Sposoby solenia grzybów na zimę w domu: zdjęcia, proste przepisy, jak prawidłowo solić grzyby

Istnieją trzy główne metody solenia grzybów: na gorąco, na zimno i na sucho.

Po pierwsze, owocniki są wstępnie gotowane lub napełniane wrzącą wodą.

Druga metoda polega na moczeniu grzybów w zimnej słonej wodzie.

Trzecia metoda jest odpowiednia wyłącznie dla kapsli z mlekiem szafranowym, w których jest wystarczająca ilość własnej wilgoci, aby utworzyć solankę.

Najprostsze opcje solenia grzybów do przygotowania przygotowań na zimę opisano w tym wyborze przepisów.

Solenie grzybów na zimno

Białka solone z koperkiem i przyprawami.

Składniki:

  • Grzyby,
  • Sól,
  • przyprawa,
  • nasiona kopru

Metoda gotowania:

  1. Aby posolić grzyby na zimno według tego prostego przepisu, należy je oczyścić z gruzu, pokroić duże białka, a małe pozostawić nietknięte.
  2. Moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, zmieniając wodę trzy razy.
  3. Następnie odcedź grzyby i włóż do miski do marynowania, na przemian z liśćmi czarnej porzeczki, posyp solą, koperkiem i przyprawami.
  4. Sól wymaga 50-60 g na każdy kilogram grzybów.
  5. Przykryj naczynia szmatką, połóż kółko, włóż ładunek, włóż na zimno.
  6. Upewnij się, że grzyby są przez cały czas całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, wlej osoloną wodę.
  7. Unikaj pojawienia się pleśni, co świadczy o niskim stężeniu solanki lub zbyt wysokiej temperaturze przechowywania.
  8. Jeśli pojawi się pleśń, zmień szmatkę na czystą i opłucz krążek i obciążnik gorącą wodą. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.

Solone świnie.

Składniki:

  • Grzyby,
  • Sól,
  • kwas cytrynowy,
  • liść czarnej porzeczki,
  • łodygi kopru i parasole,
  • przyprawa,
  • czosnek w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Do solenia grzybów świnie należy oczyścić, jeśli to konieczne, pokroić i namoczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, wymieniając wodę raz.

Następnie włóż grzyby do osolonej i zakwaszonej wody (2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli na każdy litr) i odstaw na kolejny dzień.

Następnie włożyć do miski liście porzeczki, łodygi kopru z parasolami, następnie grzyby, posypać solą (50 g soli na 1 kg grzybów) i przyprawami do solenia.

Dodaj czosnek według uznania, ponieważ może stłumić naturalny smak grzybów.

Przykryj wypełniony pojemnik szmatką, połóż kółko, włóż ładunek wystarczający, aby grzyby dały sok. Pozostaw w chłodnym miejscu na 1,5 miesiąca.

Pieczarki mleczne solone korzeniem chrzanu i koperkiem

Składniki:

  • 10 kg grzybów,
  • 400 g soli
  • 100 g suszonych łodyg kopru
  • 2-3 liście chrzanu,
  • 10 łyżek. łyżki posiekanego korzenia chrzanu,
  • 10 kawałków. liść laurowy,
  • 1 łyżka. łyżka groszku czarnego lub ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

  1. Aby posolić grzyby w sposób sugerowany przez właściwą technologię, należy je moczyć przez 2-3 dni.
  2. Następnie namoczone owocniki układamy warstwami w naczyniu do solenia na przemian z łodygami kopru i liśćmi chrzanu, posypując posiekanym korzeniem chrzanu, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą.
  3. Przykryj naczynia kółkiem i umieść ładunek.
  4. Podczas solenia grzybów w domu należy upewnić się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką.
  5. W przeciwnym razie zwiększ obciążenie.

Grzyby będą gotowe za 35 dni.

Pieczarki z czarnego mleka, solone czosnkiem

Składniki:

  • 10 kg grzybów,
  • 700 g soli
  • 5 głów czosnku,
  • 100 g liści czarnej porzeczki,
  • 50 g liści wiśni,
  • 2-4 liście chrzanu,
  • 15-20 szt. liść laurowy,
  • 2-3 łyżki. łyżki czarnego i zielonego groszku.

Metoda gotowania:

  1. W przypadku tego przepisu na solenie grzybów grzyby mleczne należy obrać, napełnić zimną wodą na 10-5 godzin i odsączyć.
  2. Liście chrzanu, porzeczki i wiśnie włożyć do miski do solenia, na nie pieczarki, posolić i posypać ziarnami pieprzu, posiekanymi liśćmi laurowymi i posiekanym czosnkiem. U góry znowu listek chrzanu.
  3. Aby solić grzyby w ten sposób, musisz przykryć naczynia szmatką, położyć kółko i włożyć ładunek. Pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
  4. W tym czasie grzyby powinny dawać sok i być całkowicie zalane solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy wlać osoloną wodę lub zwiększyć obciążenie.
  5. Przechowuj grzyby w zimnym miejscu, od czasu do czasu płucząc szmatkę i płucząc ładunek.

Grzyby będą gotowe za 40 dni.

Pieczarki białe, solone w słoiku.

Składniki:

  • 1 kg grzybów,
  • 1 parasol koperku,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli
  • 10 ziaren czarnego pieprzu,
  • 5-10 liści czarnej porzeczki.

Metoda gotowania:

  1. Aby posolić grzyby na zimę zgodnie z tym przepisem, grzyby mleczne należy obrać, napełnić zimną wodą, namoczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę 2 razy.
  2. Następnie odcedź i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
  3. Pokrój koperek, pokrój czosnek w plasterki.
  4. Połóż liście czarnej porzeczki na dnie słoika, posyp solą.
  5. Następnie mocno rozłóż grzyby mleczne, soląc i posypując koperkiem, pieprzem i czosnkiem.
  6. Po napełnieniu słoika na wierzch kładziemy resztę liści porzeczki i wlewamy wodę, w której gotowano mleczne grzyby.
  7. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki.

Grzyby będą gotowe za 1 - 1,5 miesiąca.

Jak podgrzać solone grzyby

Pieczarki solone na gorąco.

Składniki:

  • 5 kg nakrętek z mleka szafranowego,
  • 5 l wody,
  • 1 szklanka soli
  • 2 łyżeczki 70% esencji z octu,
  • czarna porzeczka i liść wiśni,
  • przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Przed soleniem na gorąco pieczarek należy oczyścić z gruzu i wypłukać.
  2. Następnie blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie z octem i odcedź.
  3. Następnie do pojemnika włożyć liście wiśni i porzeczki, następnie grzyby, posypać solą i przyprawami.
  4. Zrób liście ponownie górną warstwą, przykryj naczynia szmatką, umieść kółko, włóż ucisk. Grzyby będą gotowe za miesiąc.

Pikantne grzyby.

Składniki:

  • 1 kg nakrętek z mleka szafranowego,
  • 20 robaków czarnej porzeczki,
  • 2-3 szt. liść laurowy,
  • 4-5 groszków ziela angielskiego,
  • 40 g soli.

Metoda gotowania:

Do solenia w domu grzyby należy obrać, dwukrotnie opłukać wrzącą wodą na sicie lub w durszlaku, schłodzić pod bieżącą wodą i umieścić w naczyniu talerzami do góry. Ułóż liść czarnej porzeczki i liść laurowy, ziarna pieprzu na dnie naczynia i na wierzchu.

Posyp grzyby solą, przykryj kółkiem, uciskaj. Przechowywać w chłodzie.

Borowik borowikowy solony na gorąco.

Składniki:

  • Grzyby,
  • Sól,
  • koper,
  • liść porzeczki,
  • ziarna czarnego pieprzu,
  • goździk,
  • Liść laurowy.

Metoda gotowania:

Przed soleniem grzybów w domu na gorąco należy gotować solankę w tempie: na każde 0,5 litra wody - 2 łyżki. łyżki soli, 3-5 groszków pieprzu, 1-2 goździki, 0,5 łyżeczki nasion kopru, 1 liść laurowy, 5-10 liści czarnej porzeczki. Ta ilość marynaty jest obliczana na 1 kg grzybów.

Pieczarki obrać, w razie potrzeby pokroić, włożyć do wrzącej marynaty i gotować przez 20-25 minut po ugotowaniu. Natychmiast zapakuj gorące grzyby do przygotowanych słoików.

Volnushki solone czosnkiem i pikantnymi liśćmi.

Składniki:

  • Volnushki,
  • Sól,
  • czosnek,
  • parasole koperkowe,
  • groszek ziele angielskie,
  • Liść laurowy,
  • olej roślinny,
  • cebula,
  • liście czarnej porzeczki i wiśni.

Metoda gotowania:

  1. Do solenia grzybów na zimę fale należy oczyścić z gruzu i moczyć w zimnej wodzie przez 2 dni, zmieniając ją po 12 godzinach.
  2. Następnie gotuj grzyby w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie przez 10 minut. Odcedź bulion, zalej świeżą wodą, włóż 1-2 cebule i gotuj przez kolejne 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie usuń cebulę, odcedź bulion do miski, wymieszaj grzyby z solą.
  3. Na każdy kilogram gotowanych grzybów 1 - 1,5 łyżki. łyżki soli, 2-3 liście wiśni, tyle samo liści czarnej porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 parasole koperku, 3-5 groszków ziela angielskiego.
  4. Liście i koperek parzyć wrzątkiem, czosnek pokroić w plasterki.
  5. Gorące grzyby przełożyć do wysterylizowanych słoików, a pozostałe składniki dodać do 2/3 objętości i polać gotowanym bulionem. Wlej 1-2 łyżki stołowe do każdego słoika. łyżki oleju roślinnego, przykryj słoiki szmatką i pozostaw do ostygnięcia.
  6. Następnie zawiąż słoiki pergaminem lub zamknij je plastikowymi pokrywkami i przechowuj na zimno.

Solenie grzybów na sucho

Suszone solone grzyby.

Składniki:

  • Ryżiki,
  • Sól,
  • liść porzeczki i wiśni,
  • opcjonalnie czarne ziarna pieprzu.

Metoda gotowania:

Do suszenia grzybów według tego przepisu nadają się tylko soczyste elastyczne grzyby. Muszą mieć wystarczająco dużo własnego płynu, aby utworzyć solankę. Do takich grzybów nie dodaje się pikantnych ziół i czosnku, aby nie zakłócać oryginalnego smaku grzybów. W ostateczności można umieścić kilka parasoli koperkowych wraz z liśćmi.

Przed soleniem grzybów na zimę na słono należy je oczyścić z gruzu. Liść porzeczki i wiśni włożyć do pojemnika do solenia, a na nich grzyby zakryte. Posolić każdą warstwę grzybów, biorąc 40-50 g soli na każdy kilogram grzybów. Ziarna pieprzu są dodawane do woli iw małych ilościach.

Przykryj grzyby szmatką, połóż na nich kółko i umieść ładunek. Ucisk powinien być wystarczający, aby grzyby dały sok. Gdy grzyby zaczną się układać, do pojemnika można dodać nowe porcje nakrętek z mleka szafranowego, również posypując solą. Przykryj wypełnione naczynia liśćmi wiśni i porzeczki, włóż ładunek i przechowuj grzyby na zimno. Będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Na tych zdjęciach można zobaczyć, jak odbywa się marynowanie grzybów: