Przedstawione na poniższej stronie przepisy na konserwowanie grzybów mlecznych w domu pozwolą Ci w pełni wykorzystać leśne prezenty do przygotowania pysznych przekąsek. Te metody przetwarzania surowców gwarantują pełne bezpieczeństwo i brak ryzyka zatrucia.
Ponieważ konserwowanie grzybów na zimę jest praktykowane w naszym kraju od dawna, istnieje sprawdzona technologia, która pozwala uzyskać smaczny i pożywny produkt. Rozważ wszystkie dostępne sposoby konserwowania grzybów mlecznych, które pozwalają dokonać właściwego wyboru dla każdej nowoczesnej gospodyni domowej. W większości przepisy na konserwowanie grzybów mlecznych na zimę znajdują się w puszkach, ponieważ są one optymalnym pojemnikiem do przechowywania tego produktu w domu. Można je schłodzić lub schować do piwnicy.
Przepisy na gotowanie grzybów w puszkach na zimę
Pieczarki mleczne w puszkach to metoda zbioru, w której grzyby są sterylizowane i przechowywane w hermetycznie zamkniętych słoikach. Do grzybów mlecznych w puszkach stosuje się szklane pojemniki o pojemności od 0,25 do 3 litrów, które są zwijane puszką lub zamykane innymi szczelnymi pokrywkami. Można konserwować grzyby marynowane, smażone, a nawet solone, po uprzednim przygotowaniu, jak opisano poniżej w przepisach na grzyby z mleka w puszkach, a następnie przygotowane grzyby umieszcza się w czysto umytych słoikach. Najpierw należy wlać do słoika gorące nadzienie, około jednej piątej całkowitej objętości produktów w słoiku, a następnie napełnić słoik grzybami i przyprawami, z którymi zostały ugotowane.
Wszystkie przepisy na przygotowanie grzybów mlecznych w puszkach na zimę zakładają taką metodę przetwarzania, jak sterylizacja, do której potrzebny jest zbiornik lub duży rondel.
Ustawia się tam podstawkę tak, aby dno słoika nie stykało się z dnem patelni i nalewano tyle wody, aby przykryła słoik nie mniej niż 1,5–2 cm od szyjki. Przed rozpoczęciem sterylizacji wodę należy podgrzać do temperatury 60-70 ° C.
Gotuj pokrywki słoików przez 10-15 minut wraz z gumowymi uszczelkami. Napełniony słoik należy natychmiast przykryć (bez szczelnego zamykania) pokrywką zdjętą z wrzącej wody, następnie umieścić w naczyniu do sterylizacji i gotować na małym ogniu.
Puszka nie powinna dotykać ścianek zbiornika, w przeciwnym razie może pęknąć. Czas sterylizacji zależy od wielkości używanych naczyń. Banki o pojemności do 0,5 litra są podgrzewane przez 12-15 minut, do 1 litra - 20 minut, do 3 litrów - 30 minut. Po sterylizacji słoik wyjmuje się z wody (są do tego specjalne szczypce), bez przesuwania lub podnoszenia pokrywki, następnie pokrywkę zwija się lub szczelnie zamyka.
Przechowywanie grzybów zależy od tego, jak dokładnie przeprowadzona jest sterylizacja. Dobrze wysterylizowane grzyby można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, choć lepiej umieścić je w chłodnym miejscu, ponieważ nawet w sterylnych warunkach długotrwałe przechowywanie w wysokich temperaturach obniża smak produktu.
Jak prawidłowo konserwować borowiki w słoikach na zimę
Przed zakonserwowaniem grzybów mlecznych w słoikach na zimę należy dobrać odpowiedni układ produktu, na przykład taki :
- świeże, grube grzyby mleczne
- kwas cytrynowy
- Sól
Przed zakonserwowaniem pieczarki umyj obrane surowce, grube pokrój na 2 lub 4 części i zagotuj w wodzie z niewielkim dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Następnie odcedź, spłucz zimną wodą i włóż do dobrze wysuszonych słoików na wysokość 1,5 cm poniżej krawędzi. Zalać solanką (1 łyżka soli bez góry na 1 litr wody), zamknąć pokrywki i sterylizować w temperaturze 100 ° C przez 90–95 minut. Schłodzić słoiki natychmiast po sterylizacji. Po 2 dniach ponownie sterylizuj grzyby przez 45-50 minut w 100 ° C. W przypadku długotrwałego przechowywania powtórzyć sterylizację po 2 dniach (45-50 minut w 100 ° C
Przed konserwowaniem białych grzybów mlecznych należy je ugotować.
Aby to zrobić, dodaj do 1 litra wody:
- Sól - 20 g
- Kwas cytrynowy - 5 g
Świeżo zebrane grzyby obrać i opłukać. Przed zakonserwowaniem grzybów na zimę należy je pokroić na kilka kawałków i gotować w osolonej i zakwaszonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przełożyć do sterylnych słoików, zalać przecedzonym gorącym bulionem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litrowe - 1 godzinę 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić do góry dnem i ostudzić pod kocem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Proponujemy również nauczenie się prawidłowego przechowywania grzybów mlecznych z warzywami i pachnącymi ziołami.
Składniki na litr puszki:
- Grzyby mleczne - 500 g
- Marchewki - 300 g
- Cebula - 50 g
- Korzenie pietruszki - 100 g
- Pomidory - 400 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
- Liść laurowy -1-2 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
- Sól - 30 g
- Cukier - 10 g
W przypadku białych grzybów mlecznych oddziel czapki od nóg.
Obierz nogi z ziemi, włóż wszystko do rondla i gotuj do miękkości.
Podczas gotowania do grzybów dodajemy obrane marchewki, cebulę i korzeń pietruszki.
Gotowane pieczarki z warzywami pokrój na kawałki i wymieszaj z posiekanymi pomidorami.
Odcedź bulion grzybowy, dodaj do niego sól i cukier, podgrzej do wrzenia i gotuj z reguły prawie połowę.
Pokrojone warzywa, liście laurowe, ząbek czosnku i ziarenka pieprzu połóż na dnie sterylnych słoików.
Następnie ugotowane grzyby włóż z warzywami i zalej bulionem grzybowym.
Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie pół litra - 25 minut, litr - 40 minut.
Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i stań pod kocem, aż całkowicie ostygnie.
Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Zimowe ocynowanie na gorąco grzybów mlecznych białych i czarnych
Konserwowanie grzybów na gorąco gwarantuje, że nie ma infekcji i toksyn, które mogą powodować zaburzenia trawienia u ludzi.
Aby zachować białe grzyby mleczne na zimę w litrowym słoiku, potrzebujesz:
- Liście laurowe - 2 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
- Esencja octowa 80% - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
Z marynaty wyjąć marynowane grzyby, przełożyć na sito i odsączyć. Następnie pieczarki ułóż szczelnie w sterylnych słoikach, po umieszczeniu przypraw i soli na dnie słoików. Ułożone grzyby zalać wrzątkiem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 35 minut, litrowe - 45 minut. Po upływie czasu sterylizacji wyjmij puszki z wody, do każdej dodaj łyżeczkę esencji octowej i natychmiast zwiń. Odwróć zwinięte słoiki do góry nogami i trzymaj pod kocem, aż całkowicie ostygną. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz także spróbować opanować konserwowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę zgodnie z przepisem, w którym wygodniej jest używać słoików ze szklanymi pokrywkami i zaciskami, ponieważ konserwy są podwójnie sterylizowane.
Składniki:
- Obrane grzyby mleczne - 1 kg
- Olej słonecznikowy - 1,5 szklanki
- Cebula - 150 g
- Liść laurowy - 4-5 szt.
- Ziele angielskie - 7-8 groszków
- Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa na słoik
- Sól dla smaku
- Pieczarki obrać, opłukać, posiekać i gotować w osolonej wodzie przez 4-5 minut.
- Po tym czasie spuść wodę, wyrzuć grzyby na durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
- Następnie włóż grzyby do wrzącego oleju roślinnego i lekko usmaż, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez 10-15 minut.
- Następnie do grzybów dodaj drobno posiekaną cebulę, sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę.
- Dodaj ocet do grzybów przed duszeniem.
- Gorącą masę grzybową przełożyć do półlitrowych sterylnych słoików, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 2 godziny.
- Następnie zwinąć i ostudzić pod kołdrą.
- Po 2 dniach sterylizuj ponownie we wrzącej wodzie przez 40 minut.
- Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Pieczarki z czarnego mleka w puszkach z dodatkiem tłuszczu
Czasami zakonserwujemy grzyby z czarnego mleka z dodatkiem tłuszczu w celu znacznego wydłużenia okresu przechowywania.
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 200 g tłuszczu
- sól dla smaku.
Metoda gotowania.
Mleczne grzyby opłucz, obierz, pokrój w plasterki, przełóż na patelnię z tłuszczem, posyp solą. Dusić do miękkości. Przełożyć do słoików, wysterylizować, hermetycznie zamknąć.
Sterylizowane grzyby naturalne.
Składniki:
- 5 kg pieczarek
- 20 g octu winnego
- 10 g soli.
Metoda gotowania.
Pieczarki opłucz, obierz, blanszuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Super, przelew do banków. Do 1 litra wrzącej wody dodaj sól i ocet, zalej grzyby solanką (na 600 g grzybów - 400 ml solanki). Sterylizować, hermetycznie zamknąć, przytrzymać 2 dni, ponownie wysterylizować.
Pieczarki w puszkach w soku pomidorowym.
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 700 g przecieru pomidorowego
- 80 ml oleju roślinnego
- 300 g cukru
- liść laurowy i ocet do smaku
- 15 g soli.
Metoda gotowania.
Pieczarki opłucz, posiekaj, gotuj na małym ogniu do wyciśnięcia, z dodatkiem liścia laurowego i oleju roślinnego. Przecier pomidorowy wymieszać z solą i cukrem, dodać do grzybów, podgrzać, ale nie gotować. Przełóż mieszaninę do słoików. Sterylizować, szczelnie zamknąć.
Grzyby mleczne marynowane z przyprawami.
Składniki:
- 1 kg grzybów
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5-6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli.
Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, pestki kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Solone grzyby mleczne (metoda gorąca).
Kompozycja:
- 1 kg grzybów
- liście czarnej porzeczki i chrzan
Dla solanki:
- 1 litr wody
- 30 g soli
- 8-10 groszków czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
Dokładnie umyj grzyby mleczne. Zanurz we wrzącej wodzie (60 g soli na 1 litr wody), gotuj przez 15–20 minut po ugotowaniu. Spuść wodę, wyrzuć grzyby na durszlak, pozwól cieczy spłynąć. Do solanki zagotuj wodę, dodaj przyprawy i sól. Włożyć grzyby do solanki, gotować 5-10 minut. Następnie grzyby razem z solanką przełożyć do pojemnika do solenia, przykryć liśćmi porzeczki i chrzanu. Zainstaluj lekki ucisk na górze, aby grzyby mleczne były całkowicie pokryte solanką. Pozostaw na 5-6 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się do zimnego miejsca na 30-40 dni.
Gorąco solone grzyby mleczne w stylu orłowskim.
- 1 kg grzybów
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 5 groszków ziela angielskiego
- 7 groszków czarnego pieprzu
- mielona czerwona papryka
- 20 g koperku
- 2-3 liście czarnej porzeczki
Przed soleniem grzyby mleczne namoczyć w osolonej wodzie, kilkakrotnie wymieniając. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5-8 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Ułożyć warstwami w pojemniku, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodygami kopru.
Pieczarki solone na gorąco.
- 1 kg gotowanych grzybów
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 4 liście laurowe
- 5 groszków ziela angielskiego
- 3 goździki
- 5 g koperku
- 2 liście czarnej porzeczki
Ugotowane grzyby opłucz zimną wodą i ugotuj z przyprawami. Umieść w durszlaku i ostudź. Następnie włóż do pojemnika warstwami, posyp solą i przesuwaj liśćmi czarnej porzeczki, łodygami kopru.
Konserwowanie smażonych grzybów mlecznych.
Świeże grzyby mleczne obrać, opłukać, odsączyć i pokroić w batony lub plasterki. W rondlu emaliowanym rozgrzać olej, włożyć grzyby, posolić i gotować we własnym soku pod małym ogniem przez 40-50 minut. Następnie należy zdjąć pokrywkę i smażyć, aż sok wyparuje, a olej stanie się klarowny. Grzyby rozprowadzamy na gorąco w małych słoiczkach, sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 15 minut (również pokrywki sterylizujemy) i polewamy warstwą roztopionego masła co najmniej 1 cm, jeśli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki należy sterylizować przez 1 godzin i hermetycznie uszczelniać. Jeśli są przechowywane w chłodni, można je po prostu zamknąć. W każdym razie należy je przechowywać w ciemności, ponieważ tłuszcze w świetle rozkładają się i jełczeją.
Puszkowanie grzybów mlecznych we własnym soku.
Obierz grzyby, opłucz, posiekaj i umieść na emaliowanej patelni, na dnie której wlewa się trochę wody. Dopraw je solą i podgrzewaj mieszając, aż uwolni się z nich sok, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Ugotowane grzyby ułożyć w słoikach, wlać pozostały sok grzybowy z gotowania, tak aby były całkowicie pokryte płynem. Jeśli soku jest mało lub wygotował się, podczas gotowania można dodać trochę przegotowanej wody. Banki są sterylizowane, zwijane i przechowywane.