Na różnych terenach naszego kraju zima przychodzi o różnych porach. W rezultacie sezon zbierania grzybów może się różnić. Gdzieś pod koniec października nadal zbiera się owocniki, podczas gdy gdzieś „ciche polowanie” już dawno się skończyło. Są gatunki, którym przypisuje się status grzybów późnych - są to grzyby, grzyby miodowe. W tym artykule skupimy się na nakrętkach z mleka szafranowego i tym, czy można je zbierać po nadejściu mrozów?
Często grzybiarze opowiadają, jak bardzo lubili zbierać grzyby po mrozie. Liście drzew praktycznie opadły, ale rudowłose piękności nadal zdobią polany i polany. Najważniejsze jest, aby dobrze się przyjrzeć i unieść guzki liści kijem.
Czy grzyby rosną po mrozie?
Dla wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów pojawia się pytanie: czy można zbierać grzyby po pierwszych mrozach? Ziemia nie ma czasu na zamarznięcie po pierwszych mrozach, a grzyby są ukryte pod opadłymi liśćmi. Dlatego nie ma nic złego w zbieraniu grzybów późną jesienią, bo one też nie miały czasu na zamrożenie. Zwykle mrozy obserwuje się tylko w nocy, podczas gdy w ciągu dnia temperatura może osiągnąć + 10 ° C. Można spokojnie wyruszyć na „ciche polowanie” na smaczne i zdrowe grzyby.
Czy można zbierać grzyby po mrozie, jeśli utrzymywały się przez kilka dni? Zwykle te owocniki zbiera się przed nadejściem pierwszych przymrozków, gdy pogoda jest ciepła lub po 2-3 dniach. Jeśli jednak mroźna pogoda trwała dłużej niż 3-5 dni, a temperatura powietrza utrzymywała się poniżej + 6 ° C, nie zaleca się zbierania grzybów, ponieważ całkowicie tracą one smak.
Zwykle grzyby rosną od połowy lub późnego lata (w zależności od terenu i warunków klimatycznych) do pierwszej połowy października. Jednak zdarza się również, że przy sprzyjającej pogodzie grzybów można szukać przez cały listopad. Czy grzyby rosną po przymrozkach na ziemi? Pamiętaj, że grzyby nie przestają rosnąć wraz z nadejściem pierwszych przymrozków, ponieważ znajdują się pod grubą warstwą liści i mchu.
Jednak, jak wspomniano powyżej, owocniki tracą swój smak. Czy można jeść grzyby po mrozie, jeśli nie mają smaku? Eksperci twierdzą, że po zamrożeniu grzyby nie tylko tracą smak i aromat. Okazuje się, że w rozmrożonych owocnikach czasami gromadzą się substancje, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Według wielu grzybiarzy grzyby uważane są za szlachetne owocniki. Chociaż należą do rodziny Millennium, nadal nie mają goryczy. Ponadto można je jeść nawet na surowo, po prostu posypane solą. Jednak zbieranie i stosowanie lnianki po mrozach nadal nie jest zalecane z powodów opisanych na początku. Tylko najodważniejsi mogą zbierać grzyby po zamrożeniu i przygotowywać z nich pyszne dania, zwłaszcza jeśli są smażone z dodatkiem kwaśnej śmietany i czosnku, które nadają grzybom ostry smak.
Dlaczego wnętrze grzybów zielenieje po ostatnich mrozach?
Czasami po minionych mrozach wnętrze grzybów zielenieje, dlaczego tak się dzieje? Czy może to wpłynąć na dalsze gotowanie? Zwykle początkujący zbieracze grzybów są przerażeni zielonkawym odcieniem na kawałku grzyba, ale w przypadku grzybów jest to częste zjawisko. Są bardzo delikatne, więc nawet przy najmniejszym dotknięciu talerzy kolor zmienia się na zielony.
Jeśli zimno utrzymuje się przez kilka dni, to nawet pod warstwą liści grzyby zaczynają tracić swój naturalny kolor, a nawet nabierają zielonkawego odcienia. Jednak niektórzy nie boją się zbierać tych grzybów. Dodając czosnek, a także inne przyprawy i zioła podczas gotowania można nadrobić brakujący smak leśnych grzybów.
Chociaż grzyby zbierane są zarówno latem, jak i jesienią, nadal cieszą się opinią grzybów późnych. Grzyby jesienne są mocniejsze i znacznie smaczniejsze niż te zbierane latem.
Dlaczego grzyby po mrozie są gorzkie i co robić?
Jednak lepiej samemu zamrozić grzyby w domu i nie pozostawiać tego procesu naturze. Procedura szybkiego zamrażania w zamrażarce w ogóle nie psuje smaku owocników i nie wpływa na ich jakość. Dlatego najlepszym sposobem na zachowanie świeżości i smaczności grzybów jest po prostu ich zamrożenie.
Do zamrażania można używać nie tylko surowych grzybów, ale także tych poddanych obróbce cieplnej. Niektóre gospodynie domowe zauważają, że po zamrożeniu grzyby są gorzkie, dlaczego? Możliwą przyczyną może być nieprawidłowe pierwotne przetwarzanie, podczas którego w grzybach pozostało pewne zanieczyszczenie.
Innym powodem może być nieprawidłowy dobór: do zamrożenia zabrano stare okazy lnianki. Zarośnięte grzyby gromadzą szkodliwe toksyny, które mogą powodować gorycz.
Kolejnym powodem goryczy mrożonych grzybów jest terytorium ich wzrostu. Lasy sosnowe i świerkowe mają szczególne zalety dla tych owocników. Te gatunki drzew, tworząc mikoryzę z grzybami, nasycają je żywicznym i gorzkim smakiem.
Na gorzkość grzybów po zamrożeniu wpływają różne czynniki. Lepiej jest gotować te owoce w osolonej wodzie przez 10 minut przed zamrożeniem lub blanszować przez 3-5 minut.
Ale co by było, gdyby grzyby były zamrożone na świeżo, a po rozmrożeniu miały gorzki smak? Następnie należy je gotować w osolonej wodzie z dodatkiem dwóch szczypt kwasu cytrynowego. Następnie przejdź do dalszych procesów gotowania: marynowania, solenia lub smażenia.