Początkowo termin „pieczeń” był rozumiany wyłącznie jako mięso smażone. Później to słowo zaczęło nazywać danie przypominające węgierski gulasz. W nowoczesnej kuchni można gotować pieczeń nie tylko z mięsem, ale także z grzybami, dodając różne przyprawy. Najczęściej jest pieczony w garnkach, ale możliwe są również opcje gotowania pieczeni w kotle. Sprawdź różne przepisy na to pyszne domowe danie.
Jak zrobić pieczeń z mięsem i grzybami
Pieczeń z solonymi grzybami i kwaśną śmietaną
Składniki:
- 800 g pulpy wołowej,
- 500 g solonych pieczarek,
- 100 ml śmietany,
- 2 cebule,
- 100 g zielonej cebuli
- 80 g ghee
- Liść laurowy,
- zmielony czarny pieprz,
- sól dla smaku.
Mięso pokroić na małe kawałki, natrzeć solą, pieprzem i usmażyć na oleju. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Mięso przełożyć do natłuszczonych porcjowanych glinianych garnków, na wierzch ułożyć cebulę i liście laurowe. Grzyby wycisnąć, pokroić w plasterki i włożyć do glinianych garnków. Pokrój zieloną cebulę w krążki i nałóż na grzyby, wlej trochę gorącej wody, aby płyn ledwo zakrył zawartość. Danie dopraw solą i pieprzem i polej śmietaną. Dusić pod przykryciem w piekarniku przez 1,5-2 godziny w temperaturze 180 ° С. Pieczeń z mięsem i grzybami podawać w garnkach, marynowane warzywa podawać oddzielnie.
Pieczony kurczak
Składniki:
- 1 tusza z kurczaka o wadze 1 kg.,
- 4 cebule,
- 50 g rodzynek
- 0,5 szklanki orzechów włoskich
- 50 g pieczarek,
- 120 ml oleju roślinnego
- Sól,
- zielenie do dekoracji.
Na sos:
- 1 łyżka. l. mąka,
- 350 ml śmietany,
- 25 g masła.
Umyć tuszę kurczaka, pokroić na 8 części, posolić i smażyć do połowy. Cebulę pokroić na pół pierścienia i smażyć na złoty kolor. Pieczarki obrać, umyć, pokroić w paski i usmażyć. Orzechy podsmażyć, obrać i posiekać. Umyj i wysusz rodzynki. Kurczaka przełożyć do glinianych garnków po 2 sztuki na porcję, dodać rodzynki, pieczarki, cebulę i orzechy, polać sosem śmietanowym. Wstaw garnki do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut w 180 ° C. Podawaj z posiekanymi ziołami. Do sosu do pieczonego mięsa i pieczarek, gotowanego w piekarniku, masło należy roztopić i podgrzać w rondelku, dodać przesianą mąkę i lekko podsmażyć, mieszając, aż pojawi się zapach smażonego orzecha. Mąkę podsmażać, ciągle mieszając, rozcieńczyć podgrzaną kwaśną śmietaną.
Pieczeń z grzybami
Składniki:
- 1 kg wołowiny
- 500 g pieczarek,
- 2 kg ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 1 czerwona papryka,
- 500 ml bulionu grzybowego,
- 250 ml śmietany,
- 50 g tłuszczu wieprzowego
- 6 łyżek. l. olej roślinny,
- pieprz, sól do smaku.
Marchewki pokroić w paski, cebulę na półpierścienie. Przygotowaną wołowinę pokrój, posyp solą, pieprzem, usmaż, włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu z marchewką i cebulą do miękkości, dodaj posiekaną paprykę, wymieszaj. Pieczarki ugotować, posiekać i usmażyć z cebulą. Pokrój ziemniaki i usmaż. Ziemniaki, mięso, pieczarki i cebulę włożyć do porcjowanych glinianych garnków, dodać śmietanę, bulion grzybowy i zapiec w piekarniku.
Domowe przepisy na pieczenie z mięsem, ziemniakami i grzybami
Domowa pieczeń z mięsem i grzybami
- Mięso (wieprzowina, wołowina) 500 g
- Grzyby 350-400 g
- Ziemniaki 1 kg
- Cebula 1 szt.
- Zieloni 20 g
- Śmietana 200 ml.
- Śliwki lub suszone jabłka 5-15 szt.
- Olej roślinny 3-4 łyżki. l.
- Sól 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony 3 szczypty
- Liście laurowe 2-3 szt.
- Przyprawy do smaku
Pokrój wieprzowinę lub inne mięso na duże kawałki.
Smażyć mięso na rozgrzanej patelni i rozgrzać olej na dużym ogniu. Mięso należy smażyć na złoty kolor i jak najszybciej. Mięso najlepiej rozłożyć w jednej warstwie i smażyć ze wszystkich stron. Jeśli umieścisz mięso na 2 lub więcej warstwach, mięso zostanie duszone i straci dużo soku.
Podsmaż mięso na złoty kolor i dodaj posiekaną cebulę.
Smażyć cebulę zaledwie kilka minut i dodać suszone śliwki lub suszone jabłka i smażyć przez kolejne 30 sekund.
Włożyć mięso do rondla lub rondla i dodać śmietanę. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez 2-3 minuty.
Dodaj wrzącą wodę, aby przykryła mięso 1-2 palcami. Lepiej jest również wypłukać patelnię, na której smażono mięso wrzącą wodą, i dodać powstałą mieszaninę do mięsa. Doprowadzamy wszystko do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny, mięso należy luźno przykryć pokrywką.
Pieczarki obrać, pokroić i ugotować (wstępna obróbka cieplna będzie różna w zależności od gatunku), nie ma potrzeby gotowania pieczarek i boczniaków (glina). Rozmroz trochę zamrożone grzyby.
Smażyć grzyby na rozgrzanej patelni z rozgrzanym olejem roślinnym.
Smażyć grzyby na lekko złoty kolor.
Obierz ziemniaki i, jeśli są duże, pokrój je na kawałki. Smażyć ziemniaki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na dużym ogniu, aż uzyskają złoty kolor.
Smażyć ziemniaki na złoty kolor ze wszystkich stron.
Do gulaszu dodaj smażone pieczarki.
Do pieczarek dodaj smażone ziemniaki. Dodaj gorącą, najlepiej wrzącą wodę, tak aby przykryła ziemniaki na 1 palec. Dodaj sól, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Dusić ziemniaki pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie. Na koniec dodaj zielenie, zagotuj i wyłącz.
Domową pieczeń z mięsem i grzybami najlepiej podawać posypaną świeżymi ziołami.
Pieczeń domowa
- Wołowina - 300 g
- ziemniaki - 5 szt.
- cebula - 1 szt.,
- grzyby - 200 g,
- marchewki - 1 szt.,
- korzeń pietruszki - 1 szt.,
- czosnek - 2 ząbki,
- masło - 60 g,
- śmietana - 30 ml,
- bulion lub woda - 100 ml,
- olej roślinny - 3 łyżki. l.,
- posiekana pietruszka i koperek - 2 łyżki. l.,
- pieprz, sól do smaku.
Ziemniaki i marchewkę obrać, umyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Cebulę pokroić w krążki i smażyć na oleju na złoty kolor. Niezbyt drobno posiekaj grzyby i usmaż na oleju. Mięso pokroić na małe kawałki i smażyć na oleju na złoty kolor. Mięso, ziemniaki, grzyby, cebulę, korzenie w porcjach glinianych garnków, posolić, posypać pieprzem, zalać bulionem lub wodą i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut w piekarniku. 10 minut przed przygotowaniem polać pieczeń, pieczarki i ziemniaki śmietaną, posypać drobno posiekanym czosnkiem, koperkiem i natką pietruszki.
Przepisy na pieczone mięso i suszone grzyby
Domowa pieczeń z suszonymi grzybami
- Filet wołowy lub wieprzowy - 500 g,
- ziemniaki - 4 szt.,
- suszone grzyby - 150 g,
- marchewki - 1 szt.,
- zielony groszek w puszkach - 4 łyżki. l.,
- cebula - 2 szt.,
- bulion mięsny - 350 ml,
- ghee - 2 łyżki l.,
- olej roślinny - 2 łyżki. l.,
- Pietruszka,
- mielony czarny pieprz, sól do smaku.
- Pokrój mięso i smaż na oleju na złoty kolor.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i marchewkę i smaż na złoty kolor.
- Cebulę lekko podsmażyć oddzielnie.
- Pieczarki posiekaj i usmaż na patelni, oddzielnie od wszystkich składników.
- Mięso, marchew, ziemniaki, pieczarki, cebulę, groszek z puszki włożyć do porcjowanych glinianych garnków, doprawić solą i pieprzem.
- Wlać gorący bulion i gotować na wolnym ogniu w piekarniku przez 40-50 minut.
- Pieczeń podawać z suszonymi grzybami i mięsem na stole, posypać posiekaną natką pietruszki.
Jagnięcina pieczona z suszonymi grzybami i suszonymi śliwkami
Składniki:
- 1 kg jagnięciny bez kości
- 2 cebule
- Seler, koper, pietruszka
- 0,5 kg ziemniaków
- 10 kawałków. suszone śliwki
- 100 g suszonych grzybów
- 4 ząbki czosnku
- Mieszanka soli, pieprzu
- 2 pomidory lub pomidory we własnym soku
- Sok z 1 cytryny / soku z granatu
Metoda gotowania:
- Mięso pokroić na małe kawałki i smażyć z cebulą na oleju roślinnym przez około 10 minut, aż cebula będzie przezroczysta.
- Aby ugotować pieczeń z grzybami, przenieś mięso do kotła. Dodać wrzącą wodę, aby przykryć mięso ¾ i doprowadzić do wrzenia.
- Po 10 minutach dodać pęczki selera, kopru i pietruszki zawiązane sznurkiem, a także grubo posiekane ziemniaki, pieczarki, suszone śliwki i czosnek. Dopraw solą, dodaj czarny pieprz. Dodaj pomidory, sok z cytryny lub granatu.
- Wstawić do piekarnika w temperaturze 20 ° C na około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Posyp świeżymi ziołami przygotowanymi według tego przepisu grzybami i mięsem. Wyjmij wiązki zieleni, związane nitką.
Pieczony kurczak
- Tusza kurczaka o wadze 1 kg - 1 szt.,
- cebula - 4 szt.,
- rodzynki - 50 g
- orzechy włoskie - 0,5 filiżanki,
- suszone grzyby - 50 g,
- olej roślinny - 120 ml,
- sól, zioła do dekoracji.
Na sos:
- mąka - 1 łyżka. l.,
- śmietana - 350 ml,
- masło - 25 g.
Umyć tuszę kurczaka, pokroić na 8 części, posolić i smażyć do połowy. Cebulę pokroić na pół pierścienia i smażyć na złoty kolor. Pieczarki obrać, umyć, pokroić w paski i usmażyć.
Orzechy podsmażyć, obrać i posiekać. Umyj i wysusz rodzynki. Kurczaka przełożyć do glinianych garnków po 2 sztuki na porcję, dodać rodzynki, pieczarki, cebulę i orzechy, polać sosem śmietanowym.
Wstaw garnki do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut w 180 ° C. Podawaj z posiekanymi ziołami. Do sosu do pieczeni z mięsem i grzybami przygotowanego według tego przepisu masło rozpuść i podgrzej w rondelku, dodaj przesianą mąkę i lekko podsmaż, mieszając, aż pojawi się zapach smażonych orzechów. Mąkę podsmażać, ciągle mieszając, rozcieńczyć podgrzaną kwaśną śmietaną.
Jak gotować pieczeń z pieczarkami i ziemniakami
Pieczeń z warzywami
- Cielęcina - 800 g
- cebula - 3 szt.,
- marchewki - 1 szt.,
- ziemniaki - 2 szt.,
- masło - 50 g,
- oliwa z oliwek - 3 łyżki l.,
- bulion mięsny - 80 ml,
- borowiki - 300 g,
- mleko - 400 ml,
- czosnek - 2 ząbki,
- cukier - 0,5 łyżeczki,
- ocet - 2 łyżki. l.,
- rozmaryn - 2 gałązki,
- zmielony czarny pieprz,
- sól dla smaku.
Aby ugotować pieczeń z pieczarkami i ziemniakami, warzywa należy umyć i obrać. Mięso pokroić na duże kawałki, posolić, posypać pieprzem i podsmażyć na roztworze masła i oliwy. Pieczarki, cebulę i czosnek posiekaj grubo, marchewki i ziemniaki zetrzyj na grubej tarce. Do pieczeni dodaj grzyby i warzywa, dopraw octem i solą, dokładnie wymieszaj i umieść w glinianych garnkach. Wlać bulion i mleko, na wierzch wyłożyć rozmaryn. Mięso gotować na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 150 ° C przez około 2 h. Pieczeń przygotowaną według tego przepisu podawać z mięsem, ziemniakami i grzybami na stole w porcjowanych garnkach, udekorować danie ziołami, sos pomidorowy podawać osobno.
Pieczeń z grzybami
- Wołowina - 1 kg
- pieczarki - 500 g,
- ziemniaki - 2 kg,
- marchewki - 2 szt.,
- cebula - 2 szt.,
- czerwona papryka - 1 szt.,
- bulion grzybowy - 500 ml,
- śmietana - 250 ml,
- tłuszcz wieprzowy - 50 g,
- olej roślinny - 6 łyżek. l.,
- pieprz, sól do smaku.
Aby ugotować pieczeń z grzybami i mięsem, marchewkę należy pokroić w paski, cebulę - na pół pierścienia. Przygotowaną wołowinę pokrój, posyp solą, pieprzem, usmaż, włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu z marchewką i cebulą do miękkości, dodaj posiekaną paprykę, wymieszaj. Pieczarki ugotować, posiekać i usmażyć z cebulą. Pokrój ziemniaki i usmaż. Ziemniaki, mięso, pieczarki i cebulę włożyć do porcjowanych glinianych garnków, dodać śmietanę, bulion grzybowy i zapiec w piekarniku.
Pieczeń grzybowa
Składniki:
- 250 g pieczarek,
- 350 g wieprzowiny
- 2 cebule,
- 10 ziemniaków,
- 60 g masła
- 2 kostki grzybów
- 60 ml śmietany,
- pieprz, sól do smaku,
- zielenie do dekoracji.
Mięso pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle. Umyj grzyby, posiekaj i smaż na maśle przez 10 minut. Następnie dodaj posiekaną cebulę, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj śmietanę i podgrzej. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki, położyć w glinianych porcjach. Na wierzch ułożyć mięso, następnie pieczarki, przykryć drugą warstwą ziemniaków. Dodaj 500 ml wody, pokrusz kostki bulionu i piecz w piekarniku przez 40-50 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Przepis na pieczeń z pieczarkami, mięsem i imbirem
- 400 g polędwicy wołowej
- 200 g pieczarek,
- 20 g startego korzenia imbiru,
- 7-9 gałązek kopru i pietruszki,
- 50-60 ml oleju roślinnego,
- 60-70 ml sosu sojowego
W rondelku rozgrzać olej. Mięso opłucz, pokrój w cienkie paski, smaż do lekkiej skórki, włóż do innego naczynia. Pokrojone grzyby ułożyć na patelni, na której smażono mięso, podsmażyć. Dodać grillowane mięso, starty korzeń imbiru, polać sosem sojowym, gotować na wolnym ogniu 4 minuty. Ugotowaną pieczeń posyp ziołami. Jako przystawkę można podawać ryż gotowany lub duszone warzywa.