovka nadaje się do jedzenia, przygotowuje się z niej różnorodne potrawy, jednak ryadovka musi być moczona przez 2-3 dni przed gotowaniem. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy z grzyba.
Najsmaczniejsze rzędy topoli uzyskuje się dzięki soleniu. To właśnie proces solenia sprawia, że te owocniki są niezwykle smaczne i aromatyczne. Jak wspomniano powyżej, po wstępnym oczyszczeniu grzyby wylewa się dużą ilością zimnej wody i pozostawia na 2-3 dni, stale zmieniając płyn. Przed soleniem rząd topoli gotuje się w osolonej wodzie przez 30-40 minut, w zależności od wielkości: im większy, tym dłużej trwa gotowanie.
Aby lepiej poradzić sobie z goryczą grzyba, podczas jego gotowania należy 2 razy zmieniać wodę. Czasami niektóre gospodynie dodają obraną cebulę pokrojoną na 2 połówki i szczyptę kwasu cytrynowego.
Istnieje kilka odmian pikli ryadovka: z dodatkiem koreańskiej przyprawy, papryczki chili, czosnku lub imbiru. Takie podejście całkowicie ukryje gorycz owocników.
Klasyczny przepis na solenie rzędów topoli
Proponujemy naszym Czytelnikom klasyczny przepis na solenie rzędu topoli, który swoim wyrafinowaniem zaskoczy nie tylko Ciebie, ale i Twoich gości.
- Rzędy - 2 kg;
- Woda - 3 łyżki;
- Sól - 5 łyżek l.;
- Czarny pieprz - 10 szt.;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Goździk - 6 kwiatostanów;
- Koper (parasole) - 5 szt.;
- Liście czarnej porzeczki - 6 szt.
Solenie na zimę wioślarstwo topoli powinno odbywać się etapami.
Świeże rzędy są oczyszczane z gruzu leśnego: usuwają resztki trawy, liści i odcinają dolną część nogi, grzyby myjemy w wodzie z piasku, ziemi i napełniamy zimną wodą przez 2-3 dni. Rzędy są moczone, ciągle zmieniając wodę.
Włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować przez 20 minut, usuwając pianę z powierzchni.
Odcedzić wodę, wlać nową i zagotować, posolić (1 łyżka soli na 1 kg pieczarek), obrać i pokroić cebulę i gotować przez kolejne 20 minut.
Wrzucić durszlak, odcedzić i położyć na ręczniku kuchennym do wyschnięcia Marynata: W rondelku połączyć wszystkie składniki z przepisu i gotować.
Włóż rzędy do solanki, gotuj przez 15 minut i rozprowadź w wysterylizowanych słoikach, polej na górę gorącą solanką, w której były ugotowane i zwiń.
Odwróć do góry nogami, zawiń w stary koc i pozostaw na 24 godziny, aż całkowicie ostygnie. Zabierz go do piwnicy, a po 40-45 dniach rzędy można położyć na stole.