Jesienią, po deszczach, w lasach i gajach pojawia się wiele gatunków grzybów. Fani „cichego polowania” zawsze się cieszą, gdy na zgniłym pniu drzewa znajdują dużą rodzinę muchomorów. Rzeczywiście, w jednym miejscu możesz zebrać dwa lub trzy kosze z miodem. Te grzyby są uważane za jedne z najsmaczniejszych na talerzu. Grzyby miodowe świetnie nadają się do smażenia, suszenia, gotowania. Jednak najbardziej wykwintne grzyby uzyskuje się w postaci solonej lub marynowanej. W naszym artykule dowiesz się, jak solić grzyby pod jarzmem.
Solenie grzybów miodowych na zimno i na gorąco w warunkach ucisku
Warto powiedzieć, że grzybiarze mogą zachwycać grzybiarzy przez cały rok, kiedy zaczyna się wiosna, potem przychodzi lato, jesień i zima. Nawiasem mówiąc, te ostatnie można zbierać nawet w środku zimy. Dlatego wiele gospodyń domowych korzysta z każdej okazji, aby przygotować te grzyby do przyszłego użytku. Przepisy na solenie agarics miodowych na zimę w ucisku to dokładnie te opcje, które pomogą uczynić twoją konserwę smaczną.
Aby zasolić grzyby miodowe w ucisku, a zimą zachwycić swoich gości i członków rodziny wytrawnymi potrawami, trzeba znać kilka zasad. Najważniejsze jest, aby wybrać małe grzyby do solenia, bez uszkodzeń. Jeśli grzyby są nadal duże, pokrój je na kawałki lub makaron. Aby solenie miodu pod jarzmem zakończyło się sukcesem, nie zaniedbuj przypraw, ponieważ wzmacniają one tylko smak i aromat grzybów. Najlepsze przyprawy to koper, goździki, chrzan, ziele angielskie i czarny groszek. Dodatkowo liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu służą do solenia grzybów miodowych na zimę pod jarzmem gospodyni, co jest ważnym czynnikiem, ponieważ wtedy grzyby stają się chrupiące i mocne. Bardzo ważne jest ścisłe monitorowanie czasu gotowania grzybów miododajnych i zawsze prawidłowe obliczanie ilości soli.
Jak prawidłowo zasolić miód pod jarzmem, aby proces nie był obciążeniem, a efekt przeszedł wszelkie oczekiwania? Zawsze dokonuj takiego obliczenia na podstawie ilości soli - na 1 kg grzybów miodowych weź 50 g soli kuchennej. Nie zapomnij o czosnku, który najlepiej pokroić w plasterki, a nie zgniatać. Do solenia dobrze nadają się liście laurowe i parasole koperkowe.
Zazwyczaj gospodynie domowe nie sortują grzybów miodowych, ponieważ prawie nigdy nie są duże. Czubki nóg grzybów są zawsze odcięte, a same nogi czasami są cięte w paski. Małe pieczarki solone są w całości, ponieważ mają bardzo estetyczny wygląd.
Do solenia grzybów pod jarzmem zwykle używają dwóch metod - na zimno i na gorąco. Metoda na zimno jest uważana za klasyczną i dłuższą w procesie gotowania. Zwykle do solenia używa się beczek drewnianych lub ceramicznych. Wiele osób używa szklanych słoików lub dużych emaliowanych garnków. Czasami jest solony w dużych pojemnikach, a następnie obrabiane przedmioty są przenoszone do słoików, przykrywane plastikowymi pokrywkami i wyjmowane do piwnicy.
Jak solić grzyby miodowe w rondelku w ucisku?
Jednak zanim posolisz miodowe grzyby na patelni pod jarzmem, musisz się przygotować. Ciała owocowe są sortowane z resztek leśnych, myte w dużej ilości wody.
Następnie produkt gotuje się przez 20 minut, a powstałą pianę często trzeba usuwać. Wodę należy dodać w ilości 2 łyżki. l. sól w 2 litrach wody.
Po ugotowaniu grzyby układa się warstwami na emaliowanej patelni, posypuje solą, koperkiem, czosnkiem, zielem angielskim. Na 1 kg agarics miodowych potrzebujesz: 3 ząbki czosnku, 40 g soli, 5-6 groszków czarnego i ziela angielskiego, 1 parasol koperku. Patelnię przykrywa się czystą szmatką lub kilkakrotnie złożoną gazą, ucisk kładzie się na wierzchu i zamyka pokrywką. W tym przepisie solone grzyby solone są pod jarzmem przez 40 dni.
Aby uniknąć pojawienia się płytki nazębnej na grzybach, należy zmieniać gazę 2-3 razy w tygodniu. Po całkowitym zasoleniu grzybów można je umieścić w szklanych słoikach, napełnić solanką z rondla i zamknąć pokrywkami z polietylenu. Możesz przechowywać taki przedmiot zarówno w piwnicy, jak iw lodówce.
Przepisy na solone grzyby uciskane w rondlu
Możesz trochę odejść od tradycyjnej receptury i wprowadzić kilka zmian. Solone grzyby pod jarzmem w rondlu można polać ogórkiem kiszonym. W tym przypadku grzyby są dość ostre, chrupiące i pikantne w smaku. Oznacza to, że sekwencja etapów pozostaje taka sama i zamiast solanki grzybowej wlewa się je ogórkiem i przykrywa pokrywkami.
Istnieje inna opcja solenia miododajnych na zimę w ucisku, ale proces ten trwa tylko 7 dni. Gotuj grzyby, obrane i umyte w dużej ilości wody, w osolonej wodzie przez 10 minut. Po ugotowaniu opłucz je pod bieżącą wodą, napełnij zimną wodą i ponownie gotuj przez kolejne 20 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową z dużego naczynia szklanego lub emaliowanego, posypujemy czosnkiem, koperkiem, liśćmi laurowymi, liśćmi porzeczki, czarnym pieprzem, dokładnie mieszamy. Zostawiamy go w pojemniku pod jarzmem na tydzień. Po upływie ustalonego okresu pieczarki wkładamy do szklanych słoików i przechowujemy w lodówce.
Wiele gospodyń domowych korzysta z innej interesującej opcji solenia miodu pod jarzmem. Tutaj grzyby nie są gotowane, ale moczone w zimnej wodzie przez 2 dni, podczas gdy wodę należy zmieniać 3-4 razy. Następnie grzyby układa się warstwami zmieszanymi z solą, chrzanem, liśćmi dębu, wiśniami, czosnkiem, koperkiem. Tradycyjnie grzyby przykrywa się czystą szmatką, a na wierzchu kładzie się ucisk. Gdy grzyby miodowe się uspokoją, można bezpiecznie dodawać nowe warstwy namoczonych grzybów. Ta metoda solenia pomoże zachować naturalny smak i aromat dzikich grzybów. Przed podaniem pieczarki miodowe należy dobrze wypłukać w wodzie, a następnie zrobić z nich przekąskę lub dodać do sałatek.
Marynowane grzyby w ucisku na zimę
Możesz gotować marynowane grzyby na zimę pod uciskiem. Grzyby oczyszcza się z zanieczyszczeń, gotuje przez 20 minut w osolonej wodzie, myje pod kranem i ponownie zanurza we wrzącej wodzie. Następnie do grzybów dodaje się ocet, olej roślinny, sól, koperek, czosnek, lawruszkę, ziele angielskie i goździki, gotowane przez 15 minut. Na 5 kg agarics miodowych należy wziąć 1,5 litra wody, 4 łyżki. l. sól, 10 ząbków czosnku, 5 parasoli koperkowych, 5 gałązek goździków, 7-9 groszków ziela angielskiego i 100 ml octu. Marynowane grzyby powinny ostygnąć, następnie przykrywa się je czystą gazą złożoną w kilka warstw, a na wierzch kładzie się ucisk. Przykrywając patelnię pokrywką, zabierz ją do piwnicy w celu przechowywania. Możesz jeść takie grzyby w 5-7 dni.
Można skorzystać z opcji solenia pieczarek blanszowanych pod jarzmem. Obrane i umyte grzyby zanurza się w durszlaku we wrzącej wodzie na 10 minut. Szybko ostudzić pod zimną wodą kranową, odcedzić i włożyć do beczki lub rondla. Jednocześnie posypuje się je solą i przyprawami według tradycyjnej, klasycznej receptury solenia miododajnych na zimę w ucisku. Grzyby miodowe z takim soleniem są gotowe za 8-10 dni. Blanszowane grzyby miodowe zachowują swój leśny aromat, zaskakując gości swoim niepowtarzalnym smakiem.