Istnieją trzy główne metody solenia grzybów: na gorąco, na zimno i na sucho.
Po pierwsze, owocniki są wstępnie gotowane lub napełniane wrzącą wodą.
Druga metoda polega na moczeniu grzybów w zimnej słonej wodzie.
Trzecia metoda jest odpowiednia wyłącznie dla kapsli z mlekiem szafranowym, w których jest wystarczająca ilość własnej wilgoci, aby utworzyć solankę.
Najprostsze opcje solenia grzybów do przygotowania przygotowań na zimę opisano w tym wyborze przepisów.
Solenie grzybów na zimno
Białka solone z koperkiem i przyprawami.
Składniki:
- Grzyby,
- Sól,
- przyprawa,
- nasiona kopru
Metoda gotowania:
- Aby posolić grzyby na zimno według tego prostego przepisu, należy je oczyścić z gruzu, pokroić duże białka, a małe pozostawić nietknięte.
- Moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, zmieniając wodę trzy razy.
- Następnie odcedź grzyby i włóż do miski do marynowania, na przemian z liśćmi czarnej porzeczki, posyp solą, koperkiem i przyprawami.
- Sól wymaga 50-60 g na każdy kilogram grzybów.
- Przykryj naczynia szmatką, połóż kółko, włóż ładunek, włóż na zimno.
- Upewnij się, że grzyby są przez cały czas całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, wlej osoloną wodę.
- Unikaj pojawienia się pleśni, co świadczy o niskim stężeniu solanki lub zbyt wysokiej temperaturze przechowywania.
- Jeśli pojawi się pleśń, zmień szmatkę na czystą i opłucz krążek i obciążnik gorącą wodą. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.
Solone świnie.
Składniki:
- Grzyby,
- Sól,
- kwas cytrynowy,
- liść czarnej porzeczki,
- łodygi kopru i parasole,
- przyprawa,
- czosnek w razie potrzeby.
Metoda gotowania:
Do solenia grzybów świnie należy oczyścić, jeśli to konieczne, pokroić i namoczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, wymieniając wodę raz.
Następnie włóż grzyby do osolonej i zakwaszonej wody (2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli na każdy litr) i odstaw na kolejny dzień.
Następnie włożyć do miski liście porzeczki, łodygi kopru z parasolami, następnie grzyby, posypać solą (50 g soli na 1 kg grzybów) i przyprawami do solenia.
Dodaj czosnek według uznania, ponieważ może stłumić naturalny smak grzybów.
Przykryj wypełniony pojemnik szmatką, połóż kółko, włóż ładunek wystarczający, aby grzyby dały sok. Pozostaw w chłodnym miejscu na 1,5 miesiąca.
Pieczarki mleczne solone korzeniem chrzanu i koperkiem
Składniki:
- 10 kg grzybów,
- 400 g soli
- 100 g suszonych łodyg kopru
- 2-3 liście chrzanu,
- 10 łyżek. łyżki posiekanego korzenia chrzanu,
- 10 kawałków. liść laurowy,
- 1 łyżka. łyżka groszku czarnego lub ziela angielskiego.
Metoda gotowania:
- Aby posolić grzyby w sposób sugerowany przez właściwą technologię, należy je moczyć przez 2-3 dni.
- Następnie namoczone owocniki układamy warstwami w naczyniu do solenia na przemian z łodygami kopru i liśćmi chrzanu, posypując posiekanym korzeniem chrzanu, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą.
- Przykryj naczynia kółkiem i umieść ładunek.
- Podczas solenia grzybów w domu należy upewnić się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką.
- W przeciwnym razie zwiększ obciążenie.
Grzyby będą gotowe za 35 dni.
Pieczarki z czarnego mleka, solone czosnkiem
Składniki:
- 10 kg grzybów,
- 700 g soli
- 5 głów czosnku,
- 100 g liści czarnej porzeczki,
- 50 g liści wiśni,
- 2-4 liście chrzanu,
- 15-20 szt. liść laurowy,
- 2-3 łyżki. łyżki czarnego i zielonego groszku.
Metoda gotowania:
- W przypadku tego przepisu na solenie grzybów grzyby mleczne należy obrać, napełnić zimną wodą na 10-5 godzin i odsączyć.
- Liście chrzanu, porzeczki i wiśnie włożyć do miski do solenia, na nie pieczarki, posolić i posypać ziarnami pieprzu, posiekanymi liśćmi laurowymi i posiekanym czosnkiem. U góry znowu listek chrzanu.
- Aby solić grzyby w ten sposób, musisz przykryć naczynia szmatką, położyć kółko i włożyć ładunek. Pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
- W tym czasie grzyby powinny dawać sok i być całkowicie zalane solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy wlać osoloną wodę lub zwiększyć obciążenie.
- Przechowuj grzyby w zimnym miejscu, od czasu do czasu płucząc szmatkę i płucząc ładunek.
Grzyby będą gotowe za 40 dni.
Pieczarki białe, solone w słoiku.
Składniki:
- 1 kg grzybów,
- 1 parasol koperku,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 5-10 liści czarnej porzeczki.
Metoda gotowania:
- Aby posolić grzyby na zimę zgodnie z tym przepisem, grzyby mleczne należy obrać, napełnić zimną wodą, namoczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę 2 razy.
- Następnie odcedź i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Pokrój koperek, pokrój czosnek w plasterki.
- Połóż liście czarnej porzeczki na dnie słoika, posyp solą.
- Następnie mocno rozłóż grzyby mleczne, soląc i posypując koperkiem, pieprzem i czosnkiem.
- Po napełnieniu słoika na wierzch kładziemy resztę liści porzeczki i wlewamy wodę, w której gotowano mleczne grzyby.
- Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki.
Grzyby będą gotowe za 1 - 1,5 miesiąca.
Jak podgrzać solone grzyby
Pieczarki solone na gorąco.
Składniki:
- 5 kg nakrętek z mleka szafranowego,
- 5 l wody,
- 1 szklanka soli
- 2 łyżeczki 70% esencji z octu,
- czarna porzeczka i liść wiśni,
- przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
- Przed soleniem na gorąco pieczarek należy oczyścić z gruzu i wypłukać.
- Następnie blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie z octem i odcedź.
- Następnie do pojemnika włożyć liście wiśni i porzeczki, następnie grzyby, posypać solą i przyprawami.
- Zrób liście ponownie górną warstwą, przykryj naczynia szmatką, umieść kółko, włóż ucisk. Grzyby będą gotowe za miesiąc.
Pikantne grzyby.
Składniki:
- 1 kg nakrętek z mleka szafranowego,
- 20 robaków czarnej porzeczki,
- 2-3 szt. liść laurowy,
- 4-5 groszków ziela angielskiego,
- 40 g soli.
Metoda gotowania:
Do solenia w domu grzyby należy obrać, dwukrotnie opłukać wrzącą wodą na sicie lub w durszlaku, schłodzić pod bieżącą wodą i umieścić w naczyniu talerzami do góry. Ułóż liść czarnej porzeczki i liść laurowy, ziarna pieprzu na dnie naczynia i na wierzchu.
Posyp grzyby solą, przykryj kółkiem, uciskaj. Przechowywać w chłodzie.
Borowik borowikowy solony na gorąco.
Składniki:
- Grzyby,
- Sól,
- koper,
- liść porzeczki,
- ziarna czarnego pieprzu,
- goździk,
- Liść laurowy.
Metoda gotowania:
Przed soleniem grzybów w domu na gorąco należy gotować solankę w tempie: na każde 0,5 litra wody - 2 łyżki. łyżki soli, 3-5 groszków pieprzu, 1-2 goździki, 0,5 łyżeczki nasion kopru, 1 liść laurowy, 5-10 liści czarnej porzeczki. Ta ilość marynaty jest obliczana na 1 kg grzybów.
Pieczarki obrać, w razie potrzeby pokroić, włożyć do wrzącej marynaty i gotować przez 20-25 minut po ugotowaniu. Natychmiast zapakuj gorące grzyby do przygotowanych słoików.
Volnushki solone czosnkiem i pikantnymi liśćmi.
Składniki:
- Volnushki,
- Sól,
- czosnek,
- parasole koperkowe,
- groszek ziele angielskie,
- Liść laurowy,
- olej roślinny,
- cebula,
- liście czarnej porzeczki i wiśni.
Metoda gotowania:
- Do solenia grzybów na zimę fale należy oczyścić z gruzu i moczyć w zimnej wodzie przez 2 dni, zmieniając ją po 12 godzinach.
- Następnie gotuj grzyby w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie przez 10 minut. Odcedź bulion, zalej świeżą wodą, włóż 1-2 cebule i gotuj przez kolejne 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie usuń cebulę, odcedź bulion do miski, wymieszaj grzyby z solą.
- Na każdy kilogram gotowanych grzybów 1 - 1,5 łyżki. łyżki soli, 2-3 liście wiśni, tyle samo liści czarnej porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 parasole koperku, 3-5 groszków ziela angielskiego.
- Liście i koperek parzyć wrzątkiem, czosnek pokroić w plasterki.
- Gorące grzyby przełożyć do wysterylizowanych słoików, a pozostałe składniki dodać do 2/3 objętości i polać gotowanym bulionem. Wlej 1-2 łyżki stołowe do każdego słoika. łyżki oleju roślinnego, przykryj słoiki szmatką i pozostaw do ostygnięcia.
- Następnie zawiąż słoiki pergaminem lub zamknij je plastikowymi pokrywkami i przechowuj na zimno.
Solenie grzybów na sucho
Suszone solone grzyby.
Składniki:
- Ryżiki,
- Sól,
- liść porzeczki i wiśni,
- opcjonalnie czarne ziarna pieprzu.
Metoda gotowania:
Do suszenia grzybów według tego przepisu nadają się tylko soczyste elastyczne grzyby. Muszą mieć wystarczająco dużo własnego płynu, aby utworzyć solankę. Do takich grzybów nie dodaje się pikantnych ziół i czosnku, aby nie zakłócać oryginalnego smaku grzybów. W ostateczności można umieścić kilka parasoli koperkowych wraz z liśćmi.
Przed soleniem grzybów na zimę na słono należy je oczyścić z gruzu. Liść porzeczki i wiśni włożyć do pojemnika do solenia, a na nich grzyby zakryte. Posolić każdą warstwę grzybów, biorąc 40-50 g soli na każdy kilogram grzybów. Ziarna pieprzu są dodawane do woli iw małych ilościach.
Przykryj grzyby szmatką, połóż na nich kółko i umieść ładunek. Ucisk powinien być wystarczający, aby grzyby dały sok. Gdy grzyby zaczną się układać, do pojemnika można dodać nowe porcje nakrętek z mleka szafranowego, również posypując solą. Przykryj wypełnione naczynia liśćmi wiśni i porzeczki, włóż ładunek i przechowuj grzyby na zimno. Będą gotowe za 1,5 miesiąca.
Na tych zdjęciach można zobaczyć, jak odbywa się marynowanie grzybów: