Główną różnicą między risotto z grzybami a zwykłym ryżem z grzybami jest specyficzna lepkość potrawy, którą Włosi nazywają konsystencją all'onda, co oznacza „falowanie”. Do risotto najlepiej używać nie długoziarnistego, ale okrągłego ryżu, wtedy łatwiej jest osiągnąć pożądaną gęstość. I oczywiście będziesz potrzebować aromatycznych przypraw, aby dodać przyprawy do potrawy.
Risotto z mięsem, pieczarkami i warzywami
Składniki
- 200 g pieczonej piersi z kaczki
- 200 g pieczarek
- 300 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera
- 3 ząbki czosnku
- garść posiekanej pietruszki
- kilka gałązek tymianku
- 50 g startego parmezanu
- 300 ml czerwonego wina
- 1 l bulionu drobiowego
- 3 łyżki. l. olej roślinny
- pieprz, sól
Aby przygotować risotto z mięsem, grzybami i warzywami, należy podgrzać 1 łyżkę. l. olej w rondelku smażyć pokrojony seler, marchewkę i cebulę przez 10 minut.
Dodaj posiekany czosnek, zwiększ ogień.
Dodaj ryż, tymianek, wymieszaj.
Po kilku minutach wlej wino i gotuj, ciągle mieszając.
Dodaj bulion, gdy ciecz wyparuje. Ogień powinien być umiarkowanie wysoki, aby ryż się nie wygotował, a bulion wyparował.
Gdy ryż będzie do połowy ugotowany, dodaj pokrojone filety z kaczki. Zamknij pokrywkę na 5 minut.
Na innej patelni usmażyć grzyby, sól i pieprz.
Włożyć grzyby do risotto, dodać pietruszkę i parmezan, wymieszać.
Risotto z indykiem i grzybami w białym winie
Składniki
- 200g posiekanych pieczarek
- 300g posiekanego gotowanego mięsa z indyka
- 60 g masła
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- skórka z połowy cytryny
- 300g okrągłoziarnistego ryżu
- 100 ml białego wina
- 5l bulionu drobiowego
- 3 łyżki. l. Parmezan (można go zastąpić dowolnym serem w lodówce)
- Pieczarki opłucz, obierz, drobno posiekaj.
- Mięso z indyka dokładnie opłucz, zagotuj w lekko osolonej wodzie, pokrój w cienkie paski.
- Cebulę obrać, umyć, posiekać, usmażyć na oleju roślinnym razem z posiekanym czosnkiem i skórką z cytryny.
- Ryż ugotować w rondelku do ugotowania, następnie wlać wino, zagotować.
- Porcjami dodawać bulion do ryżu tak, aby był zalany.
- Po 20 minutach dodaj do ryżu pieczarki i indyka, cebulę, czosnek i skórkę z cytryny smażone na patelni.
- Gotuj risotto z indykiem i grzybami w białym winie przez kolejne 10 minut, następnie posyp talerz serem.
Risotto z pieczarkami, parmezanem i szynką
Składniki
- wytrawne białe wino - 1 łyżka.
- ryż arborio - 400 g
- posiekana mięta - 2 łyżki. łyżki
- mrożony zielony groszek - 2/3 łyżki.
- rosół z kurczaka - 1 l
- tarty parmezan - 25 g
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- szynka - 250 g
- starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- pieczarki - 200 g
Wlej kieliszek wina do bulionu z kurczaka, zagotuj. W kociołku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek i usmażyć. Po 2 minutach dodaj ryż do urządzenia do smażenia, smaż przez 1 minutę. Następnie wlej mieszankę ryżu, cebuli i czosnku z 1 szklanką bulionu, gotuj na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn, następnie dodaj kolejną 1 szklankę bulionu i rób tak, aż płatki będą całkowicie ugotowane. W trakcie gotowania risotto regularnie mieszaj, na sam koniec smażenia posyp ryż startym serem.
Szynkę pokroić w drobną kostkę, a pieczarki w cienkie plasterki. Na patelni podsmażyć wskazane składniki, połączyć z risotto. Risotto z grzybami, parmezanem i szynką można uzupełnić posiekaną miętą, skórką z cytryny lub groszkiem dla jaśniejszego smaku.
Risotto z pieczarkami, śmietaną, serem i czosnkiem
Składniki
- 1 niekompletna szklanka ryżu
- 250 g pieczarek
- 3 łyżki. l. starty parmezan
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 60 ml białego wytrawnego wina
- 300 ml bulionu warzywnego pokrojonego w kostkę
- ¼ szklanki śmietany
- 1 łyżka. l. masło
- 1 łodyga zielonej cebuli
- mielony czarny pieprz, sól
Pieczarki obrać, opłukać, pokroić w plasterki, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć pieczarki, cebulę i czosnek. Dodaj ryż, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysty. Wlej wino, zagotuj. Stopniowo dodając gorący bulion, gotuj risotto przez 20 minut na małym ogniu. Tuż przed gotowaniem dodaj śmietanę, parmezan i posiekaną zieloną cebulę. Pod koniec gotowania dopraw risotto grzybami i śmietaną z solą i pieprzem.
Risotto z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie czosnkowym
Składniki
- pieczarki - 600 g
- filet z kurczaka - 400 g
- ryż parboiled -1 łyżka.
- marchewki - 1 szt.
- cebula - 3 szt.
- masło - 3 łyżki. l.
- krem - 50 ml
- czosnek do smaku
- suszona bazylia
- zmielony czarny pieprz
- Sól
Aby przygotować risotto z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie czosnkowym, filet należy dokładnie opłukać pod silnym strumieniem zimnej wody, włożyć do rondla, zalać wodą, solą i gotować do miękkości. Cebulę pokroić na dwie części, a marchewkę pokroić w cienkie paski do wody. Wyjąć ugotowane mięso z patelni, ostudzić. Pozostały bulion odcedzamy, mięso drobno posiekamy.
Pozostałe dwie cebule pokrój w krążki lub półpierścienie, smaż na oliwie lub oleju roślinnym na złoty kolor.
W osobnym pojemniku wymieszaj 50 ml bulionu i śmietany, dodaj bazylię, 1 łyżeczkę. masło. Dokładnie ubij powstałą mieszaninę.
Ryż ugotować oddzielnie w osolonej wodzie do połowy ugotowanego.
Pieczarki opłucz, pokrój w cienkie plasterki, usmaż na oliwie warzywnej lub z oliwek, dodaj do pieczarek kurczaka, już usmażoną cebulę, posiekany czosnek, sól, pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki, smaż przez 5 minut. Po upływie tego czasu na patelnię włożyć ryż, wymieszać z pozostałymi składnikami, wszystko wlać do przygotowanego sosu śmietanowego, gotować aż wypłynie cały płyn. Zdejmij z ognia risotto z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie czosnkowym, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw na 10 minut.
Risotto z grzybami gotowane w powolnej kuchence
Risotto z grzybami w powolnej kuchence.
Składniki
- świeże grzyby 300-400 g
- okrągły ryż 2 kubki
- bulion grzybowy 5 szklanek
- cebula 2 szt
- sól pieprz
- Do przygotowania tego dania można użyć świeżych lub mrożonych grzybów bez ich rozmrażania, włożyć do miski, zalać 7 szklankami wody i włączyć tryb „zupa” na 30 minut.
- Odcedzić przez sito, jednocześnie przecedzając bulion. Ostudzić grzyby i pokroić niezbyt drobno.
- Na „brązowym” 3-4 łyżki. l. olej roślinny, smażyć drobno posiekaną cebulę przez 10 minut (ignorując sygnał) przy zamkniętej pokrywie.
- Dodaj grzyby, wymieszaj, przykryj i smaż razem przez kolejne 10 minut.
- Następnie dokładnie wlej umyty ryż (do czystej wody), wymieszaj i smaż razem ok. 10 minut, ryż powinien stać się przezroczysty i nasiąknąć aromatem cebulowo-grzybowym.
- Wlać 5 szklanek bulionu grzybowego, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać, wyłączyć „brązowy” i włączyć „szybko”.
- Gotuj do sygnału.
- Bardzo smaczne - zarówno jako przystawka, jak i jako samodzielne danie. Możesz posypać startym parmezanem.
- PS grzyby można gotować na piecu, najważniejsze jest, aby nie wylewać bulionu.
Risotto z pieczarkami i borowikami w powolnej kuchence.
Składniki
- 1 łyżka. Ryż
- 130 g świeżych pieczarek
- 15 g suszonych borowików
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki. bulion z kurczaka
- 50 g posiekanej cebuli
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 30 ml białego wina
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
- 40 g startego parmezanu
- Pietruszka
- masło
- sól i pieprz do smaku
Opłucz ryż i osusz. Wlej grzyby wodą, pozwól im parzyć, usuń nadmiar wilgoci. Pokrój borowiki i czosnek. Świeże grzyby pokroić na kawałki o grubości 0,7 cm i podgrzać bulion drobiowy.
Z menu wybierz program „Owsianka”, ustaw czas na 50 minut. Rozgrzej multicooker przez 5 minut przy otwartej pokrywie. Umieść trochę masła w naczyniu do gotowania i pozwól mu się stopić. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 5 minut. Dodaj grzyby i tymianek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Dodaj ryż, białe wino. Pozostaw na wolnym ogniu przez 10 minut, aż cały alkohol wyparuje. Wlać bulion drobiowy i zamknąć pokrywkę, ciśnienie - 0. 11. Czas gotowania pod przykryciem - 20 minut. Po zakończeniu wlej oliwę na danie i dobrze wymieszaj. Posyp parmezanem i natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.
Na koniec risotto z grzybami, gotowane na wolnym naczyniu, można polać nie oliwą, ale masłem. Możesz użyć kostki kurczaka do przygotowania bulionu.
Klasyczny przepis na risotto grzybowe z pieczarkami
Składniki
- 1 szklanka okrągłoziarnistego ryżu
- 300 g świeżych pieczarek
- 1 duża cebula
- 2-3 łyżki. l. starty parmezan
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
- 2 łyżki stołowe. l. masło
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki stołowe. l. drobno posiekana pietruszka,
- sól, mielony czarny pieprz
Aby uzyskać klasyczny przepis na risotto grzybowe z pieczarkami, umyte i obrane grzyby należy pokroić w cienkie plasterki. W rondelku z grubym dnem rozgrzać oliwę, lekko podsmażyć cebulę i pieczarki, posypać natką pietruszki i smażyć jeszcze 1 minutę mieszając. Dodać masło, dodać umyty ryż, smażyć, mieszając, 3-4 minuty. Wlej wino i 1 szklankę wrzącego bulionu, dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż ryż wchłonie płyn. Wlej pozostały bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Podawać z parmezanem.
Poniżej znajdują się inne przepisy krok po kroku i zdjęcia risotto z grzybami.
Inne przepisy na risotto z grzybami
Risotto z warzywami i grzybami.
Składniki
- 180 g ryżu
- 250 g pieczarek
- 400 g fasoli w puszkach
- 1 papryka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 25 g orzeszków piniowych
- 3 łyżki. l. sos sojowy
- 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
- kilka gałązek pietruszki
- 1 łyżeczka Sól
Podgrzej 2 łyżki. l. masło, dodać posiekaną cebulę i smażyć 5 minut. Wlać zwykły lub brązowy ryż, dodać posiekany czosnek, smażyć cały czas mieszając przez 2 minuty. Zalać 450 ml gorącej wody, posolić i zagotować. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Rozgrzej pozostały olej, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż przez 2 minuty. Dodaj pieczarki, pokrój w plasterki, gotuj przez 5 minut. Dodaj gotowany ryż, suszoną fasolę w puszkach, trochę zieleni, sos sojowy i orzechy. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, aż fasola będzie ciepła.
Przygotowane według tego przepisu risotto z grzybami udekoruj posiekanymi ziołami.
Risotto z grzybami i tymiankiem.
Składniki
- 350 g ryżu arborio
- 25 g suszonych pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
- 2 łyżki stołowe. l. świeże liście tymianku
- 750 ml gorącego bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
- garść startego parmezanu
- pieprz, sól
Aby przygotować pieczarki na risotto grzybowe, zalać 400 ml wrzącej wody, odstawić na 10 minut, następnie zostawić wodę. W międzyczasie rozgrzej olej w grubościennym rondlu, podsmaż w nim cebulę przez 2 minuty. Dodać posiekany czosnek, smażyć jeszcze 1 minutę. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Do cebuli włożyć grzyby, tymianek i ryż, wymieszać. Wlać napar z grzybów, bulion i wino, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Wstaw garnek do piekarnika na około 30 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Przygotowane risotto grzybowe wymieszać z startym parmezanem i pozostałymi liśćmi tymianku.
Risotto z grzybami.
- 100 g ryżu do risotto
- 15 g cebuli
- 30 g startego parmezanu
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 10 g masła
- bulion grzybowy
- 100 g pieczarek
- 3-4 gałązki pietruszki
- 50 ml koniaku
- pieprz
Przed przygotowaniem risotto z grzybami pieczarki należy usmażyć na oliwie, a następnie przesmażyć z nimi cebulę. Dodaj ryż, smaż przez kilka minut. Wlej brandy, pozwól jej wyparować. Gdy cały alkohol wyparuje, stopniowo dodawaj gorący bulion grzybowy, aż risotto się ugotuje. Pod koniec gotowania dodać masło i starty ser.
Podając risotto z grzybami, przygotowane według tego przepisu, wyłożyć risotto na talerz, posypać startym parmezanem, udekorować posiekanymi ziołami.