Przepisy na sos grzybowy są przeznaczone dla gospodyń domowych, które nie zgadzają się na zadowolenie się zwykłym keczupem lub majonezem. Oczywiście, aby zrobić sos grzybowy, musisz majstrować z dużym wysiłkiem, ale wynik Cię nie zawiedzie. A smak potraw mięsnych, warzywnych, a nawet rybnych z takimi aromatycznymi dodatkami stanie się bardziej wyrafinowany.
Sosy grzybowe do mięs i ryb
Sos "Zingara" z pieczarkami, ozorem i szynką
Składniki:
Do przygotowania tego pysznego sosu grzybowego potrzeba 600 ml soku mięsnego, 200 ml soku pomidorowego, 20 g trufli, 50 g innych grzybów, 50 g języka, 50 g szynki, 50 g masła, 150 ml sosu madera.
Przygotowanie:
Sok mięsny wymieszać z sokiem pomidorowym, dodać trufle i inne grzyby, pokroić w duży makaron, podsmażać na maśle, języku i szynce. Wlać sos madera.
Do mięs podawać ciepły sos grzybowy.
Sos Diplomat z grzybami i rakami
Składniki:
Aby przygotować ten sos grzybowy, potrzebujesz 650 ml głównego sosu z białej ryby (patrz przepis poniżej), 200 ml białego wina, 350 ml bulionu grzybowego, 50 g masła, 30 g trufli, 150 g szyjki rakowej lub homara.
Przygotowanie:
Do gotowego sosu z białej ryby dodaj wino, bulion grzybowy i masło. Udekoruj pokrojonymi w plasterki truflami i szyjami raków lub homarów.
Podawaj ciepły sos grzybowy do ryb, bulionu rybnego, małży lub raków.
Podstawowy sos z białej ryby
Składniki:
900 ml bulionu rybnego, 80 g mąki, 50 g masła, sól.
Przygotowanie:
Gorący biały sauté ugotowany na maśle rozcieńczyć z niezbyt ostrym bulionem rybnym (1/3 bulionu przeznaczonego na sos) i mieszać do uzyskania gładkości bez grudek. Następnie, ciągle mieszając, wlej resztę bulionu i gotuj przez 20-25 minut. Podczas gotowania usuń pianę, która gromadzi się na powierzchni sosu. Posolić przygotowany sos, odcedzić.
Podstawowy sos grzybowy
Przygotowanie:
Posmaruj drobno posiekaną cebulę na tłuszczu. Dodaj ugotowane i drobno posiekane grzyby. Smażyć z cebulą przez kilka minut. Wlej bulion grzybowy do podsmażonej mąki, zagotuj i odcedź. Do sosu dodajemy pieczarki smażone z cebulą. Gotuj główny sos grzybowy według tego przepisu przez 10-15 minut.
Przepisy, jak zrobić w domu sosy z suszonych grzybów
Sos Grzybowy Kreolski
Składniki:
2 szklanki bulionu grzybowego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 cebula, 200 g suszonych grzybów, liść laurowy, pieprz, sól.
Przygotowanie:
Aby zrobić ten sos grzybowy w domu, musisz podsmażać mąkę na oleju, aż stanie się jasnobrązowa, rozcieńczyć, mieszając, z bulionem grzybowym i gotować przez 20 minut. Smażyć drobno posiekaną cebulę.
Na krótko przed końcem smażenia do cebuli dodać pokrojone ugotowane pieczarki.
Do tego przepisu na sos można użyć suszonych lub świeżych borowików, a także świeżych pieczarek. Sos połączyć z cebulą i grzybami, posolić, dodać liście laurowe, pieprz i zagotować.
Podstawowy sos grzybowy z suszonych grzybów
Składniki:
1 szklanka suszonych grzybów, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki ghee, 3-4 cebule, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 łyżki. łyżki masła, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, sól, czarny pieprz.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem tego sosu suszone grzyby należy ugotować w wodzie i przefiltrować.
Drobno posiekaną cebulę dusić w ghee z drobno posiekanymi grzybami.
Smażyć osobno w 1 łyżce. łyżka maślanej mąki; rozcieńczyć w bulionie grzybowym i gotować przez 15-20 minut.
Następnie włożyć smażoną cebulę i grzyby do sosu, gotować przez 10-15 minut, doprawić solą. Następnie, zgodnie z przepisem na ten sos grzybowy, dodaj czarny pieprz i 1 łyżkę. łyżkę masła i dokładnie wymieszać.
Sos grzybowy ze śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 4 łyżeczki mąki.
Przygotowanie:
Pieczarki ugotować, przecedzić, posiekać. Brązową mąkę i masło rozcieńczyć bulionem grzybowym, zagotować, mieszając.
Dodaj śmietanę, grzyby. Rozgrzej bez gotowania. Nie zapomnij dodać do smaku sosu grzybowego i śmietany przygotowanych według tego przepisu odrobiny soli.
Sos z bulionu grzybowego ze śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, 21/2 szklanki bulionu grzybowego, 50 g masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 4 łyżeczki mąki, sól.
Przygotowanie:
Pieczarki ugotować, przecedzić, posiekać. Mąkę zrumienić na maśle, rozcieńczyć bulion grzybowy, zagotować, mieszając.
Dodaj śmietanę, grzyby, sól. Rozgrzej bez gotowania.
Sos świąteczny
Składniki:
50 g suszonych borowików, 3 łyżeczki mąki, 100 g śmietany, 1 cytryna (sok), 1 łyżka. łyżka masła, 1/4 szklanki syropu cukrowego, tosty, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól.
Przygotowanie:
Wlać grzyby soloną wodą przez 6 godzin, gotować, przecedzić; posiekać.
Mąkę zrumienić na oleju, zagotować z 1 szklanką bulionu grzybowego, dodać śmietanę, sok z cytryny, masło, syrop cukrowy, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, grzyby, sól. Rozgrzej bez gotowania.
Przepisy, jak zrobić sosy grzybowe ze śmietaną w domu
Sos „angielski” z pieczarek
Składniki:
200 g pieczarek, 3 łyżeczki mąki, 3 szklanki bulionu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany, sok z cytryny, sól.
Przygotowanie:
Przed zrobieniem takiego sosu grzybowego ze śmietaną należy posiekać pieczarki, sól, zagotować, przecedzić. Mąkę zrumienić na oleju, dodać bulion grzybowy, zagotować. Dodaj olej, sok z cytryny, cukier, śmietanę i pieczarki. Rozgrzej bez gotowania.
Sos z czerwonych grzybów
Składniki:
Aby zrobić taki sos grzybowy w domu, będziesz potrzebować: 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 cytryna, 100 g śmietany, 1/4 szklanki prażonego syropu cukrowego.
Przygotowanie:
Bulion grzybowy zagotować, wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, sypać mąką. Dodaj olej, sok z cytryny, prażony syrop cukrowy, śmietanę, sól. Rozgrzej bez gotowania.
Jak zrobić śmietanę i sos grzybowy: pyszne przepisy
Pikantny sos z solonymi grzybami
Składniki:
1 marchew, 1 cebula, rzepa, pietruszka, masło, 200 g solonych grzybów, 2 łyżeczki mąki, 100 g śmietany, koperek, pietruszka, 2 szklanki bulionu grzybowego.
Przygotowanie:
Marchewkę, rzepę, cebulę, pietruszkę posiekać, zrumienić na oleju, natrzeć. Posiekaj solone grzyby, gotuj, odcedź.
Zagotować 11/2 szklanki bulionu z lnianki, wlać do niego cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu z lnianki, poluzowanego mąką.
Gdy rosół się zagotuje i zgęstnieje, dodać tłuczone warzywa, grzyby, 1 łyżkę. łyżka masła, śmietana. Rozgrzej bez gotowania. Do przygotowanego według tego przepisu sosu śmietanowo-grzybowego wlej posiekany koperek i natkę pietruszki.
Sos śmietanowy na bulionie grzybowym
Składniki:
2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g śmietany, sól.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem tego sosu śmietanowo-grzybowego należy ugotować 2 szklanki bulionu grzybowego. Następnie wlej do niego cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu grzybowego, sypką mąką.
Gdy rosół się zagotuje i zgęstnieje, dodać masło i śmietanę. Dopraw solą, podgrzewaj, nie gotuj.
Jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Tutaj dowiesz się, jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy do mięsa i drobiu.
Sos z grzybami i śmietaną
Składniki:
600 ml sosu z octem dziczyzny, 250 g posiekanych świeżych borowików, 300 g śmietany, 50 g masła.
Przygotowanie:
Dodaj śmietanę do sosu z octu dziczyzny, który nadaje sosowi złocisty kolor i przyjemniejszy smak. Dodać smażone pieczarki i doprawić masłem. Gorący sos grzybowy przygotowany według tego przepisu podawaj z krzakiem i krokietami.
Sos truflowy
Składniki:
900 ml soku mięsnego, 20 g skrobi, 50 g trufli, 50 ml bulionu truflowego.
Przygotowanie:
Zagęszczony skrobią sok mięsny wymieszać z drobno pokrojonymi truflami i bulionem truflowym. Podawać na gorąco z mięsem.
Sos Grzybowy "Jużny"
Składniki:
600 ml białego sosu gotowanego w bulionie grzybowym, 250 g śmietany, 50 g masła, 150 g pieczarek (kapsle).
Przygotowanie:
Przygotuj biały sos w bulionie grzybowym, dodaj do niego śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-20 minut. Przetrzyj przez sito i napełnij masłem.
Jeśli czapki są duże, pokrój je na kawałki.
Przygotowany sos podawać na gorąco do różnych mięs i drobiu, dodając gotowane małe pieczarki.
Sos z solonych grzybów ze śmietaną
Składniki:
200 g solonych grzybów, 2 łyżki. łyżki masła, koper, pietruszka, 3 łyżeczki mąki, 2 1/2 szklanki bulionu, 1/2 szklanki śmietanki.
Przygotowanie:
Przed zrobieniem takiego kremowego sosu grzybowego należy posiekać solone grzyby, ugotować je, odcedzić. Brązowy 1 łyżka. łyżkę masła z mąką zalać 1 szklanką bulionu z lnianki, zagotować. Dodaj śmietanę i tyle reszty bulionu z grzybów, aby w sumie zrobić 3 filiżanki sosu. Dodaj grzyby, 1 łyżka. łyżka masła, posiekany koperek, natka pietruszki. Rozgrzej bez gotowania.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie kremowych sosów grzybowych według przedstawionych powyżej przepisów:
Jak zrobić sos grzybowy z pieczarek ze śmietaną: przepisy i zdjęcia
Sos z pieczarkami, cytryną i cukrem
Składniki:
Aby przygotować sos grzybowy ze śmietaną według tego przepisu, należy wziąć: 100 g pieczarek, 4 łyżeczki mąki, śmietanki (lub mleka), 1/4 szklanki syropu cukrowego, opiekane, 1/2 cytryny, cukier, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem takiego sosu grzybowego ze śmietaną grzyby należy posiekać. Następnie zagotować w 2 szklankach osolonej wrzącej wody, przecedzić, zagotować 1/2 szklanki bulionu, wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, sypać mąką.
Gdy rosół zagotuje się i zgęstnieje dodać prażony syrop cukrowy, masło, sok z cytryny, cukier. Podgrzej, odmierz szklanką, dodaj tyle śmietanki (lub mleka), aby zrobić 3 szklanki bulionu. Podgrzej sos pieczarkowy ze śmietaną przygotowaną według tego przepisu, bez doprowadzania do wrzenia.
Sos z pieczarkami i śmietaną
Składniki:
Aby przygotować sos grzybowy ze śmietaną według tego przepisu, będziesz potrzebować: 200 g pieczarek, 2 szklanki bulionu warzywnego (lub mleka), 3 łyżeczki mąki, koper, pietruszka, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka masła.
Przygotowanie:
Pokrój grzyby, usmaż na oleju. Zagotuj szklankę bulionu z dowolnych warzyw (lub mleka, w którym zostały ugotowane). Wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, szklankę zimnego bulionu (lub mleka) z warzyw, sypać mąką. Gdy się zagotuje i zgęstnieje, dodać pieczarki, masło, posiekany koperek, natkę pietruszki, śmietanę. Rozgrzej bez gotowania.
Teraz spójrz na zdjęcie przepisów na sosy z pieczarek grzybowych przygotowane według tych przepisów:
Przepisy, jak zrobić sosy z borowików
Hiszpański sos z winem i grzybami do mięs
Składniki:
3/4 szklanki świeżo pokrojonych borowików lub pieczarek, 1/4 szklanki półwytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka zagęszczonego bulionu mięsnego, 2 szklanki czerwonego sosu.
Przygotowanie:
Aby przygotować hiszpański sos borowikowy, rozpuść masło w rondelku. Następnie włóż do niego grzyby i smaż je przez 5 minut. Wlej wino do rondla i gotuj wszystko, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion i czerwony sos. Zgodnie z przepisem ten sos borowikowy należy gotować na małym ogniu przez 15 minut, a następnie podawać.
Sos do polowania na ptaki
Składniki:
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, 250 g posiekanych świeżych borowików lub pieczarek, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 1/2 szklanki czerwonego sosu, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka masła, drobno posiekana natka pietruszki, sól.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu z grzybów myśliwskich olej roślinny należy podgrzać w rondelku do wrzenia. Następnie włóż do niego pokrojone grzyby i smaż przez 5 minut. Dodać cebulę i smażyć jeszcze 2 minuty. Zmniejsz ogień i wlej wino do rondla. Dusić, aż wino wyparuje do połowy. Następnie zdjąć patelnię z ognia, włożyć koncentrat pomidorowy, czerwony sos, pieprz, wszystko dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ponownie włożyć rondel do ognia i gotować sos przez 5 minut.
Dodaj masło i pietruszkę, sól.
Sos pomidorowy z grzybami
Składniki:
900 ml sosu pomidorowego, 150 g grzybów, 100 g cebuli, 15 ml oleju słonecznikowego, 5 g czosnku, sól.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu pomidorowego należy podsmażać drobno posiekaną cebulę na maśle. Podsmażoną cebulę i drobno posiekane pieczarki lub świeże borowiki połączyć z sosem pomidorowym i gotować przez 10-15 minut, a następnie dodać do sosu drobno posiekany czosnek i sól.
Jak gotować sos grzybowy w bulionie
Sos Chateaubriand z grzybami i estragonem
Składniki:
600 ml sosu z białego mięsa welute (patrz przepis poniżej), 300 ml soku mięsnego, 50 g cebuli, 15 g czosnku, 50 g grzybów, 5 g estragonu, 200 ml białego wina, pietruszka.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu Chateaubriand z grzybów drobno posiekaj cebulę, czosnek i estragon (do smaku). Następnie dodaj pokrojone grzyby, wlej wino i zagotuj płyn do 1/2 pierwotnej objętości.
Dodaj sos z białego mięsa, łącząc go z sokiem mięsnym i przetrzyj powstałą masę przez sito. Podając sos bulionowy posyp drobno posiekaną natką pietruszki i liśćmi estragonu.
Podstawowy sos z białego mięsa "Belute"
Składniki:
150 g masła, 50 g cebuli, 100 g mąki, 1 litr bulionu mięsnego.
Przygotowanie:
Lluk należy drobno posiekać i podsmażać na maśle. Dodać mąkę, którą również należy podsmażać, unikając przebarwień, następnie wlać zwykły biały bulion (z kości lub mięsa) 1 i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Gotuj na małym ogniu, często mieszając łopatką, aby uniknąć przypalenia, i usuń pianę, która pojawi się na powierzchni.
Odcedź gotowy sos. Można go również podawać w stanie zamrożonym, ale po posypaniu ghee, aby uniknąć tworzenia się błony na powierzchni. Jeśli przygotowany sos zostanie rozcieńczony mlekiem lub śmietaną, można z niego zrobić zupę puree (velute).
Sos z białego mięsa służy nie tylko do przygotowania sosów pochodnych, ale jest również podstawą rozmaitych puree zup, w tym przypadku skład smażenia jest nieco zmodyfikowany - zamiast cebuli stosuje się pory, a w zależności od rodzaju puree z ziemniaków głównym bulionem powinien być kurczak, cielęcina, ryby itp.
Sos Gothard z pieczarkami i szynką
Składniki:
600 ml soku z mięsa Zhu (patrz przepis poniżej), 150 ml bulionu grzybowego, 50 g szynki, 50 g cebuli, 50 g marchwi, 50 g korzenia selera, 200 ml białego wina, 1 liść laurowy.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu grzybowego Gottharda drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Następnie wlej do nich wino i gotuj przez 10 minut. Dodać liście laurowe, sok mięsny, bulion grzybowy (można dodać czapeczki i udka) oraz drobno posiekaną szynkę. Sos gotować na niskim poziomie, aż szynka będzie miękka, a następnie przetrzeć przez sito. Podawać na gorąco do dań mięsnych.
Sok z mięsa Zhu
Przygotowanie:
Sok mięsny otrzymywany jest ze smażenia produktów mięsnych i drobiu. Można go zagęścić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Na 1 litr soku mięsnego - 15 g skrobi. Aby to zrobić, jedną część skrobi należy wymieszać z 4-5 częściami schłodzonego soku z mięsa (lub bulionu), stopniowo wlać mieszaninę do gorącego soku, wymieszać i podgrzać do wrzenia. W razie potrzeby posolić i odcedzić sok mięsny.
Przepisy na robienie sosów grzybowych z mlekiem
Sos beszamelowy z grzybami
Składniki:
Aby przygotować ten sos grzybowy z mlekiem, potrzebujesz 2-3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 1/2 szklanki mleka, 2 żółtka, 1 szklanka bulionu, 100 g świeżych grzybów, sól.
Przygotowanie:
Rozgrzać masło, dodać mąkę, smażyć na jasnobrązowy kolor, stopniowo rozcieńczając 1 1/2 szklanki mleka i mieszając do uzyskania gęstej, jednorodnej masy.
Następnie wlej kolejne 1/2 szklanki mleka, do którego wcześniej dodaj żółtka, bulion, sól do smaku. Rozgrzej bez gotowania, dokładnie mieszając.
Gdy sos się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj pozostałe mleko.
Do gotowego sosu włożyć obrane, umyte i drobno posiekane świeże grzyby. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Następnie zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Sos grzybowy przygotowany według tego przepisu z mlekiem można podawać z gotowanym kurczakiem, mózgiem.
Sos do dań jajecznych, kurczaka, ryb
Składniki:
- 1 szklanka drobno pokrojonych świeżych borowików lub pieczarek, 3 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki sosu beszamelowego.
- Do sosu beszamelowego: 1 szklanka mleka, 1 1/2 szklanki bulionu mięsnego (jeśli sos jest przygotowany do ryb, to ryb), 1 liść laurowy, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 4 łyżki. łyżki masła, 1/3 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, szczypta ziela angielskiego.
Przygotowanie:
Przed zrobieniem tego pysznego sosu grzybowego rozpuść masło w rondelku. Następnie włóż do niego grzyby, posol i smaż przez 5 minut na dużym ogniu, aby w rondlu nie pozostał żaden płyn.
Jeśli grzyby dają sok, smaż je, aż sok całkowicie odparuje z rondla. Wlać sos, wymieszać, zagotować i doprawić solą do smaku.
Cebulę i liście laurowe włożyć do rondla, wlać mleko i bulion mięsny (lub rybny) i zagotować. Odstaw na 15 minut, a następnie odcedź.
Rozpuść masło w rondelku i dodaj mąkę, mieszając.
Gdy tylko mąka nabierze złotego koloru, wlej cienkim strumieniem, powoli mieszając, wlej mleko wraz z bulionem do rondla. Doprowadź sos do wrzenia, ciągle mieszając, następnie dodaj sól i pieprz do smaku, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, często mieszając. Odcedzić.
Jak zrobić sosy grzybowe
Sos z bulionu z suszonych grzybów
Składniki:
100 g suszonych grzybów, 3-3 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, ocet, sól, cukier do smaku.
Przygotowanie:
Suszone grzyby opłucz we wrzącej wodzie, zalej zimną wodą i ugotuj.
Gdy grzyby będą dostatecznie miękkie, w rondelku podsmażamy je na maśle z mąką, rozcieńczając przecedzonym bulionem grzybowym do żądanej gęstości. Do sosu dodać drobno posiekane pieczarki, sól, cukier i ocet. Sos z bulionu grzybowego zagotować.
Sos Madera "Finansista"
Składniki:
100 g mąki, 130 g masła, 150 ml wina (madera), 400 ml zwykłego bulionu, 200 ml bulionu grzybowego, 100 ml bulionu truflowego.
Przygotowanie:
Mąkę rozsmarować na maśle i wlać wino, rosół, bulion grzybowy i bulion truflowy.
Dopraw ten pyszny sos grzybowy masłem i przetrzyj przez sito.
Kremowy sos z bulionem grzybowym
Składniki:
2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 szklanka śmietany, sól.
Przygotowanie:
Zagotować 11/2 szklanki bulionu grzybowego, wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, sypać mąką. Gdy rosół się zagotuje i zgęstnieje, dodać masło, śmietanę, sól. Podgrzej ten prosty sos grzybowy bez gotowania.
Jak zrobić sos grzybowy z pieczarek: przepisy kulinarne
Poniżej znajduje się kilka innych przepisów, jak zrobić sos grzybowy z pieczarek do podawania z różnymi potrawami.
Sos pieczarkowy
Składniki:
2 kg pieczarek, 50 g soli.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu grzybowego grzyby należy obrać i opłukać. Następnie zalej je osoloną wodą, lekko zagotuj, przetrzyj przez sito. Następnie gotuj jak świeże jagody i owoce we własnym soku.
Sos grzybowy "Stroganovsky"
Składniki:
1 1/2 szklanki świeżych pieczarek, 3-4 cebule, 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól, czarny pieprz.
Przygotowanie:
Aby przygotować sos grzybowy z pieczarek, grzyby należy dokładnie umyć w zimnej wodzie. Następnie należy ugotować świeże grzyby. Dusić drobno posiekaną cebulę w 2 łyżkach. łyżki masła do miękkości, dodać drobno posiekane pieczarki i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut. W 1 st. osobno podsmażyć mąkę na złoty kolor, dodać bulion i gotować około 10 minut. Powstały sos wymieszaj ze smażoną cebulą i grzybami i gotuj przez kolejne 10 minut. Zgodnie z tym przepisem do prawie gotowego sosu grzybowego należy dodać sól i czarny pieprz według tego przepisu.
Sos cebulowy z grzybami
Składniki:
800 ml czerwonego sosu bazowego (patrz przepis poniżej), 100 g pieczarek lub borowików, 45 g margaryny, 30 g masła, 300 g cebuli, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g pieprzu groszek, liście laurowe, sól.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem sosu grzybowego z pieczarek cebulę należy drobno posiekać i usmażyć. Następnie dodaj ugotowane pokrojone pieczarki lub borowiki, ziarna pieprzu, liście laurowe i smaż wszystko razem przez 5-6 minut. Następnie wlej białe wino, zagotuj w 1/3, połącz z czerwonym sosem bazowym, dodaj sól i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu. Sos doprawiamy masłem.
Podstawowy sos czerwony
Składniki:
- Na bulion: 500 g obranych ogonów lub kości wołowych, 150 g ghee, 130 g cebuli, 140 g marchwi, 80 g selera, 80 g pietruszki, 1,6 litra bulionu mięsnego lub wody, 1 g czarnego pieprzu.
- Do sosu: 900 ml bulionu brązowego, 160 ml czerwonego wina, 60 g cebuli, 150 masła, 60 g marchwi, 60 g selera, 50 g pietruszki, 80 g mąki, 1 g czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, 2 g tymianek, sól.
Przygotowanie:
Aby zrobić ten sos, potrzebujesz brązowego bulionu zrobionego z odpadków mięsa i kości. Zaleca się stosowanie zarówno obranych ogonów wołowych, jak i cielęcych. Czerwony sos z tego rosołu nadaje się szczególnie do grillowanej wołowiny i cielęciny - medalionów, filetów z mignonu, tournedos, steków, kotletów - a także do mięs pieczonych w piecu. Bulion brązowy można przygotować w następujący sposób. Pokrój kości lub obrane mięso i ogony kostne wzdłuż stawów chrzęstnych, opłucz w zimnej wodzie, osusz, ułóż na blasze z roztopionym masłem ghee i smaż w piekarniku w wysokiej temperaturze do zarumienienia, mieszając co 10-12 minut.
Dodać obrane, umyte i niezbyt drobno posiekane marchewki, korzenie selera i pietruszki.
Gdy warzywa są dobrze zrumienione, usuń je wraz z ogonkami (ale bez tłuszczu) i włóż do głębokiego rondla, wlewając osobno ugotowany bulion lub zimną wodę. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę, która gromadzi się na powierzchni bulionu. Ponownie dodać obrane, umyte i grubo posiekane marchewki, seler, korzenie pietruszki i cebulę. Cebulę przekroić na pół, zrumienić na powierzchni pieca i dodać do bulionu. Dodać grubo pokruszone czarne ziarna pieprzu i sól do smaku. Gotować w niskiej temperaturze w otwartym pojemniku przez 5-6 godzin, ugotowany bulion ułożyć z boku pieca na 10-15 minut, następnie przecedzić przez serwetkę lub sito.
Brązowy bulion można gotować z resztek jedzenia i kości łowieckiej, ale bez kręgosłupa z rdzeniem kręgowym, ponieważ powoduje on mętnienie bulionu i zmianę jego normalnego koloru. Umieść liść laurowy i tymianek w bulionie z dziczyzny. Może być używany do przygotowywania sosów do dziczyzny. W ten sposób można uzyskać brązowy bulion z innych rodzajów mięsa i drobiu. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na oleju, unikając brązowienia. Dodać drobno posiekaną marchewkę, korzenie selera i pietruszki.
Podsmaż korzenie, aż cebula się zarumieni, następnie dodaj mąkę i dalej zarumieniaj. Wlej wino i przygotowany w ten sposób brązowy bulion.
Mieszaj do gładkości bez grudek. Gotować w niskiej temperaturze przez 25-30 minut, posolić do smaku, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Postawić piec na boku, przecedzić wraz z warzywami przez sito, doprawić masłem i dobrze wymieszać. Przygotowany sos wykorzystaj jako podstawę do przygotowania różnych pochodnych sosów czerwonych - z winem typu Marsala czy Bordeaux, truflami i innymi grzybami, czy też przecierem z zasmażanych pomidorów, które podajemy z różnymi potrawami.
Pyszne sosy grzybowe w bulionie rybnym
Sos z pieczarkami i natką pietruszki
Składniki:
25 g cebuli, 100 g masła, 80 g mąki, 200 ml białego wina, 600 ml bulionu rybnego, 50 ml bulionu grzybowego, pietruszka.
Przygotowanie:
Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle i mące. Następnie wlej wino i zagęszczony bulion rybny, gotuj 20-25 minut i dopraw masłem. Dodaj bulion grzybowy do mieszanki i przetrzyj przez sito.
Gotowy sos grzybowy podawać na gorąco w bulionie rybnym do gotowanych, duszonych dań rybnych, posypać posiekaną natką pietruszki.
Sos rybny po rosyjsku z grzybami
Składniki:
1/2 szklanki bulionu rybnego, 25 g mąki, smażonego bez tłuszczu, 25 g przecieru pomidorowego, 50 g marynowanych grzybów, 80 g kiszonych ogórków, 50 g gotowanej marchwi, 40 g majonezu, pietruszka, czarny pieprz, sok z cytryny, skórka z cytryny cukier, sól.
Przygotowanie:
Przecier pomidorowy rozcieńczyć bulionem rybnym i dodać mąkę rozcieńczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, ciągle mieszając.
Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodać pokrojone ogórki, marchewkę, pieczarki i posiekaną natkę pietruszki z przyprawami - startą skórkę z cytryny, sok z cytryny, mielony czarny pieprz i sól. Wymieszaj i wstaw do lodówki. Dodaj Mayo. Sos podawać z gotowaną rybą z oliwkami.
Zdjęcia przepisów na sosy grzybowe pomogą Ci lepiej zrozumieć technologię gotowania:
