W domu kapsle z mleka szafranowego solone są na zimno, a także na sucho i na gorąco. W pierwszych dwóch przypadkach grzyby nie są gotowane, ale zbierane na surowo, z solą i przyprawami. Solenie na gorąco oznacza obróbkę cieplną wstępną.
Wszystkie te metody są bardzo popularne w domowej kuchni. Należy zauważyć, że gotowość zimnych i suchych solonych grzybów jest sprawdzana po 3-5 tygodniach. Jeśli przystawka została przygotowana przez solenie na gorąco, to pierwszą degustację można przeprowadzić po 10 dniach.
Ten artykuł zawiera cztery proste przepisy na grzyby marynowane na zimno.
Klasyczny przepis na solenie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę w zimny sposób (z wideo)
Dzięki klasycznemu przepisowi na marynowanie grzybów nigdy nie będziesz mieć pytania o to, jaką przystawkę postawić na świątecznym stole. Aromat i dobroczynne właściwości owoców pozostaną na maksymalnym poziomie.
Przed rozpoczęciem zimnej metody solenia nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę należy przygotować składniki.
- Grzyby - 5 kg;
- Liście winogron lub wiśni - 20 szt.;
- Sól (nie jodowana) - 5 łyżek l.;
- Liść laurowy - 4 szt.;
- Pieprz czarny (groszek) - 30 szt.;
- Parasole Koperkowe - 2-3 szt.
- Na dnie przygotowanych potraw rozkładamy „poduszkę” z ½ części liści, po zalaniu je wrzątkiem i wysuszeniu.
- Pieczarki dokładnie myjemy, a następnie spłukujemy wodą.
- Pozostawić do odsączenia z nadmiaru płynu lub zanurzyć w ręcznikach papierowych.
- Obrane grzyby rozprowadzamy na rozłożonych liściach, tworząc warstwy o grubości 6-7 cm.
- Posyp solą, liśćmi laurowymi, pieprzem i koperkiem, a następnie przykryj półprodukt pozostałymi liśćmi.
- Przykryć talerzem lub pokrywką, której średnica jest mniejsza niż średnica pojemnika do solenia.
- Półfabrykat kładziemy pod prasę, która może być kamieniem owiniętym kilkoma warstwami gazy lub butelką wody.
- Po około 3-4 tygodniach, gdy grzyby będą gotowe do spożycia, można je włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w piwnicy.
Poniższy film pokazuje, jak kapsle z mleka szafranowego są solone na zimę w zimny sposób.
Solenie grzybów na zimno w słoikach
Kiszenie na zimno nakrętek z mleka szafranowego można przeprowadzić bezpośrednio w szklanych słoikach. W ten sposób możesz ułatwić sobie gotowanie, a także wydłużyć okres trwałości przedmiotu obrabianego do 1 roku.
- Obrane grzyby - 4 kg;
- Sól - 130 g;
- Goździk - 5 szt.;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Świeży koperek - 1 mała pęczek.
Przedstawiony opis krok po kroku pokaże, jak przygotować grzyby przy użyciu zwykłych puszek zamiast dużych pojemników.
Obrane grzyby opłucz w wodzie i pozwól im spłynąć z nadmiaru płynu, pozostawiając na 20-30 minut.
Połącz wszystkie składniki w jednej dużej misce, w tym posiekany koperek i czosnek.
Wymieszaj mieszaninę rękami i odstaw pod prasę na kilka godzin.
Następnie rozłóż obrabiany przedmiot w wysterylizowanych słoikach i napełnij go powstałą solanką.
Grzyby muszą być całkowicie zanurzone w solance, więc jeśli jest ich niedobór, uzupełnij brakującą ilość zimną przegotowaną wodą.
Zamknij nylonowymi pokrywkami i wyślij obrabiany przedmiot do przechowywania do piwnicy lub lodówki.
Przepis na solenie grzybów gotowanych na zimno w rondelku nie pozostawi nikogo obojętnym. A pod szklanką czterdziestostopniową taka przekąska jako pierwsza opuszcza stół.
Przepis na zimne marynowanie grzybów z liśćmi dębu w rondlu
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sól - 200 g;
- Liście dębu;
- Ziarno gorczycy - 1 łyżka l.;
- Czarny pieprz - 40-50 groszków.
Aby przeprowadzić solenie na zimno nakrętek z mleka szafranowego na zimę, użyj przepisu z opisem krok po kroku.
- Weź patelnię emaliowaną i opłucz w niej wewnętrzne ściany roztworem wody, sody i soli. W tym roztworze należy również dokładnie umyć pokrywkę, która przykryje obrabiany przedmiot.
- Wysusz patelnię i pokrywkę, a następnie możesz rozpocząć proces solenia.
- Pieczarki dokładnie obierz i opłucz, aby małe ziarenka piasku nie chrupały na zębach podczas jedzenia gotowej przekąski.
- Po spuszczeniu nadmiaru płynu rozłóż je czapkami do dołu, tworząc warstwy po 5-6 cm.
- Każdą warstwę posyp równomiernie suchą solą, gorczycą i czarnym pieprzem.
- Przykryj czystymi liśćmi dębu i na wierzchu gazą.
- Przykryj pokrywką, nałóż ucisk na wierzch i zabierz do piwnicy w celu dalszego solenia.
W rondelku możesz przechowywać przekąskę do 7 miesięcy.
Solenie grzybów na zimno z chrzanem i czosnkiem
Solenie grzybów chrzanem również odbywa się na zimno. Dzięki dodatkowi tego składnika przystawka okazuje się apetyczna i pikantna. Poziom ostrości można dostosować do własnych upodobań.
- Grzyby - 5 kg;
- Korzeń chrzanu - 70 g lub do smaku;
- Ząbki czosnku - 7-10 szt. lub do smaku;
- Sól - 180 g;
- Liście porzeczki.
Solenie na zimno grzybów lnianki odbywa się w następujący sposób:
- Umyj liście porzeczki sodą rozcieńczoną w wodzie, opłucz i wysusz.
- Obierz i opłucz grzyby w chłodnej wodzie.
- Przełóż na durszlak i odstaw, aż wypłynie większość płynu.
- Umieść liście porzeczki w pojemniku do solenia.
- Rozłóż owocniki warstwami, posypując je solą, posiekanym czosnkiem i korzeniem chrzanu, startym na drobnej tarce.
- Przykryj obrabiany przedmiot czystą gazą i umieść obciążnik.
- Wyślij pojemnik z obrabianym przedmiotem do piwnicy w celu dalszego przygotowania.
- Konieczne jest okresowe sprawdzanie sposobu uwalniania solanki. W razie potrzeby brak płynu uzupełnia zimna przegotowana woda.
