Borowiki zwykle marynujemy w domu w occie, ponieważ jest to najtańszy konserwant o znanym smaku. Możesz gotować borowiki z octem według różnych przepisów, z których niektóre są przedstawione na tej stronie. Warto zwrócić uwagę, że borowiki marynowane w occie na zimę są doskonale przechowywane i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia w przypadku zakażenia jadem kiełbasianym. Jednak dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego warto zachować ostrożność.
Przepisy na gotowanie borowików marynowanych w occie nie są dietetyczne, a preparaty przygotowane na ich podstawie mogą powodować zaostrzenia przewlekłych chorób przewodu pokarmowego. Uważaj, aby nie ryzykować swojego zdrowia. W ostateczności wybieraj przepisy, według których marynowane grzyby przygotowywane są z 9% octem - stężenie w nich kwasu jest znacznie niższe. Ponadto proponuje się różne metody przygotowywania marynat do tych półfabrykatów.
Jak marynować borowiki w occie
Przed marynowaniem borowików w occie zagotuj je w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody). Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i zalej przygotowaną marynatą na 1 kg grzybów:
- 250-300 g dressingu marynatowego
Aby przygotować marynatę, wlej do emaliowanej miski:
- 400 ml wody
Położyć:
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziaren pieprzu
- 3 kawałki liści laurowych, cynamon, goździki, anyż
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj wodą o niskiej temperaturze wrzenia przez 40 minut.
Po sterylizacji pieczarki natychmiast zamknij i umieść w chłodnym miejscu.
Przepis na marynatę do borowików z dodatkiem 9% octu
Składnikami marynaty do borowików z dodatkiem 9% octu są następujące produkty:
- 1 kg grzybów
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 g soli
- 150 ml 9% octu
- 7 groszków ziela angielskiego
- Liść laurowy
- Goździk
- 2 g kwasu cytrynowego.
Zgodnie z przepisem na marynatę do borowików z octem należy do rondla wlać trochę wody, dodać sól, ocet, zagotować i tam obniżyć grzyby.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu na małym ogniu, ciągle mieszając i odtłuszczając.
Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.
Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni.
Czapki z grzybów gotować we wrzącej marynacie około 8-10 minut, grzyby miodowe - 25-30 minut, a grzybowe udka - 15-20 minut.
Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a rozgotowane wiotczą i tracą na wartości.
Szybko schłodzić grzyby, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę.
Następnie umieść je w rondelku z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis na marynowanie borowików w occie
Aby ugotować marynowane borowiki, musisz wziąć:
- 1 kg grzybów
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 g soli
- 150 ml 9% octu stołowego
- 7 groszków ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- goździk
- 2 g kwasu cytrynowego
Zgodnie z przepisem na marynowanie borowików w occie, do rondla należy wlać trochę wody, dodać sól, ocet, zagotować i tam obniżyć grzyby. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, ciągle mieszając i zgarniając pianę. Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni. Kapelusze z grzybów gotować we wrzącej marynacie 8–10 minut, a grzybowe udka przez 15–20 minut. Szybko schłodzić grzyby, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami. Sterylizuj w 70 ° C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kolejny przepis na marynowanie borowików z 9% octem
Kompozycja:
- 1 kg świeżych borowików
- 1-2 szklanki wody
- 60-70 g 9% octu
- 20 g (3 łyżeczki) soli
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszków ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- trochę gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 cebula
To kolejny przepis na receptę. Przygotowane małe grzyby pozostawia się w stanie nienaruszonym, duże kroi się na małe kawałki i umieszcza w rondlu z nawilżonym dnem, posypuje solą i podgrzewa. W uwolnionym soku grzyby gotuje się, mieszając, przez 5-10 minut, następnie dodaje się przyprawy, cebulę i gotuje jeszcze przez kilka minut, na koniec zalewamy octem. Często jako marynatę stosuje się sok grzybowy ze wszystkimi dodatkami. Okazuje się jednak, że jest ciemno. Dlatego marynowanie borowików w 9% occie jest często wykonywane inaczej. Grzyby wyjmuje się z soku i zanurza jednocześnie z przyprawami we wrzącej wodzie, do której dodaje się cukier i ocet. Po krótkim gotowaniu grzyby układa się w słoikach i przykrywa marynatą, a zupę lub sos przygotowuje się na soku grzybowym.
Marynowane borowiki z 70% octem
Aby marynować borowiki w 70% occie, obrane i umyte młode borowiki włożyć do osolonej wrzącej wody, zagotować 2-3 razy i wyłożyć na sito. Po wyschnięciu włożyć do słoików, zalać ostudzonym mocnym octem (70% jadalnego kwasu octowego), gotowanym z solą, liściem laurowym i pieprzem, zawiązać. Po chwili, jeśli ocet zmętnieje, odcedź go i napełnij tym samym świeżym.
Marynowane borowiki (metoda 2).
Zagotuj ocet z solą, liściem laurowym i pieprzem, włóż gotowane grzyby do wody, zagotuj jeszcze 2 razy. Gdy grzyby ostygną, umieść je w szklanych słoikach zakrętkami do góry i aby nie zepsuć, polej na wierzch roztopionym masłem.
Marynowane borowiki (metoda 3).
Ocet zagotować z odrobiną soli, zanurzyć w nim młode obrane borowiki. Gdy dobrze się zagotują, natychmiast wlej je razem z octem do kamiennego lub glinianego naczynia i odstaw na jeden dzień. Następnie dokładnie umyj je w tym samym occie, włóż na sito i włóż do słoików, zakrętkami. Wlej świeży, ostudzony mocny ocet, gotowany z liśćmi laurowymi, pieprzem i odrobiną soli. Wlej oliwę z oliwek lub stopiony olej na wierzch i zawiąż bańką.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Borowiki marynowane (marynowane).
Składniki:
- 1 kg przygotowanych borowików
Do marynaty:
- 0,5 szklanki wody
- 0,5 łyżki. łyżki grubej soli
- 1 liść laurowy
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 3-4 groszki ziela angielskiego
- 3-4 szt. goździk
- mały kawałek cynamonu
- 1 łyżeczka nasion kopru
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 0,5 szklanki 6% octu z czerwonych winogron
- 2 g kwasu cytrynowego
Posortuj grzyby, spłucz, oczyść z gruzu, usuń uszkodzone obszary. Pokrój duże grzyby na kawałki. Przygotowane grzyby przełożyć do durszlaka, opłukać w zimnej wodzie, odcedzić, a następnie od razu ugotować w marynacie. W tym celu wlej wodę do rondla (0,5 szklanki na 1 kg przygotowanych grzybów), dodaj ocet i sól, a następnie włóż przygotowane grzyby. Gdy woda się zagotuje, usuń powstałą pianę i gotuj przez kolejne 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając. Piankę powstałą na powierzchni usunąć łyżką cedzakową. Gdy grzyby będą gotowe (opadną na dno), dodać przyprawy, cukier, kwas cytrynowy, a następnie ponownie zagotować i od razu równomiernie zapakować do przygotowanych, gotowanych na parze słoików. Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę. Słoiki są napełniane tuż pod szyją i przykrywane pokrywkami.Następnie umieszcza się je w rondlu z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą przeprowadza się w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut. Słoiki są zwijane natychmiast po sterylizacji.
Solenie borowików w occie
Składniki:
- 1 kg przygotowanych grzybów
- 1 litr wody
- 2 łyżki stołowe. łyżki grubej soli
- 2 g kwasu cytrynowego
Do marynaty:
- 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka grubej soli
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 6 groszków ziela angielskiego
- mały kawałek cynamonu
- 3-4 szt. goździk
- 3 g kwasu cytrynowego
- 5 łyżek. łyżki 6% octu stołowego
Przed soleniem borowików octem należy je posortować, umyć, oczyścić z gruzu i usunąć uszkodzone obszary. Pokrój duże grzyby na kawałki. Następnie włóż grzyby do rondla i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie.
Usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową.
Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć przygotowane grzyby do durszlaka, aby oddzielić płyn, a następnie włóż je do słoików i zalej przygotowaną marynatą. Aby przygotować marynatę, wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier, kwas cytrynowy i przyprawy, podgrzej do wrzenia, następnie dodaj ocet i ponownie zagotuj. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików tuż pod szyjką, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj lekko zagotowaną wodą przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zwiń grzyby.