Istnieje wiele sposobów na uzyskanie grzybni grzybowej, a wiele z nich zostało zweryfikowanych w najdrobniejszych szczegółach przez lata żmudnych eksperymentów. Ale są też metody przygotowania grzybni, które wciąż są niedoskonałe i wymagają dodatkowych badań. To właśnie robią praktycy mikolodzy w warunkach laboratoryjnych i amatorzy grzybów, którzy własnoręcznie hodują grzybnię w domu.
W naturze grzyby rozmnażają się głównie przez zarodniki, ale proces ten można również przeprowadzić za pomocą kawałków tkanki grzybowej, które hodowcy grzybów od dawna ustalili, wykorzystując dziko rosnącą grzybnię jako materiał nasadzeniowy.
Jak zrobić grzybnię w domu, opisano szczegółowo na tej stronie.
Jak ludzie sami uprawiali grzybnię
Wcześniej, aby wyhodować niektóre rodzaje grzybów, na przykład pieczarki, ludzie szukali hałd obornika i stamtąd brali grzybnię. Jeśli pogoda była niekorzystna, a na hałdach nie było grzybni, to rozmnażano ją w specjalnych szklarniach eksploracyjnych. W tym celu przygotowano glebę obornikową (podłoże) i posadzono tam grzybnię, bez przykrywania jej ziemią, aby nie doszło do owocnikowania. Po odczekaniu na prawie całkowite wykiełkowanie grzybni w podłożu, hodowcy grzybów wyjęli grzybnię i użyli jej jako materiału do sadzenia. Taka lekko wysuszona pożywka może trwać przez długi czas.
W Rosji materiał do sadzenia grzybów uzyskiwano w podobny sposób jeszcze w latach 30. XIX wiek. Jednak przy uprawie grzybni tą metodą plony były słabe, grzybnia szybko się degenerowała, a podczas sadzenia często wprowadzano obce mikroorganizmy, które zakłócały normalny rozwój grzyba i zmniejszały owocowanie, dlatego naukowcy kontynuowali poszukiwanie nowych metod uprawy.
Pod koniec XIX wieku. we Francji osiągnięto uzyskanie sterylnej kultury grzybowej pieczarki wyhodowanej na specjalnej pożywce z zarodników. Gdy grzybnia była przygotowywana w czystych warunkach, potencjał grzybni znacznie się zwiększył, szybko się zakorzeniła, intensywnie rosła na pożywce i owocowała znacznie wcześniej niż przy zastosowaniu strzępek „dzikich”.
Od połowy lat dwudziestych. XX wiek W wielu krajach funkcjonowały laboratoria - producenci grzybów nie tylko wiedzieli, jak przygotować grzybnię, ale także jak osiągnąć doskonałe owocowanie. W latach 30. w ZSRR, oprócz pozyskiwania grzybni na sterylizowanym kompoście, aktywnie poszukiwano również innych pożywek. W 1932 roku opatentowano metodę uprawy grzybni na ziarnie pszenicy. W chwili obecnej uprawą grzybni zbożowej zajmuje się większość plantatorów grzybów na całym świecie.
Wady uprawy grzybni zbożowej
Jak pokazuje praktyka, w celu uzyskania grzybni najczęściej stosuje się ziarno prosa, jęczmienia, owsa, pszenicy, kukurydzy, żyta i innych zbóż. Podczas hodowli boczniaków i innych roślin rozwijających się w naturze na drewnie grzybnię siewną przygotowuje się na zbożu, łusce słonecznika, wytłokach winogronowych, trocinach itp.
W zależności od rodzaju pożywki, na której rośnie grzybnia, występuje ziarno, podłoże, płynna grzybnia itp.
Wszystkie te rodzaje grzybni pokazano na zdjęciu:
Płynna grzybnia praktycznie nie jest rozpowszechniona; substrat jest używany nieco częściej, ale głównie używa się ziarna. Ze względu na to, że grzybnia zbożowa, dzięki składnikom odżywczym ziarna, zapewnia przyspieszony wzrost grzybni, znajduje zastosowanie w przemysłowej uprawie pieczarek.
Jednak przygotowanie takiej grzybni w warunkach przemysłowych lub domowych ma swoje wady. Przede wszystkim są to podwyższone wymagania dotyczące jakości sterylizacji ziarna. Jeśli ta procedura się nie powiedzie, pojawi się pleśń, uniemożliwiająca normalny rozwój grzybni, co z pewnością wpłynie na objętość plonu.
Istotną wadą jest również krótki okres trwałości grzybni zbożowej (2-3 miesiące). Dodatkowo należy go przechowywać w lodówce w temperaturze + 2-5 ° C, gdyż spowolni to rozwój grzybni. Jeśli temperatura będzie wyższa, doprowadzi to do dalszego wzrostu grzybni, w wyniku czego szybko zje żywność i umrze.
Po pojawieniu się grzybni niemożliwe jest ustalenie czasu jej wytworzenia. Jedyne, co można w tym przypadku zalecić, to czujność przy zakupie na boku, ponieważ warunki przechowywania mogły nie zostać spełnione. Początkujący hodowca grzybów dowie się, że grzybnia jest słabej jakości wiele miesięcy później, kiedy na próżno będzie czekał na zbiory.
Wadę można przypisać temu, że grzybnia przyzwyczajona do zboża nie „chce” przenieść się do drewna.
Z grzybnią substratową sytuacja jest inna, a jedyną jej wadą jest nieco wolniejszy wzrost, ale zalet jest więcej: sterylność, możliwość przechowywania w temperaturze pokojowej przez rok.
Uprawiający grzyby amatorzy z reguły preferują grzybnię substratową przy uprawie grzybów na kawałkach drewna, ponieważ tempo kiełkowania nie jest tutaj istotne. Ze względu na duże zagęszczenie drzewa proces ten trwa kilka miesięcy.
Ważne jest, aby wiedzieć, że każdy rodzaj grzybni umiera, jeśli zostanie podgrzany powyżej 30 ° C.
Całe organizacje zajmują się produkcją grzybni, w której stworzono optymalne warunki do jej uprawy. Niektórzy ludzie otrzymują w domu grzybnię w nadziei na zarobienie pieniędzy. Jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania, ale uczciwie należy zauważyć, że czasami spotyka się bardzo dobrych specjalistów.
Oczywiście grzyby mogą być rozmnażane przez zarodniki, ale rozmnażanie za pomocą grzybni jest znacznie lepsze dla początkującego hodowcy grzybów, ponieważ daje większe szanse powodzenia.
Ponadto szczegółowo rozważono proces uzyskiwania grzybni, ponieważ czasami konieczne jest po prostu jej samodzielne wyhodowanie, na przykład, jeśli z jakiegoś powodu grzybnia uzyskana w warunkach naturalnych (na przykład kawałki drewna lub gleby przesiąknięte grzybnią) nie wystarczy.
Kluczowe punkty gotowania grzybni grzybowej własnymi rękami są następujące. Najpierw usuwa się jałowy kawałek tkanki grzybowej i przenosi do pożywki (dzieje się to w kilku etapach, które zostaną omówione poniżej). Następnie powstaje kilka próbek z kultury głównej i należy szczególnie uważać na środki zapobiegające kontaminacji kultury. Ponadto tworzone jest środowisko i warunki, które najbardziej sprzyjają owocnikowaniu grzyba.
W tym procesie kultura ulega następującym zmianom: sterylna kultura na pożywce agarowej, sterylna kultura na ziarnie (grzybnia zbożowa) i wreszcie owocnikowanie na pasteryzowanej pożywce.
Słowo „sterylność” może być trochę przerażające dla nowoprzybyłych, ale konieczne jest, aby chronić kulturę grzybów przed wieloma źródłami zanieczyszczeń, które są obecne w środowisku wszędzie, bez względu na to, jak czyste może być pomieszczenie. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do przedostania się ich do uprawianej kultury, ponieważ w przeciwnym razie nastąpi „walka” o pożywkę i powinna być używana wyłącznie przez kulturę grzybową.
Z pewną dokładnością i praktyką w wykonywaniu dość prostych technik, proces sterylizacji może przeprowadzić dowolna osoba.
Poniżej opisano, jak przygotować agar z grzybnią grzybową.
Jak zdobyć agar z grzybnią w domu
Przed przygotowaniem grzybni w domu przygotuj pożywkę agarową. Agar z wodorostów wraz z dodatkowymi składnikami jest często używany do pierwotnej uprawy, a następnie do izolacji kultury grzybowej.
Eksperci dodają do agaru różne składniki odżywcze, na przykład minerały, antybiotyki itp. wczesne etapy uprawy.
Jak pokazuje praktyka, możesz samodzielnie zrobić grzybnię na różnych typach pożywek agarowych. Najczęściej stosuje się agar ziemniaczany i maltodekstrynowy. Możesz je wykonać samodzielnie lub kupić w sklepie gotowe mieszanki produkcji przemysłowej.
Kupując agar w sklepie, będziesz musiał wydać trochę więcej pieniędzy, ale dodatkowe wydatki rekompensuje łatwość użycia, aw obecności finansów i braku wolnego czasu najlepszym wyborem będą gotowe mieszanki.
Jeśli jesteś przyzwyczajony do robienia wszystkiego własnymi rękami, to według ekspertów agar ziemniaczany na grzybnię grzybową w domu można przygotować na dwa sposoby. Obie metody niewiele się od siebie różnią. Ponadto, po zapoznaniu się z nimi, każdy hodowca grzybów może wymyślić własną drogę.
W każdym razie, aby grzybnia była zgodna z zaleceniami odpowiedniej technologii, należy przygotować: miarki, bawełniany bandaż, folię aluminiową, szybkowar, autoklawowalne zakręcane fiolki (dostępne w sklepach medycznych), mały lejek do napełniania fiolek , 2 butelki o pojemności 1 l, kolby z wąską szyjką.
Oto jak zrobić agar z grzybnią ziemniaczaną przy użyciu pierwszej metody.
Pierwsza metoda przygotowania agaru ziemniaczanego
Szacunkowa wydajność substancji to 1 litr.
Składniki: 300 g ziemniaków, 20 g agaru (można go znaleźć w odpowiednich organizacjach zaopatrujących laboratoria medyczne, sklepy ze zdrową żywnością lub azjatyckie rynki spożywcze), 10 g dekstrozy lub innego cukru, 2 g drożdży piwnych (można to zrobić z bez nich).
Proces roboczy.
Krok 1. Przed zrobieniem agaru dla grzybni szorstkiej należy gotować ziemniaki z 1 litrem wody przez 1 godzinę, następnie wyjąć ziemniaki, pozostawiając tylko bulion.
Krok 2. Bulion, agar, cukier i drożdże (jeśli ich używasz) dokładnie wymieszaj, np. Trzepaczką do ubijania, takiej mieszanki nie ubijasz.
Krok 3. Wlej powstałą mieszaninę do butelek lub kolb do połowy lub trzech czwartych ich objętości.
Zamknąć szyje wacikami i owinąć folią aluminiową. Wlej wodę do szybkowaru tak, aby jej warstwa od dna naczynia miała 150 mm, oraz zainstaluj kratkę, na której stawiamy butelki lub kolby. Przykryj naczynia pokrywką i zatrzaskuj.
Krok 4. Włóż parowiec do ognia i poczekaj, aż wydostanie się para. Po odpowietrzeniu zamknij zawór na kilka minut (w zależności od konkretnego modelu i zgodnie z instrukcją). Butelki gotuje się w 121 ° C (1 atm.) Przez 15 minut. W takim przypadku należy zadbać o to, aby temperatura nie przekroczyła tego poziomu, ponieważ w takim przypadku nastąpi karmelizacja medium, co ostatecznie go zepsuje.
Krok 5. Po 15 minutach wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynia do ostygnięcia (około 45 minut). Następnie, nie tracąc czasu, weź darmowe probówki, zdejmij nakrętki i umieść pojemniki na statywie lub w czystych puszkach, a następnie umieść je na uprzednio oczyszczonej z kurzu i brudu powierzchni.
Krok 6. Po ostygnięciu butelek z pożywką, wyjmij je z szybkowaru za pomocą ręcznika lub rękawic kuchennych. Lekko wymieszaj, usuń folię i waciki, użyj lejka, aby wlać zawartość do probówek około jednej trzeciej.
Krok 7. Zamknij probówki nakrętkami, ale mniej szczelnie niż poprzednio, umieść je w szybkowarze, w razie potrzeby wylewając nadmiar wody. Po osiągnięciu temperatury 121 ° C pozostaw naczynia na ogniu na 30 minut, a następnie ponownie powoli ostudź, aż ciśnienie osiągnie normalny poziom.
Krok 8. Wyjmij probówki i mocno zakręć nakrętki. Rury zamocuj w pozycji pochylonej. W rezultacie powierzchnia podłoża agarowego powinna być ustawiona pod kątem w stosunku do kolby, tworząc w ten sposób możliwie największą powierzchnię do późniejszego rozwoju grzybni (takie probówki są czasami nazywane „skośnymi agarami”).
Gdy podłoże stygnie, jego konsystencja staje się coraz bardziej galaretowata i ostatecznie twardnieje do tego stopnia, że probówki można ustawić pionowo, a podłoże agarowe pozostaje w tej samej pozycji.
Ten film szczegółowo opisuje przygotowanie agaru z grzybnią:
Rurki można używać od razu lub po tygodniach, a nawet miesiącach. W tym drugim przypadku należy je umieścić w lodówce, a przed użyciem upewnić się, że na podłożu nie ma śladów pleśni lub bakterii.
Kolejna część artykułu poświęcona jest sposobowi uzyskania agaru z grzybnią ziemniaczaną w domu w inny sposób.
Jak inaczej zrobić agar z grzybnią w domu
Szacunkowa wydajność substancji to 1 litr.
Składniki:
- 284 g ziemniaków
- 21,3 g agaru
- 8 g dekstrozy (zamiast tego można użyć cukru stołowego).
Proces roboczy.
Krok 1. Aby zrobić własnymi rękami agar na grzybnię, ziemniaki należy umyć i pokroić na małe kawałki, zostawiając skórki, a następnie zagotować w 0,5 litra wody do czasu ugotowania. Usuń ziemniaki i ich resztki. Wlej 1 litr wody do żelaznego lub szklanego naczynia i dodaj do niego dekstrozę (cukier), bulion i agar.
Krok 2. Rozpuścić agar. Aby to zrobić, umieść powstałą mieszaninę agaru w pojemniku pokrytym folią aluminiową w szybkowarze. Szybkowar rozgrzać do 121 ° C (1 atm.) I odstawić. Po 20 minutach agar całkowicie się rozpuścił. Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól szybkowarowi powoli ostygnąć.
Krok 3. Używając kuchennych rękawiczek lub ręczników, przelej mieszaninę z rozpuszczonym agarem do probówek (lub małych butelek) do jednej trzeciej objętości. Umieść rurki na statywie lub w puszkach. Wlej resztę agaru do butelki, zamknij ją bawełnianą lub syntetyczną podkładką i sterylizuj później razem z resztą probówek.
Zakrętki probówek lub zakrętki nie są szczelnie zamknięte. W takim przypadku ciśnienie wyrówna się podczas sterylizacji. Jeśli do zamykania użyjesz bawełnianych lub syntetycznych wacików winterizera, nie musisz martwić się o wyrównanie ciśnienia, ale dodatkowo rurki należy przykryć folią aluminiową, w przeciwnym razie na korki spadnie kondensat z szybkowaru chłodzącego.
Krok 4. Sterylizuj agar, umieszczając probówki (butelki) razem z nim w szybkowarze i inkubując w 121 ° C (1 atm.) Przez 25 minut, z wyłączeniem czasu potrzebnego na osiągnięcie wymaganego ciśnienia. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynia do powolnego ostygnięcia. Nie pozwól, aby ciśnienie szybko spadło, ponieważ może to spowodować wrzenie agaru w probówkach, rozpryskiwanie się przez waciki i korki i najprawdopodobniej doprowadzić do zanieczyszczenia.
Krok 5. Na ostatnim etapie mieszanina w probówkach przyjmuje pochyloną pozycję. Aby to zrobić, wytrzyj powierzchnię, na której będą znajdować się rurki, 10% roztworem wybielacza zawierającego chlor. W pomieszczeniu nie powinno być przeciągów.
Za pomocą kuchennych rękawiczek lub ręcznika z szybkowaru wyjmij gorące probówki i umieść je na stole w pozycji przechylonej, jednym końcem opierając pojemnik o jakiś przedmiot. Wcześniej wskazane jest dobranie odpowiedniego kąta nachylenia za pomocą wszelkich ciał obcych (pręty, stos magazynków itp.)
Kiedy agar zacznie krzepnąć, zamieniając się w galaretkę, szczelniej zamknij nakrętki (korki) w probówkach.
Agar ziemniaczany przechowuj w probówkach w chłodnym, wolnym od kurzu miejscu.
Obejrzyj film o tym, jak możesz zrobić agar dla grzybni własnymi rękami:
Ostatnia część artykułu poświęcona jest temu, jak prawidłowo wyhodować grzybnię grzybową.
Jak możesz gotować grzybnię w domu
Przed wyhodowaniem grzybni w domu przygotuj: skalpel (ostry nóż z cienkim ostrzem), lampkę alkoholową (palnik propanowy ze sprayem, zapalniczkę lub zapałki), żelazne puszki lub stojaki na skośny agar i gotowe probówki, uchwyt do skalpela lub nóż, bandaż mikroporowaty (można użyć standardowego bandaża), butelka z rozpylaczem z mieszaniną 1 części wybielacza z chlorem i 9 częściami wody (opcjonalnie), świeży, czysty owocowy owoc grzyba (jeśli jesteś początkujący najlepiej wziąć boczniaka).
Proces roboczy.
Krok 1. Przed wyhodowaniem grzybni należy przygotować stabilną powierzchnię (stół, blat) przemywając ją ciepłą wodą z mydłem i wycierając do sucha. Aby zapewnić dodatkową dezynfekcję, spryskaj powierzchnię 10% roztworem wybielacza i dokładnie wytrzyj czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym. Zamknij okna, starając się jak najbardziej wykluczyć cyrkulację powietrza. Lepiej jest wykonywać pracę rano, gdy w powietrzu jest mało kurzu.
Krok 2. Aby wyhodować grzybnię w domu, musisz zorganizować swoje miejsce pracy: rozmieścić narzędzia i materiały w zasięgu ręki, w wygodnej kolejności, gotowe do pracy.
Weź probówki z agarem i umieść je w żelaznych puszkach lub na stojakach. Włącz światło i dokładnie wysterylizuj ostrze noża (skalpela) w ogniu, postaw je na stojaku np. Z drutu. Potrzebny jest stojak, aby ostrze noża mogło zawsze znajdować się w pobliżu ognia, gdy narzędzie nie jest używane.
Krok 3. Weź świeży, czysty grzyb. Chociaż na jego zewnętrznej powierzchni może znajdować się wiele patogenów i pleśni, zwykle w wewnętrznej tkance nie ma organizmów, które mogłyby spowodować infekcję, jeśli w grzybie nie ma zbyt dużo wody.
Oderwij część grzyba, nie możesz go odciąć, ponieważ ostrze infekuje wnętrze grzyba bakteriami z zewnętrznej powierzchni. Połóż grzyba na stole z brudną powierzchnią (czysta nie powinna stykać się ze stołem).
Najważniejsze jest to, że musisz uformować czystą otwartą powierzchnię, a następnie pobrać z niej mały kawałek tkanki grzybowej, który zostanie umieszczony w probówce.
Krok 4. Aby samodzielnie wyhodować grzybnię, ułóż narzędzia i materiały w taki sposób, aby rurka była jak najmniej otwierana przed wypełnieniem tkanką grzybową. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo infekcji, probówki (lub korka, wieczka) nie należy kłaść na powierzchni roboczej, co jest dość trudne, dlatego warto wcześniej ćwiczyć z pustą probówką.
Krok 5. Dalsza kolejność jest w dużej mierze zdeterminowana przez to, czy daną pracę wykonuje osoba praworęczna czy leworęczna, poniżej są czynności osoby praworęcznej.
Kciuk lewej ręki jest skierowany w dół, podczas gdy reszta jest pozioma. Umieść probówkę między palcem środkowym a serdecznym. W tym przypadku palec serdeczny znajduje się na górze, środkowy na dnie kolby, a korek (wieczko) jest odwrócony od dłoni. Nie ma potrzeby przechylania probówki, wymagana jest tu tylko pozycja pozioma, w przeciwnym razie cząsteczki unoszące się w powietrzu będą miały większą szansę na penetrację szyjki pojemnika. Orientacja probówki jest taka, że skośna powierzchnia agaru jest skierowana do góry. To na nim zostanie zasadzona tkanka grzybowa.
Krok 6. Ostrożnie zdejmij korek (wieczko) z probówki i wyjmij ją we wskazany sposób.
Korzystając z wolnego wskaźnika i kciuka lewej ręki, weź kawałek grzyba o czystej powierzchni. Prawą ręką szybko chwyć skalpel w taki sposób, jakby był ołówkiem lub długopisem. Z czystej tkanki grzybowej czubkiem ostrza ostrożnie odłącz mały kawałek trójkątnego grzyba i natychmiast na sekundę umieść go w kolbie na krawędzi szyi, strzepując go z czubka skalpela, w razie potrzeby stukając. Ustaw skalpel na miejscu i szybko zamknij tubkę korkiem.
Krok 7. Postukaj lekko w dłoń probówką, tak aby kawałek grzyba przesunął się na powierzchnię agaru. Probówkę umieścić w innej puszce do przechowywania zaszczepionych probówek.
Przy dokładnym wdrożeniu zaleceń istnieje duża szansa, że przeszczepiona kultura grzybowa była czysta.
Podobną sekwencję czynności wykonuje się z innymi kolbami i materiałem grzybowym. Ważne jest, aby przygotować kilka tubek z jednego grzyba, ponieważ bez względu na to, jak starannie i czysto zostanie wykonana praca, infekcje zdarzają się często.
Po wstrzyknięciu materiału grzybowego do probówki (proces zwany inokulacją), skalpel należy ponownie wysterylizować nad ogniem.
Po skończeniu z probówkami trzeba jak najmocniej zamknąć korek i owinąć to miejsce mikroporowatą taśmą, która nie przeszkodzi grzybowi w „oddychaniu”, a jednocześnie nie pozwoli bakteriom dostać się do probówki przez szyjkę.
Wskazane jest umieszczenie naklejek na każdej kolbie lub wykonanie napisów markerem z datą i informacją o zawartości.
Gotowe probówki przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu w optymalnej temperaturze 13-21 ° C. Po pewnym czasie (kilka dni lub tydzień) tkanka grzyba zarośnie puch, co wskazuje na początek rozwoju grzybni. Za kilka tygodni grzybnia wypełni całą powierzchnię agaru.
W przypadku obecności pleśni, którą łatwo rozpoznać po zarodnikach koloru zielonego lub czarnego lub skażeniu bakteryjnym (z reguły wygląda jak kolorowa błyszcząca substancja), zawartość probówki należy natychmiast wyrzucić i umyć korkiem w gorącej wodzie z mydłem. Jeśli to możliwe, zanieczyszczone probówki odkorkowuje się w innym pomieszczeniu, w którym nie ma zdrowych kultur.
Szczegóły dotyczące uprawy grzybni opisano w tym filmie: