Absolutnie każdy wie, jak przechowywać borowiki po zbiorze. Na przykład wiadomo, że borowiki są świeże w lodówce przez 10 do 12 godzin. Ale niewiele osób wie, jak przechowywać borowiki na zimę, z wyjątkiem tradycyjnego marynowania lub solenia. Dlatego postanowiliśmy wypełnić tę lukę. Ta strona zawiera metody przechowywania borowików w różnych formach. Proponowane są przepisy na przechowywanie borowików w zamrażarce i mieszkaniu w temperaturze pokojowej. Wybór odpowiedniej metody jest dość łatwy. Trzeba z wyprzedzeniem pomyśleć o takim momencie: w jakiej formie zachowany borowik zostanie wykorzystany zimą. Zatem przechowywanie zamrożonych borowików ma prawo istnieć jako sposób na przygotowanie produktu do smażenia, pieczenia, duszenia lub robienia zupy.Jednak przechowywanie borowików w domu w zamrażarce w celu późniejszej konserwacji jest generalnie niewskazane. Jesienią łatwiej jest solić lub marynować borowiki.
Utrzymywanie świeżości borowików
Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (chociaż nie jest to zalecane!), Przechowuje się je przez jedną noc (nie więcej!) Obrane, ale nie cięte. Do świeżego przechowywania borowików pozostawia się je w koszu lub umieszcza w płaskim naczyniu i bez zamykania przechowuje w chłodnym pomieszczeniu z dobrym dostępem do powietrza, na przykład w piwnicy, szopie lub na korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, której dolna część ma temperaturę + 2- + 4 ºС.
Gotowane grzyby można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszą obróbką grzyby należy ponownie posortować i usunąć wcześniej niezauważone pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, które wzrosły tak bardzo podczas przechowywania, że większość grzyba stanie się bezużyteczna.
Pieczarki solone, marynowane lub marynowane są przechowywane w szklanych słoikach, emaliowanych wiaderkach, drewnianych wannach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. W wiaderkach emaliowanych sprawdzić wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Wiadra cynowane i ocynkowane są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (ciecz grzybowa) i tworzy toksyczne związki.
Drewniane przybory powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów.
Wanny z kiszonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby szybko psują się w beczkach po wodzie deszczowej. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte.
Grzyby pozostające w otwartych słoikach szybko się psują. Przed użyciem naczynia należy dokładnie wypłukać w następujący sposób: trzymać w ciepłej wodzie minimum 8-10 godzin, następnie umyć w wodzie alkalicznej z użyciem sody (1 łyżka sody na 1 litr wody), zalać wrzątkiem lub zagotować w czystej wodzie (bez dodatki) 5-10 minut, następnie pozwól wodzie spłynąć; nie suszyć ręcznikiem. Naczynia z grzybami są natychmiast myte i przechowywane, przykryte lub do góry nogami, w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.
Naczynia drewniane powinny być wyposażone w dwie pokrywki: małe drewniane kółko, które swobodnie mieści się w pojemniku, na którym kładzie się kamień ucisku, oraz większe, całkowicie zakrywające naczynie. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, wylewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęsto gotowaną serwetkę, która całkowicie je zakrywa. Czysto umyty bruk służy jako ucisk. Ucisk metalu osłabia smak i kolor grzybów. Szklane słoiki i butelki są szczelnie zamknięte celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi pokrywkami, korkami i metalowymi wieczkami. Celofan i pergamin spłukuje się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe korki moczy się przez 10-18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje przegotowaną wodą.Gumowe pokrywki i zatyczki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie woda spływa na czystą serwetkę.
Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje przegotowaną wodą i układa na czystej serwetce. Przechowywanie. Przechowuj grzyby w czystym, chłodnym, ciemnym miejscu. Najkorzystniejsza temperatura w pomieszczeniu wynosi od +1 do +4 ºС. Suszone grzyby i proszek grzybowy należy przechowywać w bardzo suchym pomieszczeniu, w tej samej lub nieco wyższej temperaturze. Grzyby można przechowywać przez długi czas, jeśli mikroorganizmy zostaną zniszczone lub ich rozwój jest opóźniony. Jest na to wiele możliwości. Zimno. W temperaturach poniżej +6 ºС rozwój mikroorganizmów jest opóźniony. Przygotowane do przyszłego użytku grzyby dobrze jest przechowywać w piwnicy lub w lodówce na dolnej półce, gdzie temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie.
Jak prawidłowo przechowywać suszone borowiki
Musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać suszone borowiki w mieszkaniu w mieście, aby owady i pleśń nie pojawiły się w produkcie. Jeśli zawartość wody w grzybach spadnie poniżej 14%, metabolizm mikroorganizmów zostanie zatrzymany, w wyniku czego grzyby mogą zostać zakonserwowane. To podstawa do suszenia grzybów i przygotowania proszku grzybowego, ponieważ produkty te zawierają 13% wilgoci. Sól. Solenie to znana od dawna tania i powszechna metoda zbierania grzybów. Sól kuchenna ma silne działanie higroskopijne, więc po dodaniu soli ilość wody w komórkach grzyba maleje, chociaż wydaje się, że w solonych grzybach jest dużo wody.
Jak przechowywać smażone borowiki
Istnieje kilka sposobów przechowywania smażonych borowików, a jednym z nich jest zamrażanie. W temperaturach poniżej -18 ° C w większości przypadków rozwój mikroorganizmów jest prawie całkowicie zatrzymany. Istnieje kilka sposobów zamrażania grzybów. Surowe grzyby są obrane, krojone, dzielone na porcje, umieszczane w słoikach lub torebkach i szybko zamrażane. Gotować w osolonej wodzie, odcedzać i zamrażać w porcjach. Dobrze zamrozić i usmażyć grzyby. Możesz użyć takich grzybów do gotowania dowolnych potraw. Jednak po rozmrożeniu grzyby mogą stać się trujące. Aby tego uniknąć, zamrożone grzyby, zwłaszcza surowe, należy wrzucić do osolonej wrzącej wody. Gotowane na rozgrzanej patelni lub wrzącej wodzie. Zmienia się smak grzybów.
Jak można przechowywać borowiki
Musisz wiedzieć, jak przechowywać borowiki w kwaśnym środowisku. Wiele mikroorganizmów, zwłaszcza bakterie gnilne, nie rozwija się w kwaśnym środowisku. Ta okoliczność jest wykorzystywana do marynowania (dodaje się kwas octowy) i do marynowania grzybów (bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas mlekowy). Aby uzyskać pożądany efekt konserwujący, moc kwasu powinna wynosić około 0,6 do 1,5%. Używając słabszego roztworu octu, słoiki muszą być zamknięte. Obróbka cieplna. Dzięki metodzie obróbki na gorąco mikroorganizmy są niszczone, a grzyby są wolne od drobnoustrojów. Aby zapobiec przedostawaniu się nowych mikroorganizmów z powietrza, grzyby są przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Słoiki należy sterylizować przez 60–90 minut w temperaturze 101 ° C. Psucie się grzybów może być spowodowane przez mikroorganizmy,osoby, które przeżyły jednorazową obróbkę cieplną. Aby je całkowicie zniszczyć, za dzień lub dwa słoiki z grzybami gotuje się ponownie przez 30 minut. Słoiki muszą być często monitorowane podczas przechowywania. Jeśli wieczko odpadło, pojawiły się bąbelki lub pleśń, zapach się zmienił, nie należy jeść konserwy.
Utrzymanie świeżych borowików po zbiorach
Zebrane grzyby szybko się psują, ponieważ dzięki dużej ilości wody są odpowiednim środowiskiem do rozwoju różnych mikroorganizmów. Nawet podczas przechowywania świeżych borowików trwa wzrost ich owocników (wydłużenie łodygi, otwarcie kapelusza), może dojść do przebarwienia powłoki, ciemnienia miazgi, a wraz ze wzrostem temperatury przechowywania procesy te ulegają znacznemu przyspieszeniu. Okres przydatności do spożycia świeżych grzybów wynosi 6-8 h. W celu przechowywania, świeże grzyby są starannie układane cienką warstwą na tacach, stołach, czystej ściółce i zacienionych miejscach. Nie składaj ich w grubą warstwę (5–8 cm), ponieważ szybko się nagrzewają i psują, mogą się marszczyć. Tymczasowe przechowywanie, nie dłużej niż 4 godziny, możliwie w pojemnikach z zimną, lekko osoloną wodą.Podczas przechowywania i transportu świeżych grzybów nie wolno przykrywać folią ani innymi hermetycznymi materiałami.
Przechowywanie borowików w zamrażarce
Jednym ze sposobów przechowywania borowików w domowej zamrażarce jest ich zamrożenie. Robią to w ten sposób. Do zamrażania wybiera się młode, delikatne grzyby. Wyczyść za pomocą sztywnej szczotki na zewnątrz i między płytami. Twarde i ciemne miejsca nóg kroi się, grzyby przecina się wzdłuż na pół. Wsyp 200 g pieczarek i smaż przez 2 minuty na 1 łyżeczce oleju na patelni na średnim ogniu, odwracając sok do odparowania. Grzyby gotuje się, szybko schładza i zamraża w torebkach. Przechowywać do 12 miesięcy w temperaturze –18 ° C. Borowiki lepiej pokroić na surowo na plastry i zamrozić, a następnie zapakować i przechowywać w zamrażarce do 4 miesięcy. Mrożone grzyby gotujemy tak samo jak świeże, np. Szybko podsmażamy na rozgrzanym brązowym maśle i dodajemy przyprawy.
Jak prawidłowo przechowywać suszone borowiki w mieszkaniu
Należy pamiętać, że suszone grzyby łatwo wchłaniają zapachy innych ludzi, dlatego nie zaleca się ich przechowywania obok przypraw czy silnie pachnących potraw. Przed przechowywaniem suszonych borowików w mieszkaniu ułóż je w gęstych workach polietylenowych, a także w metalowych, drewnianych lub kartonowych pudełkach pokrytych celofanem. Przed odpowiednim przechowywaniem suszonych borowików ważne jest, aby dokładnie zabezpieczyć je przed wnikaniem szkodników owadzich.
Jeżeli podczas przechowywania suszonych grzybów do pojemnika dostały się szkodniki owadzie, zaleca się natychmiastową dezynfekcję preparatu.
W tym celu posyp grzyby na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika nagrzanego do 60-70 ° C i pozostaw na 25-30 minut. Jeśli podczas suszenia nie złamiesz żadnej z zasad, grzyby będą elastyczne i lekkie.
Okres trwałości suszonych borowików
Suszone borowiki mają okres przydatności do spożycia około 2 lat, jeśli są umieszczone w bawełnianych woreczkach, szklankach lub puszkach z dopasowanymi pokrywkami. Suszone grzyby są łatwym do wykonania produktem bardziej wszechstronnym - proszkiem, który można wykorzystać jako dodatek nadający pikantny smak i przyjemny aromat do różnych potraw. Do jej przygotowania konieczne jest dokładniejsze wysuszenie grzybów - do takiej konsystencji, kiedy można je łatwo pokruszyć. Następnie musisz zmielić grzyby na proszek w młynku do kawy lub robocie kuchennym. Zaleca się przechowywanie proszku z suszonych grzybów w szklanych, szczelnych słoikach lub małych butelkach w chłodnym i suchym miejscu. Okres trwałości to około 3 lata.
