Grzyby jadalne z rodzaju Mlechnik: zdjęcia i opisy gatunków

Grzyby z rodzaju Mlechnik należą do rodziny Syroezhkov. Ich kategoria jadalności jest niska (3-4), jednak mimo to mleczarze byli tradycyjnie czczeni w Rosji. Zbierz je teraz, zwłaszcza te odmiany, które nadają się do marynowania i marynowania. W klasyfikacji mykologicznej występuje około 120 gatunków Lactarius, około 90 z nich rośnie na terytorium Rosji.

Jako pierwsi wśród młynarzy w czerwcu rosną te, które nie są żrące i bladożółte. Wszystkie Lactarius są grzybami jadalnymi i można je rozróżnić po obecności soku w miejscach ciętych lub pękniętych. Jednak stają się jadalne, podobnie jak grzyby mleczne, po wstępnym namoczeniu w celu wyeliminowania goryczy. Rosną w grupach.

Wrześniowi mleczarze zajmują duże obszary w porównaniu z sierpniowymi, zbliżając się coraz bardziej do terenów podmokłych, rzek i kanałów.

Młynki i grzyby mleczne w październiku mocno zmieniają kolor po pierwszych przymrozkach. Ta zmiana jest tak silna, że ​​trudno je rozróżnić. Tylko ci mleczarze, którzy nie zmienili swojego wyglądu i właściwości pod wpływem mrozu, mogą być używane do jedzenia, moczonego i solonego.

Na tej stronie można znaleźć zdjęcia i opisy najpopularniejszych rodzajów grzybów mlecznych.

Miller nie jest żrący

Siedliska nieżrącego mleka mlecznego (Lactarius mitissimus): lasy mieszane i iglaste. Tworzą mikoryzę z brzozą, rzadziej z dębem i świerkiem, rosną w mchu i na ściółce, pojedynczo iw grupach.

Sezon: lipiec-październik.

Kapelusz ma średnicę 2-6 cm, jest cienki, początkowo wypukły, później rozszerzony, pod wpływem starości ulega obniżeniu. Środek kapelusza często ma charakterystyczny guzek. Środkowy obszar jest ciemniejszy. Charakterystyczną cechą gatunku jest jasny kolor kapelusza: morelowy lub pomarańczowy. Kapelusz jest suchy, aksamitny, bez koncentrycznych stref. Krawędzie czapki są jaśniejsze.

Jak widać na zdjęciu, nóżka tego mlecznego grzyba ma 3-8 cm wysokości, 0,6-1,2 cm grubości, cylindryczna, gęsta, następnie wydrążona, tego samego koloru z czapką, jaśniejsza w górnej części:

Miąższ kapelusza jest żółtawy lub pomarańczowo-żółtawy, gęsty, kruchy, o neutralnym zapachu. Pod skórą miąższ jest bladożółty lub bladopomarańczowy, bez specjalnego zapachu. Sok mleczny jest biały, wodnisty, nie zmienia koloru w powietrzu, nie jest cierpki, ale lekko gorzki.

Płytki, przylegające lub opadające, cienkie, średniej częstotliwości, nieco jaśniejsze od kapelusza, jasnopomarańczowe, niekiedy z czerwonawymi plamkami, lekko opadające do łodygi. Zarodniki mają kremowy kolor ochry.

Zmienność. Żółtawe płytki z czasem stają się jaskrawe. Kolor kapelusza waha się od moreli do żółtawo pomarańczowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Nieżrący mleczny jest podobny do brązowawo-mlecznego (Lactatius fuliginosus) , w którym kolor kapelusza i nogi jest jaśniejszy, preferowany jest brązowo-brązowawy kolor, a noga krótsza.

Metody gotowania: solenie lub marynowanie po wstępnej obróbce.

Jadalne, 4 kategoria.

Miller bladożółty

Siedliska bladożółtego laktariusza (Lactarius pallidus): lasy dębowe i mieszane, rosną w grupach lub pojedynczo.

Sezon: lipiec-sierpień.

Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, gęsty, początkowo wypukły, później płaski, pośrodku lekko zagłębiony, śluzowaty. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest bladożółta, bladożółta lub bladożółta czapeczka.

Zwróć uwagę na zdjęcie - ta czapka mleczarza jest nierówna, pojawiają się plamy, szczególnie w środku, gdzie ma ciemniejszy odcień:

Krawędź kapelusza jest często mocno prążkowana.

Noga ma 3-9 cm wysokości, 1-2 cm grubości, wklęsła, kolor jak kapelusza, cylindryczna, u dojrzałej lekko kłoskowata.

Miąższ jest biały, o przyjemnym zapachu, mleczny sok jest biały i nie zmienia koloru w powietrzu.

Płytki są częste, słabo opadające wzdłuż łodygi lub przylegające, żółtawe, często z różowawym odcieniem.

Zmienność. Kolor kapelusza i łodygi może wahać się od bladożółtego do żółtawej ochry.

Podobieństwo do innych gatunków. Bladożółty mleczny jest podobny do białego mlecznego (Lactarius mustrus), który ma biało-szary lub biało-kremowy kolor kapelusza.

Metody gotowania: jadalne po wstępnym namoczeniu lub ugotowaniu, używane do solenia.

Jadalne, 3 kategoria.

Miller jest neutralny

Siedliska neutralnego mlecznego (Lactarius quietus): lasy mieszane, liściaste i dębowe, rosnące pojedynczo iw grupach.

Sezon: lipiec-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, czasem nawet do 10 cm, początkowo wypukły, później wydłużony, pod wpływem starości ulega przygnębieniu. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest sucha, jedwabista, fioletoworóżowa lub różowobrązowa czapka z wyraźnymi koncentrycznymi strefami.

Noga o wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, gęsta, następnie wydrążona w kolorze kremowym.

Miąższ kapelusza jest żółtawy lub jasnobrązowy, kruchy; w świetle mleczny sok nie zmienia koloru.

Płytki są przylegające i opadają do nasady, często kremowe lub jasnobrązowe, później nabierają różowawego odcienia.

Zmienność: kolor kapelusza może wahać się od różowawobrązowego do czerwonawo-brązowego do kremowo-fioletowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Zgodnie z opisem neutralny lactarius jest podobny do dobrego jadalnego mleczarza dębowego (Lactarius zonarius) , który jest znacznie większy i ma puszyste, zawinięte brzegi.

Metody gotowania: solenie lub marynowanie po wstępnej obróbce.

Jadalne, 4 kategoria.

Pachnący Miller

Siedliska aromatycznego Lactarius (Lactarius glyciosmus): lasy iglaste i mieszane,

Sezon: sierpień-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, gęsty, ale kruchy, błyszczący, najpierw wypukły, później płasko rozrzucony, pośrodku lekko zagłębiony, często z niewielkim guzkiem pośrodku. Kolor kapelusza jest brązowo-szary z liliowym, żółtawym, różowawym odcieniem.

Łodyga wysokości 3-6 cm, grubości 0,6-1,5 cm, cylindryczna, lekko zwężona u podstawy, gładka, żółtawa.

Miąższ jest delikatny, brązowawy lub czerwonawo-brązowy. Sok mleczny jest biały, w powietrzu zmienia kolor na zielony.

Talerze są częste, wąskie, lekko opadające, jasnobrązowe.

Zmienność. Kolor kapelusza i łodygi może wahać się od szaro-brązowego do czerwono-brązowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Aromatyczny mleczny jest podobny do umbry mlecznej, której kapelusz jest umbra, szaro-brązowy, miąższ jest biały, brązowieją na przekroju, a nie zielono. Oba grzyby są używane solone po ugotowaniu.

Metody gotowania: grzyb jadalny, ale wymaga uprzedniego obowiązkowego ugotowania, po czym można go posolić.

Jadalne, 3 kategoria.

Liliowy Miller

Siedliska bzu bzu (Lactarius lilacinum): liściaste z dębem i olchą, lasy liściaste i mieszane, rosnące pojedynczo iw grupach.

Sezon: lipiec - początek października.

Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, początkowo wypukły, później wypukły wyciągnięty z wklęsłym środkiem. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest liliowo-różowy kolor kapelusza z jaśniejszym środkiem i jaśniejszymi krawędziami. Czapka może mieć subtelne koncentryczne strefy.

Łodyga o wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, czasem zakrzywiona u podstawy, początkowo gęsta, później pusta. Kolor łodygi waha się od białawego do żółtokremowego.

Miąższ jest cienki, białawo-różowawy lub liliowo-różowy, nieostry, lekko korzenny, bezwonny. Sok mleczny jest obfity, biały, w powietrzu przybiera liliowo-zielonkawy kolor.

Płytki są częste, proste, cienkie, wąskie, przylegające i lekko opadające wzdłuż łodygi, początkowo kremowe, później liliowo-kremowe z liliowym odcieniem.

Zmienność: kolor kapelusza może wahać się od różowawobrązowego do czerwonawo-kremowego, a łodyga od kremowo brązowej do brązowej.

Podobieństwo do innych gatunków. Liliowy mleczny ma kolor podobny do gładkiego lub pospolitego mlecznego (Lactarius tryialis) , który wyróżnia się zaokrąglonymi krawędziami i wyraźnymi koncentrycznymi strefami z fioletowo-brązowym odcieniem.

Metody gotowania: solenie lub marynowanie po wstępnej obróbce.

Jadalne, 3 kategoria.

Miller różowo-szary

Siedliska szaro-różowego mlecznego (Lactarius helvus): lasy liściaste i mieszane, na mokradłach mchowych wśród brzóz i świerków, w grupach lub pojedynczo.

Sezon: lipiec-wrzesień.

Kapelusz jest duży, o średnicy 7-10 cm, czasem nawet do 15 cm, początkowo wypukły z zakrzywionymi do dołu brzegami, jedwabisto-włóknisty, z zagłębieniem pośrodku. Czasami pośrodku znajduje się mały guzek. Krawędzie prostują się w okresie dojrzałości. Charakterystyczną cechą gatunku jest szaro-różowa, bladożółta, szaro-różowo-brązowa, szaro-brązowa czapka oraz bardzo silny zapach. Powierzchnia jest sucha, aksamitna, bez koncentrycznych stref. Suszone grzyby pachną świeżym sianem lub kumaryną.

Noga gruba i krótka, wysokości 5-8 cm i grubości 1-2,5 cm, gładka, wydrążona, szaro-różowa, jaśniejsza od kapelusza, u młodzieży cała, mocna, jaśniejsza w górnej części, mączysta, później czerwono-brązowa.

Miąższ jest gruby, kruchy, białawo-blady, o bardzo silnym korzennym zapachu oraz gorzkim i intensywnie ostrym smaku. Sok mleczny jest wodnisty, w starych okazach może być całkowicie nieobecny.

Talerze o średniej częstotliwości, słabo opadające do nasady, jaśniejsze od kapelusza. Proszek zarodników jest żółtawy. Kolor talerzy to żółto-ochra z różowawym odcieniem.

Podobieństwo do innych gatunków. Zapach: korzenny lub owocowy, szaro-różowy mleczny można pomylić z mlecznym dębem (Lactarius zonarius), który wyróżnia obecność koncentrycznych stref na brązowawym kapeluszu.

Metody gotowania. Szaro-różowe młynarze są uważani za trujących w literaturze zagranicznej. W literaturze krajowej są one uważane za mało wartościowe ze względu na ich silny zapach i warunkowo jadalne po przetworzeniu.

Warunkowo jadalne ze względu na silny, ostry smak.

Kamfora mleczna

Siedliska kamfory mlecznej (Lactorius camphoratus): lasy liściaste, iglaste i mieszane, na glebach kwaśnych, często wśród mchów, zwykle rosną w grupach.

Sezon: wrzesień-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, kruchy i miękki, mięsisty, najpierw wypukły, potem prostaty i lekko wciśnięty na środku. Charakterystyczną cechą gatunku jest wyraźnie zaznaczony guzek pośrodku kapelusza, często prążkowane brzegi i soczysty czerwono-brązowy kolor.

Łodyga 2-5 cm wysokości, brązowoczerwona, gładka, cylindryczna, cienka, czasem zwężona u nasady, w dolnej części gładka, w górnej aksamitna. Kolor nogawki jest jaśniejszy niż kolor czapki.

Miąższ zwarty, słodki w smaku. Drugą charakterystyczną cechą tego gatunku jest zapach kamfory w miazdze, który często porównuje się do zapachu zgniecionego owada. Po przecięciu miąższ wydziela biały mleczno-słodkawy sok, ale z ostrym posmakiem, który nie zmienia koloru w powietrzu.

Płytki są bardzo częste, czerwono-brązowe, szerokie, z mączną powierzchnią, opadające wzdłuż łodygi. Zarodniki są kremowobiałe, eliptyczne.

Zmienność. Kolor łodygi i kapelusza waha się od czerwono-brązowego do ciemnobrązowego do brązowo-czerwonego. Talerze mogą być koloru ochry lub czerwonawego. Miąższ może mieć rdzawy kolor.

Podobieństwo do innych gatunków. Kamfora mleczna jest podobna do różyczki (Lactarius subdulcis) , która również ma czerwono-brązową czapkę, ale nie ma silnego zapachu kamfory.

Metody gotowania: solenie po namoczeniu lub wywar.

Jadalne, 4 kategoria.

Mleczny kokos

Siedliska piekarza koksu (Lactorius glyciosmus): lasy liściaste i mieszane z brzozami, rosnące pojedynczo lub w małych grupach.

Sezon: wrzesień-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, kruchy i miękki, mięsisty, najpierw wypukły, potem prostaty i lekko wciśnięty na środku. Charakterystyczną cechą gatunku jest czapka w kolorze szaro-ochry z jaśniejszymi cienkimi krawędziami.

Noga o wysokości 3-8 cm, grubości 5-12 mm, cylindryczna, gładka, nieco jaśniejsza od czapki.

Miąższ jest biały, gęsty, o zapachu wiórków kokosowych, mleczny sok nie zmienia koloru w powietrzu.

Talerze są częste, jasnokremowe z różowawym odcieniem, lekko opadające do łodygi.

Zmienność. Kolor kapelusza waha się od szaro-ochry do szaro-brązowej.

Podobieństwo do innych gatunków. Mleczny kokos jest podobny do mlecznego bzu (Lactarius violascens), który wyróżnia się szaro-brązowawym kolorem z bladymi różowawymi plamami.

Metody gotowania: solenie po namoczeniu lub wywar.

Jadalne, 4 kategoria.

Mokry mleczny lub liliowo-szary

Siedliska mokrego Lactarius uvidus: lasy liściaste z brzozą i olszą, w miejscach wilgotnych. Rosną w grupach lub pojedynczo.

Sezon: lipiec-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 4-9 cm, czasem nawet 12 cm, początkowo wypukły z krawędzią zagiętą w dół, następnie jest rozłożony, zagłębiony i gładki. Charakterystyczną cechą gatunku jest bardzo lepka, błyszcząca i błyszcząca czapka, bladożółta lub żółtawobrązowa, czasem z małymi brązowawymi plamkami i słabo widocznymi koncentrycznymi strefami.

Noga 4-7 cm długości, 7-15 mm grubości, bladożółta z żółtawymi plamkami.

Miąższ jest gęsty, białawy, biały mleczny sok w powietrzu staje się purpurowy.

Podobieństwo do innych gatunków. Mokry mleczny w odcieniach koloru i kształtu jest podobny do białego mlecznego (Lactrius musteus), ale nie ma błyszczącej i błyszczącej czapki, ale suchą i matową.

Metody gotowania: solenie lub marynowanie po moczeniu przez 2-3 dni lub gotowaniu.

Jadalne, 4 kategoria.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia mlecznych grzybów, których opis znajduje się na tej stronie: